Hausgemachte Mayonnaise - die besten Rezepte. Wie man richtig und lecker selbstgemachte Mayonnaise kocht.

Hausgemachte Mayonnaise - Allgemeine Grundsätze und Kochmethoden

Vielleicht stammt das Wort "Mayonnaise" aus dem französischen Wort "Moyeu" (eine der Bedeutungen ist das Eigelb) oder vielleicht mit dem Namen der Stadt Mahon - der Hauptstadt der spanischen Insel Menorca. Jetzt ist dies nicht so wichtig. Es ist durchaus akzeptabel, dass es überall vorkommen kann, solange es Eier und Olivenöl gab. Eine lange Zeit ist vergangen, seit der französischen Legende zufolge der Koch des Herzogs Richelieu auf Anordnung des Herrschers selbst ihn mit einer neuen Sauce verwöhnte.

Sogar unsere sowjetische "Provence" hat viele Veränderungen erfahren. Anfangs waren die staatlichen Standards starr auf sich allein gestellt, die Produkte und der Fettgehalt waren konstant, und alle Einwohner des Landes freuten sich, aus traditionellen Zutaten ein Gefäß mit staatlichen Standards zu erhalten: Öl, Wasser, Eipulver und Milchpulver. Gegen Ende des 20. Jahrhunderts wurden die Standards in Russland und der GUS liberaler - es wurde erlaubt, chemische Zusätze hinzuzufügen und die Zutaten frei zu wählen.

Seit 2012 werden alle Arten von Fett, die weniger als 50% betragen, nicht als Mayonnaise, sondern als Mayonnaisesoße betrachtet. Dies ist jedoch immer noch nicht der Fall, da die Chemie der Produkte eine echte Bedrohung für Leber und Magen darstellt. Nur einen Ausweg - wir bereiten Mayonnaise zu Hause vor, ohne Konservierungsstoffe, chemische Zusätze und „technische“ Produkte. Die Haltbarkeit des Heimprodukts ist natürlich geringer, aber wir erhalten eine leckere Soße ohne Sojalecithin und andere Emulgatoren.

Hausgemachte Mayonnaise - Zubereitung von Speisen

Die Basis von Mayonnaise - Butter, rohe Eier, Zucker und Salz, Säure, Zusatzstoffe.

- Öl Olivenöl ist vorzuziehen, es ist schmackhafter und gesünder. Aber auch Sonnenblumenöl wird verwendet, wählen Sie nur raffinierte Arten, ohne Geschmack oder Geruch. Zum Beispiel Sonnenblume, Traubenkern, Mais.

- Eier sind roh. Nur ein frisches Ei, vorzugsweise mit einem hellgelben Eigelb, kann einen echten Geschmack ergeben. Trennen Sie die Eichhörnchen und lassen Sie sie für ein anderes Gericht - nur der Eigelb geht in Mayonnaise. - Zucker Besser Fruktose verwenden.

- Säure. Essig, Zitronensaft oder Zitronensäure - wählen Sie nach Ihrem Geschmack.

- Zusatzstoffe Ein Teelöffel Senf gibt Gewürze, Gurken, Gewürze, Oliven oder Oliven und andere Zutaten machen Ihre Sauce reicher und appetitlicher.

Hausgemachte Mayonnaise - die besten Rezepte

Rezept 1: Selbst gemachte Mayonnaise, Grundrezept

Sie können also auf Farb- und Konservierungsstoffe verzichten und mit dem Grundrezept eine großartige Mayonnaise erhalten. Für diese Zwecke ist es besser, einen Mixer oder Mixer zu kaufen, da Sie ihn sehr lange mit einem Schneebesen oder einem Löffel verquirlen müssen.

Zutaten: Eigelb (2 Stück), Weißweinessig (2 Esslöffel), Salz (viertel Teelöffel), weißer Pfeffer (Prise), Dijon-Senf (1,5 Esslöffel),

Herstellungsverfahren

Wir müssen uns an die Haupttemperaturregel erinnern - alle Produkte müssen gleich sein. Bei Raumtemperatur kann man nichts mitnehmen, und das andere aus dem Kühlschrank. Es ist besser, sich etwas aufzuwärmen oder alles auf einmal zu kühlen.

