Aspikgerichte sind Geleesorten, die mit schön angelegtem Gemüse und Fleischstücken zubereitet werden. Aspik von Hühnchen wird aus einem ganzen Hühnerkadaver, seinen Teilen oder einem Hühnchen gekocht.
Gelatine oder Teile von Hühner- und Schweinekarkassen mit hohen Geliereigenschaften werden der Schale hinzugefügt, um eine Überflutung zu bewirken. Für eine anständige Dekoration der Aspikgerichte werden Beeren von Preiselbeeren oder Preiselbeeren, gekochte grüne oder Erbsenkonserven, in eine schöne Form geschnittene Karotten und anderes Gemüse verwendet.
Hühnerfüller (Schritt für Schritt) - allgemeine Kochprinzipien
Hühnchen kann sowohl Laden als auch Dorf nehmen. Die erste ist etwas mehr als eine Stunde gekocht, und die zweite ist nicht weniger als eineinhalb Stunden. Wenn Sie die Teile des Vogels nehmen, in denen sich eine gelierende Komponente befindet (Hals, Unterschenkel, Flügel, Oberschenkel), müssen Sie keine Gelatine hinzufügen. Wenn andere Teile verwendet werden, kann die Brühe mit normaler Gelatine gemischt werden.
Gelatine zum Füllen kann in Form von Pulver oder Platten verwendet werden. Pulver sollte im Verhältnis 1: 4 mit Wasser gefüllt werden und eine Viertelstunde quellen lassen. Die Gelatineplatte sollte in 100 g Wasser verdünnt werden.
Gemüse kann sowohl separat als auch sofort mit Hühnchen gekocht werden. Dann sollten sie mit Skimmern entfernt und in schöne Figuren geschnitten werden. Hühnerfleisch kann gehackt oder in Würfel oder Streifen geschnitten werden.
Das Gericht kann nach Belieben und Geschmack zubereitet werden. Das Wichtigste an Schönheit ist, dass alle Zutaten in Schichten ordentlich angeordnet werden und erst dann mit Geleebrühe gefüllt werden.
Hühnerfüller: Ein klassisches Rezept für Schritt für Schritt
Zutaten:
• ein Hühnerkadaver;
• eine Zwiebel;
• eine Möhre;
• zwei Knoblauchzehen;
• an einigen Zweigen Petersilie und Dill;
• Salz nach Geschmack;
• 10 schwarze Pfefferkörner;
• zwei Lorbeerblätter;
• 50 g Gelatine.
Vorbereitung:
1. Spülen Sie das Huhn in kaltem Wasser ab. Wir entfernen den Hanf und die restlichen Federn, falls vorhanden. Sie können die Karkasse in mehrere Teile schneiden oder das Ganze verwenden. 2. Das Huhn in die Pfanne legen und mit heißem Wasser füllen, damit das Fleisch vollständig bedeckt ist.
3. Zum Kochen bringen und den Schaum entfernen. Wir kochen weiter den Kadaver.
4. Zwiebel, Knoblauch und Karotte putzen und waschen. Spülen Sie dieses Gemüse mit Wasser ab.
5. Gemüse in die Pfanne geben und zusammen kochen. Salz ist nicht notwendig. Es ist jedoch besser, jetzt Pfefferkörner und Lorbeerblätter hinzuzufügen, so dass die Brühe eine angenehme würzige Note hat.
6. Wenn das Hühnerfleisch weich wird und leicht hinter die Knochen fällt, nehmen wir es zusammen mit dem Gemüse mit.
7. Als nächstes für das gelierte Huhn das Fleisch vorbereiten. Das schrittweise Rezept beinhaltet die Entfernung aller Knochen und die Verwendung von nur Hühnern.
8. Schneiden Sie das Fleisch in kleine Stücke.
9. Gekochtes Gemüse kann bildlich geschnitten werden. Wenn die Zwiebel weich gekocht wird, ist es besser, sie beim Zusammensetzen des Füllers nicht zu verwenden. Er gab der Brühe bereits den ganzen Geschmack und das Aroma.
10. Waschen Sie die frische Petersilie und den Dill gründlich in Wasser und trocknen Sie sie an der Luft. Sie können die Blätter auf ein sauberes Küchentuch legen. Hacken Sie dann die Grüns fein und lassen Sie ein paar kleine Petersilienblätter, um das Gelee zu dekorieren.
11. Bereiten Sie also das Formular vor. Als Füllstoff können Sie Silikon oder ein anderes verwenden. Am unteren Rand Scheiben oder Scheiben von Möhren, Knoblauch und ein paar ganze Blätter Petersilie auslegen. Sie können in Form einer Blume oder Verzierung setzen.
