Kürbis-Apfel-Marmelade, ehrlich gesagt, schmeckt sie ungewöhnlich und erfreut das Auge. Und Sie können auch eine tolle Zeit verbringen, indem Sie die Gäste einladen, zu erraten, woraus eine Delikatesse gemacht wird. Wenn aromatische Komponenten in Betrieb genommen wurden - Gewürze oder Zitrusfrüchte, dann werden nur diejenigen raten, die das Glück haben, es vorher zu probieren.
Kürbismarmelade mit Äpfeln - die allgemeinen Grundsätze des Kochens
• Marmelade wird nur aus dichtem Kürbisbrei gekocht. Der faserige Teil mit Samen und harter Haut wird entfernt. Das zubereitete Fruchtfleisch wird in mittelgroße Stücke von beliebiger Form geschnitten, mit einer Reibe gerieben oder mit einem Mixer in Kartoffelpüree unterbrochen. Das Mahlverfahren hängt von der jeweils ausgewählten Formulierung ab.
• Äpfel werden wie Kürbisse auf die gleiche Weise geschält und gemahlen. In Anbetracht der Süße des Kürbises ist es besser, süße und säuerliche, vollreife Äpfel für Marmelade zu sich zu nehmen, um übermäßiges Abkleben zu vermeiden. Früchte sollten in Scheiben geschnitten werden, sie sollten fest und zäh sein. Wenn das Fleisch von Äpfeln gekocht wird, behält es seine Form nicht bei und verwandelt sich in ein Durcheinander.
• Die Originalität von Kürbis- und Apfelmarmelade kann Zitrusfrüchte, Nüsse oder andere Früchte wie Birnen hinzufügen. Einen völlig neuen Geschmack erhält man durch Kochen mit Minze und Kakao. Konfitüre mit Vanille oder Zimt.
• Marmelade sollte in dickwandigen Edelstahltanks gegart werden. Solche Speisen werden nicht oxidiert und die Marmelade brennt nicht. Emailtöpfe und -gläser eignen sich nicht zur Herstellung von Marmelade.
Ein einfaches Rezept für Marmelade aus Kürbis mit Äpfeln
Zutaten:
• ein Kilogramm Zucker;
• 200 gr. süß-saure Äpfel;
• 800 gr. reifer Kürbis.
Garmethode:
1. Waschen Sie den Schmutz vom Kürbis. Schneiden Sie die Hälfte durch und wählen Sie alle Samen aus. Entfernen Sie den Faserstoff. 2. Schneiden Sie dann die Hälften in große Stücke und entfernen Sie die Schale von beiden, wobei Sie die grünliche Schicht ergreifen.
3. Schneiden Sie das dicke orange Fruchtfleisch in nicht zu große Würfel und falten Sie es in eine große Schüssel. Die Hälfte des gekochten Zuckers hinzufügen, gut mischen, den Behälter zudecken und zehn Stunden kalt stellen.
4. Danach den gesamten Saft aus dem Kürbis abseihen, den restlichen Zucker dazugeben und etwas erhitzen.
5. Reiben Sie auf einer großen Reibe die Äpfel ab, nachdem Sie die Haut und die Samen entfernt haben. Tauchen Sie die gehackten Früchte zusammen mit den Kürbisstücken in den kochenden Sirup.
6. Ohne zu rühren, zum Kochen bringen, sofort die Hitze reduzieren und mindestens eine halbe Stunde kochen lassen.
7. Bereiten Sie die Kürbiskonfitüre in sauberen, trockenen Gläsern vor und rollen Sie sie mit sterilen Verschlusskappen hermetisch auf.
Kürbismarmelade mit Äpfeln und Zitrone - "Citrin"
Zutaten:
• eine große Zitrone;
• ein Pfund saure Äpfel;
• Zucker - 800 g;
• 600 gr. geschälte Kürbispüree.
Garmethode:
1. Waschen Sie die Zitrone mit kochendem Wasser und lassen Sie sie 10 Minuten stehen. Von in heißem Wasser gealterten Zitrusfrüchten kann der Saft leichter gepresst werden, und seine Menge wird viel größer sein.
2. Schneiden Sie die Frucht in zwei Hälften, drücken Sie den Saft aus beiden Hälften gut aus, werfen Sie die Schale nicht weg. Entfernen Sie den restlichen Film und schneiden Sie ihn in kleine Stücke.
3. Schälen Sie die Äpfel und entfernen Sie die Saatkisten. Gießen Sie ein paar Gläser Wasser über die Haut und kochen Sie eine Viertelstunde lang.
4. Vorbereitetes Apfel- und Kürbisbrei mit einer speziellen Gemüsereibe auf einem dünnen, kurzen Strohhalm reiben. Mischen Sie noch nicht
5. Die Strohhalme in eine breite Schüssel geben, Zitronensaft einfüllen und gut mischen.
6. Gebackenen Kürbis und Zitronenschale dazugeben. Zucker einfüllen, Apfelbrühe einfüllen, gut mischen und die Schüssel bei mäßiger Hitze stellen. 7. Sobald die Marmelade siedet, reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie 3/4 Stunden, indem Sie regelmäßig rühren.
