Salatdressings - Allgemeine Grundsätze und Kochmethoden
Die Sauce kann den einfachsten und unkompliziertesten Salat zu einem echten Meisterwerk machen, zu einem einzigartigen und unverwechselbaren Gericht. Die lange und bunte Geschichte der Salatsaucen beginnt in der Antike und dauert bis heute an. Es wurde festgestellt, dass Saucen nicht nur den natürlichen Geschmack der Produkte unterstreichen, sondern auch die nützlichen Substanzen ihrer Bestandteile vor der Zerstörung schützen und die Produkte mit dem dünnsten Fettfilm umhüllen. Vitamine, magisch vor Sauerstoff geschützt, werden nicht zerstört. Das Gericht bleibt lange Zeit nützlich. Sogar ein paar Tropfen Pflanzenöl, die direkt nach dem Schneiden in den Salat gegeben werden, ermöglichen es Ihnen, mehr Vitamin C zu sparen.
Dressing und Salatdressings werden in zwei Arten unterteilt. Einige von ihnen werden auf der Basis einer Mischung aus Öl und sauren Produkten hergestellt. Es kann verschiedene Optionen von Essig, Zitronen- oder Beerensaft und Pflanzenöl geben. Meistens werden sie für leichte Sommersalate mit viel Grün verwendet. Eine weitere Option: dicke Saucen, nahrhafter, auf der Basis von Sahne, Sauerrahm und Eigelb. Zusammen mit ihnen sind Fleisch, Geflügel, Fisch oder gekochtes Wintergemüse leichter zu verdauen.
Salatdressings - Zubereitung von Speisen
Die Basis eines Verbandes ist normalerweise Pflanzenöl oder Milchprodukte. Zusatzstoffe können als Senf, Essig, Zitrone oder andere Fruchtsäfte, Honig, fein geschnittenes Gemüse und verschiedene Gewürze dienen. Oft wird eine geringe Menge Alkohol verwendet. In der Regel handelt es sich um einen hausgemachten Wein mit tiefem Geschmack. Nur wenige Bewegungen - und ein gutes Dressing - verändern den Geschmack des Gerichts vollständig, machen es geschmackvoller und aromatischer. Salat-Saucen - Die besten Rezepte
Rezept 1: Salatdressing - Mayonnaise
Shop Mayonnaise mag sogar lecker sein, aber keinen Nutzen bringen - nur zusätzliche Kalorien und schädliche Zusatzstoffe. Ob der Fall - eine echte hausgemachte Sauce. Hausgemachte Mayonnaise, die in einem Mixer zubereitet wird, ist sanft und luftig, regt den Appetit an und ist sehr gesund.
Zutaten: Eier (1 Stück), Olivenöl (225 g), trockener Senf (1 h. Löffel), Zucker (1 h. Löffel), Salz, weißer Pfeffer, Zitronensaft (1-2 h. Löffel) ).
Herstellungsverfahren
Natürlich ist es am besten, die Mischung mit einem Mixer zu mischen. Hauptsache, die Produkte werden bei Raumtemperatur genommen und in einer bestimmten Reihenfolge zugegeben. Brechen Sie zuerst ein Ei in eine Tasse, fügen Sie Senf, Zucker, Salz und etwas Olivenöl hinzu. Die Hälfte des restlichen Olivenöls und den Zitronensaft in einen dünnen Strahl gießen. Noch eine Minute - und fügen Sie das restliche Öl hinzu, Schneebesen, bis sich die Mischung verdickt.
Hausgemachte Mayonnaise ist gut, weil ihr Geschmack durch verschiedene Zusätze verbessert werden kann. Zum Beispiel fügen Sie 100 Gramm mit einer kleinen Menge Nussbutter hinzu - wir erhalten eine unübertroffene Nussmayonnaise. Oder eine andere Option - Mayonnaise für Rohköstler: Wir geben unserer Basis 1 Teelöffel geriebene Zwiebeln, 1-2 Knoblauchzehen und etwas grünen Saft - gekrönten Rettich oder Rübe. Verwenden Sie diese Schönheit sofort nach der Zubereitung.
Rezept 2: Italienische Pesto-Sauce
Diese sehr beliebte grüne Sauce stammt ursprünglich aus Italien. Italiener verwenden es nicht nur in Salaten, sondern auch für Fisch, Fleisch oder Spaghetti.
Zutaten: Basilikum (4 Bund), Parmesan (oder etwa 100 g Hartkäse), Knoblauch (5 Nelken), Pinienkerne (150 g), Salz, Pflanzenöl.
