Fisch war die Grundlage des russischen Nationaltisches seit der Geburt Russlands. Die Nützlichkeit der Fischdiät ist seit langem bekannt, und Hecht ist bekanntlich auch ein Fisch. Daher sind Hechtgerichte in der russischen Bevölkerung immer noch beliebt.
Hecht ist ein fettarmer Fisch, der ihn zu einem nützlichen Diätprodukt macht. In Bezug auf die Menge und Qualität der Proteine ist es in keiner Weise anderen Arten von Wasserbewohnern unterlegen. Besonders leckere Gerichte aus Hecht im Spätherbst. In dieser Zeit, am Vorabend des Winters, gewann das Raubtier die maximale Fettmenge.
Beträchtlicher Nährwert hat das Fleisch der Fische sowie Kaviar, Milz und Kopf. Kaviar wird sowohl als Hauptzutat als auch als Hilfsstoff für die Zubereitung verschiedener Gerichte verwendet. Milch hat die Fähigkeit, Hechtfleisch zu mildern, und der Kopf wird zur Zubereitung einer reichhaltigen Brühe verwendet. Die Hechthaut ist dicht und elastisch, sie lässt sich gut entfernen, wodurch sie zum Füllen verwendet werden kann. Es spielt die Rolle eines bestimmten Deckels für die Hauptfüllung.
Ein Fisch mit einem Gewicht von nicht mehr als 4 kg ist laut kulinarischen Experten von großem Wert. Das 8 kg schwere Fleisch eines alten Hechts erhält den charakteristischen Geruch eines Sumpfes und gilt als hart und ungenießbar. Obwohl es immer Ausnahmen gibt! Schließlich hängt alles von den Bedingungen und dem Lebensraum des Hechts ab.
Es wird empfohlen, Hecht in Soße zu verwenden, gehackte Gerichte zu verwenden, Frikadellen daraus zu kochen und auch zum Braten, Füllen, Kochen von Suppen, Brühen, Frikadellen, geräuchert, gesalzen und eingelegt zu verwenden. Um den eigentümlichen Geruch zu beseitigen, der einigen Exemplaren großer Fische eigen ist, empfiehlt es sich, den Hecht in einer würzigen Salz- oder Gurkensole zu halten. Einige Feinschmecker fügen trockenen Weißwein hinzu. Um kleine Knochen zu erweichen, legen Sie die in Scheiben geschnittene Zitrone 3-4 Stunden in den Fisch, bevor Sie die Karkasse schneiden.
Rezept 1: Hechtkoteletts
Hechtkoteletts werden nach einer Vielzahl von Rezepten zubereitet. Wir werden die Option in Betracht ziehen, die den Geschmack und das Aroma von Hecht im Gericht bewahrt. Seien Sie vor dem Kochen nicht faul, ein paar Minuten mit der Hautentfernung zu verbringen. Es ist völlig unnötig für dieses Gericht. Es sollte entfernt werden und der Grat mit großen Knochen.
Zutaten: 1 kg Hecht, 150 g Langbrot, 2 mittlere Zwiebeln, 100 ml Milch, Knoblauch 4 Scheiben, 2 Eier, 2 Tische. Löffel Pflaumen. Öle, 3 EL. l wächst Öle, Salz, Pfeffer, Paniermehl, ein Bündel Grüns.
Herstellungsverfahren
1. Hackfleisch kochen: Fischstücke mit Zwiebeln, Gemüse, Stöcken und in Milch getränktem Knoblauch hacken. In der Masse die Eier zerbrechen, die geschmolzene Butter einfüllen, Salz und Pfeffer hinzufügen. Als nächstes die Füllung kneten.
2. Blinde ovale oder runde Pasteten, nicht zu dick, in Paniermehl oder Mehl rollen und in Pflanzenöl auf beiden Seiten braten, bis sie gar sind.
Hechtkoteletts sind dank Butter sehr zart und saftig. Sie können sie zu jeder Beilage, gedünstetem Gemüse und Gemüsesalaten servieren.
Rezept 2: Gefüllter Hecht
Wir entfernen die Haut von ganzen Fischen, aber sehr sorgfältig, damit sie nicht beschädigt wird. Filets mit Speck, Gemüse und in Milch getauchtem Fleisch mischen, Hackfleisch machen, mit dem wir unseren Fisch füllen.
Zutaten: Hecht 1, 2 Kartoffeln, Zwiebeln 2 Köpfe, Möhren 1, Schweinefleisch 70 g., Pilze 70 - 80 g., 200 g. 9 Weißbrot), eine halbe Zitrone, eine halbe Orange, 1 Ei, ein Glas Milch, Walnuss 30 gr., 100 g Sonnenblumenöl, 30 gr. abtropfen lassen Öle, ein Bund Petersilie, 3-4 Knoblauchzehen, Pfeffer.