Sanfte Kürbismarmelade mit Äpfeln - "Marmeladka"
Zutaten:
• ein Kilogramm reife feste Äpfel;
• 800 gr. raffinierter Zucker;
• zwei kleine Zitronen;
• ein Kilogramm Kürbispüree;
• zwei Teelöffel Zimt in einen Mörser geschlagen.
Garmethode:
1. Trennen Sie das Fruchtfleisch vom Kürbis, der Samen und Schale enthält. Das saftige Fruchtfleisch in Würfel schneiden, 350 ml kaltes gekochtes Wasser hinzufügen und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Sofort Hitze reduzieren und Fruchtfleisch 8 Minuten kochen.
2. Die geschälten Äpfel in Scheiben schneiden und mit Kürbis in eine Pfanne geben, frisch gepressten Zitronensaft einfüllen und weiter kochen.
3. Verlassen Sie die Pfanne nach 10 Minuten, wenn alle Teile gut weich sind, und zerkleinern Sie den Inhalt mit einem Mixer.
4. Gebe Zimtpulver und Zucker zu der resultierenden Maische hinzu und mische gründlich. Bei einem kleinen Feuer, das gelegentlich umrührt, die Marmelade vier Minuten lang kochen und heiß in ein Glas geben.
Kürbismarmelade mit Äpfeln, Birnen und Nüssen - "Vanille sortiert"
Zutaten:
• zwei große reife Birnen;
• ein Pfund Äpfel;
• Kürbis von Samen und Schale befreit - 500 gr .;
• fein zerkleinerte Kerne - 2 EL. l.;
• Zitrone - 1 Stück;
• 1,2 kg kristalliner Zucker;
• ein volles Glas Trinkwasser;
• Vanillin.
Garmethode:
1. Schneiden Sie den Kürbis in kleine, symmetrische Stücke. Mit Zucker gießen, gut mischen und über Nacht in einem gemeinsamen Kühlschrankfach aufbewahren. Vergessen Sie nicht, den Behälter mit einem Deckel abzudecken, damit der Fruchtfleisch keine Fremdgerüche absorbiert.
2. Schälen Sie die Äpfel und Birnen, schneiden Sie die Mitte der Frucht aus und schneiden Sie sie in kleine Scheiben oder Scheiben von der Größe der Kürbisstücke.
3. Nach der angegebenen Zeit zerdrückte Früchte in den Kürbis geben, Nüsse dazugeben und bei mittlerer Temperatur kochen. 4. Sobald es siedet, sofort vom Herd nehmen und vier Stunden abkühlen lassen, erneut kochen und abkühlen lassen. So kochen Sie die Marmelade noch zweimal. Zu Beginn des vierten Aufkochens fügen Sie Zitrone hinzu, schneiden Sie sie in kleine Würfel, am Ende - Vanille ziemlich viel, buchstäblich eine kleine Prise.
5. Gießen Sie die heiße Kürbismarmelade über die sterilisierten Gläser und rollen Sie die Deckel gut mit einem Zakatom-Schlüssel.
Duftende Kürbismarmelade mit Äpfeln und Zitrusfrüchten - "Herbst-Exoten"
Zutaten:
• Zucker - 800 Gramm;
• süßsauer Äpfel - 400 gr .;
• zwei kleine Zitronen;
• 700 gr. reifer Kürbis;
• eine große Orange;
• Zimtstange.
Garmethode:
1. Schneiden Sie den mit Wasser gewaschenen Kürbis in zwei Hälften, wählen Sie aus der Mitte den gesamten Faserbrei mit den Samenkörnern aus und schneiden Sie die Hälften in große Stücke. Schneiden Sie die Schale vorsichtig ab und reiben Sie das restliche feste Fleisch auf die feinste Reibe.
2. Mahlen Sie auf ähnliche Weise die geschälten Äpfel. Frisch gepressten Zitronensaft zur Apfelmasse geben und gut mischen.
3. Verbinden Sie Malic und Kürbismasse. Den Zucker dazugeben, umrühren und zwei Stunden ziehen lassen.
4. Um Kürbismarmelade mit Zitrusfrüchten nicht bitter zu machen, müssen Sie die Bitterkeit in der Schale beseitigen. Dazu Orange und zweite Zitrone mit kochendem Wasser einfüllen und eine Viertelstunde ziehen lassen. Danach die Zeste mit einer kleinen Kelle mit Zitrusfrüchten abkratzen, alle weißen Fasern abziehen und in kleine Würfel schneiden.
5. Die Frucht- und Kürbismasse mit Zitronenschalen, Zimt und Zitrusfrüchten füllen, ein halbes Glas sauberes Wasser einfüllen, umrühren und bei mäßiger Hitze sofort zum Kochen bringen.
