Polnische Fischsauce

Die polnische Sauce, die auf Basis von Butter, Sahne oder anderen Milchprodukten und hart gekochten Eiern hergestellt wird, wird von vielen als eine der zartesten und angenehmsten Ergänzungen zu Fisch angesehen. Trotz des Namens wurde die polnische Fischsauce in Holland erfunden, wo sie sehr beliebt ist. In der polnischen Küche ist dieses Gericht selten zu finden. Der Ursprung der Sauce ist jedoch nicht signifikant - für den Feinschmecker ist es wichtig, dass er den Geschmack des Fisches erfolgreich absetzt und er diese Aufgabe als „ausgezeichnet“ bewältigt.

Merkmale des Kochens

Die Zubereitung einer polnischen Fischsauce ist einfach, aber beim Kochen sind einige wichtige Punkte zu beachten.

Eine der wichtigsten Zutaten der polnischen Sauce sind gekochte Eier. Sie verleihen ihr einen einzigartigen Geschmack. Es ist offensichtlich, dass die Qualität der Sauce direkt von der Qualität dieses Produkts abhängt. Es ist besser, Eier von Haushühnern oder in landwirtschaftlichen Betrieben zu wählen: Sie sind gesünder und haben hellere Eigelb.
Der Grad des Mahlens von Eiern hängt von der jeweiligen Rezeptur ab: Manchmal werden sie ziemlich fein gehackt - manchmal müssen Sie mit einem Mixer reiben oder hacken.
Damit gekochte Eier besser gereinigt werden können, sollten sie unmittelbar nach Ende des Garvorgangs 5-10 Minuten in kaltes Wasser getaucht werden. Es wird sie auch abkühlen.
Polnische Sauce wird normalerweise in einer Schüssel mit dickem Boden und denselben dicken Wänden gekocht. Dadurch erwärmt es sich gut und brennt nicht. Wenn Sie kein solches Geschirr haben, kann ein Teil des Kochvorgangs in einem Wasserbad durchgeführt werden (z. B. Butter schmelzen) oder bei sehr niedriger Hitze kochen, wobei die Zutaten ständig gemischt werden.
Um der polnischen Sauce einen pikanten Geschmack zu verleihen, wird oft Zitronensaft hinzugefügt. Dies ist ein guter Farbton für Fische und neutralisiert Gerüche, die nicht für jeden Geschmack etwas sind. Beim Kochen auf der Basis von Sauerrahm aus Zitronensaft ist es jedoch besser, die Sauce abzulehnen, um eine Schichtung der Sauce zu vermeiden.

Polnische Sauce wird zum Kochen von Fischgerichten verwendet oder separat serviert. In jedem Fall sollte es warm sein. Wenn Sie die Sauce zur Sicherheit in einen Kühlschrank geben, erhitzen Sie sie vor dem Servieren in einem Topf oder in einem Wasserbad. Es ist besser, für diesen Zweck keine Mikrowelle zu verwenden, da in manchen Fällen die Sauce abblättern kann.

Das klassische Rezept der polnischen Sauce

Zusammensetzung:

Butter - 0, 3 kg;
Petersilie - 100 g;
Hühnereier - 5 Stück;
Zitrone - 1 Stück;
Salz, Pfeffer - abschmecken.

Herstellungsverfahren:

Die Eier gut waschen, in einen kleinen Topf geben, mit Wasser bedecken und bei mittlerer Hitze erwärmen. 15 Minuten nach dem Kochen des Wassers in der Pfanne kochen. Legen Sie die Eier in eine Schüssel mit Eiswasser. Nach 5 Minuten mit einer Serviette abtupfen und reinigen.
Jedes Ei in 2-4 Teile schneiden und in die Mixerschüssel geben. Mahlen Sie zu einem großen Krümel. Wenn gewünscht, können Eier einfach gerieben werden.
Wasche die Petersilie, schüttle das Wasser ab und zerkleinere es mit einem Messer.
Die Zitrone gut waschen, halbieren und den Saft auspressen. Wenn der Saft Knochen hat, entferne sie.
Butter in kleine Stücke schneiden und in einen Topf geben. Erwärmen Sie es bei niedriger Hitze, bis es vollständig geschmolzen ist. Versuchen Sie nicht zum Kochen zu bringen.
Gib die Butter mit Ei-Chips, gehackter Petersilie und Zitronensaft. Umrühren und 3 Minuten weitergaren.
Salz und Pfeffer hinzufügen, die Sauce umrühren und vom Herd nehmen.

