Leckere und gesunde Adjika ist eine der beliebtesten Wintervorbereitungen aus Tomaten und Paprika. Und dies ist nicht überraschend, da es einerseits von Vorteil ist und andererseits durch die beträchtliche Leichtigkeit der Herstellung.
Adjika aus Tomaten und Pfeffer - die allgemeinen Grundsätze des Kochens
Im einfachsten Rezept adjika: Tomaten, Pfeffer und Salz. Es gibt jedoch eine Vielzahl an verschiedenen Zusatzstoffen, die den adjika-Tomaten und Paprika für den Winter verschiedene helle Aromen verleihen.
Eine weitere Nuance muss berücksichtigt werden, bevor Sie sich für ein Rezept für Ihren Geschmack entscheiden. Adjika - natürlich scharf gewürzt. Aber wie scharf, hängt von Ihrem Wunsch und Ihren Zielen ab. Wenn Sie die Sauce als Marinade für Fleisch verwenden, ist es sinnvoll, würziger zu kochen. Vielleicht wählen Sie die Option mit Essig. Wenn Sie ein Stück Brot, Schmalz oder Wurst mit Adzhika dekorieren möchten, ist es besser, eine weichere und dickere Sauce zu bevorzugen, die nicht einmal einer Sauce ähnelt, sondern Snacks und Gemüsekonserven.
Rezept 1. Besonders scharfe Adjika aus Tomaten und Paprika für den Winter "Mit einem Hauch"
Inhaltsstoffe
Roter scharfer Pfeffer - 1 kg
Fleischige Tomaten - 0,5 kg
Hopfen-Suneli, trockener Koriander - etwa eine Handvoll
Walnüsse - ungefähr 10 Kerne
Salz - schmecken
Herstellungsverfahren
Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen und sofort in kaltes Wasser eintauchen, dann die Haut von ihnen entfernen, indem Sie sie in der Nähe des Stiels einhaken.
Schneiden Sie die Tomate in 4-6 Teile und reiben Sie die Samen zusammen mit der Flüssigkeit, in der sie sich befinden. Es braucht nur das Fruchtfleisch.
Scharfe Paprikaschoten von Samen und Stielen entfernen.
Trockene Walnüsse in einer Pfanne ohne Öl (oder in der Mikrowelle), Haut abziehen. Nüsse in einem Mörser oder in einer Kaffeemühle mahlen.
Scharfe Paprikaschoten und Tomaten durch den Fleischwolf zerkleinern, Kräuter, Nüsse und Salz hinzufügen. Rühren Sie die Mischung gründlich um und verteilen Sie sie auf den Gläsern. Bewahren Sie diese adjika an einem kalten Ort auf.
Rezept 2. Köstlich, trotz des Namens, adjika von Tomaten und Paprika für den Winter "Meerrettich"
Inhaltsstoffe
Tomaten - 2 kg
Pfeffer - 0,5 kg
Meerrettichwurzel - 0,3 kg
Knoblauch - 3 Köpfe
Salz - schmecken
Trockene Kräuter nach Geschmack - Handvoll
Herstellungsverfahren
Alles Gemüse waschen. Pfeffer sauber. Tomaten in 4 Teile schneiden, den Stiel schneiden, die Samen können nicht entfernt werden. Die Meerrettichwurzel schälen, auch Knoblauch. Überspringen Sie das Gemüse durch einen Fleischwolf, würzen Sie es mit Salz und trockenen Kräutern (Koriander, Basilikum, Hopfen-Suneli - nach Wahl oder einer Mischung). Sie können frische Kräuter verwenden, aber dann wird adjika weniger gelagert.
Und noch eine ungewöhnliche Version der berühmten Sauce.
Rezept 3. Adjika aus Tomaten und Paprika für den Winter mit Stachelbeeren
Inhaltsstoffe
Tomaten - 3 kg
Paprika - 1 kg
Peperoni - 4 Schoten
Stachelbeere - 1 kg
Walnüsse - 10 Stück
Frische Minze, Petersilie und Basilikum
Knoblauch - 4 Köpfe
Pflanzenöl - ein Glas
Salz - schmecken
Herstellungsverfahren
Gemüse, Kräuter und Beeren waschen, Tomaten von der Haut entfernen. Paprika von Samen und Stielen gereinigt. Von der Stachelbeere den trockenen "Auslauf" und den Stiel entfernen. Trocknen Sie die Nüsse in einer Pfanne, einem Ofen oder einer Mikrowelle ab und entfernen Sie die Haut. Mahlen Sie sie dann mit Mörser, Pistill oder Kaffeemühle zu Mehl. Alle festen Bestandteile werden zweimal gehackt, Salz und Öl hinzugefügt, in sterilisierte Gläser gefüllt und mit Deckeln abgedeckt. Shop Snack sollte im Kühlschrank sein.
