Welche Süßigkeiten auf Apfelbasis haben die jahrhundertelange Kochgeschichte nicht wettgemacht! Marmelade, Mousses, Marmelade, Marmelade und mehr - Confiture, eine Mischung aus Marmelade und Marmelade. Es ist gut für alle und in Pasteten, als Füllung und anstelle von Marmelade auf einem Stück Laib. Und noch werden Konfekte im Gegensatz zu den anderen Apfelmarmeladen oft mit aromatischen Gewürzen gekocht - und der Geschmack ist ungewöhnlich und dennoch Apfelsüße!
Apple Confiture - allgemeine Kochprinzipien
• Konfitüre kann aus jeder Art von Äpfeln hergestellt werden, egal was sie sind: süß, sauer oder sauer-süß. Die Süße von Früchten wird nur zur Bestimmung der zugesetzten Zuckermenge berücksichtigt, da saure Sorten eine fast verdoppelte Erhöhung der Rate erfordern.
• Apfelmarmelade - dies ist dieselbe Marmelade, jedoch mit einer dickeren Konsistenz. Um dieses Ergebnis zu erreichen, wird die Apfelmasse mit Zucker gekocht, bis sich das Volumen um fast die Hälfte verringert hat, oder es werden spezielle Gelieradditive nach einem kurzen Garvorgang hinzugefügt. Dies können sein: Pektin, Gelatine, Stärke oder andere spezielle Verdickungsmittel für Marmelade.
• Früchte werden vor der Verwendung von Schalen und Samen gewaschen und gereinigt. Oft wird die Schale zur Zubereitung der Brühe verwendet, die dann gekocht wird. Geschältes Fruchtfleisch wird in Stücke geschnitten, in Scheiben geschnitten oder in Kartoffelpüree mit einer Reibe, in einem Fleischwolf oder durch einen Mixer unterbrochen.
• Confiture wird wie jede andere Marmelade in dickwandigen Schüsseln oder großen Becken aus Edelstahl zubereitet. Sie können eine solche Leckerei in einem langsamen Kocher zubereiten.
• Wenn Sie sich für den Winter mit Apfelkonfitüren bestücken möchten, wird das Dessert heiß in sterile Glasbehälter gefüllt und mit Metalldeckeln dicht verschlossen.
Ingwer-Apfel-Konfitüre mit Zitrusfrüchten
Zutaten:
• eineinhalb Kilogramm Äpfel;
• drei große Mandarinen;
• 650 gr. Zucker;
• zwei Zitronen;
• 120 gr. irgendein Honig;
• eine kleine Limette;
• 80 gr. frischer Ingwer;
• fünf Esslöffel Weinbrand;
• Gelatinemischung für Konfitüre - 2 Beutel;
• eine Mischung aus Gewürzen (Sternanis, Nelken, Kardamom, Zimt und Safran) - 1/2 TL. Garmethode:
1. Schneiden Sie die geschälten Äpfel in kleine Würfel.
2. Befreien Sie die Mandarinen von der Schale, entfernen Sie alle weißen Streifen von der Zitrusfrucht und zerlegen Sie sie in Scheiben, entfernen Sie die Samen.
3. Kombinieren Sie die zerdrückten Äpfel mit Mandarinenscheiben, fügen Sie Zucker hinzu und legen Sie sie beiseite. Bedecken Sie den Behälter über Nacht mit einem Deckel.
4. Mit Kalk verbrühen und in kleine Stücke kochen. Ingwer in dünne Scheiben schneiden. Die Zitronen schälen, in Scheiben schneiden, aus der Schale nehmen, in kleine Stücke schneiden.
5. In einer großen Schüssel die Limettenscheiben mit dem Saft der Äpfel gießen, den Honig hinzufügen und ein kleines Feuer anzünden. Ingwer in dünne Scheiben geben. Sobald die Mischung zu kochen beginnt, tauchen Sie sofort das Zitronenbrei und die mit Mandarinen gemischten Äpfel hinein.
6. Alkohol einfüllen, umrühren und bei schwacher Hitze garen lassen.
7. Nach vierzig Minuten leichtem Kochen mit Gewürzen würzen und nach weiteren 10 Minuten die Marmeladenmischung einfüllen. Gut umrühren, noch 10 Minuten lang umrühren und erst dann die heiße Masse in sterilisierte Gläser geben und aufrollen.
Apfelkonfitüre für den Winter mit Pektin
Zutaten:
• drei Kilo Äpfel mit süßen Sorten;
• sieben Gläser Rübenzucker;
• in Zimtpulver gemahlen - 1/2 Teelöffel;
• ein Glas gefiltertes Trinkwasser;
• ein Esslöffel Pektin.
