Es scheint, dass es kein solches Land gibt und keine Menschen, die nicht stolz auf ihre kulinarischen Entdeckungen wären, und wenn es von Saucen spricht, ist dies ein endloses Thema. Auf den ersten Blick die sich wiederholende Zusammensetzung von Gewürzen und Kräutern, die bereits um die Welt geflogen ist. Es gibt keine neuen Gewürze, aber aus irgendeinem Grund hat Basilikum in Thailand und Italien einen völlig anderen Geschmack. Und die Sache ist nicht in der Sortenvielfalt von Blattgemüse, sondern in den Zubereitungsmethoden, in Kombinationen.
Die asiatische Kultur war einst das fruchtbare Land der Apenninenhalbinsel und wurde zum Hauptbestandteil italienischer, griechischer und französischer Saucen. Wenn nur das, aber sie bekam einen völlig neuen Geschmack in diesen Gerichten.
Genuesisches Basilikum, Pinienkerne oder Pinienkerne, Olivenöl und Käse sind Bestandteile der Sauce, die die kulinarische Welt erobert und ganz Italien und vor allem Ligurien verherrlicht hat. Es würde scheinen, nehmen und tun - nichts kompliziertes! Aber beeilen Sie sich nicht, denn jeder hat seine eigenen Geheimnisse und vor allem: Vergessen Sie nicht, alle Italiener dafür zu preisen, dass Pesto von ihrem Landsmann erfunden wurde, um die temperamentvollen Südländer zu respektieren.
Klassische Pestosauce - technologische Grundlagen
Um echtes ligurisches Pesto zuzubereiten, müssen Sie Geduld, Wissen und notwendige Produkte oder Informationen haben, wo sie erworben werden können oder was Sie ersetzen müssen. Grüne und sogar rote Sauce mit demselben Namen können grundsätzlich aus einer anderen Basilikumsorte hergestellt werden, es wird jedoch ein anderes Pesto sein, auch klassisch, aber mit einem anderen Geschmack. In Ligurien sind sie sehr stolz auf das Originalrezept, und wenn sich jemand traut, sich den Ruhm der berühmten Soße anzueignen, der das Festival jährlich gewidmet wird, dann werden die Ligurier beleidigt. Daher versucht das erste, originellste Rezept, das unten beschrieben wird, das Thema Stolz auf Genua genau vorzubereiten.
Woran müssen Sie sich bei Pesto-Sauce erinnern? Die klassische Komposition besteht aus Zedernüssen oder Pinien. Ein wesentlicher Bestandteil ist natives Olivenöl extra, Käse - Parmesan oder Pecorino Sardo. Es ist klar, dass sofort Schwierigkeiten mit Käse auftreten werden. Sie erhalten keinen solchen Käse, wie er sollte, wählen Sie den härtesten Käse aus, vorzugsweise aus Schafsmilch. Dies ist das bekannteste ligurische Pesto, und alle anderen klassischen Varianten sind auch seine Derivate. Es wird angenommen, dass Pesto eine grüne Soße ist, und in gewissem Sinne ist es wahr. Erstens hatte die allererste Sauce dieses Typs eine wirklich helle, sehr gesättigte grüne Farbe, und zweitens, wenn wir bedenken, dass die Sauce aus frischem Grünzeug hergestellt wird, wie können wir sie anders nennen, wenn nicht grün? Aber selbst in Italien erschienen Pestosaucen rot, es gibt rosa und gelbes Pesto.
Identische Saucen werden in der Provence, Österreich, Deutschland zubereitet. Die Zusammensetzung dieser Saucen ähnelt vage dem allerersten Pesto-Rezept, ist aber noch besser. Vor allem, wenn Sie die Etymologie des Namens berücksichtigen, gibt es an diesen Änderungen nichts Aufhebens: „Pesto“, übersetzt aus dem Italienischen, zum Schlagen oder Schlagen. Das heißt, der Name gibt direkt die Zubereitungsmethode an und nicht die Zusammensetzung der Zutaten.
In der Tat wurden die Saucen zunächst in einem Mörser zubereitet, sie wurden zu einem pastösen Zustand zermahlen. Wahrscheinlich, weil es damals keine Mixer, Mähdrescher und andere Aktenvernichter gab. Einige Profis behaupten zwar, dass der Kontakt mit Metallmessern die Eigenschaften von Basilikum verschlechtert, da dieses empfindliche Grün den Kontakt mit dem Metall nicht toleriert.
