Nicht alles ist Fleisch, der Knödel. Dumpling kann auch mit Fleischfüllung geformt und auch in Wasser gegart werden. Aber er wird kein Ravioli. Was ist der Unterschied zwischen diesen Gerichten? Sie können eine Geschichte graben. Mehlklöße - russischer Teller, Mehlklöße - ein traditioneller ukrainischer Teller. Aber es ist besser, den Unterschied aus einem anderen Blickwinkel zu betrachten, da ist etwas interessantes.
Ist Form wichtig?
Wenn Sie mit Halbzeug in den Laden gehen, können Sie von der Formenvielfalt überrascht werden. In jüngerer Zeit hatten die Knödel ausschließlich die Form von Halbmonden, und die Knödel hatten die Form eines Ohrs.
Heute können Sie Dreiecke, Quadrate, Ohren verschiedener Arten und sogar Sechsecke treffen. Aber zu Hause halten Sie sich häufiger an die klassischen Formen.
Die Ausnahme ist die Verwendung eines speziellen Knödelgitters, das abgerundete Polygone ergibt.
Da die Knödel aufgrund der rohen Fleischfüllung länger in Wasser gekocht werden, versuchen sie, eine kompakte, kreisförmige Form zu erhalten. Wenn sie in Form von Halbmonden gemacht werden, dann nur gekürzt.
Teig für Ravioli und Knödel
Knödel und Knödel werden meistens aus ungesäuertem Teig hergestellt, aber nicht immer. In der klassischen Version basiert es auf Wasser, Mehl, Salz.
Für die Plastizität fügen Sie ein Ei und etwas Pflanzenöl hinzu (nicht immer).
Manchmal verwendet man Vanillepudding-Sorten ungesäuerten Teigs, die sich in der Stärke und im delikaten Geschmack unterscheiden. Bei Knödeln können Sie jedoch andere Optionen mischen.
Welche Art von Teig kann geknetet werden?
- zu Kefir, Joghurt;
- in Milch;
- mit Soda, Aufreißern;
- in Brühe.
Der Teig für die Knödel ist weicher, sie kochen schneller, oft ein bis zwei Minuten nach dem Kochen von Wasser.
Für Knödel benötigen Sie eine steile und starke Masse, da die Kochzeit durchschnittlich zehn Minuten beträgt.
Die Füllung sollte Zeit haben, sich vorzubereiten, und die Schale fällt nicht auseinander.
Nun wird sehr oft frischer Teig mit Rüben, Spinat, verschiedenen Gewürzen und sogar Aktivkohle zubereitet. So können Sie helle und ungewöhnliche Produkte erhalten. Solche Zutaten können in den Teig und für Knödel und für Knödel gelegt werden.
Kochen, schweben oder braten?
Ein weiterer Unterschied zwischen Knödeln und Knödeln - Kochmethoden. Die klassische Version kocht in Salzwasser. Es unterscheidet sich nur in der Dauer, aber das Wesen ändert sich nicht. Der einzige Punkt ist, dass Knödel mehr Wasser brauchen. Wenn die Füllung aus Beeren oder saftigen Früchten besteht, werden sie auf ein paar Dinge vorbereitet, wobei der Prozess genau beobachtet wird.
Welche anderen Kochmethoden sind:
- Braten. Knödel können in die Pfanne geschickt werden, etwas Wasser und Öl eingießen, Eintopf und dann braten. Knödel werden nur nach dem Kochen und nicht bei allen Sorten gebraten.
- Backen. Knödel können im Ofen in Töpfen gekocht werden, um verschiedene Aufläufe mit Käse, Saucen und Gemüse herzustellen. Knödel werden nicht im Ofen gegart.
- Löschen. Rohe oder halbfertige Knödel können in roter oder weißer Sauce geschmort werden. Knödel werden einfach mit Sauerrahm, Butter und Zucker gefüllt.
- Dämpfen. Knödel kochen nicht so. Und Knödel sind sehr häufig. Typischerweise wird diese Methode für Produkte mit Beeren oder bei der Verwendung eines zarten Teigs verwendet.
