Wie man Gerstenbrei kocht

Gerstenperlenbrei wird oft als "männlicher Reis" bezeichnet. Sie war und ist das häufigste Gericht in der Ernährung von Soldaten. Zu den Vorteilen zählen ein hoher Nährwert und ein niedriger Preis. Aber die organoleptischen Qualitäten des Perlenbrandens sind nur wenige, die herausragend sind. Hausfrauen geben es zum Pickeln an, Landwirte verwenden es als Futtermittel für Geflügel und Tiere, und Fischer kochen es, um als Köder für Fische verwendet zu werden. Aber nur wenige Leute kochen Gerichte für eine zweite oder Beilage zu Hause. Die modernen Hausfrauen können von der Tatsache überrascht werden, dass selbst die kaiserlichen Persönlichkeiten die Perlgerste nicht verachteten, und in Peter dem Großen war sie sogar eines der beliebtesten Nahrungsmittel. Das Problem ist, dass viele Köche nicht wissen, wie man Gerstenbrei richtig kocht oder klassische Technologie bricht, um Zeit zu sparen. Wenn Sie die Regeln des Kochens dieses Gerichts befolgen, wird Sie das Ergebnis angenehm überraschen.

Merkmale des Kochens

Perlgerste enthält viel proteinhaltiges Gluten, was es den Hülsenfrüchten ähnelt. Es hat einen hohen Nährwert und ist besonders wertvoll für diejenigen Menschen, deren Ernährung kein Fleisch enthält (oder in geringen Mengen vorhanden ist). Es ist jedoch schwierig, es so zu kochen, dass es nicht fest ist. Nur wenn Sie sich an die traditionelle Technologie der Herstellung von Gerstenbrei halten oder ein paar Tricks moderner Köche kennen, können Sie ein Gericht zubereiten, das angenehm zu essen ist.

Vor dem Kochen muss die Gerste gut gewaschen werden. Sie wird in eine Schüssel gegossen, mit klarem Wasser gefüllt, dann reiben die Körner zusammen. Das Wasser verdunkelt sich und wird trüb, es muss abgelassen werden, und der Becken sollte mit einer Portion sauberem Wasser ausgegossen werden und das Waschen fortgesetzt werden. Die Manipulation wird wiederholt, bis das aus der Gerste abgelassene Wasser transparent wird.
Wenn Sie der traditionellen Technologie des Kochens von Gerstenbrei folgen, sollte er 10-12 Stunden in kaltem Wasser eingeweicht werden. Ein Glas Müsli benötigt vier bis fünf Gläser Wasser, da die Gerstengrütze anschwillt.
Es wird empfohlen, Perlgerste in einer emaillierten Doppelbodenpfanne zu garen - in solchen Behältern brennt der Brei nicht, auch wenn er mit Milch gekocht wird, da kein direkter Kontakt zwischen dem Boden der Schüssel und dem Feuer besteht. Brei nicht verbrennen und in einem langsamen Kocher garen.
Wie lange der Graupenbrei gekocht wird, hängt von zwei Dingen ab: wie lange er getränkt ist und wie er gekocht wird. Nach dem Einweichen in einem Topf wird die Gerste 40-50 Minuten lang in einem langsamen Kocher (eine Stunde) gekocht. Wenn die Kruppe weniger als 10 Stunden eingeweicht wird oder in Milch gekocht wird, muss die Zeit um das Anderthalbfache erhöht werden. Wenn das Müsli überhaupt nicht eingeweicht ist, müssen Sie es mindestens zwei Stunden kochen. Wenn Sie jedoch Gerste ohne Einweichen kochen, ist das Ergebnis immer noch weit von dem, was erwartet wurde, es sei denn, Sie greifen zu einigen Tricks zurück.
Wenn Sie die Gerste für die Nacht nicht in kaltes Wasser eingetaucht haben, können Sie kochendes Wasser darüber gießen und eine Stunde stehen lassen. Wenn Sie diese Zeit auch nicht haben, gießen Sie das Müsli mit Wasser und bringen Sie es zum Kochen, kochen Sie es für 5-7 Minuten und falten Sie es in ein Sieb. Danach können Sie das Müsli mit Wasser einfüllen und nach einem der ausgewählten Rezepte Brei daraus garen. Wenn die Gerste nicht wie oben beschrieben eingedampft wird, kann sie sogar früher als durch herkömmliches Kochen (nach dem Einweichen) zubereitet werden.

