Snack - ein Attribut eines festlichen Tisches, einem kalten oder warmen Gericht, das vor den Hauptgerichten serviert wird. Im Gegensatz zu den Gerüchten wurden in Russland keine alkoholischen Getränke erfunden, und die Vorfahren aßen nichts Stärkeres als Kwas oder Volles (ein Getränk mit Honig und Wasser). Wein, der mit dem Aufkommen des Christentums aus Byzanz erschien, wurde lange Zeit nur als Ritualgetränk und nicht als Aperitif betrachtet.
Das heißt, in der Zwischenmahlzeit, als Ergänzung zu alkoholischen Getränken, war es ziemlich lange nicht nötig, bis Ausländer die ersten Tavernen in Russland eröffneten. „Unsere Vorfahren aßen kurz“ - hier geht es nicht mehr um die moderne russische Kultur eines festlichen Festes. Nun haben sich die klassischen Vorstellungen von Feiertagsfesten und die Regeln für das Servieren von Speisen stark verändert: Ein Buffet mit Snackgerichten ist in Mode gekommen, und Sandwiches können generell als komplette Mahlzeit verwendet werden.
Viele der Gerichte, die in der alten russischen Küche allein und ohne Aperitifs vorhanden waren, zogen sich einfach in die Kategorie der Vorspeisen mit dem Aufkommen der Tradition des Trinkens starker Getränke. Abgesehen von den oben genannten Regeln gibt es jedoch andere Regeln, die nicht empfehlen, einen Wein mit eingelegten Pilzen oder eingelegten Gurken zu essen. Was ist üblich, als Snack in der russischen Küche zu dienen? Wir werden es verstehen.
Russischer Snack - die Grundprinzipien des Kochens
Um darüber zu sprechen, was als russischer Imbiss dienen soll, müssen wir die Besonderheiten unserer Küche berücksichtigen, die vor Jahrhunderten unter dem Einfluss objektiver historischer und geographischer Faktoren etabliert wurde, sowie auf aktuelle Trends in ihrer Entwicklung.
Ausgedehntes Territorium, Wälder und Flüsse - ist der Überfluss an Fisch, Wild, Pilzen und Beeren, der zur Grundlage der alten Ernährung wurde. Die harten klimatischen Bedingungen machten es notwendig, die Erhaltung der Bestände im Winter zu gewährleisten - so entstanden die ersten russischen Vorspeisen: Sauerkraut, eingelegte Gurken und Pilze, nasse Beeren, gepuffter gesalzener Fisch. In vielen Ländern des Südens gibt es bislang keine Kochmethode wie Einmachen, Beizen, Gären. Daher gibt es Grund zu der Annahme, dass Ausländer gesalzene, fermentierte und marinierte Lebensmittel als russischen Aperitif bezeichneten, der sehr harmonisch mit starken Getränken kombiniert wird. Neben Gemüsesnacks haben sich in der russischen Küche Traditionen entwickelt, Fleisch-, Fisch- und Käsesnacks zu servieren. Einfacher Schnitt mit schönem Design ist eine rein russische Tradition, denn in der alten russischen Küche bestanden sogar Salate lange Zeit aus einer Komponente: eingelegter Rote-Bete-Salat, Gurkensalat, Sauerkrautsalat und so weiter. Die Zubereitung eines solchen Imbisses beschränkte sich auf eine der Arten der kalten oder heißen Verarbeitung: Beizen oder Salzen oder Kochen oder Backen. Ein Zusatz zu solchen Gerichten war ein saurer Dressing aus Sauerrahm oder Essig mit Gewürzen und Kräutern, dessen Sortiment in Russland bereits im neunten Jahrhundert recht umfangreich war.
Unter dem Einfluss der westlichen Küche ist die Zubereitung von kalten Snacks seit der Mitte des 18. Jahrhunderts komplizierter geworden: Salate sind zu Multikomponenten geworden, und die Vinaigrette ist im Westen nach wie vor ein russischer Salat. Anspruchsvolle Salate - ein Merkmal der modernen russischen Küche sowie einfaches Schneiden.
Gemüsesnacks haben sich auch unter dem Einfluss der Küche der Nachbarn stark verändert. Tomaten, Gurken, Auberginen, Paprika, Zucchini, bisher unbekannte Produkte der russischen Küche, werden jetzt als Snack in frischer, gebratener oder gedünsteter Form serviert. Gemüse und Salate in Dosen sind auf dem russischen Tisch sehr beliebt.