Mit dieser Aussage kann argumentiert werden. Zum einen gibt es Keramikmesser und mit einem solchen Messer kann Basilikum einfach zerkleinert werden. Zweitens ist das Mahlen in einem Mörtel ein langwieriger und anstrengender Prozess, und um ehrlich zu sein, greifen selbst Profis selten auf diese Methode des Kochens von grüner Soße zurück. Drittens oxidiert Basilikum bei Kontakt mit Sauerstoff auch sehr schnell, wenn es sehr lange in einem Mörser zermalmt werden muss - viel schneller als in einem Mixer, wenn es nicht länger als eine Minute gelocht wird. Viertens, wenn Basilikum schnell in Öl eingetaucht wird, können weder Metallmesser noch Luftoxidation Basilikum verderben.
Dies sind in der Tat alle Feinheiten, die Sie über Kochpesto wissen müssen.
Was isst es? Natürlich mit Pasta! Sie können italienische Pizza, russische Pasteten, Gemüse-Vorspeisen und Salate, Suppen hinzufügen oder einfach ein Sandwich verteilen.
1. Klassische Pesto-Sauce - gekocht wie in Ligurien
Zutaten:
Pinienkerne 15 g
Olivenöl (erster Spin) 80 ml
Basilikum, grün Genueser 40 g
Knoblauch 5-6 g (1 Zahn)
Parmesankäse 75 g
Salz
Kochen:
Nüsse und Knoblauch zerdrücken, indem Sie eine Prise Salz hinzufügen. Gießen Sie die Butter in die Nussmasse, lochen Sie alle Zutaten mit einem Mixer. Die Basilikumhände so klein wie möglich reißen, in einen Mixer eintauchen, die Sauce erneut lochen. Käse hinzufügen, der auf der feinsten Reibe gerieben wird.
Die Sauce ist fertig.
2. Klassische Pesto-Sauce - Version zwei, Sizilianisch
Zutaten:
Basilikum 80 g
Tomaten frisch 100 g
Sonnengetrocknete Tomaten 50 g
Knoblauch 10 g
Mandel 120 g
Olivenöl 70 ml
Kochen:
Frische, mittelgroße Tomaten blanchieren, entfernen Sie die Haut und die Samen. Basilikum reißen, ein paar Knoblauchzehen schälen. Alle Zutaten in einen Mixer tauchen und zu einer glatten Konsistenz schlagen.
Die gute Nachricht: In diesem Rezept können Sie getrocknetes Oregano anstelle von Basilikum verwenden, in der Winterversion des Rezepts. Diese Sauce kann lange im Kühlschrank aufbewahrt werden. Trockener Oregano muss doppelt so viel hinzugefügt werden wie frisches Basilikum.
3. Pesto-Sauce - ein klassisches Rezept aus der Provence
Zutaten:
Olivenöl und Wasser 50 ml
Basilikum 100 g
Der Knoblauch
Salz
Kochen:
Gießen Sie das Öl in einen Mixer, schlagen Sie es mit hoher Geschwindigkeit auf und fügen Sie langsam kaltes Wasser hinzu. Wenn sich die Masse in eine Emulsion verwandelt, fügen Sie Basilikum und Knoblauch hinzu. Stanzen Sie weiter glatt.
Diese Sauce wird zu Suppen hinzugefügt.
4. Pesto-Sauce - Klassiker in Deutschland
Zutaten:
Zedernüsse 70 g
Bärlauch 120 g
Käse 150 g
Olivenöl 80 g
Kochen:
Nüsse braten, den Bärlauch hacken. Alle Zutaten in einen Mixer geben und zu einer Püree-Konsistenz perebeyte.
5. Klassische Pesto-Sauce mit Zitrone
Zutaten:
Die Zusammensetzung der Produkte - nach Rezept №1 + 1/2 Zitrone
Kochen:
Wiederholen Sie den gesamten Garvorgang genau wie im ersten Rezept beschrieben, fügen Sie jedoch den Saft und die Schale einer halben Zitrone in die Mixerschale.
Diese Sauce ist ideal für gesalzenes Fischbrötchen.
6. Klassische Pesto-Sauce mit Avocado
Zutaten:
Kalk 1/2 Stück
Avocado, mittel 1 Stück
Basilikum 50 g
Minze 30 g
Öl 120 g
Knoblauch 15 g
Käse 100 g
Salz
Kochen:
Schälen Sie die Avocado, indem Sie den Knochen entfernen. In einen Mixer geben, Knoblauch, Limettensaft, Butter und Gemüse hinzufügen. Lochen bis glatt. Salz abschmecken, geriebenen Käse hinzufügen.