Im Allgemeinen sind Knödel oft Bestandteil anderer Gerichte. Sie werden Suppen und Aufläufen beigemischt, in Töpfen und nur mit Brühe serviert. Vareniki ist ein außergewöhnlich unabhängiges Gericht, das selten mit etwas vermischt wird.
Fleisch hier, Fleisch dort oder was ist der Unterschied
Knödel können auch mit Fleisch gemacht werden. Aber in den Knödeln gibt es immer rohe Füllung. Füllung nie braten, nicht schmoren. Die übrigen Zutaten werden ebenfalls ausschließlich roh zugegeben. Die Ausnahme sind Pilze. Knödel können mit ihrem Zusatz gekocht werden. Wenn Pilze im Wald gesammelt werden, müssen sie zuerst mindestens eine halbe Stunde in Wasser gekocht, dann gehackt und der Fleischfüllung hinzugefügt werden. Aber Pilze, die als sichere Pilze gelten, werden manchmal geröstet und dann zur Füllung geschickt. Dies verbessert ihr schwaches Aroma.
Zubereitung von Toppings für Knödel:
- Fleisch, wenn die Knödel damit gekocht oder verdreht werden. Wenn Hackfleisch verwendet wird, wird es in einer Pfanne mit Deckel gebraten oder gekocht, bis es halb gegart ist.
- Das Gemüse und die Pilze, die verwendet werden sollen, werden auch in Öl transportiert.
- Die Zutaten der Füllung werden mit Gewürzen gewürzt.
- Für Saftigkeit wird manchmal Fett hinzugefügt. Seine thermische Behandlung ist nicht notwendig, es reicht aus zu mahlen (drehen, schneiden) und mit den anderen Zutaten zu kombinieren.
Ein weiterer Unterschied zur Füllung von Fleischknödeln ist die Zerreibbarkeit. Nur rohes Hackfleisch hat eine dicke und klebrige Konsistenz. Wenn das Fleisch fertig ist, enthält es nicht die Form. Daher werden Kartoffelpüree häufig zu Hackfleisch für Knödel gegeben. Versiegeln Sie die Masse und fügen Sie Saftigkeit hinzu, indem Sie Sauerrahm oder Mayonnaise hinzufügen.
Brüderknödel und Knödel
Produkte aus ungesäuertem Teig mit Fleisch eine beträchtliche Menge. Trotz der Ähnlichkeit der Hauptzutaten sind die Gerichte sehr unterschiedlich im Geschmack, saftige Füllung, ich habe andere Formen.
Was kann man sonst noch kochen?
- Khinkali. Berühmte georgische Teigbeutel mit saftiger Füllung. Sie haben ein sehr saftiges und duftendes Hackfleisch sowie eine große Größe. Pro Portion sind 3-5 Portionen ausreichend.
- Chebupels. Ein modernes Halbzeug, das an Knödel erinnert. Unterscheidet sich in einer Vielzahl von Toppings, oft Wurstwaren, Käse, aber auch bei Fleischvarianten. Chebupels werden in viel Öl gebraten.
- Raviolli. Italienische Analoga von Knödeln und Ravioli. Zu Hause gehören sie irgendwie zu Pasta. Sie können quadratisch oder halbmondförmig sein. Darin lagern Hackfleisch, Fleisch, Geflügel und sogar Fisch.
- Wonton. Chinesische Knödel, die auch aus Fleisch und Geflügel bestehen, fügen häufig Pflanzenstiele hinzu. In ihrer Form sehen sie aus wie ein Khinkali. Im Gegensatz zu klassischen Ravioli werden sie mit Nudeln serviert.
- Manty. Ein bekanntes Analogon der Ravioli, aber es wird mit einer großen Menge Zwiebeln, manchmal aus Gemüse, gekocht, die sich in Form und Dämpfen unterscheiden.
Sie können sich auch an die berühmten Pasteten, Knödel mit Füllung, Knödel erinnern. b Es gibt wirklich viele Analoge für Knödel und Knödel. Alle unterscheiden sich voneinander, haben eine eigene Geschichte und sind in der Vorbereitung.