Diese Zubereitung kann nicht im Kühlschrank oder im Keller oder an einem anderen kühlen Ort aufbewahrt werden.
Rezept 4. Adjika aus Tomaten und Paprika für den Winter "Mit Meerrettich"
Inhaltsstoffe
Tomaten - 2 kg
Bulgarischer süßer Pfeffer - 1 kg
Pfeffer - 0,5 kg
Meerrettich - 0,3 kg
Knoblauch - 5-6 Köpfe
Essig - eineinhalb Gläser
Trockenes Grün
Salz
Herstellungsverfahren
Alles Gemüse gewaschen Entfernen Sie Paprika und Samen von Paprika und Tomaten. Meerrettich-Knoblauch-Schale. Überspringen Sie das Gemüse zweimal durch einen Fleischwolf mit dem kleinsten Grill. Fügen Sie Essig, Salz und Kräuter zu Gemüse hinzu, geben Sie ihn in ein Email oder eine Glaspfanne und machen Sie ein langsames Feuer. Bringen Sie die adjika während des Rührens auf die Temperatur, wenn der Dampf (etwa 60 ° C) über den Topf steigt und heizen Sie die sterilisierten Gläser auf.
Rezept 5. Adjika aus Tomaten und Paprika für den Winter "Apple Orchard"
Saure Äpfel und Estragon verleihen dem Gewürz einen originellen Geschmack.
Inhaltsstoffe
Tomaten - 2 kg
Paprika - 1 kg
Scharfer Pfeffer - 3 Schoten
Äpfel - 1 kg
Karotten - 0,5 kg
Knoblauch - 3 Köpfe
Essig - 1 Tasse
Zucker - 100 g
Salz - 5 Esslöffel
Pflanzenöl - 1 Tasse
Estragon (Estragon) trocken - halb geplatzt
Herstellungsverfahren
Gemüse und Obst waschen. Um Schalen von Tomaten zu entfernen, entfernen Sie Samen. Pfeffer sauber. Schneiden Sie die Mitte der Äpfel aus. Karotte sauber. Überspringen Sie das Gemüse und die Äpfel durch einen Fleischwolf. Den Knoblauch mit einem Messer hacken. Zum Mischen hinzufügen Dort auch Estragon, Essig, Öl, Zucker und Salz.
Kochen Sie die adjika bei schwacher Hitze 15 Minuten lang. Hot Spread auf Banken.
Rezept 6. Adjika aus Tomaten und Paprika für den Winter mit Möhren und Zwiebeln
Inhaltsstoffe
Tomaten - 3 kg
Paprika - 1 kg
Scharfer Pfeffer - 3 Schoten
Karotten - 1 kg
Zwiebeln - 0,5 kg
Knoblauch - 5 Köpfe
Pflanzenöl - eineinhalb Gläser
Essig - 1 Tasse
Kristallzucker - 1 Glas
Salz - etwa ein Viertel Tasse
Herstellungsverfahren
Waschen und schälen Sie das Gemüse gründlich. Entfernen Sie Schalen und Samen von Tomaten. Alle festen Zutaten, einschließlich Zwiebeln und Knoblauch, zerkleinern. In eine Schüssel geben und 30 Minuten bei schwacher Hitze kochen.
Fügen Sie der Mischung Öl und Essig hinzu. Kochen Sie noch eine halbe Stunde. Danach salzen, Zucker einfüllen und ca. eine Stunde rühren. Infolgedessen sollte sich das Volumen der Masse um das Eineinhalbfache verringern.
Adjika zersetzte sich an Banken. Kühl lagern.
Rezept 7. Adjika aus Tomaten und Paprika für den Winter mit einer Pflaume
Pflaume verleiht der Sauce einen erstaunlichen Geschmack, ein erstaunliches Aroma und einen angenehmen Schatten.
Inhaltsstoffe
Tomaten - 2 kg
Grade Pflaume “ungarisch - 2 kg
Bulgarischer Pfeffer - 4 Stück
Scharfer Pfeffer - 2 Schoten
Knoblauch - 4 Köpfe
Kräutermischung (Thymian, Estragon, Koriander, Basilikum usw.) Salz - eine viertel Tasse
Zucker - Glas
Herstellungsverfahren
Für die adjika von Tomaten und Paprika für den Winter ist es besser, Pflaumen mit einem leicht zu trennenden Stein zu nehmen, da dies die Technologie erheblich vereinfacht. Sie können aber auch andere dunkle Pflaumen verwenden.