Garmethode:
1. Sortieren Sie die Äpfel, indem Sie auswählen, dass sie nicht durch Fäulnis beschädigt sind und ohne Wurmlöcher die ausgewählte Frucht waschen. Um so viel wie möglich Früchte zu geben, schälen Sie sie ab. In Scheiben schneiden und alle festen Trennwände zusammen mit den Samen entfernen.
2. In einen großen Topf drei Zentimeter Wasser einfüllen, Apfelscheiben hineingeben und kochen. Bei niedriger Hitze unter dem Deckel kochen, bis sie vollständig weich sind.
3. Mahlen Sie die weiche Masse durch ein seltenes Metallsieb und messen Sie sechs Gläser des resultierenden Fruchtpürees in eine saubere, dickwandige Schüssel.
4. Mischen Sie das Pektin und eine viertel Tasse Kristallzucker und geben Sie die Mischung in Kartoffelpüree. Stellen Sie den Tank auf maximale Hitze und warten Sie, bis er gekocht hat. Reduzieren Sie dann die Hitze auf ein Minimum und setzen Sie das Kochen fort, indem Sie weitere 10 Minuten kräftig umrühren. 5. Fügen Sie den Rest zum Zucker hinzu, rühren Sie um und kochen Sie schnell wieder. Kochen Sie die Marmelade mindestens 1 Minute lang, bevor Sie sie abkühlen, und bereiten Sie sie in vorbereiteten Dosen vor, wenn sie fertig sind.
6. Überprüfen Sie die Bereitschaft, indem Sie eine kleine Menge auf einen Teelöffel geben. Wenn das Confiture nicht abgeschüttelt wird, dann fertig.
7. Die verpackte Delikatesse mit Dosen aufrollen und 24 Stunden unter einer warmen Decke kühlen.
Konfitüre von Äpfeln mit Stärke - "Himmlische Freude"
Zutaten:
• ein Kilo kleine "himmlische" Äpfel;
• zwei Gläser Wasser;
• anderthalb große Löffel Stärke;
• 1,8 kg Rübenzucker.
Garmethode:
1. Sorgfältig ausgewählte, nicht überreife Früchte, mit warmem Wasser abspülen. Die Schale an verschiedenen Stellen mit einem dünnen, vorzugsweise hölzernen Stift durchbohren und in kochendes Wasser eintauchen. Nach drei Minuten entfernen und in die Kälte überführen.
2. 750 ml kalt gefiltertes Wasser in den Zucker gießen und einen dicken, klaren Sirup bei niedriger Hitze kochen und abkühlen lassen. Sie können den Sirup auf der Brühe nach dem Blanchieren kochen.
3. Die Äpfel mit gekühltem Zuckersirup gießen und 12 Stunden ruhen lassen, dann ein kleines Feuer anzünden, kochen und beiseite stellen, bis sie vollständig abgekühlt sind. Dieses Verfahren wird noch dreimal wiederholt, wobei jeweils der verbleibende, in drei Teile aufgeteilte Zucker hinzugefügt wird.
4. Kochen Sie die Marmelade zum vierten Mal, bis der Sirup bernsteinfarben ist und sich verdickt. Fünf Minuten vor der Bereitschaft hineingeben, in 150 ml kaltem Wasser verdünnt, Stärke geben und gut mischen.
Apfelkonfitüre für den Winter mit Fruchtstücken
Zutaten:
• reife Äpfel - 1,2-1,4 kg;
• 500 gr. Zucker, vorzugsweise nicht raffiniert;
• Pektin - 1 EL. l
Garmethode:
1. Waschen Sie die Äpfel gründlich mit Wasser und ziehen Sie sie fein ab. Werfen Sie die Reinigung nicht weg, falten Sie sie auf die Mullbinde und binden Sie sie in Form eines Beutels zusammen.
2. Schneiden Sie das geschälte Obst in mittelgroße Scheiben, schneiden Sie einen Kern heraus und falten Sie es in einen großen Topf, in dem Sie den Gazebeutel mit der Schale absenken können. Auf einem Pfund gekochten Zucker sollten sich ca. 1,2 kg verarbeitete Früchte befinden. 3. Pektin gut mit Zucker mischen und in einen Topf geben, auf mittlere Hitze stellen und nach dem Auflösen des Zuckers unter gelegentlichem Rühren etwa zwanzig Minuten kochen lassen.
4. Wenn der Hauptteil des Fruchtfleischs in einer Maische geschmolzen ist, nehmen Sie den Beutel heraus und kochen Sie die Marmelade weitere fünf Minuten.
5. Legen Sie schnell die fertige Marmelade in die Dosen und verschließen Sie die Deckel fest.
Klassische Konfitüre von Äpfeln für den Winter ohne Verdickungsmittel
Zutaten:
• zwei Kilogramm reife süße Äpfel;
• ein Kilogramm Zucker;
• eine halbe Tasse gefiltertes Wasser.
