Auberginen mit Nüssen - eine Kombination dieser beiden Produkte weckt Erinnerungen an die kaukasische Küche, insbesondere die georgische. Dafür zeichnet sich eine Vielzahl von Gemüsegerichten aus, von denen die meisten aus Auberginen zubereitet werden. Sie werden sowohl einzeln als auch mit einer Kombination verschiedener Gewürze und Soßen serviert.
Auberginen mit Nüssen - Allgemeine Grundsätze und Kochmethoden
Die Basis vieler Saucen sind Nüsse - Haselnüsse, Haselnüsse oder Mandeln, aber der unbestrittene Anführer sind Walnüsse. Sie werden Suppen, Fleischgerichten, warmen und kalten Vorspeisen, Gebäck zugesetzt. Und natürlich wird Gemüse perfekt mit Nüssen kombiniert, zum Beispiel mit Auberginen. Auberginen-Nuss-Gerichte und Snacks gibt es unzählige, die nicht nur jeden Tisch beleben und abwechslungsreich machen können, sondern auch viele Feinschmecker ansprechen.
Aubergine mit Nüssen - Zubereitung von Speisen
Die zwei Hauptbestandteile aller Rezepte sind Nüsse und Auberginen. Muttern erfordern Vorschleifen. Dies kann entweder in einem Mixer oder mit einem Fleischwolf erfolgen. Häufig werden neben den Nüssen auch andere Zutaten gleichzeitig gemahlen - Kräuter und Knoblauch. Um Auberginen zuzubereiten, müssen Sie sie einige Zeit in Salzwasser (20-30 Minuten) stellen, bevor Sie sie sautieren und dann auspressen. Nach dieser Behandlung nehmen Auberginen während des Frittierens viel weniger Öl auf und das Gericht wird nicht so fett und es wird kein Öl überlaufen.
Aubergine mit Nüssen - die besten Rezepte
Rezept 1: Gefüllte Aubergine mit Nüssen
Sehr interessantes Rezept. Ein ungewöhnliches und leckeres Gericht, das auf dem Feiertagstisch gut geeignet ist. Der ursprüngliche Geschmack von Auberginen ergibt Käse und Sauerrahm, gemischt mit Gewürzen und Nüssen. Bereitet sich einfach und schnell vor.
Zutaten: 3-4 Auberginen, saure Sahne - 200 g, Salz, 150–050 g Hartkäse, geschälte Nüsse 1 Teilzeitbecher, Gewürze - 2 Prisen (italienische Kräuter, provenzalische Kräuter oder andere) Kann trockenes Basilikum, Minze und Petersilie mischen). Herstellungsverfahren
Aubergine in 3-4 Stücke schneiden, zusammen mit der Schale auf eine Höhe von ca. 4 cm bringen und 20 Minuten in heißes Wasser legen. Dann das Wasser abtropfen lassen, die Auberginen abtrocknen und den Kern mit einem scharfen Messer oder Löffel zu kleinen Tassen schneiden. Es ist notwendig, die Kerben sorgfältig zu machen, um die Wände oder den Boden nicht zu durchtrennen.
Walnüsse schälen, im Mixer, Fleischwolf oder manuell (mit Mörser und Pistill) mahlen.
Käse fein reiben und mit Sauerrahm und Nussmasse mischen. Fügen Sie Gewürze, Kräuter zu Käsecreme hinzu und mischen Sie.
Auberginenbecher reiben Sie von innen mit Salz ein und füllen Sie sie bis zum Rand mit Füllung. Backblech einfetten, die Auberginen dorthin legen und im vorgeheizten Ofen bei 180 ° C etwa eine halbe Stunde backen, bis die oberste Schicht gerötet ist. Es kann warm oder kalt als separates Gericht oder zu jeder Beilage serviert werden.
Wenn kein Hartkäse vorhanden ist, können Sie ihn durch Käse, Feta, billigen Schmelzkäse wie Friendship oder fetten Hüttenkäse ersetzen.
Rezept 2: Pkhali: Aubergine mit Nüssen
Es gibt viele Rezepte für Phali, jede georgische Gastgeberin versucht, etwas Neues und Unterschiedliches in die Komposition zu bringen. Daher können sich die Rezepte dramatisch voneinander unterscheiden, aber eines ist sicher: Wenn Auberginen, Nüsse und Granatapfelkerne vorhanden sind, ist dies zweifellos Phali.
Zutaten: 3 oder 4 Auberginen, 1 Zwiebel, Granate und Knoblauch (falls vorhanden, besser jung), ein Bund Koriander, 100 g Walnüsse, geschält, Salz, gemahlener Koriander, Paprika und Hopfen - Suneli Prise, Weißweinessig - 3 EL, Mehl (zum Panieren), Pflanzenöl (zum Braten).