In einem der Bücher von William Pokhlebkin wird der Prozess des Kochens von Gerstenbrei mit Milch in einem Wasserbad beschrieben. Wenn Sie Brei mit dieser Methode zubereiten möchten, dauert es 5-6 Stunden, um das Essen zuzubereiten (10-12 Stunden für das Einweichen des Getreides), aber das Ergebnis wird Sie nicht enttäuschen.

Graupenbrei wird oft in Wasser gekocht, als Beilage oder als eigenständiges Gericht serviert, er kann aber auch zum Frühstück mit Milch gekocht werden.

Die Anteile von Getreide und Flüssigkeiten

Das Verhältnis von Perlgerste und Flüssigkeit hängt davon ab, ob sie vorher eingeweicht wird, was sie für die Zubereitung von Brei (für Milch oder Wasser) planen, und auch davon, was sie erzielen möchten.

Für die Zubereitung von bröckeligem Graupenbrei aus eingeweichten Getreidesorten nehmen Sie 2, 5-3 Gläser Wasser oder 3, 5-4 Gläser Milch oder 3-3, 5 Gläser einer Mischung aus Milch und Wasser pro Glas Gerste. Wenn die Sandkörner nicht eingeweicht wurden, sollte das Verhältnis zwischen Gerste und Flüssigkeit 1: 4 betragen. Wenn die Gerste vorgedampft ist, halten Sie eine Stunde in heißem Wasser oder kochen Sie sie 5 Minuten lang. Nehmen Sie 2 Tassen pro Tasse trockenes Müsli (oder 3 Tassen Milch).
Wenn der Haferbrei zähflüssig werden soll, werden 4-5 Gläser Wasser für ein Glas Müsli genommen (abhängig davon, ob das Müsli zuvor eingeweicht wurde). Wenn visköser Haferbrei in Milch gekocht wird, wird das Verhältnis von Perlgerste und Milch 1: 8 oder sogar 1:10 verwendet (beim Kochen in einem Wasserbad oder ohne vorher einweichen zu müssen). Wenn Milch mit Wasser verdünnt wird, können Sie 5-6 Gläser Flüssigkeit zu einem Glas zuvor getränktem Getreide nehmen.
Wenn Gerste in einem langsamen Kocher gegart wird, werden Proportionen von 1: 2, 5 für krümeligen Brei und 1: 4 für zähflüssig als optimal angesehen, wenn sie nach dem Einweichen auf Wasser gekocht werden. Für die Zubereitung von Milchbrei sollte die Flüssigkeitsmenge erhöht werden.

Die Zugabe von Obst, Gemüse und anderen Zutaten zu einem Gericht kann die optimalen Anteile von Getreide und Flüssigkeiten leicht beeinflussen. Um nicht falsch zu sein, müssen die in einem bestimmten Rezept angegebenen Proportionen eingehalten werden. In ein Glas mit einem Fassungsvermögen von 0,25 l werden 230 g Gerste gegeben. In ein Glas mit einem Volumen von 0,2 Liter werden 185 g Perlgerste gegeben.

