Bulgur: Nutzen und Schaden

Bulgur: Nutzen und Schaden

Bulgur ist ein Getreide aus zerkleinertem Milchweizen. Die zur Herstellung verwendeten Körner werden vorgekocht und in der Sonne gründlich getrocknet. Das Endprodukt hat einen hellbraunen oder goldenen Farbton, ein angenehm nussiges Aroma und Geschmack. Zerquetschte Weizengrütze haften während der Wärmebehandlung nicht und behalten ihre elastische Konsistenz bei.

Gekochte Bulgur ist eine hervorragende Beilage für Meeresfrüchte, Gemüse und Fleischgerichte. Darüber hinaus wird es zum Füllen von Paprika, zur Zubereitung von gefülltem Kohl, Dolma, arabischen Koteletts, Pilaw, Salaten, Suppen und Füllungen zum Backen verwendet. Bulgur passt gut zu getrockneten Tomaten, getrockneten Früchten, würzigem Gemüse, Nüssen, Pilzen, Minze und Oliven.

Auswahl- und Aufbewahrungsverfahren

Beim Kauf einer Bulgur sollten transparente Verpackungen bevorzugt werden, die eine visuelle Beurteilung der Produktqualität ermöglichen. Qualitätsgetreide sollte sein:

  • trocken;
  • bröckelig;
  • sauber (es sollte keine anderen Körner, Mücken, Sand, Kieselsteine, Chips, Schimmel und andere Verunreinigungen geben).

Experten empfehlen den Kauf von Bulgur, hergestellt in arabischen Ländern. Bei der Wahl der Korngröße sollten Sie sich orientieren, welche Gerichte Sie kochen möchten. Fein gemahlenes Müsli (Koftelik) eignet sich beispielsweise ideal für Suppen, Gebäck und Salate. Auf der Grundlage eines großen Bulgurs (Plavlik) können Sie Brei oder Pilaw zubereiten.

Trockenes Getreide sollte in einem mit einem Deckel fest verschlossenen Glasbehälter aufbewahrt werden. Es wird empfohlen, den Behälter mit Bulgur an einem trockenen Ort zu lagern, der zuverlässig vor Sonnenlicht geschützt ist. Die Haltbarkeit dieses Produkts beträgt etwa 9 Monate ab Herstellungsdatum.

Nährwert

100 g trockener Bulgur enthält:

  • 12, 285 g Proteine;
  • 1 301 g Fett;
  • 63 388 g Kohlenhydrate (einschließlich Mono- und Disaccharide - 0, 409 g);
  • 12 479 g Ballaststoffe;
  • 8 799 g Wasser;
  • 1.512 g Asche.

Krupa enthält 10 essentielle (Valin, Arginin, Histidin, Leucin, Isoleucin, Lysin, Threonin, Methionin, Tryptophan und Phenylalanin) und 8 austauschbare (Cystein, Tyrosin, Serin, Prolin, Glycin, Alanin, Aspartinsäure und Glutaminsäure) . In 100 g des Produktes befinden sich 0, 231 g gesättigte, 0, 172 g einfach ungesättigte und 0, 542 g mehrfach ungesättigte Fettsäuren.

Vitamine in Bulgur

Qualitätsbulgur ist eine reichhaltige Quelle für Vitamine. In 100 g dieses Getreides sind enthalten:

  • Beta-Carotin (Provitamin A) - 0,004 mg;
  • Thiamin (B1) - 0, 231 mg;
  • Lutein und Zeaxanthin (Carotinoidpigmente) - 219, 704 mcg;
  • Riboflavin (B2) - 0,114 mg;
  • Pyridoxin (B6) - 341 mg;
  • Cholin (B4) - 28,099 mg;
  • Folate (B9) - 27,064 mcg;
  • Pantothensäure (B5) -1.044 mg;
  • Tocopheroläquivalent, alpha-Tocopherol (E) - 0,057 mg;
  • Nicotinsäure (PP) - 5, 108 mg.

Außerdem enthält das Produkt seltenes Vitamin K - Phyllochinon. Die Konzentration dieser Verbindung beträgt 1,844 ug pro 100 g Trockenkörner.

Nützliches

Spurenelemente in 100 g Produkt:

  • Eisen - 2, 457 mg;
  • Mangan - 3, 047;
  • Kupfer - 334, 809 µg;
  • Selen - 2, 288 mg;
  • Zink - 1, 928 mg.

Makroelemente in 100 g Getreide:

  • Kalium - 409, 772 mg;
  • Calcium - 34, 704 mg;
  • Magnesium - 163, 669 mg;
  • Natrium - 16,552 mg;
  • Phosphor - 301, 003 mg.

Kaloriengehalt von Bulgur

Der Energiewert von 100 g trockenem Bulgur beträgt 341,869 kcal. In einer ähnlichen Portion enthält das gekochte Produkt 84, 522 kcal. Der Heizwert von 100 g Pilaw aus Bulgur beträgt 311,064 kcal, Koteletts - 188, 016 kcal, Kohlrouladen - 135, 616 kcal, Dolma - 199, 675 kcal. Mit diesem Müsli gefüllte Paprikaschoten enthalten 154, 322 kcal pro 100 g.

