Käsekuchen - ein offener flacher Kuchen, der aus Gebäck, Hefe oder ungesäuertem Teig gebacken wird.
Für die Füllung verwenden Sie Quark, der mit Vanille, Trockenfrüchten oder kandierten Früchten versetzt wird. Auch ungesüßter Käsekuchen ist beliebt.
Das Backen mit Käse, Röstzwiebeln oder anderen Füllungen ist ideal für heiße Suppen.
Hefekäsekuchen - die Grundprinzipien des Kochens
Traditionell backen Käsekuchen aus Hefeteig, aber viele Hausfrauen verwenden zum Backen Puff-, Frisch- oder Mürbeteig.
Damit der Hefeteig üppig wird und die Käsekuchen schneller gebacken werden, während sie weich bleibt, muss das Mehl gesiebt werden. Hüttenkäse sollte nur frisch sein. Es ist ratsam, es vor dem Kochen auszuprobieren. Es sollte nicht sauer sein. Hüttenkäse-Fray, saure Sahne, Eier, Vanille und getrocknete Trockenfrüchte hinzufügen.
Der Hefeteig wird geknetet, die Kugeln werden herausgerollt, auf dem Tisch ausgebreitet, abgedeckt und stehen gelassen. Übertragen Sie sie dann vorsichtig auf ein eingefettetes Backblech und legen Sie sie in einiger Entfernung ab. Machen Sie eine Vertiefung in der Mitte und verteilen Sie die Füllung hinein. Die Oberfläche des Käsekuchens wird mit saurer Sahne oder einem geschlagenen Ei bestrichen und rosig gebacken.
Rezept 1. Klassische Hefeteigkäsekuchen
Zutaten
vier Gläser Mehl;
160 g - Zucker;
Beutel mit Trockenhefe;
vier Eigelb;
Milch - 250 ml;
50 g saure Sahne;
Butter - 60 g;
Prise feines Salz;
400 g Hüttenkäse.
Herstellungsverfahren
1. Erhitzen Sie die Milch in einen warmen Zustand. Gießen Sie es in eine tiefe Schüssel und gießen Sie Hefe hinein. 100 g Kristallzucker dazugeben, gut mischen, so dass sich Hefe und Zucker lösen und zehn Minuten ziehen lassen.
2. Wenn die Hefe anfängt zu "spielen", fügen Sie geschmolzene Butter, drei Eigelb und Salz hinzu. Alles gut mischen. Dann das gesiebte Mehl nach und nach gießen und den Teig kneten. Lassen Sie es warm zum Proofing, bedeckt mit einem sauberen Handtuch.
3. Sobald der Teig passt, die Kugeln formen, auf den Tisch legen und noch 20 Minuten ziehen lassen, dann vorsichtig auf ein mit Butter gefettetes Backblech streichen. Mit Glas machen wir in der Mitte eine Vertiefung. 4. Häckselkäse in einem tiefen Teller schieben, Sauerrahm, Eigelb und Zucker hinzufügen. Die Hüttenkäsefüllung gut kneten. Sie können dies mit einem Mixer tun, um eine homogene, pastöse Masse zu erhalten.
5. Wir verteilen uns in der Vertiefung der Quarkfüllung. Ofen auf 180 ° C vorheizen. In eine Pfanne mit Käsekuchen geben und ca. 25 Minuten backen.
Rezept 2. Hefehüttenkäse und Himbeertörtchen
Zutaten
Teig
700 g Mehl;
zwei Prisen Salz;
Eier - 2 Stück;
100 g Butter;
ein Glas Milch;
Beutel mit trockener Schnellhefe.
Füllen
150 g frische oder gefrorene Himbeeren;
250 g Hüttenkäse;
Rosinen - 100 g;
Eier - 2 Stück (eine für die Schmierung);
100 g Rohrzucker.
Herstellungsverfahren
1. Butter schmelzen und abkühlen lassen. Milch erhitzen, Zucker und Salz darin auflösen. Eier hinzufügen, gut verquirlen und Ghee dazugeben.