Herstellungsverfahren
Auberginen in Stangen schneiden - zuerst entlang der langen Streifen und dann über 2 oder 3 Teile (die Haut kann geschält werden oder übrig bleiben, wenn es sich um junge Früchte handelt). Die Auberginenstäbchen in Mehl einrollen und braten, bis sie weich sind. Lassen Sie das Öl ablaufen. Granatapfel in Körner zerlegt. Zwiebel und Knoblauch schälen, würfeln, in eine Schüssel geben, Koriander und Nüsse dazugeben und mit Salz, Gewürzen und Essig abschmecken. Mahlen bis glatt. Wenn es dick ist, verdünnen Sie es mit etwas kaltem gekochtem Wasser.
Auberginen in eine Schüssel geben, Nuss-Gemüse-Masse dazugeben, mischen. Granatapfelkerne darauf geben und mindestens eine Stunde im Kühlschrank aufbewahren.
Rezept 3: Auberginenröllchen
Das Kochen dieser Brötchen ist einfach. Die leichte Zubereitung beeinflusst den Geschmack jedoch nicht: Vom Tisch verschwindet dieser Appetizer unter den ersten.
Zutaten: 4 Auberginen, 1 große Knoblauchzehe, 200 g Walnüsse (geschält), Salz, 2-3 EL. Mayonnaise, ein Bündel Grüns (Petersilie, Koriander oder Dill - nach Ihrem Geschmack), 1 TL. kein gemahlener Koriander, Pflanzenöl (zum Braten).
Herstellungsverfahren
Auberginen werden nicht geschält, in längliche Scheiben geschnitten, die nicht mehr als 5 mm dick sind. Braten Sie auf beiden Seiten salzen. Abkühlen lassen. Damit beim Frittieren von Auberginen weniger Öl absorbiert wird, müssen sie zuerst etwa 20 Minuten in Salzwasser eingeweicht, anschließend getrocknet (von Hand gedrückt) und gebraten werden.
Drehen Sie die Grüns und Nüsse in der Fleischwolf, fügen Sie die restlichen Zutaten hinzu, hacken Sie den Knoblauch (fein mit einer Reibe oder einer Knoblauchpresse). Mischen Sie gründlich, Salz ist nicht erforderlich, weil Aubergine beim Braten gesalzen. Die Masse sollte eine ziemlich dicke Konsistenz haben.
Setzen Sie einen Teelöffel Füllung mit einer Folie auf den Rand einer Auberginenscheibe und rollen Sie ihn auf. Einen Teller auflegen, ggf. dekorieren. Ausbeute - 20-25 Stück Rollen.
Alternativ können Sie ein kleines Stück frische Tomate zusammen mit der Füllung in einer Rolle rollen.
Rezept 4: Satsivi-Auberginen
Gebackene Auberginen schmecken von selbst, und das Hinzufügen der Sauce mit Nüssen, Kräutern und Knoblauch lässt das Essen einfach göttlich werden. Diese Vorspeise wird kalt serviert. Es ist perfekt für ein Fest oder eine tägliche Diät. Zutaten: 4 Auberginen, 1 Tasse Nüsse (Walnüsse), 4 Stängel Sellerie mit grünen Blättern (1 Blatt), 1 Kopf Knoblauch und Zwiebeln, 50 g Pflaumen. Öl, Weißweinessig - 4 EL. l., Salz, Gewürze: Nelken, Hopfen-Suneli, Zimt, Pflanzenöl.
Herstellungsverfahren:
Für dieses Rezept ist es besser, junge Früchte zu nehmen, nicht mehr als 12 bis 15 Zentimeter. Machen Sie einen tiefen Längsschnitt über die gesamte Länge (dies ist die zukünftige Tasche für die Füllung).
Auberginen können in Salzwasser gekocht werden. Am besten backen Sie sie im Ofen oder in der Mikrowelle mit grünen Schwänzen. Verteile sie auch mit Pflanzenöl und dem Schwanz, um nicht zu verbrennen. In der Mikrowelle werden sie etwa 8 Minuten lang gebacken (bei voller Leistung).
Selleriezweige kochen (grüne Blätter vorher entfernen) für 10 Minuten, bis sie weich sind.
In einem Mixer Nüsse, grüne Sellerieblätter, Knoblauch, 1-2 Stck. Nelken, Salz, Zimt (an der Spitze eines Messers). Weißweinessig hinzufügen (kann durch Granatapfelsaft ersetzt werden) und gut mischen.
Die Butter (cremig mit Gemüse) in einer Pfanne erhitzen und die fein gehackte Zwiebel braten, bis sie weich ist, eine Nusscreme dazugeben und etwa 10 Minuten schmoren lassen. Die Masse sollte dick werden. Wenn es wässrig ist, muss überschüssige Feuchtigkeit verdampft werden.
Von der Aubergine durch den Einschnitt einen Teil des Fruchtfleischs entfernen, die Tasche mit einer Nussmasse füllen, mit einem Zweig Sellerie umwickeln und in eine tiefe Platte falten. Wenn es eine extra nussige Sauce gibt, gießen Sie die Auberginen darauf und kühlen Sie für die Imprägnierung. Snacks werden am zweiten Tag kalt serviert. Satsivi-Auberginen passen perfekt zu einem Glas Rotwein, vorzugsweise halbsüß.