Wichtig! Perlgerste erhielt ihren Namen aufgrund ihrer perlenähnlichen Form, dh Perle. Das Getreide, aus dem dieses Getreide gewonnen wird, wird Gerste genannt, und seine vorteilhaften Eigenschaften sind vielfältig. In seiner Zusammensetzung sind mehr als 10% Eiweiß, mehr als in Reis. Gerste enthält viel Lysin, so dass die regelmäßige Einbeziehung in die Ernährung die Haut und das Haar positiv beeinflusst. Durch den Gehalt an Kalium, Magnesium, Eisen und Kalzium ist Gerste aus Getreide nur dem Buchweizen unterlegen. Es ist nützlich für das Herz und die Blutgefäße. Der hohe Gehalt an Folsäure in Gerste zusammen mit Eisen macht es zu einem der besten Produkte zur Vorbeugung von Eisenmangelanämie. Das Produkt wird auch für Menschen empfohlen, die an Fettleibigkeit und Diabetes mellitus leiden: Trotz der Tatsache, dass 100 g Gerstenbrei zwischen 109 und 140 kcal enthalten (abhängig von der Rezeptur), bewirkt seine Verwendung keine Gewichtszunahme. Selbst eine kleine Portion Gerste kann man essen, und das Sättigungsgefühl wird Sie nicht lange zurücklassen.

Gerstenbrei auf Wasser

Zusammensetzung:

Perlgerste - 0,23 kg;
Wasser - 0,75-1 Liter zum Kochen von Brei und 1 Liter zum Einweichen von Getreide;
Salz zum Abschmecken;
Butter - 40 g.

Herstellungsverfahren:

Wasche den Korngerstengrieß so stark, dass das aus ihm fließende Wasser sauber bleibt.
Das Müsli in eine Schüssel oder Pfanne geben und 1 Liter kaltes Wasser einfüllen.
Lassen Sie das Müsli 10-12 Stunden an einem kühlen Ort.
Spülen Sie nach der angegebenen Zeit die geschwollenen Sandkörner ab und legen Sie sie in einen Topf, fügen Sie Salz hinzu und gießen Sie drei oder vier Tassen sauberes Wasser (je nachdem, wie dickflüssig Sie Brei zubereiten möchten).
Setze den Topf in Brand. Bei geringer Hitze bringen Sie das Wasser zum Kochen. Kochen Sie den Haferbrei unter gelegentlichem Rühren, bis in der Pfanne fast kein Wasser mehr vorhanden ist. Es dauert 40-50 Minuten.
Die Pfanne vom Herd nehmen, Butter in den Brei geben und gut umrühren. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab, wickeln Sie ein Handtuch ein und lassen Sie es 15-20 Minuten ruhen.

Wenn Sie fasten, können Sie für Butter 2 Esslöffel Olivenöl verwenden. Öl kann auch durch geröstete Zwiebeln ersetzt oder ergänzt werden.

Gerstenbrei auf Wasser ohne einzutauchen

Zusammensetzung:

Perlgerste - 0,23 kg;
Wasser - 1,25 l;
Salz zum Abschmecken;
raffiniertes Pflanzenöl - 20 ml;
getrocknete Kräuter, vielseitig nach Geschmack abschmeckend.

Herstellungsverfahren:

Spüle die Perlgerste gut aus, fülle sie mit drei Gläsern Wasser und zünde ein langsames Feuer an.
Das Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, die Gerste darin 5 Minuten kochen. Vom Herd nehmen. 10-15 Minuten unter dem Deckel stehen lassen.
abtropfen lassen. Fügen Sie 2 Tassen kaltes Wasser zum gedünsteten Müsli hinzu.
Bringe die Pfanne zum Herd zurück. Brei etwa 25-30 Minuten kochen lassen, manchmal rühren, bis fast kein Wasser mehr in der Pfanne ist.
Salz, Gewürze und Butter dazugeben und den Brei weitere 5-10 Minuten kochen.

Wenn Sie das Einweichen der Sandkörner durch Dämpfen ersetzen, wird die Garzeit für Gerstenbrei deutlich verkürzt. Das Ergebnis ist jedoch identisch.

Gerstenbrei mit Milch

Zusammensetzung:

Perlgerste - 0,23 kg;
Milch - 0,175 l;
Wasser - 0,5 Liter;
Salz - eine Prise;
Zucker, Butter - schmecken.