Das Auftreten von Salaten, komplexe Methoden der Wärmebehandlung und Mahlprodukte Russische Küche ist den Franzosen verpflichtet. Sandwiches - der Einfluss der deutschen kulinarischen Tradition, aber in der russischen Version sind sie viel interessanter, da sie nicht auf zwei Komponenten beschränkt sind. Brot und Butter - Brot und Butter, in der modernen russischen Version des Imbisses, sind mit gesalzenem Fisch oder Kaviar, Käse, Schweinefleisch, Schinken und anderen Komponenten dekoriert. Bei der Zubereitung von Sandwiches für ein russisches Buffet war es nicht ohne Einfluss der italienischen, französischen und amerikanischen Küche, wie Canapés, Crostini, Bruschetta, Sandwiches, Tapas zeigen. Als Zwischenmahlzeit werden Gerichte aus Hackfleisch, Fisch und Gemüse in kalter und warmer Form serviert: Würstchen, Fleisch- und Fischbrötchen, gefüllte Eier, Gemüse, Pasteten, Gemüsekaviar.
Die russische Küche, die ihre eigenen Traditionen bewahrt, entwickelt sich ständig weiter und wird durch die Vielfalt der Gerichte, die nicht nur von Nachbarn stammen, bereichert, sondern auch Rezepte für Snacks, die bereits auf anderen Kontinenten erhältlich sind. Dies ist das Hauptprinzip der russischen Küche - in der Breite des Angebots, der Großzügigkeit und der Gastfreundschaft, im Wunsch, die Kultur und Traditionen anderer Nationen zu verstehen und zu akzeptieren. Wenn Sie also die Gäste ausreichend treffen müssen, servieren Sie einfach das, was sich in diesem Moment im Haus befindet, ohne auf die Verzierung des Essens zu verzichten, wie es in Russland üblich war.
1. Russischer Snack: Gedünstete Auberginen mit Tomaten (sautiert)
Produkte:
Tomaten (fleischige Sorten) 1 kg
Aubergine 1,7 kg
Salatpfeffer 350 g
Saure Äpfel 300 g (netto)
Zwiebel, 0,5 kg
Rote Karotte 400 g
Knoblauch 90 g
Raffiniertes Öl 125 ml
Schwarzer, duftender, roter Pfeffer
Koriander
Lorbeerblätter
Salz
Tomatenpaste 150 g
Kochen:
Auberginen, abgezogen von den Kelchblättern und Fellen, in Würfel schneiden (2-3 cm), in Salzlösung etwa eine Stunde einweichen, um die Bitterkeit zu entfernen und mit klarem Wasser spülen. Auf einer Serviette trocknen. Die Möhren reiben und die Zwiebeln hacken. Wählen Sie fleischige Paprikasorten und Tomaten für den Snack, blanchieren Sie, entfernen Sie die Haut und die Samen, schneiden Sie sie in Würfel.
Braten Sie das Gemüse abwechselnd rosig an, geben Sie es mit einem Schaumlöffel auf ein Sieb und lassen Sie überschüssiges Öl abtropfen.
Gebratene Auberginen, Tomaten und Paprika, in einen Topf geben und Zwiebeln und Karotten in die Pfanne zurückgeben. Die geschälten Äpfel reiben und in die Pfanne geben. Den Dressing 10-15 Minuten lang passieren, dann Tomatenpaste, Gewürze und Salz hinzufügen, umrühren und kochen lassen. Die heiße Masse mit einem Mixer glatt rühren, in einen Topf gießen und das Gemüse bei mittlerer Hitze köcheln lassen, ohne den Deckel zu bedecken. Bevor Sie vom Herd nehmen, prüfen Sie den Geschmack und legen Sie gehackten Knoblauch. Decken Sie nun den Topf mit einem Deckel ab und wickeln Sie ihn eine halbe Stunde lang mit einem warmen Tuch ein. Der Hauptpunkt - das Design und die Präsentation von Snacks im russischen Stil - ist sehr schön. Saute wird heiß und kalt serviert. Legen Sie einen heißen Snack in Schüsseln oder A-la-carte-Snacks. Legen Sie "Blütenblätter" um - Kartoffelchips, Tomatenscheiben oder frische Gurkenscheiben. Mit gehackten Grüns bestreuen. Der Aperitif kann in Sandkörben serviert werden oder bietet Ihnen eigene Gestaltungsmöglichkeiten.
