Süßwarencreme ist der letzte Schliff bei der Backzubereitung, die einem Kuchen oder anderen Leckereien einen besonderen, reichhaltigen Geschmack verleiht. Wenn Sie lernen, wie Sie mehrere Basiscremes (z. B. Öl, Vanillepudding oder Eiweiß) zubereiten, können Sie sich Ihr eigenes Rezept zusammenstellen. Der Geschmack der am häufigsten verwendeten Kekskuchen wird sich dramatisch ändern, wenn Sie der klassischen Buttercreme eine zusätzliche Zutat hinzufügen: Nüsse, Kakaopulver, Orangenschale usw.
Leckere Creme: Allgemeine Kochprinzipien
Die Hauptcremesorten für Süßwaren sind folgende:
• cremig;
• Protein;
• Öl;
• saure Sahne;
• Vanillepudding.
Basierend auf diesen Typen werden hunderte verschiedene Cremes erfunden, die sich im Geschmack, in der Zusammensetzung und in der Konsistenz unterscheiden. Durch die gekonnte Kombination von Zutaten und verschiedenen Geschmacksrichtungen können Sie aus dem gewöhnlichen Kuchen ein wahres Kochkunstwerk machen.
Die beliebtesten sind Sahne mit Butter und Sauerrahm. Sie erfordern keine große Anzahl von Produkten und sind zeitaufwändig, daher sind sie bei beschäftigten Hausfrauen gefragt. Sie können die Sahne von Joghurt oder Quarkcreme beachten, die nicht so kalorienreich ist wie der Rest.
Jede Creme hat ihre spezifischen Vorteile. Vanillepudding ist nicht nur sehr lecker, sondern auch sanft schmelzend. Bereiten Sie es aus Eigelb, Butter, Milch und Mehl vor. Mit dieser Creme wird der berühmte „Napoleon“ überzogen.
Es sei darauf hingewiesen, dass zu süße Sahne sogar den perfektesten Biskuitkuchen verderben kann. Für jede Art des Backens müssen Sie ein spezielles Rezept auswählen. Als Basis können Sie nicht nur Quark, Butter oder Sauerrahm, sondern auch weniger vertraute Zutaten verwenden, zum Beispiel cremiges Eis oder Kondensmilch.
Was ist eine Sahne? Dies ist ein Volumengewicht, das durch Schlagen von Proteinen, Eigelb, Sahne, Sauerrahm, Butter, Zucker und anderen Zutaten erzielt wird. Vanillin und Gelatine werden häufig zur Kuchenimprägnierung hinzugefügt. Hier sind die Grundregeln für die Herstellung von Gebäckcreme:
• Die wichtigste Regel lautet, dass die Produkte von hoher Qualität und frisch sein müssen. Die Grundzutat der meisten Cremes ist Butter. Wenn es zu viel pflanzliches Fett enthält, beginnt die fertige Imprägnierung zu delaminieren und ist schwer zu schlagen. Ein weiterer großer Nachteil von schlechtem Öl ist ein unangenehmer Geschmack. Wenn der Hersteller nicht alle Zutaten angibt und eine unzureichende Menge an tierischem Fett verwendet, ist die Creme im Geschmack der Margarine ähnlich;
• Die Creme für die Creme sollte idealerweise fettig sein. Der minimale Prozentsatz beträgt 38%. Verwenden Sie am besten ein Haushaltsprodukt. Niedrig verzinste Sahne wird schlecht geschlagen, weshalb der Kuchen nicht üppig ist und fließt;
• Es ist wichtig, die notwendigen Küchenutensilien und -geräte vorzubereiten: Mischen von Behältern, Mixer oder Mixer, Eierabscheider, kleinen Topf usw .;
• Wenn der Kuchen für eine große Feier vorbereitet wird, ist es besser, ihn mit Rosen und Rändern zu verzieren. Helfen Sie in dieser flüssigen Lebensmittelfarbe. Sie werden der Schlagsahne am Ende des Kochens hinzugefügt. Für eine helle, satte Farbe benötigen Sie nur wenige Tropfen Konzentrat. Diejenigen, die Angst vor der Chemie haben, können Rüben-Saft oder eine kleine Menge Spinat-Saft verwenden. Es ist wichtig, es nicht mit solchen natürlichen Farbstoffen zu übertreiben, da sonst die Imprägnierung einen bestimmten Geschmack erhält;
• Für Aroma und würzigen Geschmack können Sie der Creme Likör oder Weinbrand hinzufügen. Es ist auch wichtig, Proportionen zu beachten.
