Gelierte Zunge - die besten Rezepte. So bereiten Sie eine Füllzunge richtig und köstlich zu.

Füllersprache - Allgemeine Grundsätze der Vorbereitung

Für eine gesunde Entwicklung und Vitalfunktionen des Körpers müssen Sie mindestens 60 bis 70 Gramm Protein pro Tag essen. Sie können diesen Nährstoff aus Eiern, aus Geflügel, Fleisch und Fisch nehmen. Vergessen Sie auch nicht die Innereien: Herz, Leber, Zunge. Sie haben einen interessanten, reichen Geschmack und enthalten fast kein Fett. In diesem Fall geht es um Sprache, Schweine und Rindfleisch. Gekochte Zunge kann für Salate oder in reiner Form verwendet werden. Sie können auch eine Füllzunge herstellen. Das Kochen solcher Speisen ist nicht schwierig, aber häufiger findet man sie an einem festlichen Tisch. Nachdem Sie gelernt haben, wie Sie eine Zunge schnell und mühelos herstellen können, können Sie Ihre Lieben an jedem Tag der Woche mit leckerem Essen begeistern.

Füllzunge - Zubereitung von Speisen und Speisen

Die Zunge wird in frischem und tiefgefrorenem Fleisch verkauft. Sie können beliebige auswählen. Die Zunge sollte gewaschen und enthäutet werden. Das ist alles für die Vorbereitung der Sprache. Neben den Innereien benötigen Sie Gemüse, Pilze und sauberes Wasser. Es ist besser, zwei Liter Mineralwasser (ohne Gas) in Flaschen in Flaschen zu kaufen, und dann ist die Zunge transparent und appetitlich.

Was für Gerichte zum Aspik machen? Wenn Sie ein Gericht auf einem festlichen Tisch kochen, ist es am besten, ein solches Gericht auf einem großen Gericht mittlerer Tiefe zuzubereiten. Sie können den Füller auch in kleinen Formen in Portionen vorbereiten. Beachten Sie außerdem diese Option der Ablage - stellen Sie den Füller in den üblichen tiefen Behälter und tauchen Sie ihn beim Servieren in warmes Wasser ein (nur damit er nicht in den Aspik fällt), und geben Sie ihn in einer schnellen Bewegung in eine schöne Schüssel.

Rezepte der Geleesprache

Rezept 1: Füllersprache

Bereiten Sie das einfachste Gericht ohne Zusatzstoffe vor. Es wird lecker und nahrhaft ausfallen. Nehmen Sie für Rinderzunge - es ist weniger Fett als Schweinefleisch. Erforderliche Zutaten:

• Wasser für Füllersprache - 2,3 Liter

15 Rinderzunge - 750 g 16

15 Gelatine - 1 Esslöffel 16

• Salz und Gewürze
• Lorbeerblatt

Herstellungsverfahren:

1. Wir waschen die gewaschene Zunge mit Wasser und stellen den Kochtopf ins Feuer. Sobald das Wasser kocht, entfernen Sie den Schaum, Salz, legen Sie das Lorbeerblatt und schließen Sie den Deckel. Die Zunge sollte mindestens eineinhalb Stunden bei niedriger Hitze garen. Fertige Sprache muss gekühlt werden, um eine Haut davon zu entfernen und dünne Scheiben zu schneiden.
2. Gelatine mit warmem Wasser gießen, umrühren und aufquellen lassen.
3. Brühe, in der die Zunge gekocht wurde, filtern wir, füllen die gelöste Gelatine hinein.

Legen Sie die Zungenscheiben auf das Füllblatt und decken Sie sie mit Brühe ab.

Rezept 2: Zunge mit Huhn füllen

Diese gelierte Zunge ist aufgrund des Vorhandenseins eines Huhns in der Schale besonders lecker.

Erforderliche Zutaten:

• 2,3 Liter gereinigtes Wasser
• Rinderzunge - 3 Stück
• Hähnchenfilet - 1 Stück
• Lorbeerblatt

15 Gelatine - 20 g 16

15 Petersilie 16

• Salz

Herstellungsverfahren:

1. Rinderzunge und Filetwäsche, den Topf nach unten falten. Wasser einfüllen und anzünden. Sobald das Wasser kocht, entfernen Sie den Schaum mit einem Schaumlöffel, um das Feuer zu verkleinern. Salzwasser und Lorbeerblatt dort setzen.
2. 15 Minuten nach dem Kochen des Wassers entfernen Sie das Huhn. Sprache etwa eine Stunde kochen lassen. Huhn zerlegt die Hände an den Fasern. Bereite Zunge muss abkühlen, schälen und in Scheiben schneiden.
3. Die Gelatine mit Wasser aufgießen, mit einem Löffel umrühren und aufquellen lassen.
4. Die Brühe muss abgelassen werden, dann erneut auf den Herd gestellt und die Gelatine eingefüllt werden. Sobald die Brühe kocht, schalten Sie das Feuer aus.
5. Geben Sie Fleisch und Zunge ein, zerkleinern Sie Grünlinge in die Formen für den Spachtel und gießen Sie die Brühe ein.

Rezept 3: Zunge mit Ei füllen

Ein gehacktes Ei ist eine gute Ergänzung zum Injektionsmittel. Bereiten Sie eine Füllsprache für das untenstehende Rezept vor.