6. Entfernen Sie den Schaum von der Oberfläche der gekochten Marmelade, reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum und lassen Sie diesen Modus eine Stunde lang. Vergessen Sie nicht, die Marmelade in regelmäßigen Abständen umzurühren, sonst wird sie verbrennen.
Kürbis-Marmelade mit Äpfeln - "Chocolate Rhapsody"
Zutaten:
• Kristallzucker - 750 g;
• 500 gr. Kürbispulpe;
• 250 gr. süß-saure Äpfel;
• dunkles Kakaopulver - 75 g;
• ein Tropfen Minzöl;
• zerstoßene Pfefferminz (getrocknet) - 2 Teelöffel;
• 35 ml Tinktur aus Vanille oder Weinbrand;
• eine kleine Prise roter Pfeffer.
Garmethode:
1. Äpfel, schälen sie von der Haut und den Samen, schneiden sie in Zentimeterwürfel zusammen mit Kürbispüree. Mischen, Zucker hinzufügen, Vanilletinktur hinzufügen. Gut mischen und stehen lassen, Zucker im freigesetzten Saft auflösen.
2. Danach heizen, schnell kochen, nicht länger als eine Minute kochen und ohne zu zögern beiseite stellen. Abkühlen lassen und auf dieselbe Weise noch zweimal kochen.
3. Entfernen Sie nach dem dritten Kochen die Kürbisscheiben und Äpfel mit einem geschlitzten Löffel aus dem Sirup und geben Sie sie vorübergehend in eine separate Schüssel.
4. Fügen Sie in Kakao gemahlene Minze, Kakaopulver hinzu und mischen. Den heißen Sirup kontinuierlich umrühren, die Mischung hineingeben und vorsichtig damit sich nicht verbrennen, mit einem Mixer oder Mixer schlagen.
5. Zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze ein paar Minuten einweichen, dabei mit einem Spatel umrühren.
6. Die zuvor angelegten Apfelstücke mit einem Kürbis gießen, eine Minute kochen, einen Tropfen Minzöl hinzufügen und gut umrühren, in sterile Halbliter-Gläser füllen.
7. Ein solcher Stau kann bis zu drei Monate unter Kapronendeckeln in der gemeinsamen Kammer des Kühlschranks oder in einem kalten Keller aufbewahrt werden.
Kürbismarmelade mit Äpfeln und Mandeln - "Amber"
Zutaten:
• kleine Orangen - 2 Stück;
• 100 gr. geschälte Mandeln;
• drei große Äpfel;
• ein Kilogramm harter Kürbisbrei;
• Zucker raffiniert - 1 kg.
Garmethode:
1. Schneiden Sie Kürbisbrei in mittelgroße Scheiben oder in Würfel geschnittene Äpfel - in Scheiben.
2. Die Mandeln 20 Minuten in heißem Wasser einweichen. Entfernen Sie dann die erweichte Haut davon, hacken Sie die Nüsse mit dünnen Scheiben heraus oder hacken Sie sie mit einem schweren Hackmesser fein. 3. Zerdrücken Sie die zerquetschten Äpfel und das Kürbisfleisch mit einem Mixer, bis Sie eine matschige Masse erhalten. Fügen Sie zerdrückte Orangenschale, gehackte Mandeln, Zucker hinzu und mischen.
4. Stellen Sie den Marmeladebehälter auf ein kleines Feuer und kochen Sie mit einem leichten Kochen, bis er sich verdickt.
Kürbismarmelade mit Äpfeln - Kochtricks und nützliche Tipps
• Speichern Sie nicht, schneiden Sie die Haut des Kürbis ab, machen Sie ihn zu einer dicken Schicht. Darunter befindet sich eine unbrauchbare Schicht grünlicher Farbe. Wenn es zum Kochen verwendet wird, verliert die Delikatesse nicht nur ihre Farbe, sondern schmeckt auch bitter.
• Damit zerdrückte Äpfel nicht dunkel werden, werden sie mit Zitronensaft angefeuchtet und die Fruchtstücke sorgfältig in mit Zitronensäure angesäuertem Wasser gemischt oder eingetaucht.
• Wenn Sie Kürbiskonfitüre mit Äpfeln aus Scheiben zubereiten, rühren Sie sie nicht oft um, um die zarten Scheiben nicht zu beschädigen. Sie können auf das Rühren verzichten und den Behälter gelegentlich leicht schütteln, wobei sich die Stücke mit dem Sirup vermischen.
• Marmelade jeder Art kann für den Winter aufbewahrt werden, wenn sie heiß in sauberen, trockenen Behältern verpackt und zur Konservierung mit gekochten Deckeln verschlossen wird.
• Es ist nicht notwendig, Glasbehälter zu sterilisieren, heiß zu lagern, bis sie vollständig abgekühlt sind, mit einer warmen Decke oder Decke bedeckt und auf Deckeln aufgedreht werden.