Gekochte Sahne-gefüllte Kuchen und Sandwich-Kuchen verzieren ebenfalls das fertige Produkt. Die einfachste Art, einen Kuchen zu dekorieren, ist das Auftragen einer Masse mit einem Messer oder einem anderen geeigneten Gegenstand auf der Oberfläche und das sorgfältige Verteilen. Ein toller Helfer in der Küche - eine kulinarische Tasche mit verschiedenen Düsen. Damit können Sie das Produkt mit ausgefallenen Mustern verzieren - wie die Fantasie vermuten lässt. Gebäckbeutel werden in der Regel als Satz von zwei Komponenten verkauft: einem elastischen Beutel und einer Düse. Das Paket kann wiederverwendbar und wegwerfbar sein. Bei häufigem Gebrauch ist es besser, eine Plastiktüte zu kaufen. Düsen können sehr unterschiedlich sein: in Form von Blumen, Sternen, Wellen oder verschiedenen Formen. Mit der Tasche können Sie die Seiten des Produkts dekorieren. Zu diesem Zweck verwenden sie auch ein spezielles langes Messer, dessen Klinge nicht zu scharf und zu breit ist.
Wenn es kein solches Gerät gibt, können Sie normales Backpapier nehmen und daraus einen kegelförmigen Beutel aufbauen, den Sie dann mit Sahne füllen müssen. Das Ende des Beutels ist gerade, schräg oder in Form von Nelken geschnitten. Der fertige, mit Imprägnierung überzogene Kuchen kann auch mit Schokoladenfiguren, Süßwaren-Dressing, zerstoßenen Nüssen, kandierten Früchten, Früchten usw. dekoriert werden.
Rezept 1: Die leckerste Kuchencreme
Zutaten:
1. Butter - 150 g;
2. Sauerrahm - 150 g;
3. Zucker - 150 g
Herstellungsverfahren
Sauerrahmkuchen, sehr schnell und einfach zuzubereiten. Es kann sicher für die Schicht aus Kuchenschichten und Füllkuchen verwendet werden. Sein Hauptvorteil ist das Minimum an Inhaltsstoffen, dies beeinflusst jedoch nicht das Endergebnis. Die Creme ist leicht, flauschig und sehr zart. Es kann zum Backen jeder Art verwendet werden.
Zuerst müssen Sie einen Mixer oder Mixer verwenden, um aus Zucker ein Glas Puderzucker zu machen. Die weiche Butter wird mit gekühlter Sauerrahm (Sahne als Option) und Puderzucker geschlagen. Holen Sie sich einen dicken Schaum, es sollte sich nicht ausbreiten. Zuckerpulver muss schrittweise in kleinen Portionen gegossen werden. Die fertige Masse kann mit Kuchen oder Fluffkuchen gefüllt werden.
Der Schlüsselpunkt in diesem Rezept ist saure Sahne. Wenn Sie es zu lange schlagen, wird es wie Butter aussehen. Und doch - zu viel Zucker macht die Sahne flüssig und ist absolut nicht notwendig. Es ist am besten, die Masse mit einem Schneebesen zu peitschen, obwohl es einige Zeit dauert. Die fertige Creme sollte im Kühlschrank stehen.
Rezept 2: Köstliche Schokoladenkuchencreme
Inhaltsstoffe
1. Schokolade - ein halbes Kilo
2. eine halbe Tasse Tee;
3. Orangenschale.
Herstellungsverfahren
Schokolade muss im Wasserbad geschmolzen werden. Als nächstes müssen Sie Tee aufbrühen und ihn brauen lassen. Teeblätter werden durch ein Sieb aus Teeblättern gefiltert, woraufhin sie in flüssige Schokolade gegossen werden können. Die Sahne wird bis zu einer homogenen Konsistenz geschlagen, zum Schluss muss Orangenschale gegossen werden. Wenn die Sahne zum Einlegen des Kuchens vorbereitet ist, ist es besser, sie vorher zu machen und in den Kühlschrank zu legen, bis sich die Masse verdickt. Vor dem Auftragen sollte es mit einem Mischer geschlagen werden, bis sich Luftmasse bildet. Wenn die Creme als Glasur verwendet wird, sollte sie besser flüssig bleiben, damit sie gleichmäßig über die gesamte Oberfläche verteilt wird.