2. Russischer Zucchini-Snack - "Kaviar aus Übersee"
Auberginen und Zucchini verbreiteten sich in der russischen Küche nur im zwanzigsten Jahrhundert, zu Sowjetzeiten, wurden jedoch zu einer bevorzugten Zutat für Vorspeisen und Beilagen.
Produktzusammensetzung:
Zucchini 1,3 kg
Zwiebeln 400g
Karotten 300 g
Salat Paprika 400 g
Tomaten 800 g
Knoblauch 0,5 Köpfe
Pflanzenöl 120 ml
Tafelessig (9%) 75 ml
Tomatenpaste 100 g
Salz - schmecken
Roter heißer und schwarzer Pfeffer
Garmethode:
Zwiebel hacken und Möhren reiben. Gemüse in Pflanzenöl braten, bis es weich ist. Tomaten schälen. Schneiden Sie sie dazu für einige Zeit in heißes Wasser. Zucchini und Pfeffer schälen. Gemüse in Würfel mittlerer Größe schneiden. Die Tomaten mit Tomatensaft füllen und weich kochen. Reiben Sie durch ein Sieb, um die Samen zu entfernen - damit der Kaviar schöner aussieht. Fügen Sie den Pfeffer zum Braten hinzu und sieden Sie fünf Minuten lang, fügen Sie dann die Tomaten hinzu und sieden Sie weitere zehn Minuten. Senden Sie Zucchini an Gemüse, gießen Sie Essig hinein, würzen Sie mit Gewürzen und Salz. Abdecken und 40-45 Minuten köcheln lassen, dabei ständig rühren. Töte den fertigen Kaviar mit einem Mixer. Kalt servieren, garniert mit viel Grün.
3. Russische Vorspeise - Pfannkuchen mit Kaviar
Klassisch - russische Pfannkuchen, und in unserer Zeit leider - ein Luxus für sehr feierliche Anlässe. Wenn jedoch Probleme mit Kaviar auftreten, verwenden Sie Heringsöl oder hacken Sie fein gesalzenen Lachs, Kumpellachs und rosa Lachs. Zutaten:
Pflanzenöl 150 ml
Gekochtes Wasser 100 ml
Milch (3,2%) 300 ml
Eier 3 Stück
Salz 12 g
Mehl 350 g
Soda 10 g
Zucker 25 g
Butter, geschmolzen 125 g
Roter Kaviar 250 g
Hartkäse 200 g
Frühlingszwiebeln 80g
Kochen:
Mehl, Soda, Zucker und Salz mischen. Die Eier im Schaum schlagen, Wasser und Milch hinzufügen. Gießen Sie die Flüssigkeit allmählich in die trockene Mehlmischung und rühren Sie den Teig mit einem Schneebesen. Raffiniertes Pflanzenöl einfüllen. Den fertigen Pfannkuchenteig eine halbe Stunde stehen lassen, um das Gluten besser aufzulösen.
Nehmen Sie eine Pfannkuchenpfanne mit einem Durchmesser von 20-22 cm, erwärmen Sie sich gut, backen Sie Pfannkuchen und gießen Sie den Teig zu gleichen Teilen. Heiße Pfannkuchenfett mit geschmolzener Butter.
Machen Sie einen Snack: Wickeln Sie den Kaviar ein und stellen Sie einen Löffel in die Mitte jedes Pfannkuchens. sammle die kanten mit einem rock und knüpfe mit grünen federn zwiebeln. Schön geschnitten, servieren. Pfannkuchen können auch in Tuben oder Brötchen gerollt werden.
4. Jelly - ein kalter russischer Snack
Zutaten:
Schweinebeine 4 kg
Hühnerschenkel 3 kg
Rinderschwänze 2 kg
Rinderfilet 3 kg
Karotten 0,5 kg
Knoblauch 100 g
Zwiebel 0,3 kg
Lorbeerblatt 10 g
Salz 75 g
Schwarzer Pfeffer (Erbsen)
Wasser 8 l
Petersilie (frische Blätter)
Senfsauce, Tafelmeerrettich - zum Servieren
Kochen:
Das Fleisch über Nacht in kaltem Wasser einweichen und dann waschen. Filet und Hähnchen vorübergehend beiseite stellen. Beine und Schwänze in einen großen Topf geben und mit klarem Wasser abdecken. Andere Karkassenteile, die eine große Menge an Knorpelgewebe enthalten, können verwendet werden.
