Zusammen mit Hühnchen, Schinken und Käse wird die Leber zu einer sehr saftigen, zarten und schmackhaften Füllung für alle Backarten. Und wie viel Sie kochen können: Kuchen, Kuchen, Brötchen, Kuchen. Heute erzählen wir von den leckersten Backrezepten mit Leber!
Allgemeine Grundsätze der Leberpräparation
Die Leber wird meistens für die Zubereitung von zweiten Gängen verwendet (Dämpfen, Braten, Kochen), aber das Backen aus der Leber mit ihren einzigartigen Geschmackseigenschaften wird immer interessanter.
Vor dem Kochen muss dieses Produkt obligatorisch vorbehandelt werden, nämlich gründliches Spülen und Reinigen. Je nach Art des Gerichts variiert die Zubereitungszeit, häufiger als 30 Minuten.
Gut gekochte Leber sollte weich und saftig sein. Um die Saftigkeit zu erhalten, wird die Leber häufig mit einer Bratensoße zubereitet, die aus dem Saft hergestellt wird, der während des Abschreckens erzeugt wird, wobei eine kleine Menge Weizenmehl oder Stärke zugesetzt wird. Ideale Zutaten, die den Geschmack der Leber verbessern, sind schwarzer Pfeffer, Knoblauch, Thymian, Muskatnuss, Paprika, Rosmarin, Basilikum, Oregano usw.
Backrezepte mit Leber
Backen mit Leber. Option 1: Lebergelierte Torte
Dieses schnell gekochte Pastetchen dient als tolles Gericht zum Mittagessen oder als interessanter Snack für ein Festmahl.
Zutaten:
• 350 g Rinderleber;
• 1 Stck. Zwiebeln;
• 5 Eier;
• 250 ml Kefir;
• 240 g Mayonnaise;
• 240 g Weizenmehl;
• 20 ml Sonnenblumenöl;
• 0,5 tsp. Salz;
• 0,5 tsp. Soda;
• Gewürze für die Füllung (nach Geschmack).
Vorbereitung:
1. Die Leber eine halbe Stunde in der Milch einweichen und anschließend gut ausspülen.
2. Füllen Sie den Topf mit Wasser und legen Sie die Leber hinein. Etwa eine halbe Stunde vollständig kochen lassen.
3. 3 Eier kochen.
4. Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne mit Sonnenblumenöl goldbraun braten. 5. Eier und Leber zerdrücken, Zwiebeln dazugeben und alles gut mischen. Mit Salz und Gewürzen abschmecken. Die Füllung ist fertig!
6. Für den Teig das Soda in Kefir auflösen und 7 Minuten einwirken lassen.
7. Mayonnaise, 2 Eier hinzufügen, salzen und alles gut mischen.
8. Fügen Sie das Mehl in Portionen hinzu und kneten Sie den Teig gut. Der Teig sollte nicht sehr hart sein.
9. Schmieren Sie die Auflaufform mit Öl und gießen Sie die Hälfte des fertigen Teigs hinein. Dann die Füllung gleichmäßig auflegen und mit dem restlichen Teig bedecken.
10. Bei 180-190 ° C backen, bis der Teig fertig ist (etwa 40 Minuten, Bereitschaft mit einem Match prüfen).
11. Schneiden Sie das vorbereitete Gebäck mit der Leber in Scheiben und servieren Sie es in Form von Hitze. Guten Appetit!
Backen mit Leber. Option 2: Hühnerleberpastete mit Kartoffeln
Dieses Rezept zum Backen mit Leber ist eine großartige Kombination aus Hühnchen und Kartoffeln. Vogelliebhaber sind auf jeden Fall einen Versuch wert!
Zutaten:
• 400 g Hühnerleber;
• 2 große Zwiebeln;
• 1-2 Kartoffeln;
• 1 + 0,5 tsp Salze;
• schwarzer Pfeffer (nach Geschmack);
• 500 + 10 g Weizenmehl;
• 100 g Butter;
• 30 g Pflanzenöl;
• 250 ml Kefir;
• Eigelb (zum Einreiben von Teig).
Vorbereitung:
1. Schneiden Sie die abgekühlte Butter in Würfel und mischen Sie sie mit einem Pfund Weizenmehl.
2. Gießen Sie Kefir, fügen Sie 1 TL hinzu. salzen und den Teig gut durchkneten. Es sollte weich und geschmeidig sein.
3. Im Kühlschrank eine halbe Stunde abkühlen lassen.
4. Die Hühnerleber gründlich waschen, in portionierte Stücke schneiden und Salz und Pfeffer dazugeben.
5. Rollen Sie jede Scheibe in 10 g Mehl und braten Sie sie in einer heißen Pfanne mit Pflanzenöl in einen dichten Zustand.