Rezept 3: Köstlicher Frischkäsekuchen "Curd"
Inhaltsstoffe
1. Drei Gramm Zitronenschale;
2. 250 g Hüttenkäse;
3. Vanillin;
4. 40 g Nüsse;
5. 150 g Zucker;
6. eine halbe Tasse fetthaltige Sahne;
7. Esslöffel Gelatine.
Herstellungsverfahren
Um eine üppige Masse zu erhalten, mahlen Sie den Hüttenkäse durch ein feines Sieb, mischen Sie ihn mit Zucker (oder Puderzucker) und schlagen Sie ihn gut. Die nächste Stufe der Vorbereitung - Einweichen von Gelatine. Bei der angegebenen Menge wird ein Glas Wasser eingenommen. Schlagsahne wird in die flauschige Schlagmasse gegeben. Als nächstes müssen Sie Vanille, leicht geröstete und gehackte Nüsse, Zitronenschale, getränkte Gelatine hinzufügen. Alle Zutaten werden sorgfältig gemischt. Die fertige Creme muss drei Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden. Die fertig cremigen Kuchen schmieren, sie können auch Eclairs füllen. Sie können die Füllung mit Beeren- und Obststücken variieren.
Rezept 4: Köstlicher Sahne-Butterkuchen
Inhaltsstoffe
1. Butter - 250 g;
2. zwei Eier;
3. eine viertel Tasse Milch;
4. ein Glas Zucker
Herstellungsverfahren
Produkte mit dieser Creme sind sehr kinderlieb und es gibt viele Möglichkeiten, die Füllung zu machen. Hier ist einer von ihnen. Das Kochen beginnt mit dem Schlagen von Eiern mit Zucker. In die flauschige Masse müssen Sie die erhitzte Milch vorsichtig einschenken. Die Masse wird in einem Wasserbad erhitzt, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist. Die fertige Masse sollte abkühlen lassen. Butter sollte weich gemacht und richtig geknetet werden. Eine Ei-Milchmischung wird in kleinen Portionen in das Öl eingebracht, alle Zutaten werden gründlich gemahlen. Leckere Kuchencreme ist fertig. Es ist ideal für Sandwiches und zum Füllen von Vanillepuddingkuchen.
Rezept 5: Köstliche Joghurtkuchencreme
Inhaltsstoffe
1. 300 g Joghurt;
2. 7 g Gelatine;
3. 300 g Sahne;
4. 100 g Puderzucker.
Herstellungsverfahren
In diesem Rezept ist es wichtig, die Gelatine auszuwählen und einzuweichen. Es ist besser, ein importiertes Produkt zu verwenden, da es einfacher und schneller zubereitet wird. Eine solche Gelatine wird in etwas Wasser eingeweicht. Die Quellzeit beträgt nicht wie üblich eine halbe Stunde, sondern nur fünf Minuten. Eingeweichte Gelatine muss warm in ein Wasserbad gelegt werden und auf die vollständige Auflösung der Partikel warten. Sahne wird mit Puderzucker zu einem dicken Schaum geschlagen. Als nächstes müssen Sie den Joghurt mit einem Mixer und Gelatine auf die gewünschte Konsistenz schlagen. Wenn der Joghurt kalt ist, können Sie nicht die gesamte Gelatine auf einmal ausschütten, da sie sich verdicken und in Klumpen „gehen“ kann. Gelatinemasse wird allmählich gegossen. Sahne wird am Ende eingeführt, worauf die gesamte Masse erneut geschlagen wird. Die Creme wird normalerweise weiß oder leicht gelblich. Es kann mit Fruchtsaft gefärbt werden.
Rezept 6: Die köstlichste Biskuitcreme
Inhaltsstoffe
1. 400 g Hüttenkäse
2. 100 g Zucker;
3. 4 Eigelb;
4. 60 g Beeren;
5. 50 g Rosinen;
6. 50 g Nüsse;
7. Vanillin.
Herstellungsverfahren
Ein weiteres Rezept für köstlichen Quark-Sahne-Kuchen. Eine solche Imprägnierung ist ideal für Keksteig. Eigelb fransen mit Zucker, Quark durch ein Sieb. Püreequark gemischt mit Eizuckermasse. Die Nüsse sind leicht geröstet und gemahlen. Die Rosinen werden gründlich gewaschen, getrocknet und in kleine Stücke geschnitten. Fügen Sie der Masse vorbereitete Nüsse und Rosinen hinzu und geben Sie Schlagsahne hinzu. Wenn gewünscht, können Vanillin und verschiedene Beeren zur Sahne hinzugefügt werden. Diese Quarkcreme passt auch gut zu Gelatine (wenn Sie die Imprägnierung längere Zeit aufbewahren müssen) und Butter. Es sollte beachtet werden, dass in letzterem Fall die Belohnung mehr Kalorien hervorbringt.