Herstellungsverfahren
1. Den Fisch ausnehmen und die Kiemen entfernen. Entfernen Sie anschließend vorsichtig die Haut vom Fleisch. In der Tat ist es sehr gut von den Fischen getrennt, Flossen, Kopf und Schwanz bleiben übrig. Die Innenseiten der Haut sind reichlich Pfeffer, mit Zitronensaft beträufelt und in zwei Hälften gerollt, um nicht zu trocknen. 2. Hackfleisch kochen: Fleisch fein hacken, in eine Schüssel geben und etwas Zitronensaft und Pfeffer hinzufügen. Brot ohne Kruste in Milch getränkt, Kartoffeln in Würfel schneiden, zum Hecht geben.
3. Wir drehen das gesalzene Schmalz mit Walnüssen und geben es in die Füllung. Ein Stück Butter, Petersilie fein hacken und Hackfleisch dazugeben.
4. Zwiebeln mit Champignons anbraten, Knoblauch hacken. Knoblauch, in Milch getränktes Brot und gekühltes Fleisch geben. Ei zerdrücken, alles mischen, mit Zitrone bestreuen. Die Füllung ist fertig!
Füllen Sie dann die Haut und nähen Sie sie vom Schwanz bis zum Kopf. Backblech abschmieren und am Boden des Gemüses einen Untergrund herstellen: Zwiebeln, die in Halbringe geschnitten werden, und Plastikkarotten. Wir setzen unseren Fisch auf Gemüse. Legen Sie die Schüssel in den Ofen und backen Sie eine Stunde bei 200 Grad.
Rezept 3: Hecht im Ofen mit Kartoffeln
Im Ofen gebackener Hecht behält alle Säfte und Nährstoffe. Es kann zu jeder Beilage, besonders zu Gemüse, serviert werden. Sie sind leicht zugänglich und sehr nützlich.
Zutaten: 800 g Filet, 3 Kartoffeln, 2 Zwiebeln, 3 EL. l Apfelessig, die gleiche Menge Sauerrahm, die gleiche Menge Mayonnaise, eine halbe Zitrone, Gewürze für Fische.
Herstellungsverfahren
Vom Fischgrat und den großen Knochen entfernen, in Stücke schneiden. Mit Essig bestreichen und einige Minuten ziehen lassen. Dann Pfeffer und Salz den Fisch. Gehackte Kartoffeln in Kunststoffe schneiden, Salz, Pfeffer hinzufügen und mischen. Zwiebel in halbe Ringe schneiden. Backblech einfetten, Kartoffeln und Hechtstücke darüber streichen, Zwiebel darüber streuen, Gewürze darüber streuen, mit Sauerrahm und Mayonnaise bestreichen und die Form mit Folie bedecken. In den Ofen stellen und bei mittlerer Hitze eine Stunde backen. Servieren Sie das Gericht auf den Tisch, nachdem Sie es mit Zitronensaft bestreut haben.
Rezept 4: Hechtohr
Hechtsuppe ist ein wahrhaft russisch-nationales Gericht, das auf der ganzen Welt keine Entsprechungen hat. Geschmackvoll, wohlriechend, gesund, frisch und ein so einfaches Ohr, das nach diesem Rezept zubereitet wird, lässt niemanden gleichgültig.
Zutaten: 500 g Hechtköpfe oder kleiner Hecht, 500 gr. Hechtfilet, 5 Kartoffeln, 2 Zwiebeln, cl. Öl, 2 Tisch. Löffel Brotkrumen, ein paar Dill und Frühlingszwiebeln, Zitronensaft, Muskatnuss, Ingwer, Lorbeer, Salz.
Herstellungsverfahren
1. Schneiden Sie ausgenommenen Fisch in Stücke. Es ist wünschenswert, die Kiemen und Augen vom Kopf zu entfernen. Den Hecht mit 3,5 Liter Wasser füllen, die geschälte Zwiebel, den Ingwer, das Lorbeerblatt und die Hälfte der Petersilie hinzufügen. Wir zünden an.
2. Kochen Sie nach dem Kochen etwa zehn Minuten, entfernen Sie dann den Fisch und trennen Sie das Fleisch von den Knochen. Köpfe und Flossen lagen wieder in einem Topf und sieden weitere 40-50 Minuten bei schwacher Hitze.
3. Die Kartoffeln in Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit der 2. Zwiebel braten. Wir filtern Fischbrühe.
4. In die Brühe geben wir Kartoffeln ein, gebraten mit Zwiebeln, Paniermehl, Salz und lassen sie einige Minuten kochen. Als nächstes mit Pfeffer, Muskatnuss und Zitronensaft würzen. Gib etwas Nachdruck. Das Gericht ist fertig! Gehacktes Gemüse und Sauerrahm sollten auf das gekochte Ohr serviert werden.
Daher haben wir die Hauptgerichte aufgelistet, die aus Fisch, Hecht, zubereitet werden können. Improvisieren, experimentieren, begeistern und versuchen! Guten Appetit!