Herstellungsverfahren
Basilikum waschen und trocknen, fein hacken. Wir reiben Käse auf eine kleine Reibe. Die Nüsse in einer Pfanne erhitzen und abkühlen lassen. Alles in einem Mixer mischen und verrühren, bis feine Krümel, Salz, kleine Portionen Pflanzenöl hinzugeben. Bis zur Pasta schlagen. Es gibt ein kleines Geheimnis für die Aufbewahrung der Soße: Damit die Soße lange Zeit im Kühlschrank stehen kann, geben wir sie in das Gefäß und gießen Pflanzenöl etwas oberhalb des Spiegels, etwa 2 cm.
Rezept 3: Französische Sauce
Wahrscheinlich nicht in der Welt populärere Salatsaucen als die französische Sauce. Die unkompliziertesten Produkte in einer harmonischen Kombination ergeben einen wunderbaren Geschmack. Wenn Sie es mit aromatisiertem Essig verfeinern, können Sie wirklich ein beeindruckendes Ergebnis erzielen. Sie können diese Sauce nach Ihren Wünschen ändern und anpassen, denken Sie jedoch an die Hauptsache: Dosieren Sie die Gewürze sorgfältig, damit Sie den Grundgeschmack der Salatzutaten nur verbessern und nicht unterbrechen.
Zutaten: frischer Zitronensaft (oder Weinessig, 1/3 Tasse), Olivenöl, vorzugsweise kaltgepresst (1 Tasse), Knoblauch (4 Nelken), Salz, gemahlener Pfeffer, würziger Senf (Senfpulver , 2 TL.).
Herstellungsverfahren
Zitronensaft mit einem Schneebesen in einer tiefen Schüssel mit Olivenöl mischen. Die restlichen Komponenten dazugeben, mischen und in eine schöne Flasche mit weitem Hals füllen. Diese Sauce kann längere Zeit im Kühlschrank aufbewahrt werden, da der Geschmack sich nur verbessert. Nehmen Sie es eine Stunde vor Gebrauch aus dem Kühlschrank, mischen Sie es gut und lassen Sie es bei Raumtemperatur stehen. Etwas französische Sauce kann Ihren Salat zu einem appetitlichen und leicht verdaulichen Produkt machen.
Aber die französische hausgemachte Sauce wäre nicht so praktisch, wenn sie nicht verändert und verändert werden könnte. Zu diesem Zeitpunkt machen wir diesen Fokus: Fügen Sie 1 geriebene Zwiebel Schalotte und eine Hälfte rote Zwiebel + einen Löffel Honig hinzu. Ersetzen Sie Weinessig durch einen selteneren Balsamico - wir bekommen einen völlig neuen Geschmack, würzig, zart, weich, was unseren Salaten und unserem Charme ein Rätsel macht.
Rezept 4: Quark-Sauce
Obstsalate benötigen auch eine Sauce, die die üblichen geschnittenen Stücke harmonisiert und zu einem in sich geschlossenen Ensemble vereint. Zu diesem Zweck passt die sanfte und luftige, süße Quark-Sauce perfekt. Zutaten: Hüttenkäse (200 g), Milch (1 Tasse), Zucker, Salz.
Herstellungsverfahren
Den Hüttenkäse mit einem Holzlöffel schlagen. Körniger Quark durch ein Sieb wischen, Milch und Zucker hinzufügen. Die Milchmenge wird durch den Fettgehalt des Quarkes bestimmt. Für trockenen Quark benötigt die Flüssigkeit etwas mehr.
Und jetzt wollen wir der Fantasie freien Lauf lassen: Gewürze und Pikanterie können mit einer Prise Kümmel und Senf, Zärtlichkeit und Geschmack hinzugefügt werden - mit Vanillezucker. Möchten Sie den Fruchtgeschmack verbessern? Fügen Sie etwas Orangensaft oder Grapefrukta hinzu; alle Mittel sind gut, um den gewünschten Effekt zu erzielen.
Salatsaucen - nützliche Tipps von erfahrenen Köchen
- Das Salz vorher in etwas Wasser oder Wein auflösen, andere Zutaten nacheinander hinzufügen - der Geschmack der Sauce wird gleichmäßiger.
- Es ist ratsam, Weinessig durch Obst und noch besser mit Zitronensaft zu ersetzen. Normaler Essig kann mit Wein und Wasser im Verhältnis 2: 1: 1 verdünnt werden.
- Salatsaucen für Proteinfutter werden aus Pflanzenöl, Sahne, Kräutern und Zitronensaft hergestellt. Milchprodukte (Kefir, Joghurt, Joghurt) eignen sich besser für Kohlenhydrate.