Erforderliche Zutaten:

• Gereinigtes Wasser für den Zungenfüller - 2,3 Liter
• Schweinezunge - 4-5 Stück
• Wachtelei - 7-8 Stück
• Frische Kräuter (Dill und Petersilie)

15 Gelatine - 20 g 16

• Salz

Herstellungsverfahren:

1. Meine Zunge und Wasser einfüllen, dann die Pfanne auf den Herd stellen. Sobald das Wasser kocht, müssen Sie den Schaum salzen und entfernen. Kochen Sie die Zunge mindestens anderthalb Stunden. Entfernen Sie die Haut von der vorbereiteten Zunge und schneiden Sie sie in dünne Scheiben.
2. Die Eier separat kochen: 5-6 Minuten kochen, abkühlen und reinigen. Schneiden Sie die gekochten Eier in zwei Hälften.
3. Die Gelatine mit Wasser aufgießen, umrühren und quellen lassen.
4. Bouillon, in der die Zunge gekocht wurde, belasten, anzünden und Gelatine hinzufügen. Rühren
5. Die Grünlinge hacken und mit der Zunge und den Eiern in der Form verteilen, die Brühe einfüllen und abkühlen lassen.

Rezept 4: Zunge mit Karotten und Erbsen füllen

Dieses Gericht wird sehr schön sein und daher können Sie es sicher für einen festlichen Tisch zubereiten.

Erforderliche Zutaten:

• Gereinigtes Wasser für den Zungenfüller - 2,3 Liter
• Schweine- oder Rinderzunge - 4-5 Stück

15 Karotte - 2 Stück 16

• Erbsenkonserven - 100 Gramm
• Frische Grüns
• Salz

Herstellungsverfahren:

1. Die Möhren putzen, die Zunge waschen und in einen Topf geben. Karotten 15 Minuten kochen, Zunge eineinhalb Stunden. Schneiden Sie die gekochte Karotte und die geschälte Zunge in Scheiben.
2. Die Flüssigkeit, in der die Zunge gekocht wird, muss abgelassen werden. In einem separaten Behälter verdünnen Sie die Gelatine und sobald sie aufgelöst ist, gießen Sie sie in die Brühe.
3. Die Grüns hacken.
4. Die gehackte Zunge, Karotten, Gemüse und grüne Erbsen in Form bringen, Brühe einfüllen.

Rezept 5: Zunge mit Rinderfilet

Bereiten Sie ein köstliches Gericht mit Kalbfleischscheiben und Granatapfel zu. Dies ist eine weitere Version der gelierten Sprache im festlichen Design.

Erforderliche Zutaten:

• Mineralwasser für die Zunge Wasser - 2,3 Liter

15 Rindfleisch - 300 g 16

• Rinderzunge - 4 Stück
• Körner eines Granatapfels
• Petersilie frisch

15 Gelatine - 20 g (1 Packung) 16

• Lorbeerblatt - 1 Stück
• Zwiebel - 1 Stück
• Salz

Herstellungsverfahren:

1. Rindfleisch und Zunge sollten gewaschen werden, Wasser einfüllen und zum Kochen bringen.
2. Zwiebeln schälen. Sobald das Wasser kocht, eine ganze Zwiebel, ein Lorbeerblatt und Salz in einen Behälter geben. Kochen Sie Fleischprodukte mindestens eineinhalb Stunden. Brühe muss abtropfen.
3. Das fertige Fleisch sollte in Würfel geschnitten und die Haut von der Zunge entfernt und in Scheiben geschnitten werden.
4. Gelatine mit Wasser verdünnen, zu der gespannten Bouillon geben und erhitzen.
5. Die Grüns hacken.
6. Fleisch, Zunge, Granatapfelkerne und Gemüse in Formen legen und mit Brühe abdecken.

Fließende Sprache - Geheimnisse und nützliche Tipps von den besten Köchen

1. Wenn Sie den Eindruck haben, dass sich die Brühe auch nach dem Filtern als unklar erwies, wenden Sie sich an den Geheimrat der Köche. Sie benötigen Eiweiß (Sie müssen es abkühlen und in einen Schaumstoff schlagen). Der Schaum sollte sehr üppig sein. Für diese Schüssel, in der Sie das Protein schlagen, müssen Sie die Zitrone einreiben und das Protein salzen. Das geschlagene Protein muss in die gekühlte Brühe gegossen und in Brand gesetzt werden. Brühe zum Kochen bringen, mit einem Deckel abdecken und 10 Minuten ziehen lassen. Und wieder müssen Sie die Brühe setzen und zum Kochen bringen. Jetzt filtern und eine kristallklare Flüssigkeit erhalten.
2. Wenn Sie keine Gelatine für geliertes Fleisch verwenden möchten, können Sie Fleischknochen verwenden. Diese Brühe erweist sich jedoch als viel weniger nützlich, da sich in den Knochen viele schädliche Verbindungen befinden, die während der Wärmebehandlung in Wasser freigesetzt werden.
3. Versuchen Sie, Aspik in Fischbrühe herzustellen. Gelatine bei der Zubereitung eines solchen Tellers wird nicht verwendet.
4. Das arbeitsintensivere Verfahren zur Herstellung der Füllung ist wie folgt: Einsetzen der Zutaten, wenn sich die Brühe verfestigt. Geben Sie also ein Drittel der Komponenten ein, gießen Sie Brühe ein und stellen Sie sie in den Kühlschrank. Nach einiger Zeit die Zutaten wieder auf die gefrorene Brühe geben und nachfüllen. So werden leckere Stücke gleichmäßig in der Schale verteilt, anstatt auf dem Boden zu liegen.
5. Wenn Sie das Gericht aufpeppen möchten, sind frische Cranberries eine gute Zutat. Die Beeren waschen und zusammen mit der Zunge in die Form legen. Saure Cranberries erhellen den neutralen Geschmack der Zunge. Eine weitere interessante Ergänzung sind Kapern oder in Scheiben geschnittene Gurkenscheiben.
6. Sellerie-Grüns eignen sich perfekt, um sie der gelierten Zunge hinzuzufügen. Den Sellerie waschen, fein hacken, mit der Zunge mischen und auf den Boden der Form legen.