Kürbis-Konfitüren sind eine wunderbare Delikatesse, leider nicht so weit verbreitet wie Süßigkeiten aus Beeren und Früchten. Wahrscheinlich wirkt sich Vorurteile aus: Wie ist das, pflanzliche Süße?! Nun, das Risiko ist es wert - dichte, luxuriöse Farbe und wunderbare Dichte, Marmelade kann nicht anders, aber mag zunächst die kleinsten. Und Erwachsene, die gekostet und gekostet haben, werden eine ungewöhnliche Unterhaltung nicht ablehnen.
Kürbismarmelade - Allgemeine Kochprinzipien
• Stau unterscheidet sich von homogener Konsistenz und Dicke des Staus. Um festes, weich gekochtes Kürbispüree herzustellen, muss es zuerst weich gemacht, bei geringer Hitze in dickwandigen Schüsseln ausgebreitet oder im Ofen gebacken werden. Dann durch ein Sieb mahlen oder mit einem Mixer zerkleinern, um Püree zu erhalten. Wenn das Gemüse keine vorläufige Wärmebehandlung nach dem Rezept erfordert, wird es roh gerieben oder in einem Fleischwolf gerieben.
• Nach dem Mahlen wird Kürbispüree oder roher pflanzlicher Brei mit Zucker kombiniert und dem Rezept entsprechend zugeführt. Das rohe Fleisch wird normalerweise einige Zeit mit Zucker bedeckt gehalten, damit der gemahlene Kürbis seinen Saft besser ausgibt und die Zuckerkristalle ohne Rückstand darin gelöst werden. Vorgebackener oder gedünsteter geriebener Kürbis wird gemischt und sofort nach dem Mischen mit Zucker zum Kochen gebracht.
• Kürbis hat keinen ausgeprägten Geschmack und Geschmack, daher werden Marmeladen meistens mit Früchten mit stärkerem Geschmack zubereitet. Die Äpfel und Zitrusfrüchte lassen sich am besten damit kombinieren. Für einen helleren Geschmack können Sie den Kürbis-Konfitüren Gewürze und Gewürze sowie gehackte Zitrusschalen hinzufügen.
• Kürbiskonfitüren eignen sich gut für eine langfristige Lagerung. Zur Vorbereitung auf den Winter wird heiße Kürbismarmelade in trockene, gedämpfte Gläser gefüllt und mit Metalldeckeln hermetisch verschlossen. Eine locker gekorkte Delikatesse, die mit einem Nylonüberzug bedeckt ist, kann bis zu zwei Wochen in einem Kühlschrank aufbewahrt werden.
Kürbismarmelade mit getrockneten Aprikosen - "Amber"
Zutaten:
• reifer Kürbis - 1 kg;
• Kilogramm Zucker;
• 5 Kunst. l frisch gepresster Zitronensaft;
• 300 gr. getrocknete Aprikosen
Garmethode:
1. Spülen Sie den Kürbis sorgfältig mit warmem Wasser aus, schneiden Sie ihn in zwei Hälften, wählen Sie die Samen aus und versuchen Sie, den gesamten großen Faserteil zu entfernen. Schneiden Sie dann die Früchte in Scheiben und schneiden Sie die Schale vorsichtig von ihnen ab. Speichern Sie nicht, greifen Sie mit einer dicken Schale und einer hellgrünen Zellstoffschicht.
2. Schneiden Sie die vorbereiteten Kürbisstücke in Blöcke oder Würfel mittlerer Größe. Zucker einschenken, in eine Pfanne geben und ein paar Stunden ziehen lassen, um den Gemüsesaft zu geben.
3. Nach dieser Zeit die Kürbisscheiben einfüllen, den frisch gepressten Zitronensaft abfiltrieren, leicht umrühren und bei niedriger Hitze erwärmen.
4. Trockene Aprikosen mit heißem Wasser abspülen, getrocknete Früchte mit kochendem Wasser verbrühen. Mit einem Einweghandtuch trocknen und in Scheiben oder Streifen schneiden.
5. Fügen Sie dem Kürbis Stücke getrockneter Aprikosen hinzu, wenn der Zucker vollständig aufgelöst ist. Kochen Sie alles zusammen, rühren Sie gelegentlich mindestens eine Viertelstunde lang um und schalten Sie den Ofen aus.
6. Wenn die Marmelade vollständig abgekühlt ist, aber nicht früher als nach vier Stunden, erneut kochen, 20 Minuten kochen und erneut abkühlen lassen.
7. Nach sechs Stunden Abkühlung wieder zum Kochen bringen, die Marmelade nur fünf Minuten kochen und in vorbereitete Gläser füllen.
Dicke Kürbismarmelade mit Äpfeln
Zutaten:
• Kürbispüree - 800 g;
• 1,2 kg süße Herbstäpfel;
• fünf Gläser Zucker;
• ein Viertel Teelöffel zerquetschte Orangenschale.