Nützliche Eigenschaften von Bulgur

  • Die komplexen Kohlenhydrate, mit denen Bulgur reich ist, laden den Körper für lange Zeit mit Energie auf, halten nach einer Mahlzeit lange Zeit ein Sättigungsgefühl.
  • Bulgur ist ein Produkt mit einem relativ niedrigen glykämischen Index (48). Aus diesem Grund kann es für Diabetiker und Personen, die Gewicht verlieren möchten, in das Diätmenü aufgenommen werden.
  • Die im Bulgur enthaltenen Substanzen tragen zu einer Abnahme der Zuckerkonzentration im Blut bei.
  • Getreide enthält grobe Ballaststoffe, die die Darmwände effektiv reinigen und die Ausscheidung von Giften, Giftstoffen, Schwermetallsalzen und überschüssiger Flüssigkeit fördern.
  • Vitamine der Gruppe B, mit denen Bulgur reich ist, beeinflussen den Zustand und die Funktionsweise des Nervensystems positiv. Wenn Sie regelmäßig Gerichte aus diesem Müsli essen, können Sie die negativen Auswirkungen von Stresssituationen auf den Körper reduzieren, saisonale Depressionen vermeiden, Schlaflosigkeit beseitigen, unangemessene Reizbarkeit und Angstgefühle reduzieren und die Entwicklung von Neurosen verhindern.
  • Nährstoffe, die in den Körnern von Bulgur enthalten sind, verbessern den Zustand der Haut, machen sie samtig und elastisch und verhindern die Bildung früher Falten. Darüber hinaus beschleunigen sie das Wachstum von Nägeln und Haaren, reduzieren ihre Zerbrechlichkeit und verleihen ihnen einen gesunden und schönen Glanz.
  • Die Aminosäure Tryptophan, Pyridoxin und andere in dieser Getreidezusammensetzung enthaltene Verbindungen sind an der Serotoninsynthese beteiligt. Dieses Hormon ist an der Regulierung der Stimmung beteiligt, verbessert den Appetit, erhöht die Libido und verhindert die Entwicklung von Schlafstörungen.
  • Gekochter Bulgur beschleunigt Stoffwechselprozesse im Körper.
  • Die in diesem Produkt enthaltenen Folate und Eisen sind an der Blutbildung beteiligt. Daher sind Gerichte, die daraus hergestellt werden, für an Anämie erkrankte Personen nützlich.
  • In der Volksmedizin werden unterkochte Bulgurkörner verwendet, um warme Kompressen gegen Bronchitis und Nebenhöhlen herzustellen.
  • Kalium und Magnesium in der Zusammensetzung von Getreide stärken den Herzmuskel und verleihen den Gefäßen zusätzliche Festigkeit und Elastizität. Durch die regelmäßige Verwendung von auf dieser Grundlage zubereiteten Speisen wird das Risiko für die Entwicklung von Herzerkrankungen erheblich verringert.
  • Bulgur enthält einen Komplex natürlicher Antioxidantien. Diese Verbindungen neutralisieren die zerstörerischen Wirkungen freier Radikale auf die Zellen und verringern die Wahrscheinlichkeit der Bildung von Tumorneoplasmen.
  • Bulgur enthält Nährstoffe, die die Konzentration von "schädlichem" Cholesterin im Blut reduzieren. Daher empfehlen Ernährungswissenschaftler dieses Produkt Menschen, die anfällig für die Entwicklung von Atherosklerose sind.
  • Calcium und Phosphor, die in den Körper gelangen, stärken das Knochengewebe. Dadurch wird das Risiko, an Erkrankungen des Bewegungsapparates und an Zahnerkrankungen zu erkranken, deutlich verringert.
  • Das im Bulgur enthaltene Vitamin K reguliert die Blutgerinnung und verhindert die Entwicklung innerer Blutungen. Darüber hinaus wird die Regeneration geschädigter Gewebe stark beschleunigt.
  • Ein natürliches Anti-Cellulite-Peeling wird auf der Basis von fein gemahlenem Bulgur hergestellt. Dazu eine große Handvoll Körner mit 3-4 EL kombiniert. Löffel erhitztes Olivenöl und mischen gründlich. Die resultierende Masse wird 2-3 Mal pro Woche Problemzonen eingerieben.

Die Vorteile des Produkts für Kinder

  • Bulgur ist eine ausgezeichnete Quelle für Vitamine und andere Nährstoffe, die für die normale Entwicklung und das Wachstum eines Kindes erforderlich sind.
  • Die in dieser Gruppe enthaltenen Substanzen verbessern das Gedächtnis und die Konzentration der Aufmerksamkeit, erhöhen die Lernfähigkeit von Kindern.
  • Eine moderate Einnahme dieses Produkts hilft, die Verdauung zu normalisieren und chronische Verstopfung zu beseitigen.
  • Volksheiler empfehlen, Kinder, die an schweren Krankheiten gelitten haben, mit Bulgurbrei mit Honig zu füttern. Dieses Gericht hilft, die Kraft schnell wiederherzustellen und das Immunsystem zu stärken.

Kontraindikationen und Schädigung der Bulgur

  • Gluten (Gluten) ist in der Bulgurzusammensetzung enthalten. Daher ist dieses Produkt bei Personen, bei denen zuvor Gluten-Enteropathie (Zöliakie) diagnostiziert wurde, kontraindiziert.
  • Gerichte dieses Getreides können zur Entwicklung allergischer Reaktionen beitragen. Personen, die an einer Lebensmittelallergie leiden, sollten dieses Produkt daher mit Vorsicht verwenden oder ganz aus dem Menü entfernen.
  • Bulgur ist reich an groben Ballaststoffen. Missbrauch dieses Produkts kann Verdauungsstörungen (Durchfall, vermehrte Gasbildung usw.) verursachen.
  • Ernährungsberater raten Personen, die an Gastritis leiden, um den Verbrauch von Bulgur zu minimieren. Es ist strengstens verboten, während der Verschärfung chronischer Erkrankungen des Verdauungstraktes Gerichte zu sich zu nehmen, die auf dieser Grundlage zubereitet werden.
  • Kinderärzte empfehlen nicht, Bulgur Kindern unter 2 Jahren zu geben.
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