Alle Früchte gewaschen und gereinigt. Knochen von Tomaten können nicht entfernt werden, die Haut sollte jedoch gereinigt werden. Entfernen Sie die Gruben von Paprika und Pflaumen. Lassen Sie die Pflaumen, Tomaten und Paprika durch einen Fleischwolf fallen, besser noch zweimal, und zünden Sie Feuer an. Die resultierende Masse sollte etwa 10 Minuten kochen. Den Knoblauch schälen und mit einem Messer hacken. Zum Würzen hinzufügen und zwei Minuten kochen lassen. Salz, Zucker und Kräuter in einer Minute vom Feuer nehmen. Verteilen Sie sich auf sterilisierten Banken. Kühl lagern.
Wenn diese Würzung länger gekocht wird, ändert sich ihre Farbe und wird dunkelbraun.
Rezept 8. Adjika aus Tomaten und Paprika für den Winter mit Kirschpflaume
Dieses Gewürz hat einen sehr georgianischen Geschmack, würzig und sauer.
Inhaltsstoffe
Tomaten - 1 kg
Kirschpflaume - 2 kg
Paprika - 2 Stück
Peperoni - 2 Schoten
Knoblauch - 4 Köpfe
Trockene Kräuter: Koriander, Hopfen-Suneli, Petersilie - eine Handvoll
Nelke, Kümmel - etwa einen Teelöffel
Herstellungsverfahren
Waschen Sie alles Gemüse und Pflaumen. Um die Schale von Tomaten zu entfernen, können Samen übrig bleiben. Entfernen Sie die Stiele und Samen von den Paprika, entfernen Sie die Knochen von der Kirschpflaume. Den Knoblauch schälen, in Nelken teilen.
Lassen Sie Tomaten, Kirschpflaumen, Knoblauch, Kräuter und Pfeffer durch einen Fleischwolf fallen. In einen feuerfesten Topf oder eine Schüssel aus Emaille oder Glas füllen und in Brand setzen. Nach dem Kochen Salz und Zucker, Nelken und Kümmel hinzugeben und 20-30 Minuten kochen lassen.
Verteilen Sie sich auf sterilisierten Banken. Kühl lagern.
Rezept 9. Adjika aus Tomaten und Paprika für die winterliche "Aubergine"
Auberginen verleihen dieser Sauce eine angenehme Bitterkeit und einen georgianischen Geschmack.
Inhaltsstoffe
Tomaten - 2 kg
Paprika - 1 kg
Peperoni - 3 Schoten Knoblauch - 6 Köpfe
Aubergine - 1 kg
Essig - eine halbe Tasse
Pflanzenöl - 1 Tasse
Trockene Kräuter (Hopfen-Suneli, Thymian, Estragon, Koriander usw.) - zum Abschmecken
Salz, Zucker - schmecken
Herstellungsverfahren
Gemüse gründlich waschen und inspizieren, damit es keine verdorbenen Stellen gibt. Entfernen Sie die Schalen von Tomaten, Paprika von Samen und Stielen und schneiden Sie eine Aubergine und einen harten Teil direkt darunter aus der Aubergine heraus. Knoblauch schälen.
Gemüse und Knoblauchhackfleisch. Fügen Sie Pflanzenöl und Kräuter hinzu und setzen Sie Feuer. Die Masse etwa eine halbe Stunde oder 40 Minuten lang kochen, dann Salz, Zucker und Essig hinzufügen und weitere 10 Minuten kochen. Noch heißes Würzen sollte auf die Ufer gelegt werden.
Kühl lagern.
Rezept 10. Adjika aus Tomaten und Paprika für das winterliche "Team"
Manchmal kann man auf eine solche Multikomponenten-Komposition stoßen, dass das Konzept von Adzhika etwas verwischt wird. Der Geschmack ist jedoch vielschichtiger und der Nährwert ist höher.
Inhaltsstoffe
Tomaten - 3 kg
Paprika - 0,5 kg
Peperoni - 3 Schoten
Zucchini - 2 kg
Knoblauch - 5 Köpfe
Karotten - 0,5 kg
Petersilienwurzel - ein Stück
Selleriewurzel - 0,2 kg
Würzige frische und getrocknete Kräuter nach Geschmack
Salz - 4 Esslöffel
Pflanzenöl - ein Glas
Zucker - eine halbe Tasse
Herstellungsverfahren
Gemüse waschen, Zucchini, Knoblauch und Wurzeln schälen, Tomaten abziehen. Wenn Sie frisches Grün nehmen, sollte es einige Minuten in kaltes Wasser getaucht und dann nur unter fließendem Wasser gewaschen werden. Dann werden Sie höchstwahrscheinlich alle Verschmutzungen abwaschen können.