12. Legen Sie als nächstes die Hühnchenstücke aus. Dies sollte sorgfältig durchgeführt werden, um die untere Gemüseschicht nicht zu beschädigen.
13. Legen Sie die restlichen fein gehackten Grüns auf das Hühnchen.
14. Gelatine frei von Verpackung und in eine separate Schüssel geben.
15. Gelatine mit warmem Wasser füllen und 10-15 Minuten beiseite stellen. Gelatine kann in Form von Platten oder losem Pulver vorliegen. Pulverkörner quellen deutlich schnellere Platten auf. Wenn Sie wenig Zeit haben, nehmen Sie das Pulver.
16. Die Brühe, die aus kochendem Hähnchen und Gemüse geblieben ist, sollte sich zu diesem Zeitpunkt etwas abkühlen. Sieb durch ein feines Sieb (vorzugsweise Eisen) nicht vollständig. Tatsache ist, dass sich am Boden der Pfanne "shurushki" von Kochprodukten niedergelassen hat. Sie werden einen schlammigen Schlamm machen. 17. Mischen Sie nun die Brühe und die Gelatine in einem kleinen Topf oder in einer emaillierten Tasse.
18. Stellen Sie den Becher auf die Heizplatte und heizen Sie ihn auf. Stellen Sie sicher, dass die Mischung nicht siedet (Gelatine kann nicht gekocht werden).
19. Sobald sich die gequollenen Gelatinekörner verteilen, schalten Sie die Heizung des Ofens aus.
20. Um das Muster nicht zu beschädigen, die Brühe vorsichtig in Form von Produkten einfüllen. Es ist notwendig, dass alles Fleisch in der Brühe war.
21. Aspik vom Hühnchen abkühlen lassen.
22. Legen Sie das Formular anschließend in den Kühlschrank auf der obersten Ablagefläche, damit die Schüssel einfrieren kann. Dies kann je nach Höhe des Formulars zwischen 5 und 12 Stunden dauern.
23. Dann nehmen wir den Füller aus dem Kühlschrank und wenden die Form direkt auf die Schüssel.
24. Entfernen Sie sorgfältig die Silikonform und das Hühnchengelee.
25. Schneiden Sie die Schüssel in Stücke und dienen Sie als Snack zum Tisch.
Hähnchen mit Pilzen füllen (Schritt für Schritt)
Zutaten:
• 300 g Hähnchenfilet;
• 200 g Hähnchenschenkel;
• 200 g Champignons;
• eine Möhre;
• ein Bogen;
• ein Bündel frisches Basilikum;
• Salz nach Geschmack.
Vorbereitung:
1. Hähnchenfilet und -beine werden in Wasser gewaschen und in einen 3-4 Liter-Topf gegeben.
2. Reinigen und waschen Sie die Zwiebeln in kaltem Wasser und schicken Sie sie in die Pfanne.
3. Füllen Sie kaltes Wasser mit Zwiebeln und Hühnchen. Es verwendet kaltes Wasser, um eine gute Brühe herzustellen. Alle Geliermittel müssen aus den Hähnchenschenkeln gekocht werden.
4. Die Pfanne auf die Heizplatte stellen und zum Kochen bringen.
5. Entfernen Sie den Schaum mit Hilfe eines speziellen Skimmers und reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum.
6. Decken Sie die Pfanne fest mit einem Deckel ab.
7. 1-1,5 Stunden kochen.
8. In dieser Zeit bereiten wir andere Zutaten vor.
9. Karotten ohne Reinigung in einer separaten Pfanne zum Kochen bringen.
10. Die Champignons mit Wasser spülen. Reinigen Sie gegebenenfalls das Messer. Wenn die Pilze klein sind, lassen Sie sie ganz. Große Exemplare in Viertel geschnitten.
11. Die Champignons in einen kleinen Topf falten und mit etwas Wasser füllen.
12. Die Pilze 15-20 Minuten in Salzwasser kochen lassen. 13. Wenn die Karotten gekocht sind, kühlen Sie sie in kaltem Wasser ab und reinigen Sie sie. Dann schneiden wir es in Stücke (kann in Form von Blumen sein).
14. Gekochte Champignons werfen das Sieb zurück und lassen die Brühe abtropfen.
15. Basilikumgrüns werden in Wasser gewaschen und zum Trocknen auf eine Serviette gelegt.
16. Überprüfen Sie die Bereitschaft des Huhns. Das Filet sollte eine weiche, klebrige Brühe und Geleebeine sein.
