Teig für Dreiecke

Teig für Dreiecke

Leute, die Bashkiria oder Tatarstan besuchten, probierten fast sicher Echpochmaks - Pasteten mit einer saftigen Fleischfüllung. Sie haben eine dreieckige Form und einen einzigartigen Geschmack. Es wird dadurch erreicht, dass die Füllung roh in den Teig gegeben wird und die Brühe während des Backens in die Mitte der Pasteten gegossen wird. Die Mehlbasis spielt auch eine wichtige Rolle, da der Teig für die Dreiecke stark und elastisch sein muss, da es sonst schwierig ist, Pasteten mit rohem Fleisch zu bilden. Wenn der Koch Echpochmaks zu Hause kochen möchte, müssen Sie zunächst das richtige Rezept für den Teig finden.

Merkmale des Kochens

Teig für Dreiecke kann Hefe und frisch sein. Er wird aus Weizen- oder Roggenmehl hergestellt und auf Milch, Kefir, Sauerrahm, Mayonnaise, Wasser geknetet. Die Technologie zur Herstellung von Mehlböden für Tatar-Pasteten kann unterschiedlich sein - es hängt von der jeweiligen Rezeptur ab. Es gibt jedoch einige Punkte, deren Wissen dazu beiträgt, das beste Ergebnis zu erzielen, unabhängig davon, welche Testversion zugrunde gelegt wird.

  • Teigmehl muss gesiebt werden. Erfahrene Köche machen das zweimal. Der Hauptzweck dieser Manipulation ist nicht die Reinigung von kleinen Streu und Mehlwanzen, obwohl es wichtig ist. Noch wichtiger ist, dass das Mehl während des Siebens mit Sauerstoff gesättigt ist, locker und leicht wird. Es ist einfacher, mit flüssigen Zutaten zu mischen, ohne dass sich Klumpen bilden. Backen aus gesiebtem Mehl erweist sich als viel zarter und luftiger als aus Vollkornbrot.
  • Die Qualität der Zutaten ist ebenfalls wichtig. Oft wird Butter und Sauerrahm in den Teig für Echpochmaks gegeben, damit der Teig wirklich lecker ist. Es wird nicht akzeptiert, Produkte für dreieckige Kuchen zu sparen. Selbst wenn die Basis nicht Weizen, sondern Roggenmehl ist, geschieht dies nicht aus Kostengründen, sondern um dem Gericht einen einzigartigen Geschmack zu verleihen.
  • Beim Kneten von Teig für Dreiecke ist es wichtig, darauf zu achten, welche Temperatur der Zutaten im Rezept angegeben ist. Diese Anforderung ist nicht die Laune des Rezepturers, die Temperatur der Produkte bei der Zubereitung des Teigs hat normalerweise einen Einfluss auf das Ergebnis. Die Beachtung dieser Regel bei der Zubereitung von Hefeteig ist besonders wichtig: Wenn die flüssige Basis kalt ist, wird die Hefe nicht aktiviert und die heiße Flüssigkeit tötet sie vollständig.

Um Dreiecke zu formen, wird der Teig in Form von runden, dünnen Pastillen gerollt, die Füllung in die Mitte gelegt, dann werden die Ränder angehoben und mit einer Pyramide befestigt. In der Mitte hinterlassen sie ein kleines Dampfloch, in das Brühe gegossen wird. Echpochmaks werden bei einer Temperatur von mindestens 200 Grad gebacken. Die Backzeit liegt je nach Füllart und Dreiecksgröße zwischen 40 und 60 Minuten. Damit die Kuchen rosig aussehen, werden sie mit einem Ei bestrichen, bevor sie in den Ofen gestellt werden.

Hefeteig für Dreiecke

Zusammensetzung:

  • Weizenmehl - 0,5 kg;
  • gepresste hefe - 30 g;
  • Hühnerei - 1 Stück;
  • Zucker - 100 g;
  • Butter - 100 g;
  • Pflanzenöl - wie viel wird übrig bleiben;
  • Salz - 5 g;
  • Wasser - 0,25 Liter.

