Sauerkraut: Nutzen und Schaden für den Körper

Eingelegter Kohl ist ein Produkt, das durch Milchsäuregärung von gehackten oder gehackten Kohlblättern gewonnen wird. Die Konservierungsmittel spielen in diesem Fall Milchsäure und Salz. Senföle mit hohem Schwefelgehalt verleihen dem Produkt ein spezifisches Aroma und Aroma und machen es zu einem gesunden und leckeren Snack.

Heimat Sauerkraut - China. Es gibt archäologische Daten, die bestätigen, dass dieses Gericht vor fast dreitausend Jahren auf dem Gebiet des Reichs der Mitte zubereitet wurde. Später beherrschte man in Korea und Zentraleuropa die einfache Kohlegärungstechnologie. In Russland wurde dieses Gericht erst Mitte des 16. Jahrhunderts verbreitet.

Sauerkraut ist ein erschwingliches und gesundes Produkt. Es wird als Snack oder Beilage verwendet und dient zum Zubereiten von Salaten, ersten Gängen oder Toppings zum Backen. In der Volksmedizin werden mit Hilfe von fermentiertem Kohl und der daraus freigesetzten Sole verschiedenste Störungen in der Körperarbeit korrigiert.

Das traditionelle Rezept für Sauerkohl

Zusammensetzung:

Weißkohl - 5 kg;
saure Äpfel - 4-5 Stück;
Karotten - 350 bis 400 g;
Salz - 100 g;
Preiselbeeren und (oder) Preiselbeeren - 70-80 g.

Kochen:

Kohl wird in lange Nudeln geschnitten, Karotten in dünne Strohhalme und Äpfel in große Läppchen.
Die resultierende Masse wird mit Salz bestreut, mit Beeren vermischt und in eine mit kochendem Wasser versengte Holzwanne gegossen.
Die Mischung wird fest gestampft und unter Druck gedrückt.
Die Kohlfermentation dauert 5 Tage bei einer Temperatur von etwa 20 ° C. Während dieser Zeit wird der sich entwickelnde Schaum regelmäßig entfernt und die gestampfte Mischung täglich mit einem scharfen Holzstab durchbohrt.
Am Tag 5-6 wird die Wanne mit Sauerkraut an einen kühlen Ort gebracht.
Nach 1, 5-2 Wochen ist das Gericht bereit.

Regeln für die Auswahl und Lagerung von Sauerkraut

Sauerkraut kann im Laden oder auf dem Markt gekauft werden. Bei der Auswahl dieses Produkts müssen folgende Nuancen berücksichtigt werden:

Bevor Sie Sauerkraut im Laden kaufen, sollten Sie das Etikett auf der Verpackung sorgfältig lesen. Die Zusammensetzung des Produkts sollte keine Essigsäure, Zitronensaft oder Zitronensäure sein.
Hochwertiges Sauerkraut hat einen ausgeprägten säuerlich-salzigen Geschmack, weiße Farbe (manchmal mit einem rosé-goldenen Glanz) und ein angenehmes Aroma von Gurken. Es ist besser, keine Produkte zu kaufen, die einen muffigen oder anderen unangenehmen Geruch, eine graue Farbe oder dunkle Flecken haben.
Fermentierter Kohl sollte dick und knusprig sein. Wenn das Produkt nicht knirscht, bedeutet das, dass die Technologie seiner Herstellung kaputt war.
Die meisten Vitamine werden in grob gehackten Kohlblättern gelagert.
Pickle sollte eine leicht schleimige Konsistenz haben.

Kohl sollte bei einer Temperatur von etwa 0 ° C im Dunkeln gelagert werden: Das Produkt beginnt in der Wärme stark zu gären, in der Kälte gefriert es und verliert seine Nährstoffeigenschaften. Für die Lagerung sollten Holz-, Keramik- oder Glasbehälter verwendet werden.