6. Zwiebeln schälen, in kleine Stücke schneiden und auf die Pfanne legen. Grillen Sie ungefähr 5 Minuten.
7. Kartoffeln schälen und in Streifen schneiden. In eine Pfanne geben und vom Herd nehmen. Lassen Sie die Füllung abkühlen.
8. Den fertigen Teig in zwei Teile teilen und beide auf die Größe der Pfanne gut rollen.
9. Backblech mit Sonnenblumenöl einfetten und eine Teigschicht darauf geben. 10. Füllung gleichmäßig auftragen und mit einer zweiten Teigschicht abdecken. Nun die Ränder des Kuchens drücken.
11. Die Oberfläche mit Eigelb bestreichen und die Pfanne in den Ofen schieben. Backen Sie die Pastetchen bei 210 ° C im Bereich von 45 Minuten.
12. Gekochtes Gebäck mit Leber, um Stücke in Form von Hitze zu servieren. Guten Appetit!
Backen mit Leber. Option 3: finnische Torte
Eine der Variationen der Rezepte zum Backen mit Leber ist eine traditionelle finnische Torte. Sanft, einfach und sehr zufriedenstellend!
Zutaten:
• 0,5 kg Leber;
• 0,5 kg Blätterteig;
• 100 g Fett;
• 2 Stück Zwiebeln;
• 100 g Reis- oder Perlgerste
• Eigelb (zum Schmieren von Teig);
• Gewürze (nach Geschmack).
Vorbereitung:
1. Die Leber eine halbe Stunde in der Milch einweichen, dann kochen und in kleine Stücke schneiden.
2. Kochen Sie Körner zur vollen Bereitschaft.
3. Zwiebel schälen und fein hacken.
4. Den Speck schälen und in kleine Quadrate schneiden.
5. Mischen Sie die Körner, die Leber, die Zwiebeln und den Schmalz, fügen Sie die Gewürze nach Ihrem Geschmack hinzu und mischen Sie alles gründlich.
6. Die Blätterteigschicht ausrollen, die Leberfüllung auf eine Hälfte legen und die andere damit bedecken.
7. Füllen Sie die Ränder des Kuchens fest.
8. Fetten Sie den Kuchen mit Eigelb ein.
9. Den Kuchen auf ein Backblech legen und bei 220 ° C im Backofen backen, bis er fertig ist (mit einem Zahnstocher überprüfen). Guten Appetit!
Backen mit Leber. Option 4: Leberkuchen mit Zwiebeln und Karotten
Ein prächtiger Leberkuchen wird ein wunderbares Gericht für ein festliches Festmahl sein!
Zutaten:
• 1000 g Rinderleber;
• 3 Eier;
• 350 g Weizenmehl;
• 0,5 Liter Milch:
• 2 Stück Zwiebeln;
• 2 Möhren
• Sonnenblumenöl (zum Backen von Pfannkuchen);
• 1 Packung Mayonnaise;
• Salz, Pfeffer (nach Geschmack).
Vorbereitung:
1. Die Leber gründlich waschen, putzen und mit einem Mähdrescher oder Fleischwolf zerkleinern.
2. Milch, Mehl, Eier zum Hackfleisch, Salz und Pfeffer hinzufügen und glatt rühren.
3. Erhitzen Sie die Pfanne mit Sonnenblumenöl und backen Sie die Leberpfannkuchen (bestimmen Sie die Dicke des Pfannkuchens nach eigenem Ermessen). Coole fertige Pfannkuchen. 4. Zwiebel schälen und in dünne Halbkreise schneiden.
5. Karotten schälen und reiben.
6. Zwiebeln mit Karotten in einer beheizten Pfanne braten. Kühle die Füllung.
7. Kuchen formen: Leberpfannkuchen mit Mayonnaise einfetten und mit Möhre und Zwiebel abdecken. Wiederholen Sie den Vorgang, bis alle Zutaten verbraucht sind. Festliche Torte fertig!
Backen mit Leber. Option 5: Leberpasteten
Eines der unverzichtbaren Rezepte für das Backen mit Leber ist der köstliche hausgemachte Kuchen.