Schneiden Sie das gesamte Gemüse in Scheiben und zerkleinern Sie es anschließend zweimal. Frisches Grün wird auch zusammen mit dem Gemüse besser gehackt.
Legen Sie die Masse in die Pfanne, gießen Sie das Pflanzenöl ein und kochen Sie das kleinste Feuer etwa eine Stunde lang. Am Ende des Kochens Salz. Heiße Gewürze in sterilisierte heiße Gläser geben. Sie können dieses Stück nicht im Kühlschrank aufbewahren, sondern an einem trockenen, kühlen Ort.
Adjika aus Tomaten und Paprika für den Winter - Tricks und Tipps
Auswahl an Gemüse
In der Krise kann es sich nicht jeder leisten, hervorragendes Gemüse zu kaufen - der Preis für sie kann zu "bissig" sein. Aber Sie müssen sich immer noch für Adzhika aus Tomaten und Paprika für den Winter entscheiden, welches Gemüse von höchster Qualität zur Verfügung steht. Wenn die Wahl zwischen schöner, aber kleiner und leicht zerknittert, aber fleischig ist, sollten Sie sich für Letzteres entscheiden. Aus dünnwandigen Tomaten kann man keine gute Sauce machen.
Wie bei jedem Werkstück ist es natürlich notwendig, die zerknitterten oder verdorbenen Stellen zu schneiden. Andernfalls wird unter dem Einfluss von Fäulnisbakterien, die sich an einer Tomate nisten, die gesamte Charge von Konserven verdorben und möglicherweise sogar wertlos. Das Risiko nicht wert
In der technischen Reifephase können je nach Rezept sowohl grünes, biologisch ausgereiftes als auch rotes Pfeffer verwendet werden. Wenn das Rezept nichts sagt, brauchen Sie rote Peperoni.
Wenn das Rezept bulgarische Gemüsepaprika oder Pflaumen oder Äpfel angibt, wählen Sie schöne Früchte mit dichtem, dickem Fleisch, unbeschädigt, nicht zerknittert, nicht verrottet. Untersuchen Sie die Wurzeln besonders sorgfältig: Karotten, Meerrettich, Petersilie, Zwiebeln, Knoblauch, Sellerie. Sie dürfen nicht beschädigt werden.
Geschirr und Zubehör
Neben jedem Gericht mit Gemüse, das für den Winter Säure, Tomaten und Pfeffer enthält, ist es wünschenswert, in einer Glas- oder Emailschüssel zu kochen.
Wenn das Gericht erwärmt werden muss, mischen Sie es besser mit einem Holzspatel.
Adjika - sehr scharf gewürzt. Tragen Sie Gummihandschuhe, um einen längeren Kontakt der scharfen Paprikas mit den Händen zu vermeiden. Berühren Sie das Gesicht während der Vorbereitung nicht, achten Sie auf die empfindliche Haut.
Banken für Adjika mit Tomaten und Paprika für den Winter müssen sterilisiert werden.
Dafür gibt es mehrere Methoden.
1. In einen Topf (am häufigsten. Legen Sie eine Serviette unter die Pfanne. Legen Sie die Gläser und Dächer so ein, dass sie sich nicht berühren. Kochen Sie die Gläser und Deckel 5 Minuten lang. 2. Legen Sie die Dosen mit dem Hals nach unten auf das Gestell im Ofen, damit sie sich nicht berühren. Stellen Sie die Temperatur auf 50 Grad ein, halten Sie sie 5 Minuten lang gedrückt, und halten Sie sie für 10 Minuten bei 150. Schalten Sie den Ofen aus und lassen Sie die Gläser durch Öffnen der Tür leicht abkühlen.
3. Stellen Sie die Gläser in die Mikrowelle und gießen Sie mit einem Finger Wasser hinein. Bei 750 Watt 3-4 Minuten sterilisieren.
Für welche Sterilisationsmethode Sie sich auch entscheiden, vergessen Sie nicht, die Getränkedosen vorzuwaschen.
Sie können nichts in die neu sterilisierten Gläser geben, lassen Sie sie auf eine akzeptable Temperatur abkühlen und gießen Sie dann die heiße Tomaten- und Pfeffer-Adjika für den Winter. Wenn Sie eine kalte adjika zubereiten wollten (ohne zu kochen), wenn Sie sie im Kühlschrank aufbewahren möchten, kühlen Sie die Gläser auf Raumtemperatur ab.