7. Klassische Pesto-Sauce für gebackene Auberginenröllchen
Zutaten:
Käse 120 g
Basilikum, violett 70 g
Petersilie 40 g
Knoblauch 20 g
Cilantro 40 g
Öl 150 g
Nüsse 150 g
Salz
Pfeffer (grün) 1/2 Kap
Zitrone 1 Stück
Aubergine 3 Stück
Mehl 50 g
Ei 1 Stck.
Wasser 80 ml
Öl braten
Kochen:
Auberginen waschen, in Wasser einweichen, um die Bitterkeit zu entfernen, längs schneiden, nicht mehr als 0,5 cm dick, Mehl, Eier und Wasser vorbereiten. Backblech mit Folie abdecken, mit Öl bestreichen. Legen Sie die Auberginenplatten, bürsten Sie sie mit der Oberseite des gekochten Lezons und backen Sie sie bis sie goldbraun sind. Wenn Sie braten, schlagen Sie die andere Seite um und legen Sie eine weitere Folie darüber. Lass es abkühlen.
Nehmen Sie die Schale aus der Zitrone heraus und drücken Sie den Saft in einen Mixer. Fügen Sie alle anderen Zutaten hinzu und lochen Sie im Pulsationsmodus, um eine Paste zu erhalten. Die vorbereiteten Teller damit bestreichen, mit einer Rolle umwickeln, auf ein Backblech legen und zusammennähen. Die Brötchen darauf mit Lyezon schmieren und in offener Form wieder backen, bis sie rosig sind. Mit saurer Sahne kalt oder heiß servieren.
8. Klassische Pesto-Sauce für Karottensuppe
Zutaten:
Karotten 400 g
Zwiebel 200 g
Creme 250 ml
Brühe, Huhn 0,5 l
Mehl 90 g
Butter 120 g
Salz
Zucker
Weißer Pfeffer
Für die Sauce:
Basilikum 50 g
Öl 100 g
Cilantro 50 g
Kürbiskerne, geschält 120 g
Knoblauch 20 g
Zitrone 1/2 Stck.
Kochen:
Gemüse, Zwiebeln und Karotten zubereiten, in Scheiben schneiden. Streuen Sie leicht mit Zucker und Salz. In einem heißen Ofen halten, bis er weich ist. In einen Topf geben und mit warmer Hühnerbrühe abdecken. Kochen Sie bis zum Kochen. Butter in einer Pfanne schmelzen, Mehl dazugeben und braten, bis sie cremefarben ist. Mehl und warme Sahne unter Rühren braten, in die Pfanne geben. Die Suppe mit einem Mixer glatt schlagen. Mit einem Löffel Sauce servieren.
Für die Sauce das Saatgut braten, Butter, Zitronensaft, Knoblauch und würziges Gemüse hinzufügen. Die Masse zu einer pastösen Konsistenz stanzen.
Klassische Pesto-Sauce - nützliche Tipps.
Kochen Sie die Sauce nicht für die spätere Verwendung. Es wird roh ohne Wärmebehandlung verwendet. Nach dem Stehenlassen verliert die Sauce ihren Geschmack und das zerstoßene Basilikum verliert sein Aussehen und seine nützlichen Eigenschaften, indem es unter dem Einfluss von Sauerstoff oxidiert wird. Das heißt, nachdem Sie Pesto einige Stunden vor dem Gebrauch zubereitet haben, vergessen Sie nicht, es in ein Glas zu füllen und es fest zu verschließen. Reinigen Sie an einem dunklen, kühlen Ort.
Was tun, wenn es nicht möglich war, dieselbe bekannte Sorte Basilikum nach Zitronen, Anis und Minze zu riechen? Es gibt einen einfachen Ausweg: Fügen Sie Zitronenschale, ausgehungerte Sternanis zu der Sauce hinzu, etwas Prise und etwas Minze, und verwenden Sie das verfügbare Basilikum. Es gibt aber noch einen anderen Weg, länger, aber garantiert die richtige Begrünung zur richtigen Zeit: Basilikum für Pesto in Ligurien wird in Gewächshäusern angebaut, so dass es sich auf der Fensterbank in der Küche gut anfühlt. Es hat sehr schöne und zarte weiße Blüten, einen angenehmen erfrischenden Duft. Was ist keine Zimmerpflanze?
