Gelee, Aspik, Gelee - dieses Gericht hat eine Million Namen und wilde Popularität in der ganzen Welt. Es kann buchstäblich in allen Restaurants bestellt werden, und hausgemachtes Gelee findet zu Recht in der Mitte des festlichen Tisches statt. Gelee wird jedoch zusammen mit Snacks und Salaten serviert, obwohl dies ein sehr zufriedenstellendes und nahrhaftes Gericht ist. Aspik ist sowohl im Winter als auch im Sommer lecker und an heißen und heißen Tagen, wenn Sie nicht nur essen möchten, sondern auch, um sich zu erfrischen.
Das reichhaltigste und nahrhafteste Gelee wird aus Schweinebeinen gewonnen. Langfristige Wärmebehandlung in Brühe aus gekochten Sultyshek (so werden die Schweinebeine in Scheiben geschnitten) bildet eine gelierende Substanz, die es ermöglicht, an einem kalten Ort zu härten und zu Gelee zu werden.
Für 4-5 Teller mit reichhaltiger Füllung benötigen Sie:
- 1 geschnittenes hinteres Schweinebein
- 1 Karotte;
- 2-3 Knoblauchzehen;
- 1 Zwiebel;
- 1 EL. Gelatine;
- 0,5 tsp. gemahlener schwarzer Pfeffer;
- 1,5 TL Salze;
- 2-3 Lorbeerblätter.
Wenn Sie Gelee von den Vorderbeinen aus Schweinefleisch kochen, müssen Sie keine Gelatine hinzufügen, und wenn Sie von hinten kommen, ist es notwendig, da sie kein Geliermittel enthalten. Schweinefleisch kultyshku wie es sollte in Wasser gespült werden, alle kontaminierten Stellen schneiden und räumen, dann in einen Topf geben und mit heißem Wasser oder kochendem Wasser bedecken. Karotten und Zwiebeln schälen und zum Wasser geben. Salz und Lorbeerblätter gießen. Stellen Sie den Topf auf das Feuer und lassen Sie ihn mindestens 2 bis 2,5 Stunden schmoren, wobei Sie das Schweinebein gelegentlich hin und her drehen. Die Flüssigkeit kocht periodisch weg, daher ist es ratsam, einen Behälter mit kochendem Wasser in Form eines Wasserkochers zur Hand zu haben, damit dieser eingegossen werden kann. Es ist ratsam, kultyshku bei mittlerer Hitze zu kochen, bedeckt mit einer Deckelkapazität, um einen kleinen Dampfeffekt zu erzeugen - dann wird das Fleisch saftig und zart. Entfernen Sie Karotten und Zwiebeln nach 30 Minuten Kochen.
Entfernen Sie das gekochte Schweinebein mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne und belasten Sie die Brühe selbst durch ein Sieb. So werden kleine Knochen usw. entfernt.
Stammbrühe versuchen zu schmecken. Wenn es an Salz fehlt, fügen Sie hinzu. Fügen Sie auch schwarzen Pfeffer und Gelatine hinzu. Mischen Sie sofort die gesamte Flüssigkeit mit einem Schneebesen und schlagen Sie leicht, bis die Gelatine vollständig aufgelöst ist und keine Klumpen bildet.
Schälen Sie einige Knoblauchzehen und drücken Sie sie in die Pfanne. Gießen Sie die Brühe!
Während Sie mit dem Eingießen beschäftigt waren, war die kultyshka bereits etwas abgekühlt. Schneiden Sie es ab, entfernen Sie die Knochen und trennen Sie das Fleisch von Haut und Fett. Das Fleisch in Portionen schneiden und in tiefe Teller geben.
Schneiden Sie dann die gekochte Karotte in Scheiben und geben Sie eine Zwiebel. Optional können Sie Grüns hinzufügen.
Füllen Sie die Teller mit Brühe und stellen Sie sie 3-4 Stunden in den Kühlschrank oder noch besser - für die ganze Nacht!
Chilli mit Meerrettich, Senf, Adzhika oder Chilischoten servieren - der bittere Geschmack unterstreicht den Reichtum der gefrorenen Brühe und die Zartheit von gekochtem Fleisch. Guten Appetit!