Herstellungsverfahren:

Spüle die Perlgerste aus, um das Wasser klar zu machen. Mindestens 4-6 Stunden in kaltem Wasser einweichen, ausspülen.
Lege die Gerste in die Pfanne und bedecke sie mit klarem Wasser. Zünden Sie das Feuer an und kochen Sie, bis fast alles Wasser verdunstet ist.
Salz, Zucker, Butter und Milch hinzufügen. Rühren Kochen Sie weiter Brei, bis es anschwillt. Es muss regelmäßig gemischt werden, damit es nicht brennt.

Wenn sich fast keine Milch mehr in der Pfanne befindet, nehmen Sie sie vom Herd, wickeln Sie sie ein und lassen Sie sie eine halbe Stunde lang stehen. Nach einer bestimmten Zeit können Sie den Haushalt zum Tisch einladen.

Milchbrei aus Perlgerste in einem Wasserbad (nach V. Pokhlebkin)

Zusammensetzung:

Perlgerste - 0,23 kg;
Wasser (zum Einweichen von Getreide) - 1 l;
Milch - 2 l;
Salz, Zucker, Butter - zum Abschmecken.

Herstellungsverfahren:

Spüle die Perlgerste mit klarem Wasser ab.
Gießen Sie die Körner mit einem Liter Wasser und lassen Sie sie über Nacht (10-12 Stunden) stehen.
Abtropfen lassen, das Müsli nochmals abspülen, in einen Topf mit einem Fassungsvermögen von ca. 3-3,5 l geben.
Erhitze die Milch auf etwa 40 Grad und fülle die Gerste damit.
Setzen Sie die Pfanne auf ein langsames Feuer. Milch zum Kochen bringen. Kochen Sie den Haferbrei und lassen Sie ihn 5 Minuten lang rühren. Fügen Sie Zucker und eine Prise Salz hinzu.
Legen Sie die Breipfanne in eine große mit warmem Wasser gefüllte Pfanne. Braten Sie 5-6 Stunden lang Brei auf dem Wasserbad. Umrühren ist zu diesem Zeitpunkt nicht notwendig - es brennt trotzdem nicht.
Den Brei aus dem Wasserbad nehmen, Öl hinzufügen und mischen.

Nachdem Sie den nach diesem Rezept zubereiteten Graupenbrei gekostet haben, werden Sie fast sicher verstehen, warum Peter I.

Milchgerstenbrei in einem langsamen Kocher

Zusammensetzung:

Perlgerste - 0,23 kg;
Wasser zum Einweichen von Getreide - 1 l;
Milch - 1,25 l;
Zucker - 20 g;
Salz - eine Prise;
Butter - 30 g.

Herstellungsverfahren:

Perlgerste, spülen, 10-12 Stunden in kaltem Wasser einweichen und erneut spülen.
Lege die Gerste in die Multikocherschale. Streuen Sie es mit Zucker und Salz.
Zeichne mit Butter einen Kreis an die Wände des Multicooker-Behälters. Milch wird diese Linie beim Kochen nicht überqueren können, was Ihnen Ärger erspart. Restliches Öl auf die Perlgerste geben.
Milch in die Multikocherschale gießen. Den Deckel absenken.
Starten Sie das Gerät, indem Sie das Programm „Milchbrei“ auswählen. Wenn Ihr Gerät nicht über eine solche Funktion verfügt, wählen Sie ein Programm aus, das für das Garen von Mahlzeiten aus Getreide bestimmt ist - es gibt ein solches Programm in fast jedem Slow Cooker, nur wird es anders bezeichnet: "Kasha", "Krupa", "Reis", "Plov" "Buchweizen".
Wenn Ihr Gerät die Bereitschaft des Geschirrs nicht automatisch erkennt, stellen Sie den Timer auf 1 Stunde.
Nach Beendigung des Hauptprogramms den Brei mischen und im Heizmodus 30-60 Minuten köcheln lassen.

Der nach diesem Rezept zubereitete Haferbrei ist fast so gut wie das vorherige Rezept, aber es wird viel weniger umständlich sein.