Garmethode:
1. Spülen Sie die ausgewählte Frucht gründlich mit Wasser ab. Zum Reinigen die geschnittenen Früchte in eine Pfanne geben und in eine andere schälen.
2. Geben Sie den granulierten Zucker in einen Behälter mit Äpfeln und schütteln Sie ihn mehrmals, damit er gleichmäßig verteilt wird.
3. Wasser in die Reinigung einfüllen, gut mischen und auf mittlere Hitze stellen. 10 Minuten kochen, beiseite stellen und abkühlen lassen.
4. Das entstehende Dekokt durch ein Käsetuch abseihen, in Apfelpulpe gießen und bei mittlerer Hitze garen lassen, wobei der Inhalt der Pfanne in regelmäßigen Abständen vorsichtig gemischt wird.
5. Reduzieren Sie nach vierzig Minuten die Flamme und kochen Sie die Marmelade zweimal auf einmal. Es kann ungefähr eine Stunde dauern.
6. Fertiges Confiture verbreitet sich nicht auf einer Platte und fließt nicht davon herunter, wenn Sie ein Gefäß kippen.
7. Heiße Delikatesse auf die vorbereiteten kleinen Gläser verteilen und mit gekochten Deckeln aufrollen.
8. Aus der angegebenen Menge Obst kommen etwas mehr als eineinhalb Liter Marmelade.
Apfelkonfitüre mit Zitronensaft und -schale - "Citronka"
Zutaten:
• pro Kilogramm süßer und saurer Äpfel;
• 300 ml Wasser;
• zwei große Zitronen;
• ein Teelöffel Zimtpulver;
• 900 gr. Zucker
Garmethode:
1. Spülen Sie alle Früchte in warmem Wasser ab und schneiden Sie die Schale ab. Spülen Sie anschließend erneut ab, um versehentlich eingedrungenen Schmutz zu entfernen.
2. In große Stücke schneiden und in einem Fleischwolf durch ein seltenes Gitter drehen oder auf einer mittleren Reibe reiben.
3. Fügen Sie mit Zimt gemischten Zucker hinzu. Wasser einfüllen und gut mischen.
4. Zitronen zwei Minuten in kochendes Wasser eintauchen. Dann wischen Sie sie trocken und kratzen Sie sie mit einer feinen Reibe direkt an den Äpfeln ab. Die Zitrusfrüchte halbieren, den Saft auspressen und nach dem Filtern durch ein Sieb in die Apfelmasse gießen, mischen. 5. Etwas erhitzen und kochen, bis sie vollständig erweichen und verdicken.
6. Gekochte Konfitüre kann mit einem Mixer bis zur Homogenität unterbrochen werden., Dann eine Minute lang gekocht und für den Winter aufgerollt, um sie in sterile Gläser zu füllen.
Apfelkonfitüre mit Gelatine in einem Slow Cooker
Zutaten:
• zwei Kilogramm süße Äpfel;
• kleine Zitrone;
• 600 gr. Zucker;
• ein Teelöffel gemahlener Ingwer;
• ein Esslöffel Zimtpulver;
• Teelöffel „schnelle“ Gelatine.
Garmethode:
1. Schneiden Sie die vorbereiteten Äpfel in kleine Würfel und gießen Sie sie in die Kochschüssel.
2. Frisch gepressten Zitronensaft hinzugeben, Zucker und Zimt mit Ingwer hinzufügen und erneut mischen.
3. Bringen Sie in den Einstellungen für "Backen" den Inhalt der Schüssel zum Kochen und schalten Sie sofort in den "Löschmodus", der 1 Stunde dauert.
4. In kaltem, gekochtem Wasser die Gelatine einweichen und vollständig auflösen (auflösen), indem die Schüssel mit der geschwollenen Gelatine in ein Wasserbad gestellt wird.
5. Nach Beendigung des Programms die geschmolzene Gelatine zum Marmelade geben und gut mischen.
Apple Confiture - Kochtricks und nützliche Tipps
• Die Methode zum Mahlen von Äpfeln hängt von der gewünschten Konfitüre-Konsistenz ab. Wenn mit Fruchtstücken - in Scheiben oder kleine Würfel geschnitten.
• Perfekt geschmeidiges Apfelkonfitüre kann nur von verdrehtem Fleischwolf oder geriebenem Obst erhalten werden. Häufig kochen geschnittene Äpfel bis sie weich sind und erst dann auf dem Sieb ausfransen.
• Apfelmarmelade ist nicht nur ein Genuss für Tee. Eine solche Marmelade ist ideal in der Füllung und nicht nur beim Kochen von Kuchen, Brötchen, Pfannkuchen und Desserts.