Herstellungsverfahren:

  • Das Mehl sieben.
  • Die Butter im Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen. Dies kann bei geringstmöglichem Feuer direkt am Ofen erfolgen. Es ist nur wichtig, das Öl nicht kochen zu lassen.
  • Erhitze das Wasser auf etwa 35 bis 40 Grad. Crumble Hefe hinein. Rühren, um vollständige Auflösung zu erreichen. Fügen Sie ein paar Esslöffel Zucker hinzu und warten Sie auf die Reaktion. Bei Aktivierung der Hefe wird Schaumkappe angezeigt.
  • Das Ei zusammen mit dem restlichen Zucker und Salz schlagen, mit Sauerteig mischen.
  • Wenn das Öl warm ist, gießen Sie die anderen Zutaten ein und mischen Sie es gut.
  • Gib das gesiebte Mehl ein und knete den Teig. Mehl vorzugsweise in Teilen mehlen. Zunächst kann der Teig mit einem Löffel oder Spatel umgerührt werden. In der letzten Phase kneten Sie es mit Ihren Händen. Der fertige Teig sollte fest und nicht klebrig sein.
  • Aus Teig eine Kugel rollen, großzügig mit Pflanzenöl bestreichen. Mit einer Serviette abdecken und an einem warmen Ort aufbewahren.
  • Nach 1-1,5 Stunden reicht der Teig aus, das heißt, er nimmt um das 2- bis 2,5-fache zu. Ziehen Sie es herunter und lassen Sie es erneut anheben.

Nachdem der Teig ein zweites Mal aufgegangen ist, können Sie anfangen, Stücke davon zu trennen, sie auszurollen, aufzufüllen und Dreiecke zu formen, um sie anschließend in einem vorgeheizten Ofen zu backen.

Ungesäuerter Teig für Dreiecke in Mayonnaise

Zusammensetzung:

  • weizenmehl - 0, 6-0, 7 kg (wie viel teig es braucht);
  • Sahne-Margarine - 125 g;
  • Mayonnaise - 60 ml;
  • Hühnerei - 2 Stück;
  • Salz - 5 g;
  • gekochtes Wasser bei Raumtemperatur - 120 ml.

Herstellungsverfahren:

  • Die Margarine in Scheiben schneiden, in einen kleinen Topf geben. Bei niedriger Hitze schmelzen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
  • Brechen Sie die Eier in eine saubere Schüssel, fügen Sie Salz hinzu und schlagen Sie mit einem Schneebesen.
  • Gießen Sie gekühlte Margarine in die Eier, fügen Sie Mayonnaise hinzu und kühlen Sie gekochtes Wasser ab. Schlagen Sie das Essen mit einem Schneebesen oder sogar mit einem Mixer und stellen Sie die Düse für die Teigherstellung ein (sie hat die Form eines Korkenziehers). Die flüssige Masse sollte homogen sein.
  • Fahre fort, die Masse zu peitschen oder zu rühren, und drücke das zuvor gesiebte Mehl teilweise hinein.
  • Wenn der Teig zu dick wird, um ihn mit einem Löffel oder Mixer umzurühren, kneten Sie ihn mit den Händen weiter. Infolgedessen muss es dicht genug werden, um die Form zu erhalten.
  • Aus dem Teig eine Kugel formen, mit Frischhaltefolie einwickeln und eine Stunde lang in den Kühlschrank stellen.

Nach dem Abkühlen wird der Teig etwas dichter und es wird viel angenehmer, damit zu arbeiten.

Der Teig für die Dreiecke aus Roggenmehl in der Milch

Zusammensetzung:

  • Roggenmehl - 0,35 kg;
  • Margarine - 125 g;
  • Milch - 0,25 l;
  • Ei - 1 Stck.
  • Salz zum Abschmecken.

Herstellungsverfahren:

  • Die Margarine schmelzen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
  • Brich das Ei in eine Schüssel und reibe es mit Salz ein. Milch hinzufügen, verquirlen.
  • Geben Sie geschmolzene Margarine ein und mischen Sie die resultierende flüssige Masse glatt.
  • Mehl sieben, mit flüssiger Unterlage mischen, Teig kneten.
  • Lassen Sie den Teig 20 bis 30 Minuten ruhen und bedecken Sie ihn mit einer warmen Schüssel. Danach können Sie damit beginnen, Dreiecke daraus zu formen.

Dreiecke aus Roggenmehl sehen außergewöhnlich aus und haben einen einzigartigen Geschmack. Roggenmehl in diesem Teig kann teilweise oder sogar zur Hälfte durch Weizenmehl ersetzt werden, das Ergebnis wird Sie nicht enttäuschen.

Der Geschmack der fertigen Dreiecke beeinflusst nicht nur den Geschmack des Teigs, sondern auch den Geschmack der Füllung. Traditionell wird es aus Lammhackfleisch mit Zwiebeln und Kartoffeln hergestellt. Lamm kann durch Rindfleisch oder sogar Geflügelfleisch ersetzt werden, Tatarenkuchen wird jedoch kein Schweinefleisch zugesetzt.

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