Gerstenbrei mit Eintopf

Zusammensetzung:

Perlgerste - 0,25 kg;
Fleischeintopf (von Rind- oder Schweinefleisch) - 0, 3-0, 35 kg;
Möhren - 0, 2 kg;
Zwiebeln - 0, 2 kg;
Knoblauch - 3 Nelken;
raffiniertes Pflanzenöl - 50 ml;
Wasser - 1, 25 l (oder 0, 75 l Wasser, 0, 5 l Brühe);
Salz, Gewürze - zum Abschmecken.

Herstellungsverfahren:

Die gewaschene Perlgerste in drei Gläser Wasser gießen, zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze 20 Minuten kochen. Überschüssiges Wasser ablassen.
Den Knoblauch fein hacken.
Zwiebel, befreit von der Schale, in kleine Würfel geschnitten.
Karotten kratzen, waschen, mit einer Serviette trocknen. Mit großen Löchern gerieben.
Öl in einem Kessel oder einer Pfanne mit Antihaftbeschichtung erhitzen. Das gehackte Gemüse hineinlegen und 5 Minuten braten.
Gemüse mit Gerste befüllen, mit Wasser oder Brühe in einer Menge von 0,5 l füllen. Wenn nötig, etwas Salz und Pfeffer hinzufügen.
Eintopfbrei mit Gemüse etwa 20 bis 30 Minuten garen, bis die überschüssige Flüssigkeit verdampft ist.
Den Eintopf in die Gerste geben, mischen. Kochen Sie den Haferbrei noch 5-10 Minuten lang und rühren Sie ihn so, dass er nicht brennt.

Ein schmackhaftes und herzhaftes Gericht, das nach diesem Rezept zubereitet wird, wird auch viele von denen ansprechen, die Gerstenbrei geschmacklos finden.

Gerstenbrei mit Fleisch in einem langsamen Kocher

Zusammensetzung:

Gerste - 0, 2 kg;
Wasser - 1 l pro Einweichung und 0, 6 l zum Kochen von Brei;
Karotten - 100 g;
Zwiebeln - 100 g;
fettarmes Schweinefleisch - 0,3 kg;
raffiniertes Pflanzenöl - 20 ml;
Salz, Gewürze - zum Abschmecken.

Herstellungsverfahren:

Die Perlgraste einweichen, über Nacht in kaltem Wasser einweichen, erneut spülen.
Karotten und Zwiebeln schälen. Zwiebel in kleine Würfel schneiden, Karotten reiben.
Das Schweinefleisch waschen, mit einem Küchentuch abtrocknen, in kleine Würfel oder Streifen schneiden, wie beim Stroganoff.
Gießen Sie Öl in die Schüssel des Multikochers und geben Sie Schweinefleischstücke hinein. Starten Sie das Gerät, indem Sie das Programm „Braten“ oder „Backen“ aktivieren.
Wenn das Fleisch gerötet ist, füge das gehackte Gemüse hinzu und koche die Produkte für weitere 5 Minuten, ohne das Programm zu ändern.
Gebe Gerste, Salz und Gewürze hinzu. Wasser einfüllen.
Senken Sie den Deckel des Multikochers ab und starten Sie das Gerät 45-60 Minuten lang im Modus "Reis", "Plov" oder einem ähnlichen Modus. Die genaue Garzeit hängt von der Leistung Ihres Multikochers ab.
Mischen Sie nach der angegebenen Zeit den Brei mit Fleisch und lassen Sie die Schüssel 10-20 Minuten im Heizmodus.

Gerstenperlenbrei, der mit Fleisch in einem langsamen Kocher zubereitet wird, ist ein schmackhaftes und befriedigendes Gericht, das keine Zusätze benötigt.

Gerstenbrei ist bei unseren Landsleuten nicht oft auf dem Tisch, obwohl er ein nahrhaftes und nützliches Gericht ist. Der Grund liegt in der Tatsache, dass nur wenige moderne Hausfrauen wissen, wie man Gerste richtig lecker macht. Wenn Sie die Technologie kennen, Gerstenbrei zu kochen und nicht gegen ihn zu verstoßen, überdenken Sie Ihre Einstellung zu diesem traditionellen russischen Gericht.