2. Mischen Sie das gesiebte Mehl mit der Hefe. Kombinieren Sie nach und nach die Milch- und Mehlmischungen und kneten Sie den Teig. Rollen Sie ihn zu einer Kugel und lassen Sie ihn gehen. Wenn Sie einen Multikocher haben, können Sie ihn in die Schüssel geben, das Programm "Joghurt" einschalten und eine Stunde gehen lassen.
3. Häckselkäse mit Zucker vermischen, Ei und Himbeere dazugeben. Vorsichtig umrühren und versuchen, dies zu tun, damit die Beeren erhalten bleiben. Legen Sie die Rosinen in eine Platte und füllen Sie sie mit heißem Wasser. Lassen Sie es fünf Minuten, dann abtropfen lassen und auf einer Serviette trocknen.
4. Rollen Sie den Teig in die Formation und schneiden Sie dieselben Kreise mit einem Durchmesser von etwa acht Zentimetern. Schneiden Sie die Hälfte der Kreise in der Mitte mit einem Durchmesser von etwa drei Zentimetern aus. Legen Sie die Rosinen auf den Rand des gesamten Kreises und bedecken Sie ihn mit einem Kreis mit einem ausgeschnittenen Herzen.
5. Legen Sie die Rohlinge auf das Deko, bedecken Sie es mit Pergament, bedecken Sie es mit einem feuchten Tuch und lassen Sie es für 20 Minuten warm. Nach dieser Zeit legen Sie die Himbeerfüllung in die Mitte. Mit geschlagenem Eigelb bestreichen. Käsekuchen bei 180 ° C etwa eine halbe Stunde backen. Das Gebäck leicht abkühlen und mit Tee oder Kakao servieren.
Rezept 3. Hefeteigkäsekuchen mit Zwiebelfüllung
Zutaten
Teig
400 g Mehl; Ei;
Trockenhefe - Beutel;
zwei Prisen Salz;
Zucker - 10 g;
Pflanzenöl - 50 ml.
Füllen
vier Zwiebeln;
eine Prise Salz;
Holländischer Käse - 50 g;
eine Prise süßer Paprika;
Pflanzenöl - 80 ml;
eine Prise weißer gemahlener Pfeffer;
zwei Prisen Zucker;
eine Prise Muskatnuss;
dicke saure Sahne - 50 ml.
Zur Dekoration
50 g Mohnblume;
das Ei
Herstellungsverfahren
1. Mischen Sie in tiefen Gerichten die Hefe mit einem Esslöffel Mehl. Eine halbe Tasse warme Milch einfüllen, mischen und eine Viertelstunde warm werden lassen. Opara sollte verdoppelt werden.
2. Das Ei mit einer Gabel leicht schlagen, die restliche Milch einfüllen und Pflanzenöl hinzufügen. Salzen und gut mischen bis glatt.
3. Gießen Sie das gesiebte Mehl als Rutsche auf den Tisch. In der Mitte der Pause machen und die Brüh- und Milch-Ei-Mischung hineingeben. Kneten Sie elastischen, glatten Teig, der nicht an den Händen haften bleibt. Den Teig in eine Schüssel geben, in eine tiefe Schüssel geben, mit Folie bedecken und anderthalb Stunden ziehen lassen.
4. Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Füllung vor. Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Wir stellen eine große Pfanne aufs Feuer und erhitzen das Pflanzenöl darin. Die Zwiebel in die Pfanne geben und sofort mit Salz und Zucker bestreuen. Die Zwiebeln bei schwacher Hitze braten, bis sie rötlich sind. Sauerrahm mit Gewürzen mischen und zu den Zwiebeln geben. Mischen, die Hitze ausschalten und die Füllung abkühlen. Käse groß drei.
5. Den Teig in gleich große Stücke teilen, aus ihnen Kuchen formen und auf einem mit Pergament bedeckten Backblech verteilen. Cover und eine halbe Stunde lang stehen lassen. Dann machen wir in der Mitte der Nut mit Hilfe eines Glases und entfalten die Füllung. Mit Käsechips bestreuen. Die Ränder sind mit geschlagenem Ei bestrichen und mit Mohn bestreut.
6. Schicken Sie die Käsekuchen in den auf 180 ° C vorgeheizten Ofen und backen Sie sie etwa eine halbe Stunde bis sie goldbraun sind. Zu heißer Suppe serviert.
Rezept 4. Hefekäsekuchen mit Hüttenkäse und Mohn
Zutaten
600 g Weizenmehl;
fein gemahlenes Salz;
Presshefe - 30 g;
Paniermehl - ein Teelöffel;
380 ml Milch;
30 g Kartoffelstärke;
150 g Butter;
ein halbes Kilo Hüttenkäse; 270 g Zucker;
Eier - 5 Stück;
100 g Mohn
Herstellungsverfahren
1. Hefe und einen Löffel Zucker in vorgewärmter Milch auflösen. Eine halbe Tasse Mehl einfüllen, umrühren, mit Folie abdecken und eine halbe Stunde in der Hitze lassen.
2. Zwei Eier mit drei Esslöffeln Zucker und einer Prise Salz eingerieben. 100 g Butter schmelzen und in die Eimasse geben. Rühren Kombinieren Sie Eier mit Aufguss. Fügen Sie nach und nach den Rest des Mehls hinzu und kneten Sie den Teig. Legen Sie es in eine Schüssel, bedecken Sie es und lassen Sie es anderthalb Stunden warm.
3. Den geriebenen Hüttenkäse in einen tiefen Behälter geben und die restliche Butter, zwei Eigelb, 100 g Kristallzucker und Stärke hinzufügen. Kneten Sie die Bruchmasse gründlich. Zwei weiße Proteine mit 50 g Zucker bis zu resistenten Peaks. Verbinden Sie sorgfältig den Quark und die Proteinmasse.
4. Mohnmischung mit Zucker und Paniermehl. Milch einfüllen, auf den Herd stellen und kochen. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen.
5. Wir teilen den Teig zu gleichen Teilen auf, backen daraus Kuchen und verteilen ihn auf ein Backblech. Mit Hilfe von Glas in der Mitte der Aussparung. Wir haben Hüttenkäse gefüllt. Mohnmischung darauf geben. Die Kanten schmieren das Eigelb. Zehn Minuten einwirken lassen. Ofen auf 200C vorheizen. Senden Sie ein Backblech mit Käsekuchen in den Ofen und backen Sie 20 Minuten lang.
Rezept 5. Hefeteig-Käsekuchen mit Äpfeln
Zutaten
Zitrone;
450 g Mehl;
Hühnerei;
Instanthefe - 7 g;
Butter - 130 g;
50 g Honig;
170 g Zucker;
6 mittelgroße Äpfel;
feines Salz - zwei Prisen;
ein Glas Milch.
Herstellungsverfahren
1. Die Hefe in vorgewärmter Milch verdünnen. Fügen Sie der Milchmischung weiche Butter, Salz und Zucker hinzu. Rühren, bis die Butter vollständig in der Milch verteilt ist. Gießen Sie das gesiebte Mehl in kleine Stücke in die Hefemischung und kneten Sie den elastischen Teig so, dass er nicht an den Handflächen haften bleibt. In eine tiefe Schüssel geben, zudecken und anderthalb Stunden gehen lassen. Gut sitzender Teig zerquetschen wir mit unseren Händen und lassen eine weitere halbe Stunde.
2. Meine Äpfel, entfernen Sie die Schale von ihnen und schneiden Sie sie so klein wie möglich. In eine Schüssel geben und mit Zitronensaft bestreuen. 100 g Zucker hinzufügen. Wenn Sie möchten, können Sie Zimt oder Zitronenschale hinzufügen. 50 g Butter in einer Pfanne schmelzen, Honig dazugeben und Äpfel dazugeben. Bei mäßiger Hitze kochen, bis die Frucht weich ist. 3. Teilen Sie den Teig in gleiche Teile. Aus jeder Form einen Kuchen. Backblech mit Butter einfetten und mit Backpapier abdecken. Wir legen unseren Kuchen darauf und lassen uns eine Viertelstunde zum Proofing. Machen Sie eine Vertiefung in den erhobenen Brötchen mit einem kleinen Glas. Wir geben die Apfelfüllung hinein und lassen den Sirup vorab ablaufen. Schmieren Sie die Ränder des Eies und senden Sie es für eine halbe Stunde in den Ofen. Backen Sie Käsekuchen bei 210 Grad. Etwas kühl und mit Tee oder Kakao servieren.
