Granatapfelsauce - Allgemeine Grundsätze und Kochmethoden
Man kann sagen, Granatapfelsauce ist fast ein konzentrierter Saft mit Gewürzen. Idealerweise enthält es keine Konservierungsmittel oder Zusatzstoffe. Äußerlich handelt es sich um eine viskose kastanienbraune Flüssigkeit, die aus Granatapfel gewonnen wird und lange mit Gewürzen verdampft wird. Es wird als Gewürz für Fleisch oder Fisch sowie als Marinade oder als Zusatz zu exotischen Salaten, Desserts und Eiscreme verwendet.
Granatapfel ist der beste Eisenlieferant im menschlichen Körper. Granatapfelsauce ist für Frauen äußerst nützlich, da sie jeden Monat viel Eisen verliert, was zu einem Rückgang des Hämoglobins führen kann. Es sollte von Frauen bemerkt werden, die eine Schwangerschaft planen. Bei Männern unterstützt die Soße auch die Vitalfunktionen.
Mit Granatapfelsaft wird Fleisch viel besser aufgenommen. Der süße und herbe Geschmack der Sauce verleiht den Gerichten eine Delikatesse und eröffnet zusätzliche Aromen. Außerdem hat es eine interessante helle Farbe. Ein typischer Vertreter von Granatapfelsaucen ist der berühmte aserbaidschanische Nasharab.
Granatapfelsauce - Zubereitung von Speisen
Um die Soße zu Hause zuzubereiten, brauchen Sie nur einen Granatapfel und einige Gewürze. Bereiten Sie ein Sieb oder ein Sieb vor, damit Sie das Saatgut leicht von den Körnern trennen können. Kochen Sie die Soße in einem Emailtopf, damit sie nicht oxidiert. Wichtig: Drücken Sie das Getreide und mischen Sie den Saft besser nur mit einem Holzlöffel.
Granatapfelsauce - die besten Rezepte
Rezept 1: Narsharab - Aserbaidschanische Granatapfelsauce
Dies ist die einfachste Form, aber trotzdem sehr lecker. „Nasharab“ in aserbaidschanischer Sprache klingt nach Granatapfelwein. Sie können die Sauce in großen Mengen zubereiten, obwohl es ratsam ist, die Sauce nicht länger als 10 Tage im Kühlschrank zu lassen.
Zutaten: Für 1 kg Sauce benötigen Sie 3 kg Granatapfelsamen. Gewürze - schmecken. Sie können etwas zerdrückten Knoblauch, einige Koriandersamen und getrocknetes Basilikum hinzufügen.
Herstellungsverfahren
Die Körner in einen Topf geben und wie normale Marmelade kochen. Wir drücken mit einer Holzpresse, um Püree zu bekommen, wir stören auch mit einem Löffel. Wir setzen das Verfahren fort, bis die Knochen weiß sind. Reiben Sie den Rückstand durch ein Sieb oder ein gewöhnliches Sieb. Der resultierende Saft wird in der Pfanne gerührt und so lange gekocht, bis er etwa doppelt so klein ist. Es sollte die Konsistenz sein, wie saure Sahne. Überprüfen Sie auf diese Weise - eine kleine Menge auf einem Löffel. Es dauert ungefähr 20-25 Minuten, um den Saft zu kochen, dann abzusieben und in Glasflaschen zu füllen.
Rezept 2: Granatapfelsauce mit Apfelsaft
Granatapfelsaft mit Apfel vermischt ist eine unglaublich schmackhafte Kombination. Diese Sauce ist sehr verfeinert und kann in einer kalten und warmen Form verwendet werden. Granatapfel nehmen eine ganze, aber Apfelsaft ist aus der Packung geeignet.
Zutaten: drei mittelgroße Granatäpfel, Zucker (3 Löffel), Korianderbohnen, Nelken, Muskatnuss, Apfelsaft.
Herstellungsverfahren
Entfernen Sie die Samen von den Granatapfelfrüchten von den Membranen, drücken Sie den Saft aus und belasten Sie den entstehenden Saft. Mit Apfelsaft mischen. Erhitzen, aber nicht kochen. Vom Herd nehmen und Zucker und Gewürze hinzufügen. Wieder heizen Stärke mit einem Schneebesen umrühren, in Flaschen oder Gläser füllen und schließen. Wenn Sie möchten, können Sie etwas Zitronensaft hinzufügen.
Probenteller mit Granatapfelsauce
Rezept 1: Lachs in Granatapfelsauce
In Osteuropa ist dies eines der beliebtesten Gerichte. Saftige Früchte kamen hier von Nachbarn - von der Mittelmeerküste. In diesem Gericht führt der Granatapfel eine doppelte Mission aus - dies ist Marinade für Lachs und Bratensoße, wenn der Fisch bereits gekocht ist.
Zutaten: Lachs (2 Filets), Granatapfelsirup (120 Milliliter), Weinessig (60 g), Honig (2 Esslöffel), Olivenöl oder anderes Pflanzenöl, Salz, Pfeffer, Granatapfelkerne zur Dekoration, Salat, Frühlingszwiebeln.
Herstellungsverfahren
Granatapfelsauce aus Granatapfelsaft, Essig und Honig zubereiten. Die Zutaten mischen und 10 Minuten ziehen lassen. Fügen Sie dann Öl und Gewürze hinzu, Salz. Rühre die entstandene Masse um und füge gehackte Zwiebeln und Granatapfelkörner hinzu. 120 Milliliter aus dem Tank gießen und kühlen. Lachsfilet Salz und Pfeffer.
Legen Sie die Stücke zum Beizen in eine Glas- oder Keramikvase und decken Sie sie mit Sirup ab. Der Fisch muss vollständig mit Marinade bedeckt sein. Mit einem Deckel im Kühlschrank oder an einem kalten Ort für 20 Minuten abdecken. Den Fisch in einer Pfanne oder einem Grill gut anbraten und auf eine mit Salatblättern bedeckte Schüssel geben. Die restliche Granatapfelsauce übergießen und servieren.
Rezept 2: Auberginen in Granatapfelsaft
Es ist am besten, kleine Auberginen zu nehmen, damit sie zuerst nicht einmal schneiden müssen. Wenn es aber keine gab, nimm was im Kühlschrank ist.
Zutaten: Auberginen (ein halbes Kilogramm), Granatapfel (1 Stück), Koriandersamen, Knoblauchzehen, Weinessig (1 Löffel), Schalottenzwiebeln (2 Stück), schwarzer Pfeffer, Salz, Koriandergrün.
Herstellungsverfahren
Schneiden Sie die Auberginen in Scheiben oder Scheiben, salzen Sie und lassen Sie es für eine Weile, um das Glas mit Bitterkeit überschüssige Flüssigkeit zu machen. Koriandersamen in einem Mörser mahlen, den Knoblauch hacken und das Öl in einer Pfanne erhitzen. Koriandersamen dazugeben und einige Minuten ziehen lassen.
Granatapfelsaft und Honig getrennt mischen, Essig hinzufügen, das Öl direkt in die Sauce filtern, gut verquirlen, mischen und rühren. Saft und Schalotten mischen, Sauce gießen und in den Kühlschrank stellen. Auberginen werden in Pflanzenöl gebraten und auf einem Teller verteilt. Gießen Sie die Sauce und kühlen Sie ab. Dies ist eine kalte Sauce - stellen Sie sie in den Kühlschrank und verwenden Sie sie nach Bedarf. Mit Granatapfelkernen und fein gehacktem Koriander serviert.
Granatapfelsauce - nützliche Tipps von erfahrenen Köchen
Einfache Granatapfelsauce kann durch die Zugabe von Wein kompliziert werden. Dies ist eine echte Sauce für Erwachsene, sie hat einen pikanten süß-herben Geschmack. Mischen Sie ein Glas Granatapfelsaft und ein Glas Dessert oder halbsüßen Rotwein, etwas Salz und ein paar geschälte ganze Knoblauchzehen. Dann kochen wir nach einem bekannten Rezept - das halbe Volumen wird gekocht. Fügen Sie einen Teelöffel Basilikum und etwas Pfeffer hinzu. Wenn Sie würzig mögen, fügen Sie ein wenig Chili hinzu.
Abkühlen und in Flasche füllen.
