Unter den riesigen Mengen an Konservierungsmitteln, die heute erfolgreich in der Lebensmittelindustrie eingesetzt werden, nimmt Natriumcitrat, bekannt als E331, einen besonderen Platz ein. Es ist ein weißes Pulver mit einem eher charakteristischen säuerlich-salzigen Geschmack, das synthetisch aus Zitronensäure gewonnen wird. Zum ersten Mal wurde diese Substanz vor mehr als 100 Jahren künstlich hergestellt, sie wurde jedoch erst in der Mitte des letzten Jahrhunderts in der Industrie verbreitet.
Wozu dient der E331?
Natriumcitrat ist ein hervorragendes Konservierungsmittel, das viele Lebensmittel vor dem Verderben schützen kann. Darüber hinaus verbessert E331 den Geschmack verschiedener Gerichte und macht sie würziger und würziger. Dies ist besonders wichtig, wenn Sie den Geschmack neutraler Produkte hervorheben möchten. Moderne Käse und Wurstwaren, bei denen Natriumcitrat zugesetzt wird, wären ohne dieses sauer gesalzene Supplement kaum appetitlich gewesen.
Es ist bemerkenswert, dass Natriumcitrat bereits 1914 verwendet wurde, um die Zusammensetzung des Blutes während seiner Transfusion zu stabilisieren, was in der medizinischen Welt zu einer echten Sensation wurde. Darüber hinaus hilft diese Substanz bei der Behandlung vieler Krankheiten, wenn es darum geht, den Säuregehalt von Magensaft zu stabilisieren. Wenn nichts anderes zur Verfügung steht, können einige E331-Kristalle sogar das schwerste Sodbrennen beseitigen.
Anwendungsbereich von Natriumcitrat
Ursprünglich wurde das Konservierungsmittel E331 für medizinische Zwecke verwendet, und es ist auch heute Bestandteil verschiedener Medikamente, die zur Behandlung innerer Entzündungsprozesse und insbesondere zur Blasenentzündung eingesetzt werden. Darüber hinaus wird häufig Natriumcitrat verwendet, um die Auswirkungen einer Alkoholvergiftung zu neutralisieren und die Symptome eines Katers zu lindern.
Der Anwendungsbereich dieser Substanz in der Lebensmittelindustrie ist jedoch viel weiter. Natriumzystitis hilft also, den Geschmack kohlensäurehaltiger Getränke zu verbessern und allen Gewürzen eine besondere Würze zu verleihen. Zusätzlich wird E331 als Konservierungsmittel zu Fleischgerichten und Milchprodukten hinzugefügt, die eine längere Wärmebehandlung benötigen. Gelee und Konserven, Süßigkeiten und Joghurt, verschiedene Arten von Konserven, einschließlich Säfte - in all diesen Produkten wird heute häufig Natriumcitrat verwendet, das als nahezu harmloser Zusatzstoff gilt. Zusätzlich wird diese Substanz jetzt in Kaffeemaschinen gegeben, um den Säuregehalt des Getränks zu stabilisieren und ihm einen besonderen Geschmack zu verleihen.
Wie gefährlich ist Natriumcitrat und sollte es missbraucht werden?
Hersteller, die E331 verwenden, sind sich einig, dass dieses Konservierungsmittel völlig ungefährlich ist. Unabhängige Studien zeigen jedoch, dass Natriumcitrat noch einige Nebenwirkungen hat. Diese Substanz reichert sich nicht im Körper an und wird leicht mit dem Urin ausgeschieden. Wenn jedoch die Konzentration von E331 im Blut einer Person die zulässige Rate überschreitet, die für einen Erwachsenen 1,5 g beträgt, sind Nebenwirkungen in Form eines starken Blutdruckanstiegs, Übelkeit und Erbrechen, Durchfall, Bauchschmerzen, Schwindel und kurzfristigem Bewusstseinsverlust möglich. Natürlich ist der Gehalt an E331 in Lebensmitteln unbedeutend, in einigen Medikamenten kann er jedoch recht hoch sein. Daher ist es unwahrscheinlich, dass bei Missbrauch solcher Medikamente gesundheitliche Probleme vermieden werden. Das Konservierungsmittel E331 ist jedoch für die Verwendung in vielen Ländern der Welt, einschließlich Russland, offiziell zugelassen, und seine Verwendung gilt als Standard in der Lebensmittel- und Pharmaindustrie.