Karotten schälen, Zwiebeln. Stellen Sie den Topf auf minimale Hitze, bringen Sie den Schaum zum Kochen. Legen Sie das ganze Gemüse hinein und kochen Sie die Brühe drei Stunden lang. Die Bereitschaft der Brühe wird mit einem Messer oder einer Gabel überprüft, die die Haut frei durchbohren soll. Am Ende des Garvorgangs sollten die Beine und Schwänze vollständig weich gekocht werden. Fügen Sie das vorbereitete Filet und das Huhn zur Brühe hinzu. Im gleichen Modus erneut bis zu 1,5 Stunden kochen. Fügen Sie mit dem Fruchtfleisch duftende Gewürze hinzu. Beim Kochen wird die Flüssigkeitsmenge auf 40% reduziert. Die Hitze ausschalten, das Fleisch in eine Schüssel geben und den geschälten und gehackten Knoblauch in die Brühe geben.
Wenn sich die Brühe und das Fleisch auf 20-25 ° C abgekühlt haben, belasten Sie die Brühe (sie sollte transparent sein), schneiden Sie das Fleisch in Würfel. Gekochte Möhrenscheiben und Petersilienblätter in Portionsschalen verteilen. Gekochtes Fleisch in Würfel schneiden und mit Brühe füllen. Legen Sie das Gelee in den Kühlschrank und decken Sie die Form ab, bis es fest wird.
Beim Servieren leicht erwärmen, in kochendes Wasser fallen lassen, den Teller oder die große Schüssel auf der Snackbar wenden.
5. Russische Vorspeise: Gefüllte Tomaten mit Pilzen
Produkte zum Kochen:
Tomaten groß 8-10 Stück
Marinierte Champignons 250 g
Gekochte Kartoffeln 180 g
Zwiebelgrün 50 g, Zwiebel -120 g
Mayonnaise 75 g
Kochen:
Kartoffeln und Eier kochen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln und Pilze zerdrücken. Mischen und mit Mayonnaise würzen. Salzen es Schneiden Sie die Sternform an der Oberseite der Tomaten ab und entfernen Sie den Kern mit einem Löffel. Drehen Sie ihn um und lassen Sie ihn eine Weile eingeschaltet, bis der Saft fließt. Die Füllung in der Mitte verteilen, die Frühlingszwiebel hacken und darüber streuen.
Legen Sie einen Snack auf ein mit Gemüse dekoriertes Gericht.
Russischer Snack - Tipps und Tricks
Wenn Blattgemüse, frisches Gemüse und Mayonnaise zur Zubereitung des Imbisses verwendet werden, ist es notwendig, frühestens einige Stunden vor Beginn des Essens mit dem Kochen zu beginnen, um die Frische und das schöne Aussehen des Gerichtes zu erhalten.
Das Schneiden, Fleisch, Fisch oder Käse kann im Voraus zubereitet werden, damit alle Speisen zur festgesetzten Stunde serviert werden können. Damit sich das Schneiden jedoch nicht abnutzt, legen Sie es in Behälter (separat!). Schließen Sie die Deckel. Sie können es schön auf Teller legen und mit einem Film darüber wickeln. Vor dem Servieren die Teller mit dem Snack in den Kühlschrank stellen.
Stellen Sie sicher, dass die Imbissgerichte mit den auf dem Tisch servierten alkoholischen Getränken übereinstimmen: Wodka - fett, würzig, salzig: Eingelegte Pilze, Gurken und andere Gurken, Gelee. Sie können Pasteten und Pfannkuchen, Hering, Forshmak, Corned Beef, Balyk und anderes geräuchertes Fleisch servieren.
Für Weißwein - weißes Fleisch und Fisch, einige Käsesorten;
Zum roten und herben Wein - rotes Fleisch, auch Käse;
Für Dessertweine - Obst, Salate und Fruchtdesserts;
Schaumweine - Meeresfrüchte;
Für biergeräucherten Käse, gesalzenen Fisch, Pizza, Pommes Frites;
Zu Cognac - Käse, Schokolade, Obst, Magerfleisch.
Für starke alkoholische Getränke servieren Sie kalte Snacks, für leichtere Arten von Alkohol heiße Snacks.