2 Eigelb glatt schlagen, 2 Löffel Essig und Salz hinzufügen. Einen Tropfen Pflanzenöl dazugeben und gut schlagen, so dass sich die Masse verdickt. Dann können Sie große Portionen gießen. Pfeffer, salzen und Senf unterrühren. Das ist alles - Sie können die Sauce im Salat oder für Fleisch- und Fischgerichte verwenden.

Rezept 2: Zitronen-hausgemachte Mayonnaise

Der schöne Name unterstreicht die Anwesenheit einer der Zutaten - Zitronensaft. Versuchen Sie es zu kochen, und Sie werden wahrscheinlich die Looks des Ladens vergessen.

Zutaten: gekühltes Pflanzenöl (1 Tasse), Eigelb (3 Stück), Salz (ein halber Teelöffel), eine halbe Zitrone (Auspresssaft), Senfpulver (ein halber Teelöffel).

Herstellungsverfahren

Trennen Sie die Weißen vorsichtig vom Eigelb. Es muss gesagt werden, dass je frischer die Eier sind, desto sorgfältiger wird dieses Verfahren von den Proteinen getrennt. Fügen Sie Senf, Zitronensaft, Eigelb, Salz hinzu und lassen Sie es 5 Minuten im Kühlschrank, damit die Temperatur der Zutaten gleich bleibt und sich die Emulsion leichter bildet. Schlagen Sie zu, fügen Sie zunächst Öl hinzu, buchstäblich Tropfen für Tropfen. Wenn sich das Eigelb aufhellt und etwas verdickt, erhöhen Sie die Geschwindigkeit des Mischers und fügen Sie Öl in großen Portionen hinzu. Sie können die Bereitschaft mit dem Auge bestimmen. Wenn die Sauce zu dick wird, gießen Sie etwas Wasser ein.

Rezept 3: Selbst gemachte Knoblauchmayonnaise

Dies ist die wundervollste Art von Sauce. Sie eignet sich für Meeresfrüchte, Gemüse, Kartoffeln und Sandwiches. Sonnenblumenöl sollte am besten mit anderen Arten wie Olivenöl gemischt werden.

Zutaten: Eigelb (2 Stück), Pflanzenöl (250-300 Gramm), Senf (ein halber Teelöffel), Zitronensaft (zur Hälfte frisch gepresst), gehackter Knoblauch (Esslöffel), Salz, weißer Pfeffer (um einen halben Teelöffel).

Herstellungsverfahren

In einer hohen, schmalen Schüssel das Eigelb mit Senf vermischen. Füllen Sie das Öl ein und mischen Sie es bis es dick ist. Geben Sie den vorbereiteten Knoblauch und Pfeffer in die Masse, fügen Sie Zitronensaft hinzu und schlagen Sie, bis der Knoblauch vollständig geschnitten ist. Kühlen Sie im Kühlschrank ab und können konsumiert werden. Auf die gleiche Weise können Sie Mayonnaise mit Oliven kochen. Schneiden Sie einfach 40 g entkernte Oliven in Stücke und geben Sie die Mischung nach der Bildung der Emulsion hinzu.

Rezept 4: Selbst gemachte Mayonnaise mit Joghurt

Stellen Sie sich vor: In einem Esslöffel Mayonnaise mit hohem Kaloriengehalt können fast so viele Kalorien enthalten sein wie der gesamte Salat. Leichte Mayonnaise hat fast doppelt so viele Kalorien. Zu Hause können Sie es kochen, indem Sie einen Teil des Pflanzenöls durch fettfreien Joghurt ersetzen oder frisches oder eingelegtes Gemüse hinzufügen.

Zutaten: Ei (2 Teile), Salz, Zucker, Senf (halber Löffel), Pflanzenöl (halbes Glas), Joghurt (halbe Tasse), Essig oder Zitronensaft (1 Löffel).