Garmethode:
1. Trennen Sie den festen, grobfasrigen Teil des Gemüses mit Samen von der festen Kürbispulpe. Die Schale entfernen und in kleine Stücke schneiden. Legen Sie alles in eine dickwandige Pfanne mit hohen Seiten oder in eine Pfanne mit einem dicken oder mehrschichtigen Boden. Setzen Sie eine leichte Hitze auf und bringen Sie Gemüsestücke unter den Deckel, bis sie weich werden, kühlen Sie sich ab und mahlen sie durch ein seltenes Sieb.
2. Äpfel schälen, in Hälften schneiden, Kern entfernen. Die Hälften in Würfel schneiden und die Karkasse wie der Kürbis bei schwacher Hitze weich machen. Abkühlen lassen und zu einem Püree machen, auf einem Sieb mahlen. Zum Schleifen können Sie einen Mixer verwenden. 3. Mischen Sie in einer großen dickwandigen Schüssel oder in einem Becken Apfel- und Kürbispüree. Fügen Sie Kristallzucker hinzu, aber nicht alle. Zuerst müssen Sie zweieinhalb Gläser einfüllen. Mash mit Zucker gut mischen und bei möglichst niedriger Hitze zum Kochen bringen.
4. Wenn die Körner vollständig dispergiert sind, fügen Sie den restlichen Zucker hinzu, mischen Sie und lassen Sie die Marmelade auf die gewünschte Dicke kochen. Etwa 10 Minuten vor der Bereitschaft fügen Sie die geschnittene Orangenschale hinzu.
Kürbismarmelade mit Zitrone, Äpfeln und Nüssen
Zutaten:
• Kilogramm reifer Kürbispüree;
• 700 gr. süße, vorzugsweise Herbstäpfel;
• eine halbe Tasse zerquetschte Walnusskerne;
• mittelgroße Zitrone;
• einen halben Teelöffel Vanillepulver.
Herstellungsverfahren:
1. Schneiden Sie die geschälten Äpfel in Scheiben und entfernen Sie vorsichtig den Kernrückstand.
2. Festes Kürbispüree, in quadratische Stücke schneiden und in einen Topf geben.
3. Geben Sie dem zerstoßenen Kürbis ein Pfund Zucker zu einem Pfund Zucker, mischen Sie und rühren Sie ein wenig weiter, bis sich die Kristalle in dem freigesetzten Gemüsesaft vollständig aufgelöst haben. Hitze hinzugeben und aufkochen lassen.
4. Kochen Sie die Kürbisstücke unter ständigem Rühren fünf Minuten lang im Sirup. Fügen Sie dann den restlichen Zucker hinzu, fügen Sie Apfelscheiben und zerstoßene Walnusskerne hinzu. Gut umrühren, eine Viertelstunde kochen und vom Herd nehmen. Stellen Sie sicher, dass der Zucker vollständig verkauft ist, erhöhen Sie ggf. die Garzeit.
5. Wiederholen Sie den Garvorgang nach dem vollständigen Abkühlen noch dreimal. Jedes Mal die Marmelade zum Kochen bringen und mindestens 15 Minuten kochen lassen.
6. Wenn Sie die bernsteinfarbene, süße Mischung zum vierten Mal einkochen, vergessen Sie nicht, Vanille und Zitronenscheiben in dünne Scheiben zu geben.
Duftende Zimt-Kürbis-Marmelade mit Zitrusfrüchten
Zutaten:
• 450 gr. geschälte Kürbispüree;
• große saftige Orange;
• mittelgroße Zitrone;
• Kristallzucker - 180 g;
• Zimtstange.
Garmethode:
1. Das Kürbispüree auf einer großen Reibe reiben und in die Pfanne geben. Gießen Sie den gesamten Zucker auf einmal, mischen Sie ihn und lassen Sie ihn eine halbe Stunde stehen. 2. Zitronen mit kochendem Wasser anbrühen, mit einer Serviette trockenreiben und die Schale mit einer feinen Reibe abreiben, mischen. Dann aus den ganzen Orangen- und Zitronenhälften den Saft gut auspressen und abseihen.
3. Den frisch gepressten Saft in den Kürbis geben, zwei Esslöffel gehackte Schale hinzugeben und bei schwacher Hitze umrühren.
4. Legen Sie den Zimt und kochen Sie die Marmelade gelegentlich für etwa 50 Minuten, bis die Kürbishalme weich sind. Am Ende des Garvorgangs können Sie die süße Masse zusätzlich mit einem Mixer homogen zerdrücken.
