Pesto-Sauce - Allgemeine Grundsätze und Kochmethoden
Es scheint, dass das, was nicht in unserer Küche ist, welche Mechanismen und Geräte - Mixer, Mixer, Mischer. Nein, nein, aber Sie müssen sich den guten alten Stupa holen und arbeiten wie früher. Sag - warum? Um beispielsweise italienische Pesto-Sauce zuzubereiten - er mag keine neuen Produkte, er mahlt die Hauptzutaten vorzugsweise mit einem Stupa und einem Pistill. Die Sauce hat eine Art Energie, die nur manuell erzeugt werden kann.
Die Urheberschaft der Pesto-Sauce wird den Persern zugeschrieben, sie erhielt ihren Namen vom Wort trampeln, reiben, zerquetschen. In jedem Restaurant in Italien wird Ihnen diese Sauce serviert und überall wird es anders sein. Die ursprüngliche Sauce ist grün gefärbt, da sie die obligatorischen grünen Basilikumblätter enthält. Es wird zusammen mit Pasta oder Lasagne serviert, manchmal in Suppen oder einfach auf Brot oder Toast. Der Legende nach nahmen die Seeleute es auf langen Reisen mit, und als sie auf trockenem Land stiegen, strahlten sie nach Basilikum. Rote Farbe erhält man durch Zugabe von Tomaten, jedoch nicht frisch, sondern immer getrocknet.
Pesto-Sauce - Zubereitung von Speisen
Die genauen Anteile der Sauce gibt es nicht. Die Hauptbestandteile sind jedoch nahezu konstant. Vor allem ist es Basilikum. Es werden nur grüne Blätter genommen, Rot ist nicht geeignet - es hat ein zu helles Aroma und kann die Schale unansehnlich färben. Parmesan ist eine notwendige Zutat, aus Hartkäse ist es am besten geeignet. Einige versuchen, sie durch Suluguni oder Sauerrahm-Käse zu ersetzen, aber dies sind Variationen des Pesto-Themas.
Pinienkerne - Samen von italienischen Pini. In der Größe sind sie viel größer als Sibirische Zedernüsse. In einfacheren Versionen werden Walnüsse, günstigere Käsesorten und Pflanzenöl hinzugefügt. Manchmal wird Minze, Schafskäse in die Sauce gegeben. Für die italienische Pasta wird Pasta benötigt. Kürbis-Pesto wird aus Kürbiskernen gekocht, in Russland statt Basilikum gebratenem Basilikum.
Pesto-Sauce - die besten Rezepte
Rezept 1: Klassisches Pesto für Fleisch, Fisch, Spaghetti
Eine einfache Sauce verleiht Fleisch und Fisch Abwechslung. Es ist sehr einfach zuzubereiten - Sie müssen nichts kochen oder braten, sondern nur genug zubereitete Zutaten, um sie zu mahlen und zu mischen.
Zutaten: Basilikum-Bund, Käse (50 g Parmesan), Olivenöl (100 g), Knoblauch (2 Nelken), Pinienkerne (50 g), Saft einer halben Zitrone.
Herstellungsverfahren
Die Produkte vorbereiten - den Knoblauch schälen, in Stücke teilen, das Basilikum spülen und trocknen, fein hacken. Reiben Sie Käse auf einer groben Reibe. Die Zutaten mischen und in einem Mörser vermahlen. Natürlich kann niemand die Verwendung eines elektrischen Fleischwolfs oder Mixers verbieten. Wenn Sie sich dafür entscheiden, in einem Mörser zu mahlen, mischen Sie die Zutaten allmählich. Mit Pflanzenöl mischen. Unsere Aufgabe ist es, eine homogene Masse zu bekommen, diese aber nicht zu übertreiben. Mit Salz und Zitronensaft abschmecken. Sie können Pesto mit Fleisch- oder Fischgerichten oder einfach mit Croutons servieren. Wenn ein Teil der Sauce ungenutzt bleibt, ist es besser, sie einzufrieren. In einem Kühlschrank in einem Glas aufbewahren.
