Es gibt viele Rezepte für Vorspeisen mit Knoblauch. Auberginenröllchen auf Georgisch - ein köstlicher Knoblauchsnack, gekühlt serviert.
Es ist einfach und sehr leicht zuzubereiten. Viel passiert nie und vor allem - das Gericht ist lecker und gesund.
Georgische Auberginenbrötchen - Allgemeine Kochprinzipien
• Aufgerollte Brötchen aus gebratenen Auberginen, gebraten oder gebacken oder blanchiert.
• Gemüse zerschneiden, dünn, halb Zentimeter dick, abstreifen und Bitterkeit aus ihnen ziehen. Dazu wird gehacktes „Blau“ in kalte Salzlösung getränkt oder unter leichtem Gewicht aufbewahrt und mit Salz bestreut.
• Vor dem Braten werden die Streifen gut von dem restlichen Salz und der Bitterkeit abgewaschen und anschließend gründlich getrocknet, um zu verhindern, dass Feuchtigkeit in das heiße Öl gelangt.
• Traditionell werden Auberginenröllchen für Georgian aus Walnüssen, Knoblauch und Gemüse hergestellt. Es kann dick oder pastös sein. Am Rand der gebratenen Gemüsestreifen dicke Aufstriche und in einer dünnen Schicht Paste darauf auftragen, dann ganz aufrollen.
• Die Nussfüllung mit Essig, Granatapfelsaft, abgekochtem Wasser, Mayonnaise oder Sauerrahm befeuchten. Für Saftigkeit gebratene Zwiebeln hinzufügen oder Rollen mit Tomatenscheiben aufrollen.
• Auberginenröllchen in georgischer Form können ohne Nüsse gekocht werden und durch Käse mit gekochten Eiern ersetzt werden.
• Das Snack-Gericht wird gekühlt serviert, nachdem es eine halbe Stunde lang im Kühlschrank aufbewahrt wurde oder es wird nur auf Raumtemperatur abgekühlt.
Georgische Auberginenröllchen mit gebratenen Zwiebeln
Zutaten:
• drei mittelgroße Auberginen;
• eine halbe Tasse geschälte Walnüsse;
• Tisch 9% Essig - 1/4 Teelöffel;
• große Knoblauchzehe;
• bitterer Zwiebelkopf;
• raffiniertes Pflanzenöl;
• ein paar frische Dill oder Koriander;
• Hopfen-Suneli.
Garmethode:
1. Legen Sie die in Scheiben geschnittenen Auberginenplatten in ein Sieb, gießen Sie Salz ein und lassen Sie es eine halbe Stunde ruhen. Stellen Sie sicher, dass ein Sieb auf einer tiefen Schüssel mit kleinerem Durchmesser installiert wird, damit sie die Rückenbitterkeit nicht absorbieren. Danach mit Wasser spülen und mit einem Handtuch trocken tupfen. 2. Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden.
3. Ein paar Esslöffel Öl in eine Pfanne geben und bei niedriger Hitze gut erwärmen, Zwiebel dazugeben und goldbraun braten. Mischen, stellen Sie sicher, dass Sie nicht brennen.
4. Erhitzen Sie ein wenig raffiniertes Öl in einer sauberen Pfanne und braten Sie die Auberginen darauf zwei Minuten auf jeder Seite. Um den Kaloriengehalt der Speise zu reduzieren, können Sie kein Öl hinzufügen.
5. Fügen Sie beim Herausnehmen aus der Pfanne die blauen in die Schüssel. Während des Bratens der gesamten Portion werden sie leicht abkühlen, die mit einer harten Kruste aufgenommene Rinde wird weicher und das Rollen der Rollen ist relativ einfach.
6. Die Nüsse in eine tiefe Schüssel geben und den Mixer hacken. Gebratene Zwiebeln, fein geschnittenes Gemüse und Knoblauch hinzufügen. Mit Essig gießen, mit Zitronensaft ersetzen, Hopfen-Suneli dazugeben. Leicht salzen, etwas Trinkwasser hinzufügen und eine pastöse Konsistenz herstellen, mit einem Mixer unterbrechen. Wenn sich herausstellt, dass die Paste zu dick ist, verdünnen Sie sie mit etwas Wasser.
7. Auf die Ränder der gebratenen Auberginenstreifen einen Löffel Füllung geben und alle Brötchen rollen.
Auberginenröllchen auf Georgian mit Granatapfelsaft
Zutaten:
• kleine Auberginen - 3 Stück;
• 200 gr. geschälte Walnüsse;
• Knoblauch;
• eine kleine Handvoll Granatapfelsamen;
• Olivenöl;
• zwei Löffel Granatapfelsaft;
• 100 gr. grüner Koriander
Garmethode:
1. Lösen Sie in zwei Litern Wasser unter Rühren einige Esslöffel grobes Salz und tauchen Sie die "blauen" Scheiben in Längsscheiben in Salzlösung.
2. Falten Sie die Streifen nach zwei Stunden in ein Sieb und lassen Sie die Feuchtigkeit gut ablaufen, drücken Sie sie jedoch nicht.
3. Getrocknete Auberginen sollten auf beiden Seiten gut mit Olivenöl geschmiert, auf dem Grill verteilt und im erwärmten Ofen bei 180 Grad für 10 Minuten gebacken werden.
4. Stellen Sie den Grill ungefähr auf die mittlere Ebene, um gleichmäßig zu backen. Warten Sie nicht auf die Bildung von knuspriger Kruste, sobald das Fleisch weich ist.
5. Koriander gut waschen und trocknen, auf einer Stoffserviette verteilen.
6. Walnusskerne passieren den feinsten Rost in einem Fleischwolf. Den gehackten Knoblauch, den fein gehackten Koriander und den Granatapfelsaft dazugeben und mischen. Gesalzen können Sie roten Pfeffer hinzufügen. 7. Die vorbereitete Füllung, poddety-Portionen eines Teelöffels auflegen, die Ränder der gekühlten Aubergine aufsetzen und verdrehen.
8. Streichen Sie die Brötchen vorsichtig auf eine flache Schüssel und geben Sie ein paar Granatapfelsamen auf jedes Stück.
Georgische Auberginenröllchen mit Käse
Zutaten:
• zwei mittelgroße Auberginen;
• 60 gr. jeder Hartkäse;
• akute Adschika „auf Georgisch“ - 0,5 Teelöffel;
• Knoblauch;
• 50 gr. fettarme Mayonnaise;
• ein paar frische Zweige frische Petersilie;
• hochwertiges Pflanzenöl;
• Walnusskerne - 70 gr.
Garmethode:
1. Dünne lange Auberginenstreifen mit Salz würfeln und eine halbe Stunde ziehen lassen, in ein Sieb legen. Stellen Sie sicher, dass Sie eine kleine Ladung darauf legen, damit die Bitterkeit schneller und besser abfällt. Dann gründlich abspülen und vor Feuchtigkeit gut trocknen, sonst spritzt das Öl beim Braten.
2. Braten Sie die getrockneten Platten in einer kleinen Menge rotem heißem Pflanzenöl von beiden Seiten an. Nicht übergaren, entfernen, sobald sie mäßig weich werden, und sofort auf ein Einweghandtuch legen.
3. Reiben Sie auf einer feinen Reibe den Käse. Den Käsebrösel mit zerdrücktem Knoblauch und gehackten Nüssen in einem Fleischwolf vermischen. Fügen Sie Mayonnaise hinzu und mischen Sie die Nussfüllung gut.
4. Auberginenplatten auf einer Seite anbraten, mit Adzhika einfetten, Rand etwas füllen und in Form von Rollen rollen.
5. Die fertigen Produkte auf einen Teller geben, mit gehackter Petersilie bestreuen und 20 Minuten ruhen lassen.
Auberginenröllchen in Georgian mit Nusspaste und Tomaten
Zutaten:
• vier kleine Auberginen;
• fünf Dillstiele und derselbe Koriander;
• Knoblauchkopf;
• Walnusskerne - 1 EL;
• Sauerrahm 20% Fett - 320 g;
• nichtaromatisches Sonnenblumenöl;
• vier mittelgroße Tomaten.
Garmethode:
1. Im Ofen backen oder in einer Pfanne in Butter braten, in dünne, dünne Streifen Auberginen schneiden.
2. Entfernen Sie die Bitterkeit von ihnen, indem Sie die Platten in Salzwasser einweichen. Geben Sie zwei Esslöffel Salz in zwei Liter Wasser.
3. Den Dill mit einem Messer mit Petersilie fein hacken, mischen. Den Knoblauch fein reiben, mit Salz reiben und zu den gehackten Grüns geben. 4. Nüsse in eine Kaffeemühle und Sauerrahm geben und gut mischen.