Abgesehen von der Tatsache, dass mindestens 4 Teller mit ausgezeichnetem Füllstoff von einem Hinterrücken eines Schweins erhalten werden, können Sie sich anhand der Berechnung aller Lebensmittelkosten von seiner Budgetierung überzeugen:
- 1 geschnittenes hinteres Schweinebein - 105 Rubel;
- 1 Karotte - 3 Rubel;
- Gewürze - 10 Rubel;
- 1 Zwiebel - 3 Rubel;
- 1 EL. Gelatine - 10 Rub.
Insgesamt: 4 große Portionen Muskelmasse kosten 130 Rubel und 1 Portion - 33 Rubel. Gleichzeitig essen Sie leckeres und saftiges Fleisch, umgeben von würziger gefrorener Brühe. Nun, ist es nicht eine leckere Sache?
Rezept 1. Schweinshaxensteak mit Rindfleisch
Zutaten
kg Schweinebeine;
Kochsalz;
Rindfleisch am Knochen - ein Kilogramm;
Piment - fünf Erbsen;
Zwiebeln - 300 g;
Knoblauch - drei Zähne;
Karotten - 300 g; drei Lorbeerblätter
Herstellungsverfahren
Gießen Sie vier Fuß Schweinebeinbeine mit Trinkwasser. Bei schwacher Hitze von Zeit zu Zeit etwa fünf Stunden kochen. Wasser soll nicht gießen.
Das Rindfleisch spülen, in große Stücke schneiden, zu den Beinen geben und weitere drei Stunden kochen, dabei den Schaum entfernen
Geschälte Zwiebeln in große Scheiben schneiden. Die Möhre schälen und in dicke Kreise schneiden.
Legen Sie das Gemüse in einen Topf, fügen Sie Pfefferkörner hinzu, salzen Sie und kochen Sie Gelee etwa eine Stunde lang. Fügen Sie Lorbeerblätter hinzu und kochen Sie eine weitere Viertelstunde lang.
Geschälter Knoblauch fein zerbröckeln.
Fleisch aus der Brühe nehmen, abkühlen lassen und in kleine Stücke schneiden. Legen Sie das Fleisch in einer gleichmäßigen Schicht auf den Teller. Den Knoblauch darauf verteilen. Fleischguss mit Brühe abgiessen, abkühlen lassen und sechs Stunden in den Kühlschrank stellen.
Rezept 2. Schweinefleischgelee "Yummy"
Zutaten
Schweinshaxe;
Karotte;
drei Schweinefüße;
Knoblauchkopf;
zwei Zwiebeln;
eine Prise schwarze Pfefferkörner;
drei Lorbeerblätter
Herstellungsverfahren
Beine und Schweinebeine in mehrere große Teile schneiden. Gut waschen und kaltes Trinkwasser einfüllen. Lassen Sie es drei Stunden einwirken und wechseln Sie ein paar Mal das Wasser.
Wasser abtropfen lassen, jedes Stück Fleisch waschen und mit Trinkwasser auffüllen, so dass es um drei Finger höher liegt. Setzen Sie den Topf auf intensives Feuer. Entfernen Sie den Schaum und drehen Sie das Feuer.
Die geschälte Zwiebel in einen Topf geben, Lavrushka, Paprika und vier Knoblauchzehen hinzufügen. Die Karotte schälen und einfach in das Gelee geben.
Nach einer halben Stunde Salz. Entfernen Sie während des Kochvorgangs von Zeit zu Zeit den Schaum. Jelly Cook kocht auf dem leisesten Feuer etwa sechs Stunden lang, bedeckt mit einem Deckel. Dann die Hitze ausschalten und auf einen warmen Zustand abkühlen. Nehmen Sie das Fleisch aus der Brühe und trennen Sie es von den Knochen.
Die Brühe abseihen, den zerstoßenen Knoblauch dazugeben, etwa fünf Minuten ruhen lassen und nochmals abseihen. Schneiden Sie das Fleisch in Scheiben und verteilen Sie es gleichmäßig auf einem Teller. Gießen Sie die Brühe und kühlen Sie, bis sie fest wird.