Rezept 2: Pesto-Sauce mit Tomaten
Diese Sauce wird auch für Pasta, Pizza, Lasagne oder Croutons und Cracker verwendet. Sonnengetrocknete Tomaten können in Scheiben geschnitten oder durch einen Fleischwolf zerkleinert werden. Die frischen Tomatenscheiben braten wir in der Pfanne in etwas Öl.
Zutaten: Mozzarella (125 Gramm), Tomaten (6-8 Stück), Knoblauch (3 Nelken), Parmesan (Rost, 50 Gramm), Nüsse (Kiefer, geröstet, 30 Gramm), Olivenöl ( 125 Gramm), Balsamico-Essig (1 Löffel), Salz, Pfeffer.
Herstellungsverfahren
Schneiden Sie Tomaten und Käse in dünne Scheiben. Die Tomaten anbraten und den Käse auslegen. Wir waschen Basilikum und trennen dann die Blätter von den Stielen. Wir machen Knoblauch und Blätter in einem Mörser oder in einem Mixer, reiben Käse, zerquetschen Nüsse mit Olivenöl. Alles mischen, mit Salz, Pfeffer würzen, getrocknete Tomaten hinzufügen und in kleine Stücke schneiden. Wir dekorieren mit Basilikumblättern.
Probiergerichte mit Pesto-Sauce
Rezept 1: Fisch in Pesto-Sauce
Dichte Sauce macht den Fisch dicht, zart und durchdringend mit Aromen von Basilikum und Knoblauch. Fisch ist besser als trockene Arten, mager und nicht fettig. Fügen Sie in die Sauce die uns bekannte Petersilie oder Sellerie hinzu. Zutaten: Fischfilet (500 Gramm), Salz, Pfeffer, Pesto-Sauce.
Pesto-Sauce: Knoblauch (2 Nelken), grünes Basilikum, Pinienkerne, Olivenöl, Parmesan, Salz, Petersilie oder Sellerie.
Herstellungsverfahren
Mit einer Auflaufform mit Pflanzenöl einfetten. Die Folie kann am Boden der Form angebracht werden, um das spätere Waschen zu erleichtern. Das Filet auf einer Seite salzen und pfeffern. Mit Sauce abdecken. Wir legen die Form in einem gut geheizten Ofen frei und backen bei 200 Grad.
Rezept 2: Pestopaste
Eine Besonderheit der Pasta auf Italienisch ist, dass sie nicht bis zum Ende siedet und dann noch etwas Wasser aufnimmt. Deshalb bleibt es nie zusammen.
Zutaten: Makkaroni (1 Packung, 450 g), Pesto-Sauce, etwas Olivenöl und Parmesankäse.
Herstellungsverfahren
Kochen Sie die Nudeln. Wasser abtropfen lassen, aber eine Tasse Brühe stehen lassen. Fertige Teigwarenmischung mit einem Löffel Olivenöl oder Butter. Auf dem Boden der Pfanne sollte etwas Flüssigkeit sein. Olivenöl trocknet die Pasta nicht aus, sie werden saftiger. Die Sauce zu den Nudeln geben und mit Parmesan bestreuen. Diese Art von Käse schmilzt nur bei hohen Temperaturen, so dass er in heißen Teigwaren nicht schmilzt.
Pesto-Sauce - nützliche Tipps von erfahrenen Köchen
- Fischgerichte mit Sauce sind besonders lecker. Probieren Sie Fischfilets, zum Beispiel Lachs, wickeln Sie ihn in dünn geschnittenen Schinken ein, gießen Sie etwas Olivenöl ein und backen Sie den Ofen bei starker Hitze. Sehr lecker, vor allem mit dem üblichen Gemüsesalat.
- Zur Aufbewahrung der Sauce wird der transparente Glasbehälter sterilisiert, die Sauce darin eingelegt und im Kühlschrank aufbewahrt.
- Pesto ist eine großartige Alternative zu Tomatenpizzasauce. Die Sauce kann mit im Ofen gebackenem oder gegrilltem Gemüse und Gemüse serviert werden.
- Wenn es nicht möglich war, Pinienkerne zu bekommen, Mandeln oder Haselnüsse in einen Mörser geben.