Rezept 6. Käse-Hefekäsekuchen
Zutaten
drei Gläser Mehl;
Butter - 50 g;
ein Glas Milch;
Eigelb;
40 g Trockenhefe;
vier Knoblauchzehen;
2 Eier;
Cheddar-Käse - 250 g;
75 g Zucker;
fein gemahlenes Salz.
Herstellungsverfahren
1. Fügen Sie der erhitzten Milch Eier, Hefe, Kristallzucker und Salz hinzu. Mit einem Schneebesen leicht verquirlen und die Hälfte des Mehls einschenken. Gut mischen, die Schüssel mit Folie abdecken und zwei Stunden warm stehen lassen.
2. Fügen Sie nach Ablauf der Zeit weiche Butter zum Teig und zum restlichen Mehl hinzu. Kneten Sie elastischen Teig, der nicht an den Handflächen haften bleibt. Aus Teig einen Ball formen, in eine tiefe Schüssel geben, mit Folie bedecken und noch anderthalb Stunden ziehen lassen.
3. Ofen auf 180 ° C vorheizen. Backblech mit Pergament bedecken und einölen. Den Teig in identische Stücke teilen, daraus Kuchen formen und auf ein Backblech legen.
4. Käse in kleine Chips schneiden. Den Knoblauch schälen, durch die Knoblauchpresse geben und mit dem Käse vermischen.
5. Machen Sie in der Mitte jeder Tortilla eine Rille und fügen Sie eine Mischung aus Käse und Knoblauch hinzu. Die Käsekuchen mit geschlagenem Eigelb bestreichen und eine halbe Stunde ziehen lassen. Eine halbe Stunde in einen vorgeheizten Ofen geben. Bis rosig backen.
Rezept 7. Hefeteigkäsekuchen mit Beeren
Zutaten
Teig
100 ml Sonnenblumenöl;
400 g Mehl;
1 Ei;
15 g trockene Instanthefe;
2 Eigelb;
50 g Zucker;
10 g Zitronenschale;
120 ml Milch;
Salz - eine Prise.
Füllen
150 g rote Johannisbeeren und Blaubeeren.
Streisel
50 g Mehl, Zucker und Butter;
Tüte Vanille.
Herstellungsverfahren 1. Hefe mit der warmen Milch und einem Löffel Mehl und Zucker mischen. Lassen Sie, bis sich eine Kappe auf der Oberfläche bildet. Das restliche Mehl sieben und mit Eigelb, Zucker, Zitronenschale und Salz vermischen. Fügen Sie in die Mehlmischung den Sud hinzu, gießen Sie das Sonnenblumenöl ein und kneten Sie einen ziemlich dichten Teig. Legen Sie es in eine Schüssel und decken Sie es mit einem feuchten Tuch ab. Lassen Sie es eine Stunde lang warm. Der Teig sollte sich verdoppeln.
2. Teilen Sie den Teig in gleich große Kugeln und legen Sie sie auf ein mit Backpapier bedecktes Backblech. Eine halbe Stunde gehen lassen. Dann machen wir mitten in der Nut. Wir fetten Präparate mit einem geschlagenen Ei ein und füllen sie mit Beeren.
3. Geben Sie Zucker, Mehl und Vanillin in eine Schüssel und mahlen Sie alles in Krümel. Das ist unser Streysel. Mit Käsekuchen bestreuen und die Pfanne in den Ofen stellen. Wir backen eine Viertelstunde bei 180 Grad. Das fertige Backen leicht abkühlen und mit Milch oder Kakao servieren.
Hefekäsekuchen - Tipps und Tricks von erfahrenen Konditoren
- Verwenden Sie zum Befüllen keinen feuchten Hüttenkäse. Käsekuchen zerschmettern und der Teig geht nicht auf.
- Wenn Sie dem Teig geschmolzene Butter hinzufügen, stellen Sie sicher, dass er kaum warm ist. Wenn Sie heißes Öl hinzufügen, steigt der Teig nicht auf.
- Verwenden Sie für Teig nur Premiummehl.
- Lassen Sie die Käsekuchen nach dem Einfüllen mindestens eine halbe Stunde lang stehen, damit sie passen.