Rezept 7: Köstliche Jakobsmuschel-Gebäckcreme
Inhaltsstoffe
1. Zwei Gläser Milch
2. zwei Eier;
3. ein Glas Zucker;
4. Drei Esslöffel Mehl;
5. Vanillin.
Herstellungsverfahren
Dieses Rezept ist eine von vielen Optionen für die Herstellung von Vanillesauce. Es kann als Basis genommen und damit komplexere Versionen von Cremes vorbereitet werden. Zum Beispiel gibt Butter einen großartigen Pomp, und wenn Sie etwas Brandy oder Likör hinzufügen, wird die Mischung duftend und würzig. Durch die Zugabe von Kakaopulver wird die Masse zu einem Schokoladenpudding.
Es ist besser, die Eier mit einem Schneebesen zu schlagen, woraufhin das Mehl hineingegeben und ein Glas Milch eingegossen wird. Mehl sollte in kleine Portionen gegossen werden. In einem separaten Behälter das zweite Glas Milch einfüllen und dort Zucker hinzufügen. Wir setzen die Milch-Zucker-Mischung in ein sanftes Feuer, bringen sie zum Kochen. Nachdem die Milch zu kochen beginnt, nehmen Sie den Behälter vom Herd und gießen Sie die Mischung sofort in einem dünnen Strahl auf die Eier, Mehl und Milch. Während der Verbindung muss die Masse kontinuierlich gerührt werden. Es muss darauf geachtet werden, dass Eier nicht durch zu heiße Milch gerinnen. Nun die resultierende Mischung in ein Wasserbad geben. Aufwärmen, gelegentlich umrühren, bis sich die Masse zu verdicken beginnt. Die resultierenden Klumpen können gebrochene Mischer oder Mixer sein.
Leckere Sahne - Tricks und hilfreiche Tipps
Jede Hausfrau hat wahrscheinlich mehrere Geheimnisse für das Kochen köstlicher Sahne für den Kuchen, so dass der Genuss einen einzigartigen, exquisiten Geschmack bekommt. Und hier noch ein paar kleine Tricks, die man beachten kann:
• Wenn der Puderzucker zu viel knarrt oder die Sahne weißer werden muss, können Sie dies tun: Zuerst werden Butter und Pulver mit einem Mixer bei maximaler Geschwindigkeit 5-10 Minuten lang geschlagen. Dann werden zusätzliche Zutaten eingeführt;
• Sie können die Sahne mit Kakao oder Fruchtpüree aromatisieren. Alle Beeren sind perfekt: Himbeeren, Erdbeeren, Blaubeeren usw. Sie können nicht nur frische Beeren und Früchte verwenden, sondern auch gefrorene; • Denken Sie daran, dass die Creme ein verderbliches Produkt ist. Die fertige Masse wird im Kühlschrank aufbewahrt, und der eingeweichte Kuchen kann nicht länger als 40 Stunden aufbewahrt werden.
• Die Art der Sahne hängt von der Art des Kuchens ab. Wenn der Kuchen nur auf der Oberseite dekoriert werden muss, sollte die Sahne ihre Form gut erhalten und darf sich nicht ausbreiten.
• Sahne spielt eine wichtige Rolle beim Verhindern des Austrocknens von Kuchen. Der Fettgehalt und die Konsistenz der Creme sollten beim Kochen oder Mischen der Zutaten überwacht werden.
• Sahne kann nicht nur zum Backen verwendet werden. Es kann ein unabhängiger Nachtisch werden. Fügen Sie dazu der Masse Früchte, Beeren, Trockenfrüchte und Nüsse hinzu. Hier sind einige Optionen: Crème Brûlée mit Erdbeeren, Himbeerquarkcreme, Kokoscreme mit Trockenfrüchten und Bananen, Kaffeesahne mit Schokolade und delikater Sahne-Frischkäse. Die Cremebasis für solche Rezepte sollte nicht zu fett sein.