Kürbismarmelade mit Chips und Ingwer - "Sunny"
Zutaten:
• ein Stück Kürbis mit einem Gewicht von 750 Gramm;
• kleine Zitrone;
• mittelgroße Orange;
• 40 gr. frischer Ingwer (Wurzel);
• 400 gr. Zucker;
• ein Drittel Teelöffel Zimt;
• einen halben Liter Trinkwasser.
Garmethode:
1. Geschälte Ingwerwurzel und Kürbis, mit einer feinen Reibe reiben oder in einem Fleischwolf drehen.
2. Trocknen Sie die verbrühte Zitrone mit einem Handtuch und entfernen Sie die Schärfe mit einer Reibe. Schneiden Sie die Zitrusfrüchte ab, drücken Sie den Saft aus. Um mehr Zitronensaft zu geben, können Sie die Zitrusfrüchte etwa eine Minute lang in kochendem Wasser vorbereiten.
3. Bereiten Sie etwa ein halbes Glas Orangensaft zu und filtrieren Sie beide frisch gepressten Getränke durch ein Sieb.
4. Übertragen Sie den zerkleinerten Kürbisbrei in die Pfanne, gießen Sie das Wasser hinzu und fügen Sie die ganze zerdrückte Schale und den Ingwer hinzu. Zimtpulver einfüllen, Zitrussaft einfüllen. Umrühren und minimale Hitze aufbringen.
5. Vergessen Sie nicht zu rühren, kochen Sie die Marmelade etwa eine Stunde lang leicht kochend, bis der Kürbis ganz weich ist. Versuchen Sie beim Rühren jedes Mal, viel vom Boden zu heben, damit der Boden nicht brennt.
6. Zucker hinzufügen, gut mischen und Marmelade weitere 25 Minuten kochen. In der fertigen Delikatesse sollten nicht ungelöste Zuckerkörner bleiben.
Ein einfaches Rezept für Kürbismarmelade - "Herbst"
Zutaten:
• Kürbispüree - 1 kg;
• 400 gr. Zucker;
• gemahlene Nelken und Zimt für 1/2 Teelöffel;
• ein Viertel Teelöffel gemahlener Ingwer;
• frisch gepresster Zitronensaft - 1 EL. l
Garmethode:
1. Kochen Sie Kartoffelpüree. Mit warmem Wasser waschen und den Kürbis in große Scheiben schneiden, die Samen entfernen und die Schale verlassen. 2. Streuen Sie die Kürbisstücke auf ein Backblech, das mit Pergament bedeckt ist, und legen Sie sie in einen heißen Ofen. Nach etwa 20 Minuten Sieden bei 150 Grad, wenn das Fleisch weich genug ist, herausnehmen und abkühlen lassen.
3. Die abgekühlten Scheiben von der Schale lösen und mit einem Mixer pürieren. Wenn keine solche Vorrichtung vorhanden ist, drehen Sie das Fruchtfleisch in einem Fleischwolf, führen Sie es durch einen feinmaschigen Rost oder reiben Sie es auf ein Sieb.
4. Messen Sie das Kilogramm der fertigen Kartoffelpüree aus und geben Sie es in eine dickwandige Schüssel, um Marmelade herzustellen. Fügen Sie Zucker hinzu und beginnen Sie mit dem Kochen, indem Sie den Behälter langsam brennen.
5. Fügen Sie nach etwa zwanzig Minuten Gewürze und Zitronensaft hinzu. Wenn die Zubereitung der Marmelade zu dick ist, verdünnen Sie sie mit etwas Wasser, gießen Sie sie jedoch nicht zu viel.
6. Kochen Sie die Kürbismarmelade mit einem leichten Kochen für 45 Minuten. Die fertige Delikatesse sollte eine leuchtend orange Farbe haben und praktisch transparent sein.
Kürbismarmelade - Kochtricks und nützliche Tipps
• Die meisten Kürbis-Konfitüren werden ohne Zusatz von Wasser gekocht. Wenn sich herausstellt, dass die Masse des gemahlenen Kürbisses mit Zucker zu dick ist, fügen Sie etwas Trinkwasser hinzu. Zunächst brennt eine dicke, süße Mischung mit langem Kochen schnell aus und der Kürbis hat keine Zeit zum Aufweichen.
• Stellen Sie sicher, dass der Jam auf einfache und bewährte Weise fertig ist. Die heiße Masse mit einem Löffel abhebeln und einen kleinen Tropfen auf die abgekühlte Untertasse geben. Wenn beim Abkippen kein Tropfen Marmelade schwimmt, können Sie den Ofen ausschalten.
• Für die Ernte im Winter Kürbismarmelade nur über sterile Gläser geben und mit gekochtem Deckel rollen. Wenn die Deckel und das Geschirr nicht im Voraus zubereitet werden, hält die Konservierung nicht lange an, die Marmelade wird mit Schimmel bedeckt und kann fermentieren.
