Schokoladenmousse - Allgemeine Zubereitungsgrundsätze
Schokoladenmousse ist ein einfach zuzubereitendes Dessert, das gleichzeitig eine wunderbare Dekoration eines festlichen Tisches sein kann. Der Name des Genusses spricht für sich - der Hauptbestandteil ist Schokolade. Sie können die klassische Bitterschokolade für einen adstringierenderen Geschmack nehmen, Milchschokolade wird für Liebhaber von delikaten und süßen Desserts geeignet. Am wichtigsten war, dass es sich wirklich um Schokolade handelte, nicht um ein süßes Gebäck. Als nächstes brauchen Sie Eier (obwohl es Rezepte für Schokoladenmousse und ohne diese gibt), Puderzucker (nach Geschmack) und Butter. Manchmal wird das Dessert ohne Butter zubereitet, jedoch mit schwerer Sahne. Das Prinzip des Kochens ist wie folgt: Schokolade wird in einem Wasserbad erweicht, gekühlt und mit pulverisiertem, geschlagenem Eigelb, Weiß und Sahne verändert. Wenn Butter verwendet wird, wird sie sofort mit Schokolade aufgeweicht. Die Masse wird in Formen zerlegt und zur Abkühlung geschickt.
Schokoladenmousse - Zubereitung von Produkten und Gerichten
Für die Zubereitung von Schokoladenmousse benötigen Sie eine Schüssel zum Mischen von Zutaten, zwei weitere Behälter zum Besprühen von Eigelb und Proteinen, eine feuerfeste Schüssel für ein Wasserbad, eine Pfanne, einen Mixer, einen Schneebesen oder einen Mixer. Schokoladenmousse kann in transparenten Gläsern, Eisbechern oder kleinen Vasen serviert werden.
Zuerst müssen Sie die Schokolade in einem Wasserbad schmelzen. Anschließend können Sie direkt mit der Schokoladenmousse zubereiten.
Schokoladenmousse-Rezepte:
Rezept 1: Schokoladenmousse
Die häufigste Variante von Schokoladenmousse. Der Nachtisch wird mit Eiern und Butter unter Zusatz von Puderzucker zubereitet. Die Schokolade sollte dunkel sein.
Erforderliche Zutaten:
- 455 g dunkle Schokolade;
- Sechs Eier.
15 Öl - 35 g;
15 Zuckerpulver - 110 g;
Herstellungsverfahren:
Wir nehmen eine gute feuerfeste Schüssel heraus, brechen die Schokolade in Scheiben und legen sie dort hin. Stellen Sie die Schüssel in das Wasserbad und schmelzen Sie die Schokolade zusammen mit der Butter. Wir nehmen ungefähr 75-80 ml Wasser für die Hälfte des Puderzuckers und kochen einen dicken Sirup. Trennen Sie das Eigelb von den Proteinen. Das Eigelb mit einem Schneebesen in einer separaten Schüssel schlagen und den Zuckersirup vorsichtig einfüllen. Wir schlagen weiter, bis sich das Eigelb verfärbt. Geschlagene Eigelbe in Butter-Schokoladen-Masse gießen. Eichhörnchen schlagen mit einem reichhaltigen Schaum auf, fügen die Reste von Puderzucker hinzu und verrühren erneut. Wir verteilen Proteine in kleinen Portionen in die Gesamtmasse. Mischen Sie alle Komponenten mit mehreren Bewegungen von unten nach oben. Schoko-Mousse auf die Vasen gießen und 5 Stunden im Kühlschrank lagern.
Rezept 2: Schokoladenmousse "auf Französisch"
Diese Schokoladenmousse unterscheidet sich etwas von den klassischen Leckereien, da die Masse im Ofen gegart wird. Es ist ein sehr delikates und leckeres Dessert, das nichts mit Schokoladenkuchen zu tun hat (wie manche meinen könnten). Mit Schlagsahne serviert.