Zutaten:
• 500 g Hühnerleber;
• 2 Stück Zwiebeln;
• 300 g Weizenmehl;
• 5 g Schnellhefe;
• 150 ml Fettkefir;
• 1 Ei;
• 3 EL. l Sonnenblumenöl;
• 2 EL. fette Milch;
• 1 EL. l Zuckersand;
• 1 TL Salze;
• Eigelb + 2 EL. Milch (zum Schmieren von Kuchen).
Vorbereitung:
1. Waschen und reinigen Sie die Leber.
2. Zwiebel schälen und fein hacken.
3. Braten Sie die Zwiebeln und die Leber in Sonnenblumenöl an und braten Sie das Ganze vollständig durch (ca. 20 Minuten).
4. Mit einem Mähdrescher oder einer Mühle Hackfleisch vom Braten herstellen.
5. Machen Sie eine Auflaufform für die Kuchen: Erhitzen Sie die Milch, fügen Sie Hefe und Zucker hinzu und mischen Sie alles gut. Decken und 15 Minuten an einem warmen Ort liegen lassen.
6. Kefir und Pflanzenöl mischen und leicht erhitzen.
7. Mischen Sie in einem Ei.
8. Gebräu hinzufügen und gut mischen.
9. Geben Sie das Salz und Mehl ein und beachten Sie den Teig. Eine halbe Stunde an einem warmen Ort bedeckt lassen.
10. Wenn der Teig gut aufgegangen ist, die Pastetchen formen: aus einem Esslöffel Teig einen Kuchen machen, die Füllung hinzufügen und die Torte schließen.
11. Die Pastetchen auf ein gefettetes Backblech geben, mit einer Mischung aus Eigelb und Milch bedecken und etwas aufgehen lassen (ca. 10 Minuten).
12. Backen Sie die Kuchen im Ofen bei 180 ° C für ca. 20-25 Minuten. Guten Appetit!
Backen mit Leber. Option 6: Leberrolle
Dieses Rezept zum Backen mit Keksen ist ein weiterer großartiger Snack für ein festliches Mahl.
Zutaten:
• 0,5 kg Leber;
• 4 Hühnereier;
• 2 EL. l Weizenmehl; • 1 EL. l Grieß;
• 200 ml Milch;
• 3 EL. Mayonnaise;
• 1 Stck. Zwiebeln;
• 1 Stck. Knoblauch;
• 2 Möhren;
• 3 EL. l Sonnenblumenöl;
• Gewürze (nach Geschmack).
Vorbereitung:
1. Spülen Sie die Leber ab und schneiden Sie sie in Teile.
2. Mit einem Mähdrescher Leber und 2 Eier glatt rühren.
3. Gewürz, Grieß und Mehl hinzufügen und Milch einfüllen. Alles gut mischen und 10 Minuten ziehen lassen.
4. Das mit Backpapier bedeckte Backblech gleichmäßig verteilen und bei 180 ° C 20 Minuten backen.
5. 2 Eier kochen, schälen und in Würfel schneiden.
6. Zwiebel und Knoblauch schälen und klein schneiden.
7. Karotte schälen und reiben.
8. Zwiebel, Knoblauch und Karotten in einer Pfanne mit Pflanzenöl anbraten.
9. Entfernen Sie den gebackenen Leberkuchen, bringen Sie ihn in ein Handtuch und entfernen Sie das Pergament.
10. Den Kuchen mit Mayonnaise bestreichen, die Eier verteilen und gleichmäßig braten und die Rolle leicht rollen.
11. Legen Sie die Rolle in Folie und senden Sie sie erneut bei 200 ° C für 7-10 Minuten.
12. Gebackene Kuchen mit der Leber kühlen und in Portionen schneiden. Guten Appetit!
Kulinarische Tricks
1. Prüfen Sie vor dem Kauf die Leberqualität: Der Geruch von frischem Fleisch sollte süßlich sein und die Oberfläche sollte glatt sein, ohne zu trocknen und fleckenfrei zu sein. Ansonsten lohnt es sich, den Kauf abzulehnen.
2. Um die Leber sehr weich zu machen, tränken Sie sie eine halbe Stunde in Milch. So werden Sie den spezifischen Geschmack los.
3. Bevor Sie die Leber kochen, entfernen Sie unbedingt den Film und die Kanäle von der Leber. Andernfalls wird der Geschmack der Speise beeinträchtigt.