5. Schneiden Sie die Tomaten in mittlere, dünne Scheiben. Am besten nehmen Sie fleischige Tomaten mit der geringsten Samenmenge.
6. „Blau“ leicht mit Salz bestreuen, mit einer dünnen Schicht Nusspaste auf die Teller legen und eine Viertelstunde ruhen lassen.
7. Danach eine Tomatenscheibe auf den Rand jedes Streifens legen und einwickeln.
8. Auf einem großen Teller servieren und mit gehackten Grüns bestreuen.
Gebratene Auberginenröllchen auf Georgian mit Käse und Eiern
Zutaten:
• zwei Auberginen;
• zwei gekochte und ein rohes Ei;
• leicht gesalzener Käse - 150 g;
• eine halbe Tasse 20% saure Sahne;
• Knoblauch - nach Geschmack;
• Weizenmehl - 2 EL. l.;
• mageres, gekühltes Öl.
Garmethode:
1. Lange Auberginenscheiben drei Minuten in leichtem Brackwasser kochen, abkühlen und trocknen lassen.
2. Reiben Sie in einer tiefen Schüssel auf einer mittleren oder feinen Reibe die gekochten Eier und den Käse. Knoblauch, fein gehackte Petersilie und rohes Eigelb hinzufügen, mischen.
3. Auf die getrockneten Gemüseteller von einer Seite etwas Füllung aufrollen. Falten Sie die entstandenen Brötchen mit einem Zahnstocher und lassen Sie das Produkt 10 Minuten stehen.
4. Entfernen Sie vorsichtig die Zahnstocher und tauchen Sie die Produkte in das geschlagene Protein ein, damit sie sich nicht entfalten. Dann Mehl einrollen und auf jeder Seite braten, abkühlen lassen.
5. Sauerrahm mit Knoblauch mischen, auf einer feinen Reibe hacken. Nach dem Abkühlen die Schüssel in einen großen Teller geben und über die gekochte Knoblauchsauce gießen.
Traditionelle Auberginenröllchen auf Georgisch mit Nüssen und Käse
Zutaten:
• 150 gr. leicht gesalzener Käse;
• kleines „Blau“ - 2 Stück;
• große Knoblauchzehe;
• zwei Esslöffel Sauerrahm oder Mayonnaise;
• zehn Nusskerne;
• ein kleines Bündel Basilikum;
• Olivenöl oder nicht aromatisches Pflanzenöl.
Garmethode:
1. Schneiden Sie die Auberginen der Länge nach in Streifen, die nicht dicker als einen halben Zentimeter sind. Tränken Sie sie zwei Stunden in Kochsalzlösung, um die Bitterkeit aus den "blauen" herauszuholen. Legen Sie dann die Teller auf ein Handtuch und wischen Sie sie trocken. Braten Sie anschließend in Pflanzenöl bei schwacher Hitze leicht an. In eine Schüssel geben und eine Weile stehen lassen, damit die gebratene Kruste weich wird. 2. Nüsse zu Krümel mahlen, kleine Käsespäne hinzugeben. Basilikum mit einem Messer und Knoblauch zerstoßen in einen Mörser geben. Die Nussmischung mit Sauerrahm oder Mayonnaise befeuchten und gut mischen.
3. Etwas Füllung auf den Rand der gebratenen Streifen legen, in Rollen einwickeln und eine halbe Stunde ruhen lassen und auf einem breiten Teller liegen lassen.
Georgische Auberginenbrötchen - Kochtricks und hilfreiche Tipps
• Auberginen nehmen Öl sehr intensiv und in großen Mengen auf. Um den Verbrauch zu reduzieren, braten Sie das Gemüse in einer Pfanne mit Antihaftbeschichtung und tauchen Sie es nur in ein gut erhitztes Fett. Sie können das Rösten vermeiden und in einem gut geheizten Ofen am Gitter „blau“ backen.
• Verteilen Sie die überölten Scheiben in einer einzigen Schicht auf einem Einweghandtuch und tupfen Sie die Oberfläche mit einem zweiten Tuch ab. Dies hilft nicht nur, überschüssiges Öl zu entfernen, sondern senkt auch den Kaloriengehalt der Speise.
• Bitterkeit mit Salz ziehen, Streifen in ein Sieb geben und tiefes Geschirr darunter stellen. Der freigesetzte Bittersaft wird nicht zurückgesaugt, sondern fließt durch die Löcher im Sieb.
Auberginenbrötchen sehen auf einem festlichen Tisch neben Zucchinibrötchen mit Käse gut aus.