Erforderliche Zutaten:
- Milchschokolade - 3 Kacheln à 100 g;
- 1/4 kg Zucker;
- Acht Eier;
- Vier Löffel Mehl.
150-160 g Öl;
Herstellungsverfahren:
Schokoladenbruch in Scheiben. Die Butter in ein Wasserbad geben und die Schokolade nach und nach verteilen. Bei mäßiger Hitze erhitzen, bis alle Butter und Schokolade geschmolzen sind. Nehmen Sie die Schüssel vom Herd und lassen Sie sie abkühlen. Trennen Sie das Weiße vom Eigelb. Das Eigelb in die Schokoladenmasse geben und mischen. Dann Mehl mit Zucker hinzufügen und gut umrühren. Eichhörnchen peitschen bis dicker Schaum, in die Masse legen und mischen. Backen Sie die Mousse etwa dreißig Minuten im Ofen. Mousse mit Schlagsahne servieren.
Rezept 3: Schokoladenmousse ohne Eier
Vielleicht das einfachste Rezept für Schokoladenmousse. Zum Kochen benötigen Sie nur zwei Komponenten - Schokolade und Schlagsahne. Diese Mousse kann alleine oder in Kombination mit einem Keksbacken serviert werden.
Erforderliche Zutaten:
- Zwei Tafeln dunkle Naturschokolade (jeweils 100%);
- 310 ml Sahne (ca. 1,25 Gläser) - 30% Fett.
Herstellungsverfahren:
Schokolade in Stücke schneiden und in eine Schüssel legen. Erhitze in einem Wasserbad, bis die Schokolade geschmolzen ist. Sahnepeitsche bis mäßiger Pomp. Wenn Sie die Sahne zu lange schlagen, werden sie zu dicht und nicht so luftig. Die geschmolzene Schokolade vorsichtig in die Sahne geben. Mischen Sie beide Komponenten und gießen Sie sie in die Schüsseln. Wir entfernen die Mousse etwa eine Stunde lang im Kühlschrank.
Rezept 4: Schokoladenmousse mit Likör
Dieses einfache Rezept ist ein Glücksfall für echte Feinschmecker. Für die Zubereitung von Desserts ist es besser, irischen Sahnelikör zu verwenden, aber wenn dieser nicht verfügbar ist, können Sie auch Cognac nehmen. Erforderliche Zutaten:
- dunkler Schokoladenriegel;
- drei Eier;
- ein Esslöffel Irish Cream (oder Cognac);
- eine halbe Tasse 30% Sahne;
- Mehrere Scheiben zur Dekoration.
Herstellungsverfahren:
Schokolade zerkleinern und im Wasserbad erweichen. Nehmen Sie die Schüssel vom Herd und lassen Sie sie abkühlen. Trennen Sie das Weiße vom Eigelb. Eigelb in einer kleinen Tasse schlagen, dann mit Likör und geschmolzener Schokolade vermischen. Schlagsahne, halber Aufstrich in Schokoladenmasse. Eiweiß aufschlagen und in die Masse legen, alle Komponenten werden gründlich vermischt. Gießen Sie die Mousse in Gläser oder Cremes und lassen Sie sie eine halbe Stunde im Kühlschrank abkühlen. Drei Schokoladenscheiben in Chips. Schokoladenmousse mit restlicher Sahne servieren und mit Schokoladenstückchen dekorieren.
Schokoladenmousse - Geheimnisse und Tipps von den besten Köchen
- Der ungewöhnliche Geschmack und das Aroma von Schokoladenmousse verleihen Kaffee, Schnaps, Cremelikör, Vanille, Muskatnuss usw. Es gibt viele Möglichkeiten, damit Sie hier experimentieren können.
- Das Eigelb und die Proteine werden immer getrennt voneinander geschlagen, und die Proteine werden zuletzt in die Masse eingeführt.
- Sie können Puff-Schokoladen-Mousse aus weißer und dunkler Schokolade herstellen, aber dieses Rezept erfordert mehr Zeit und etwas Geschicklichkeit.