17. Wir nehmen Fleisch und Beine aus der Pfanne.
18. Lassen Sie die Brühe unter einem geschlossenen Deckel abkühlen.
19. Nimm einen Teller mit Fleisch und Pfoten. Die Lende fein hacken und alle weichen Teile von den Beinen entfernen. Auch schneiden. Fleisch kann nach Belieben gehackt werden.
20. Die Brühe abseihen und mit Salz füllen. Vorläufig setzen wir uns zur Seite.
21. In der vorbereiteten Form für die Füllung (Silikon, Keramik oder andere) Karotten und Pilze auslegen. Wir versuchen ein interessantes Bild zu bekommen.
22. Dann dekorieren wir uns mit Basilikumblättern.
23. Legen Sie das Fleisch vorsichtig, ohne das Muster zu beschädigen, darauf.
24. Füllen Sie alle bereits langsam abgekühlte Brühe in den Kühlschrank und stellen Sie sie in den Kühlschrank.
25. Nehmen Sie nach 6 Stunden das Formular heraus und legen Sie es auf einen Teller.
26. Heben Sie das Formular so an, dass das gelierte Huhn auf dem Teller bleibt. Dieses Schritt-für-Schritt-Rezept ist vorbei. Es bleibt nur noch Portionen Aspik zu schneiden und zu dienen.
Hähnchen und Beeren füllen (Schritt für Schritt Rezept)
Zutaten:
• 50 g Gelatine;
• 400 g Hähnchenschenkel und -flügel;
• 40 g grüne Erbsen in Dosen;
• 40 g Preiselbeeren oder Preiselbeeren;
• Salz nach Geschmack;
• 3 schwarze Pfefferkörner;
• 2 Pimentpaprika.
Vorbereitung:
1. Waschen Sie die Hähnchenschenkel und die Flügel mit Wasser und geben Sie sie in den Topf.
2. Füllen Sie kaltes Wasser ein (Fleisch sollte vollständig in Wasser eingetaucht sein) und stellen Sie den mitgelieferten Herd zum Kochen.
3. Erbsen, schwarzen Pfeffer und Piment hinzufügen.
4. Zum Kochen bringen und den gesamten Schaum entfernen.
5. Hitze reduzieren und kochen, bis das Fleisch weich wird. Ungefähr 1 Stunde und 15 Minuten.
6. Spülen Sie das Gefäß mit Erbsenkonserven mit Wasser ab und wischen Sie es ab. Dann die ganze Brühe öffnen und abtropfen lassen. Legen Sie die Erbsen auf einen Teller oder eine Schüssel. 7. Legen Sie in einer Form für geliertes Huhn die Beeren der Preiselbeere und der Dosenerbsen in einer einzigen Schicht an.
8. Wenn das Fleisch gegart ist, ziehen Sie es auf einen Teller und heben Sie es auf ein Schneidebrett. Es sollte kein Knochen im Füllstoff sein.
9. Die Brühe durch ein Eisensieb filtrieren und die Gaze reinigen.
10. Gelatine in eine Schüssel geben und warmes Wasser im Verhältnis 1: 4 gießen. 15-20 Minuten lang aufquellen lassen.
11. Legen Sie das Fleisch in Form von Beeren und Erbsen aus.
12. Mischen Sie die Brühe mit Gelatine (zusammen mit dem Wasser, in das sie eingetaucht ist).
13. Erwärmen Sie die Brühe unter Rühren mit Gelatine, bis diese aufgelöst ist. Kochen Sie nicht, sonst verliert die Gelatine die Fähigkeit, ein Gelee zu bilden.
14. Nun die Brühe mit Gelee filtrieren und mit den Produkten in die Form gießen.
15. Zum Abstellen in den Kühlschrank oder an einen anderen kühlen Ort bringen.
16. Wenn sich das gelierte Hühnchen ergreift, können Sie es auslegen und auf einen Teller legen. Schritt-für-Schritt-Rezept beendet die Form und einen Teil des Füllstoffs.
Hühnerfüller - Tricks und Tipps
• Es ist besser, die Form für den Füllstoff mit gekrümmten Kanten oder einem konvexen Muster zu verwenden.
• Es ist auch möglich, Mais, Paprika oder anderes Gemüse zum Schönheitsaspikus hinzuzufügen.
• Hühnerfleisch kann mit anderem Fleisch kombiniert werden. Von diesem Aspik wird es nur schmackhafter.
• Um den Füllstoff transparent zu machen, müssen Sie die Brühe spannen.
• Aspik mit Meerrettich oder Senf servieren.