Herstellungsverfahren

Trennen Sie das Eigelb ab und geben Sie es zusammen mit Salz, Zucker und Senf in ein hohes Glas für den Mixer. Beginnen Sie zu schlagen, fügen Sie langsam Öl hinzu. Wenn die Hälfte des Öls eingegossen ist, fügen Sie den Joghurt und dann das restliche Öl hinzu. Bei langsamen Schlägen verdickt sich unsere Sauce vor unseren Augen, und am Ende wird sich bemerkbar machen, dass sie fertig ist.

Rezept 5: Selbst gemachte Mayonnaise ohne Eier

Dies ist eine völlig nicht fettende Sauce, die Gegner roher Eier verwenden können. Stattdessen wird vorgeschlagen, Milch zu verwenden. Auf den ersten Blick mag die Sauce mutig wirken, aber das ist ein großer Fehler. Mixer und Speisen bei Raumtemperatur zubereiten. Es ist möglich, mit Öl durch Mischen zu experimentieren, aber es fällt bemerkenswert gut mit der üblichen Sonnenblumen-gereinigten Version aus. Zutaten: Milch (250 g), Pflanzenöl (250 g), Salz (ein halber Teelöffel), Zucker (ein Teelöffel), Senf (ein halber Teelöffel), Saft einer halben Zitrone.

Herstellungsverfahren

Gießen Sie Milch, Pflanzenöl in ein Glas für einen Mixer, Peitsche: Wir sollten eine dicke Emulsion vor unseren Augen haben. Für weitere fünf Sekunden fügen wir Zitronensaft, Senf, Salz, Zucker und einen anderen Mixer hinzu. Es stellt sich ein halber Liter wunderbare Milchmayonnaise heraus. Stellen Sie die Zutaten nach Geschmack ein, fügen Sie Grüns oder Knoblauch hinzu.

Rezept 6: Japanische hausgemachte Mayonnaise

Mit speziellen Gewürzen und Saucen werden einzigartige Geschmacksnuancen japanischer Gerichte erzielt. Japanische Mayonnaise wird auch als Tamago-no-Mono bezeichnet. Es hat einen unaufdringlichen Geschmack und eine leichtere Textur. Im Osten füllen sie die Brötchen, Nudeln und Reis.

Zutaten: Sojabohnenöl (230 g), Reisessig (20 g), Eier (3 Stück), Miso-Paste (weiß, 50 g), Zitronenschale, Salz, weiß gemahlener Pfeffer.

Herstellungsverfahren

Geben Sie das Eigelb in eine Schüssel, rühren Sie es mit einem Löffel um und fügen Sie Reisessig hinzu (Sie können Apfelsaft oder halben Zitronensaft verwenden). Mit einem Mixer oder Schneebesen schlagen. In kleinen Portionen gießen wörtlich Tropfen Sojabohnenöl. Eine gleichmäßige und dicke Mischung sollte weiß werden. Miso-Pasta aus gekochten Bohnen mit Gerste, Weizen oder Reis. Wählen Sie eine weiße Paste (sie ist auch rot). Es ist diese Pasta mit einem leichten Käsegeschmack, die der japanischen Version von Mayonnaise einen extravaganten Geschmack verleiht. Eine Prise Boden in eine Mixer-Zitronenschale, Salz und Pfeffer geben und gut schlagen. Wenn Sie einen heißen Geschmack haben, können Sie ein wenig Wasabi hinzufügen.

Rezept 7: Selbst gemachte Mayonnaise mit Käse

Wenn Sie eine „Käseseele“ sind, wird uns nichts daran hindern, Käsemayonnaise herzustellen. Wir reiben es am feinsten gerieben und ergänzen das gewöhnliche Grundrezept.

Zutaten: Käse (30 g), Eigelb (2 Stück), eine Prise Salz, Cayennepfeffer, 1 Esslöffel französischer Senf und 100 g Pflanzenöl, 2 Knoblauchzehen, Reisessig (1 Esslöffel). Herstellungsverfahren

Eigelb und Senf mischen, Pfeffer und Salz sowie Zucker hinzufügen und mit einem Mixer gut schlagen. Öl, Essig und Knoblauch langsam durch den Knoblauch geben. Den geriebenen Käse schaumig rühren. Diese Sauce kann bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden.