Bolognese-Sauce - Allgemeine Grundsätze und Kochmethoden
Das Wort "Bologna" ruft mehrere Assoziationen hervor. Dies ist nicht nur ein Tuch zum Nähen von Regen- und Regenmänteln. Erinnern Sie sich? Bolonev-Regenmäntel waren Mitte des letzten Jahrhunderts unglaublich beliebt. Die norditalienische Stadt Bologna (Bologna) gab uns einen weiteren Prominenten. Die Stadt ist nicht umsonst die kulinarische Hauptstadt Italiens, hier wurden die meisten Rezepte der berühmten italienischen Pasta geboren. Eine andere "heimische" ist die Bologneser Fleischsauce, die traditionell mit breiten und langen Nudeln, grünen Lasagne und Gemüse serviert wird.
Eine klassische Sauce muss zwei Sorten Hackfleisch (vorzugsweise Schweinefleisch und Rindfleisch) enthalten: Zwiebeln, Karotten, Tomatenmark oder Tomaten und trockenen Rotwein. Rindfleisch und Schweinefleisch ergänzen sich perfekt. Die erste gibt dem Gericht Geschmack und Sättigung, die zweite lässt es schmelzen und sättigen. Die subtilen Unterschiede bei der Zubereitung der Soße mit verschiedenen Tomatensorten, Wein und Gewürzen sowie die Fähigkeit des Kochs ergeben unterschiedliche Geschmacksvariationen.
Bolognese-Sauce - Produktzubereitung
Um die Soße zuzubereiten, müssen Sie das Gemüse kochen und schälen, hacken Sie es so klein wie möglich.
Während des Löschens müssen sie sich vollständig auflösen. Das Hackfleisch wird bei hoher Hitze geröstet, um eine goldene Farbe zu erhalten. Rindfleisch und Schweinefleisch erwärmen sich so, dass keine Klumpen entstehen, noch bevor Flüssigkeit hinzugefügt wird. Zum jetzigen Zeitpunkt raten Profis nicht zu eilen und braten die Füllung so oft wie nötig.
Bolognese ist im Allgemeinen ein recht zeitaufwändiges Gericht. Echte Köche kochen 2 bis 4 Stunden. Eine moderne berufstätige Frau wird sich selten so viel Freude machen - aber das Rezept kann perfekt für die Zubereitung von Speisen für die Zukunft verwendet werden. Es ist bequemer, die Soße verpackt im Gefrierfach zu lagern. Wir bekamen ein Glas, aufgetaute, gekochte Nudeln - und in wenigen Minuten ist ein schickes Mittag- oder Abendessen fertig. Bolognese-Sauce - die besten Rezepte
Rezept 1: Klassische Bolognesesauce mit Tomatenkonserven und Käse
Nach diesem Rezept ist es unwahrscheinlich, dass Sie Sauce für die zukünftige Verwendung herstellen - es ist für 4 Portionen bestimmt. Steigern Sie die Produkte so viel, wie Sie benötigen. Käse ist natürlich Parmesan, aber wenn es keinen gibt, wählen wir jede Art von Feststoffen. Dies ist der Fall, wenn die Sauce für Nudeln oder Nudeln zubereitet wird. Um das Gericht zuzubereiten, wird eine große tiefe Pfanne benötigt.
Zutaten: Knoblauch (2 Nelken), Olivenöl (1 EL Löffel), Butter (25 g), Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Pancetta (85 g), Schweinehackfleisch (250 g), gehackt Rindfleisch (250 g), Milch (300 ml), trockener Weiß- oder Rotwein (300 m), Dosen-Tomaten (800 g, 2 Gläser).
Herstellungsverfahren
Schälen Sie den Knoblauch und lassen Sie ihn durch den Knoblauch. Gießen Sie das Olivenöl in die Pfanne, fügen Sie die Butter hinzu und rühren Sie bis es schmilzt. In Scheiben geschnittenes Gemüse mit Knoblauch, Pancetta (Schweinebauch) hinzufügen und ca. 10 Minuten braten. Gemüse sollte weich und golden sein, aber nicht braun.
Fügen Sie die Füllung hinzu und rühren Sie alles gut um, damit sie in einem Topf ohne Klumpen verkauft wird. Wenn es gerötet ist und mit einer braunen Kruste bedeckt ist. Wir gießen Milch ein, erhöhen das Feuer und lassen es kochen, damit es vom Fleisch aufgenommen wird. Wenn die Milchstücke gewellt sind - machen Sie sich keine Sorgen, sie verschwinden während des Kochvorgangs. Den Wein einfüllen und bei starker Hitze nochmals kochen.
Als nächstes kommen Tomatenmark und fein gehackte oder zerstoßene Tomaten. Schlafen Sie Gewürze ein: Kräuter, Pfeffer, Salz. Erhöhen Sie die Hitze zum Kochen. Alles gut stören. Kochen Sie jetzt auf einem kleinen Feuer unter dem fest verschlossenen Deckel. Kochen Sie 2 Stunden lang und rühren Sie mehrmals pro Stunde. Während dieser Zeit ist die Sauce brillant und dick. Bestehen Sie etwa eine halbe Stunde ohne Feuer. Sie können es mit Pasta, Kartoffelpüree oder Gemüse, bestreut mit geriebenem Parmesan, servieren.
Rezept 2: Eine schnelle Bolognesesauce mit frischen Tomaten (40 Minuten)
In diesem Rezept kann die Sauce in nur 40 Minuten zubereitet werden, und Sie werden eine Weile warten. Zu diesem Zeitpunkt können Sie Nudeln oder Gemüse kochen. Aus den obigen Bestandteilen erhält man ungefähr eineinhalb Liter Soße. Es kann im Kühlschrank aufbewahrt werden und in Plastikbechern verpackt werden.
Zutaten: Schweinefleisch- und Rindfleischhackfleisch (400 Gramm), Zwiebeln (2 Stück), Knoblauch (ein kleiner Kopf), süßer grüner Pfeffer (1 Stück), Tomaten (5 Stück) oder Tomatenpaste (3 Esslöffel) Löffel). Olivenöl (50 g), trockener Wein (50 g), Salz, getrocknete oder frische Kräuter (Basilikum), Minze.
Herstellungsverfahren
Die Tomaten von der Haut abziehen, über kochendes Wasser gießen und einen Schnitt machen. Hackfleisch in Pflanzenöl braten, Zwiebeln und Knoblauch fein hacken, zum Hackfleisch geben und weiterbraten. Fügen Sie auch grünen Pfeffer hinzu, dann Tomaten. Sieden Sie alle 10-15 Minuten unter dem Deckel. Wein und Gewürzsirup und Kräuter dazugeben. Die Sauce vom Herd nehmen und brühen lassen. Wenn Sie die Sauce einfrieren möchten, kühlen Sie sie ab und legen Sie sie in Plastikformen oder Gläser.
Es gibt keine Garantie, dass diese Option nach den kanonischen Kriterien der italienischen Küche zubereitet wird. Die Tatsache, dass es lecker ist, ist jedoch zu 100% garantiert!
Probiergerichte mit Bolognesesoße
Rezept 1: Lasagne mit Bologneser Hühnersauce
Für die Lasagne müssen wir zwei Saucen zubereiten - dies ist ein klassischer Bechamel, der die Grundlage des Gerichts ist, und unseres Bolognese.
Zutaten: Butter (50 Gramm), Lasagne (Halbzeug, 15 Stück), Trockenwein (100 Gramm), Adygei-Käse (300 Gramm, besser geräuchert), Basilikum und getrockneter Oregano, Weizenmehl ( 50 Gramm), geriebene Muskatnuss (ein Drittel eines Teelöffels). Zwiebel (2 Stück von mittlerer Größe), Knoblauch, Pilze (300 Gramm), Salz, Gewürze, Milch (600 ml), Tomaten im eigenen Saft (600 Gramm), Parmesankäse., Meersalz nach Geschmack.
Herstellungsverfahren Die Bolognese-Sauce nach dem oben angegebenen Schnellrezept zubereiten. Wenn die Sauce fertig ist - auftauen und mischen. Pilz-Füllung kochen. Die Champignons fein hacken, salzen, pfeffern, Gewürze abschmecken. Kleine Würfel schneiden Käse. Béchamel-Sauce kochen (Butter braten, 2 Minuten lang Mehl geben, dann gekochte Milch, Muskatnuss und Salz) 5 Minuten gießen.
Verdünnen Sie die restliche Milch so, dass sie nicht dick ist. Wir kochen das Wasser in der Pfanne und lassen die Lasagneblätter für 2 Minuten fallen. Wir überziehen mit Bechamelsauce, Blätter, wechseln mit Bechamelsauce, Pilzfüllung, Hühnchen-Bolognese. Mehrere Schichten mit einem Teller Lasagne abschließen, mit Folie bedecken und 40-50 Minuten in einen vorgeheizten Ofen stellen. Bei 200 Grad backen, herausnehmen, mit geriebenem Käse bestreuen und erneut 10-15 Minuten im Ofen lassen, bis sie braun sind.
Rezept 2: Pasta Bolognese
Das wundervollste Gericht, das man sich mit Soße vorstellen kann. Nehmen Sie eine fertige Sauce oder kochen Sie sie nach dem klassischen Rezept.
Zutaten: Bolognese-Sauce (500 g), lange Nudeln (350 g), geriebener Käse.
Herstellungsverfahren
Kochen Sie die Pasta etwas hart. Lassen Sie sie mit etwas Abkochung, damit sie es absorbieren und weich werden. Die fertige Sauce mit Nudeln gerade in die Teller geben und mit geriebenem Käse bestreuen. Fertig ist nicht mehr nur gekochte Makkaroni, sondern köstliche italienische Pasta mit Bolognesesauce. Es hört sich an!
Bolognese-Sauce - nützliche Tipps von erfahrenen Köchen
Wein und Milch werden am besten separat zubereitet. Braten Sie zuerst das Fleisch in der Milch an, um einen empfindlichen Geschmack zu erhalten, im Gegensatz zu den Säuren von Tomaten und Wein. Dann wird der Wein eingegossen und eine cremige Sauce mit Aroma erhalten.