Der Nährwert des Produkts

100 g Sauerkraut enthält folgende Nährstoffe:

Proteine - 1, 511 g;
Fette - 0, 092 g;
Kohlenhydrate - 5, 179 g;
Ballaststoffe - 3, 891 g;
Wasser - 87, 414 g;
Asche - 0, 816 g.

Verdaubare Kohlenhydrate in der Zusammensetzung von 100 g des Produkts - Zucker (4, 998 g), Stärke und Dextrine (0, 181 g).

Vitamine in Sauerkrautzusammensetzung

In Sauerkraut enthält ein ganzer Komplex von Vitaminen. Beim Verzehr von 100 g dieses Produkts im Magen-Darm-Trakt sind:

Retinoläquivalent (A) - 598,744 mcg;
Thiamin (B1) - 0,027 mg;
Riboflavin (B2) - 0, 038 mg;
Pantothenat (B5) - 0,179 mg;
Pyridoxin (B6) - 0,074 mg;
Folate (B9) - 8,816 & mgr; g;
Ascorbinsäure (C) - 38,064 mg;
alpha-Tocopherol, Tocopheroläquivalent (E) - 0,166 mg;
Nicotinsäure (PP) - 0,966 mg.

Sauerkraut enthält auch Biotin - Vitamin B7 oder H. Die Konzentration dieser Verbindung beträgt 0,094 µg pro 100 g Produkt.

Kalorien

Der Energiewert von 100 g Sauerkraut - 26,813 kcal. In einem Teelöffel enthält dieser Snack 2 741 kcal, in einem Esslöffel 7, 819 kcal in einem Glas 41, 147 kcal.

Nützliches in Sauerkraut

Spurenelemente in 100 g Sauerkraut:

Zink - 376 mg;
Jod - 2, 805 µg;
Aluminium - 492, 819 ug;
Chrom - 4, 572 & mgr; g;
Mangan - 0,164 mg;
Rubidium - 5, 544 & mgr; g;
Molybdän - 12, 063 mcg;
Cobalt - 2, 966 µg;
Bor - 197, 806 ug;
Lithium - 0,337 & mgr; g;
Nickel - 14.083 & mgr; g;
Fluor - 12, 173 mkg;
Vanadium-6, 371 ug;
Kupfer - 81, 293 & mgr; g;
Eisen - 794 mg.

Makroelemente in einer Portion von 100 g einer Schüssel:

Natrium - 21793 mg;
Kalium - 283, 361 mg;
Chlor - 1243, 578 mg;
Schwefel - 34, 579 mg;
Calcium - 49, 721 mg;
Phosphor - 29,732 mg;
Magnesium - 16, 244 mg.

Nützliche Eigenschaften von Sauerkraut

Eingelegter Kohl ist ein diätetisches Produkt mit niedrigem Energiewert. Menschen, die abnehmen möchten, können mit diesem Snack ihre Ernährung abwechseln, ohne Angst vor den Folgen zu haben.
Pickles, das bei der Aussaat von Kohl freigesetzt wird, hat abführende Eigenschaften. Um mit längerer Verstopfung fertig zu werden, genügt es, vor dem Frühstück, Mittag- und Abendessen ein halbes Glas dieses Geräts zu trinken.
Sauerkraut ist eine verfügbare Quelle für Ascorbinsäure und andere Vitamine. Bei regelmäßiger Aufnahme dieses Gerichtes in die Ernährung verringert sich die Wahrscheinlichkeit von Erkältungen, Hypovitaminose und Beriberi, der Gesamttonus des Körpers und seine Fähigkeit, Infektionen zu widerstehen.
Sauerkraut ist ein wahres Lagerhaus für antioxidative Verbindungen, die die negativen Auswirkungen freier Radikale neutralisieren, die Alterung des Körpers verlangsamen und das Risiko für die Entwicklung maligner Tumoren reduzieren.
Die während der Milchsäuregärung von Kohlblättern freigesetzte Sole hilft Frauen, mit Toxämie während der Trächtigkeitsdauer fertig zu werden. Um Übelkeit loszuwerden, reicht es aus, jeden Morgen 3 Esslöffel dieses Mittels zu trinken.
Kohl, der ohne Süßungsmittel fermentiert wurde, enthält einen Substanzkomplex, der die Konzentration von Zucker im Blut verringert.
Bei regelmäßiger Einnahme fermentierter Kohlblätter normalisiert sich die Zusammensetzung der Darmflora, die sekretorische Aktivität des Gastrointestinaltrakts nimmt zu und das Risiko für die Entwicklung von Störungen des Verdauungssystems nimmt ab.
Sauerkraut ist reich an Verbindungen, die die Knochendichte erhöhen und Osteoporose verhindern.
Substanzen, die bei Verzehr dieses Produkts in den Körper gelangen, tragen zur Beschleunigung des Fett-, Kohlenhydrat- und Proteinstoffwechsels bei.
Vitamin A und andere in fermentierten Kohlblättern enthaltene Verbindungen verbessern die Sehkraft und schützen den Sehapparat bei hohen Augenbelastungen.
Frauen, die regelmäßig Sauerkraut in ihre Ernährung aufnehmen, tolerieren häufiger Symptome der Menopause.
Fermentierte Kohlblätter sind ein wirksames Entgiftungsmittel. Das Essen von 150 g dieses Produkts pro Tag kann die Ausscheidung von Giftstoffen, Giften, Schwermetallsalzen und anderen Schadstoffen aus dem Körper beschleunigen.
Die B-Vitamine, mit denen Sauerkraut reich ist, stärken das Nervensystem. Menschen, deren Ernährung in diesem Gericht immer anwesend ist, leiden selten an Neurosen, Depressionen, Schlaflosigkeit und plötzlichen Stimmungsschwankungen.
Eisen und andere Nährstoffe in fermentierten Kohlblättern verbessern die Blutbildung. Daher wird dieses Gericht für Menschen empfohlen, die an Anämie leiden.
In Sauerkraut enthaltene Substanzen erhöhen die Wirksamkeit, verbessern die Zusammensetzung des Ejakulats und verringern das Risiko, dass Störungen des Urogenitalsystems bei Männern auftreten.
In der traditionellen Medizin wird Sauerkraut gegen Hämorrhoiden eingesetzt. Das Produkt wird in einem Mörser gemahlen, der entstandene Brei wird in Mull gewickelt und 2-3 Stunden lang auf den entzündeten Knoten aufgebracht.
Die im Sauerkraut enthaltenen Substanzen helfen, überschüssiges Cholesterin aus dem Körper zu entfernen, die Wände von Kapillaren, Venen und Arterien elastisch und kräftig zu machen, den Herzmuskel zu stärken und die Frequenz des Herzschlags zu regulieren. Daher senken Personen, die dieses Gericht täglich in ihr Menü aufnehmen, das Risiko für Arrhythmien, Arteriosklerose und andere Herz-Kreislauf-Erkrankungen.
Forschungsergebnisse zeigen, dass Sauerkraut Antihistamin-Eigenschaften besitzt. Menschen, die dieses Produkt täglich konsumieren, haben ein geringeres Risiko, allergische Reaktionen und Anfälle von Asthma bronchiale zu entwickeln.
Saft, der während der Fermentation von Kohlblättern freigesetzt wird, hat analgetische, antiseptische und entzündungshemmende Eigenschaften. Traditionelle Heiler empfehlen, mit diesem Mittel die Mundhöhle bei Halsschmerzen, Laryngitis, Pharyngitis, Gingivitis und Stomatitis zu spülen.
Bei einer Stauung in der Gallenblase empfiehlt es sich, die mit Tomatensaft halb verdünnte Kohlessiggurke zu trinken. Das Werkzeug muss 25 Minuten vor dem Frühstück, Mittag- oder Abendessen in einer dritten Tasse aufgenommen werden.
In Sauerkraut gibt es einen Komplex von Verbindungen, die den Zustand der Nägel und Haare verbessern, ihnen einen gesunden Glanz verleihen und ihr Wachstum beschleunigen.
In der traditionellen Medizin wird fermentierte Krautgurke verwendet, um oberflächliche Verbrennungen zu behandeln. Ein mit diesem Mittel imprägniertes steriles Tuch wird auf die betroffene Stelle aufgetragen. Gadgetwechsel alle 20 Minuten.
Saft, der beim Saucen von Kohlblättern freigesetzt wird, ist ein wirksames Mittel gegen einen Kater.

Kosmetische Eigenschaften von Sauerkraut

Aus den Sauerkrautblättern wird eine Maske hergestellt, die die Haut reinigt und aufhellt und feine Linien glättet. Das Produkt wird ausgewrungen, in einem Mixer zerkleinert und auf Problemzonen dünn aufgetragen. Nach 40 Minuten wird die Kohlmasse abgewaschen und die behandelte Haut mit Feuchtigkeitscremes behandelt.
In Essig eingelegter Kohl ist ein wirksames Mittel gegen Akne. Die Flüssigkeit wird mit steriler Gaze imprägniert und 10 Minuten lang auf Problemzonen aufgetragen. Der Vorgang wird täglich wiederholt.
Aus Sauerkraut wird eine Maske hergestellt, die die Funktion der Talgdrüsen reguliert, wodurch sich vergrößerte Poren verengen und die Ausbreitung entzündlicher Prozesse auf zu fettiger Haut blockiert. Das Produkt (4 Esslöffel) wird in einem Mixer mit geschlagenem Eiweiß und 4 Teelöffel Kartoffelstärke vermahlen. Die Masse wird gründlich gemischt und auf der Haut verteilt. Nach 25 Minuten wird die Zusammensetzung mit warmem Wasser gewaschen.
Sauerkraut kann die Grundlage für die Herstellung einer Maske bilden, die trockene und empfindliche Haut mit Feuchtigkeit versorgt. Das Produkt (3 EL Löffel) wird in Püree gemahlen, mit Eigelb und Olivenöl (1, 5 Teelöffel) kombiniert. Die resultierende Masse wird ausgepeitscht und über die Problemhaut verteilt. Nach 35 Minuten wird die Zusammensetzung mit kaltem Wasser gewaschen.
Saft, der während des Sauers von Kohlblättern freigesetzt wird, stärkt die Haarfollikel und verlangsamt den übermäßigen Haarausfall. Zur Herstellung eines therapeutischen Mittels wird 1/2 Tasse Salzlösung mit 1, 5 Teelöffeln Honig kombiniert, gerührt und auf 40 ° C erhitzt. Die resultierende Zusammensetzung wird kreisförmig in die Kopfhaut eingerieben und 40 Minuten einwirken gelassen. Das Verfahren wird alle 8-9 Tage durchgeführt.

Kontraindikationen und Schäden an Sauerkraut

Der Missbrauch von Sauerkraut kann Abdominaldehnung, aktive Gasbildung, Durchfall hervorrufen.
In fermentierten Kohlblättern enthaltene Substanzen verlangsamen die Jodaufnahme. Personen, bei denen ein Risiko für eine Schilddrüsenerkrankung besteht, sollten einen Arzt konsultieren, bevor Sie diesen Snack auf die Speisekarte setzen.
Sauerkraut - ein Gericht mit hohem Salzgehalt. Daher sollten Menschen, die an Hypertonie, Gicht und Ödem leiden, den Verbrauch dieses Produkts einschränken.
Fermentierter Kohl ist kontraindiziert bei übermäßigem Säuregehalt des Magensafts, schweren Nieren- und Bauchspeicheldrüsenerkrankungen, Gastritis und Vorhandensein von Kalksteinen in der Gallenblase.
Ernährungswissenschaftler empfehlen, diesen Snack nicht in die Ernährung von Kindern unter 5 Jahren aufzunehmen.