Danach kann die Sauce in ein Sauciere gegossen und mit Fisch oder Meeresfrüchten serviert werden, mit denen sie auch gut geht.

Polnische Wachteleiersauce

Zusammensetzung:

Butter - 0,35 kg;
Sauerrahm - 60 ml;
Wachteleier - 8 Stück;
Zitronenschale - 5 g;
Petersilie und Basilikum - 50 g;
Salz, Pfeffer - abschmecken.

Herstellungsverfahren:

Koche in Salzwasser und säubere die Wachteleier von der Schale. Fein hacken.
Bereite die Schärfe vor. Es ist am besten, es mit frischer Zitrone zu reiben.
Waschen Sie die Grüns. Die Blätter trennen und fein hacken. Mischen Sie mit Eiern und Schalen.
In einer Pfanne weiche Butter schmelzen, Eier mit Gemüse dazugeben, etwas schwitzen, saure Sahne, Pfeffer und Salz hinzufügen. 3-4 Minuten schmoren.

Die vorbereitete Sauce kann in einen Topf gegossen oder zur Zubereitung von Fischgerichten verwendet werden, die gebacken oder gedünstet werden können.

Polnische Sauce mit Ghee und Orange

Zusammensetzung:

ghee - 0, 2 kg;
Hühnereier - 3 Stück;
Orange - 0,5 Teile;
Zitrone - 0, 5 Stück;
Estragon - eine Prise;
Koriander ist eine Prise;
Salz zum Abschmecken.

Herstellungsverfahren:

Aus Zitrusfrüchten den Saft pressen und mischen.
Eier in Salzwasser kochen, abkühlen und schälen. Grob reiben
Eier mit Zitronensaft mischen. Die Gewürzmischung mit Salz einfüllen, mischen.
Die Butter in einer Pfanne erwärmen. Wenn es flüssig wird, fügen Sie die vorbereitete Mischung hinzu. Rühren Sie die geringe Hitze in nur einer Minute.

Das Aroma und der Geschmack von Orange verleihen der polnischen Sauce ein ungewöhnliches Aroma und eignen sich nicht nur für Fisch, sondern auch für Fleisch. Insbesondere passt es gut zu Hühnerbrust.

Polnische Limettensauce

Zusammensetzung:

Butter - 0, 2 kg;
Thymian - 1 Zweig;
Kalk - 1 Stück;
Hühnereier - 3 Stück;
gemahlener Ingwer - eine Prise;
Wasabi - auf der Spitze eines Messers;
Salz, Pfeffer - abschmecken.

Herstellungsverfahren:

Die Limette waschen und den Saft auspressen, abseihen. Mit der Hälfte der Frucht die Schale entfernen und mit dem Saft mischen.
Hart gekochte Eier reinigen und in große Stücke schneiden.
Thymian und Eier in die Schüssel des Mixers geben und klein schneiden.
Die Eier mit einem Mixer schlagen, Saft und Limettenschale, gemahlenen Ingwer, Wasabi, Salz und Pfeffer hinzufügen. Wasabi kann durch Senf ersetzt werden. Nehmen Sie ihn etwas mehr mit - er beeinflusst den Geschmack der zubereiteten Sauce nicht ernsthaft.
Die Butter in einem kleinen Behälter schmelzen und die entstandene Masse hineingeben.
Umrühren, um eine homogene Masse zu bilden, und von der Hitze nehmen.

Gießen Sie die Sauce in ein Sauciere und servieren Sie sie an den Tisch. Sie wird eine ausgezeichnete Ergänzung zu jedem Fischgericht sein, einschließlich leicht gesalzenem Hering oder rotem Fisch.

Um der polnischen Sauce etwas mehr Geschmack und Würze zu verleihen, können Sie gebratene Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen.

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