Aus irgendeinem Grund wird angenommen, dass nur ein erfahrener Koch einen gefüllten Hecht kochen kann, aber das ist nicht ganz so! Wenn Sie die vielen Geheimnisse bei der Zubereitung dieses wunderlichen Gerichts kennen, können Sie von Anfang an ein so leckeres und saftiges Fischmeisterwerk kreieren, dass die Gäste einfach vor Freude stumm werden!
Natürlich brauchen Sie Geduld und Ausdauer, aber am Ausgang werden Sie nicht nur mit dem hervorragenden Geschmack des zubereiteten Gerichtes, sondern auch mit dem eingesparten Geld belohnt, denn wenn Sie zu Hause gefüllten Hecht zubereitet haben, werden Sie Ihre Kosten im Vergleich zum Restaurant-Menü erheblich reduzieren!
Für 8 Portionen Fischspezialität benötigen Sie:
- 1 Hecht mit einem Gewicht von 1,5 bis 1,7 kg;
- 200 g Schmalz;
- 3 Scheiben Weißbrot;
- 1 Zwiebel;
- 1 EL. Milch;
- 0,5 Esslöffel Salze;
- 0,5 tsp. Thymian;
- 0,5 tsp. schwarzer gemahlener Pfeffer.
Wenn Sie Fisch auf dem Markt oder im Laden kaufen, stellen Sie sicher, dass er frisch ist, zögern Sie nicht, ihn zu riechen und die Kiemen zu betrachten, besonders im Sommer. Sofort die Schuppen des Hechts entfernen, dann den Kopf abhacken und die Eingeweide damit entfernen. Der Fisch ist perfekt gereinigt, machen Sie sich also keine Sorgen - achten Sie darauf, dass Sie die Haut nicht zerreißen. Spülen Sie den Hecht innen und außen ab und reiben Sie die Haut erneut leicht mit einem Messer oder einer speziellen Reinigung für Fische.
Schlagen Sie den Fischkadaver mit dem Messer mit einem Messergriff oder einem Hammer leicht ab. Auf diese Weise wird die Haut leichter entfernt. Drücken Sie das Messer unter die Haut und schneiden Sie das Fleisch leicht mit den Knochen ab, um die Schale nicht zu beschädigen. Idealerweise sollte die Haut wie ein Handschuh entfernt werden, dies ist jedoch nicht immer der Fall! Es ist in Ordnung, wenn das Fleisch darauf bleibt - dann können Sie es leicht abschneiden. Schneiden Sie die Haut bis auf die zweiten Flossen ab - dann sollten Sie nicht leiden. Haut abspülen und beiseite stellen.
Nehmen Sie das Fruchtfleisch auf - entfernen Sie alle Knochen und entfernen Sie das Fleisch in einer Schüssel.
Brotscheiben in Milch einweichen, damit der Geschmack des Gerichts weicher und saftiger wird. Drücken Sie das Brot danach nicht mehr.
Zwiebel schälen, ausspülen und in kleine Würfel schneiden, direkt in die Schüssel geben.
Schweineschmalz wird auch in kleine Würfel geschnitten und zusammen mit Gewürzen dem Fischbrei zugesetzt. Eine besondere Rolle der Gewürze spielt der Thymian - der Fischgeschmack wird dadurch nicht wahrgenommen.
Mahlen Sie alle Zutaten in einer Küchenmaschine oder in einem Fleischwolf. Lassen Sie das Fleisch etwa 2-3 Mal zerkleinern, um das Auftreten von Knochen zu vermeiden. Füllen Sie die Haut mit gekochtem gehacktem Fisch und stoßen Sie ihn leicht nach innen. Versuchen Sie, den "Handschuh" nicht zu zerreißen, sonst müssen Sie ihn zusammennähen.
Vergessen Sie nicht, am Ende der Füllung etwas Haut vom Rand zu lassen, um es mit Zahnstochern zu befestigen oder mit kulinarischen Fäden zu nähen - je nach Stärke der Hechthaut.
Legen Sie den vorbereiteten Kadaver auf eine gefettete Form und fügen Sie den mit einem Hecht abgeschnittenen Kopf hinzu - er sollte auch gebacken werden. Machen Sie mit einer großen Nadel an verschiedenen Stellen der Karkasse große Punktionen, damit sie während des Backens nicht platzen, und legen Sie die Form 80-90 Minuten lang bei 180 ° C in den Ofen.
Das fertige Gericht wird Sie mit seinem Aroma antreiben und alle zu Hause an den Tisch rufen. Dekorieren Sie den gefüllten Hecht nach Ihren Wünschen, legen Sie den Kopf auf die Schale und lassen Sie die Fäden oder Zahnstocher nicht entfernen. Den Fisch in Scheiben schneiden und mit Gemüse anrichten. Guten Appetit!
Um zu vergleichen, wie viel wirtschaftlicher es ist, gefüllten Hecht zu Hause zu kochen, anstatt in einem Restaurant zu bestellen, berechnen wir die Kosten für ein gekochtes Gericht:
- 1 Hecht 1,5-1,7 kg - 100 Rubel;
- 200 g Schweinefett - 7,5 Rubel;
- 3 Scheiben Weißbrot - 2 Rubel;
- 1 Zwiebel - 2 Rubel;
- 1 EL. Milch - 6,25 Rubel;
- 0,5 tsp. Thymian - 3 reiben;
- 0,5 tsp. Schwarzer Pfeffer - 3 Rubel.
Gesamt: 8 Portionen ausgezeichneter Fischspezialität kosten 125 125 Rubel und 1 Portion - 15 Rubel. Glauben Sie mir, in Restaurants beginnen die Preise für einen ganzen ausgestopften Fisch bei 500 Rubel! Treffen Sie eine vernünftige Wahl zu Hause.