Rezept 3. Schweinefleischknöchelkälte "Dream"
Zutaten
Pfund Rinderfilet;
drei Köpfchen Knoblauch;
grobes Salz;
Zwiebeln - 200 g;
ein halbes Kilo Schweineschulter;
zwei Möhren;
zwei Schweinebeine;
zwei Schweineohren.
Herstellungsverfahren
Schweineohren, Schulterblatt und Beine putzen, in große Stücke schneiden und zu einem großen Kessel falten. Fügen Sie hier geschälte Möhren und ganze Zwiebeln hinzu. Alle Zutaten mit Trinkwasser einfüllen und bei niedriger Hitze stellen. Fünf Stunden kochen lassen. Eine halbe Stunde vor dem Ende des Kochsalzes.
Entfernen Sie nach der vorgesehenen Zeit das Fleisch und das Gemüse aus der Brühe. Kühle sie ein bisschen. Die Möhre fein hacken. Zwiebeln durch ein Sieb streichen. Fleischhände zerlegen sich in kleine Stücke. Alles in eine tiefe Schüssel geben, zerstoßenen Knoblauch in das Hackfleisch geben und gut mischen.
Die Mischung aus Gemüse und Fleisch auf Tellern anrichten, Brühe einfüllen, abkühlen und über Nacht im Kühlschrank aufbewahren.
Rezept 4. Schweinefleischgelee "Zurück in die UdSSR"
Zutaten
700 g Schweinefleischbeine;
grobes Salz;
Rindshaxe - ein halbes Pfund;
Knoblauch - drei Zähne;
auf fünf Erbsen mit bitterem und duftendem Pfeffer;
Rindfleisch - Kilogramm;
Lorbeerblatt - zwei Stück;
große Zwiebel;
Karotte
Herstellungsverfahren
Waschen und hacken Sie die Beine in mehrere große Stücke. Legen Sie den Fleischstock, das Fleisch und die Beine in den Topf und gießen Sie das Fleisch zwei Stunden lang mit kaltem Wasser. Wechsle das Wasser und zünde ein langsames Feuer an. Kochen Sie das Fleisch drei Stunden lang und entfernen Sie den Schaum, wie er auf der Oberfläche auftritt. Salzen und weitere zwei Stunden kochen. Eine halbe Stunde vor Ende des Kochvorgangs das geschälte Gemüse und die Pfefferkörner dazugeben. Lorbeerblatt hinzufügen fünf Minuten vor Ende des Kochvorgangs.
Entfernen Sie Fleisch, Gemüse und Gewürze aus der Brühe. Knoblauch in Brühe auspressen. Lassen Sie es für zehn Minuten, dann abseihen. Trennen Sie das Fleisch von den Knochen und schneiden Sie es in Zentimeter-Stücke. Karotte in Kreise schneiden. Legen Sie die Karottenscheiben auf die Unterseite der Teller, verteilen Sie das geschnittene Fleisch darauf und gießen Sie die ganze Brühe darüber. Kühlen und kühlen Sie vier Stunden lang. Mit Senf oder Meerrettich servieren.
Rezept 5. Schweinefleisch-Knöchelkälte mit Zunge
Zutaten
drei Schweinefüße;
Kochsalz;
drei Schweinezungen;
Zwiebel;
Knoblauch - zwei Scheiben;
Karotte;
eine Prise Pfeffererbsen.
Herstellungsverfahren
Die Füße gut reinigen, in einen Topf geben und mit Wasser abdecken. Schicken Sie das Fleisch zum Feuer und kochen Sie es. Dann gießen Sie das Wasser aus und gießen Sie ein neues ein, kochen Sie erneut. Geschältes Gemüse und Pfefferkörner in die Pfanne geben.
Kochen Sie auf dem langsamsten Feuer. Zwei Stunden später fügen Sie etwas Wasser hinzu, salzen Sie und fügen Sie den in dünne Scheiben geschnittenen Knoblauch hinzu.
In einem separaten Kochtopf die gewaschenen Schweinezungen zwei Stunden kochen. Am Ende des Kochsalzes.
Nehmen Sie die Beine aus der Brühe und kühlen Sie etwas ab. Die Brühe abseihen. Werfen Sie die Zwiebel heraus und lassen Sie die Möhre zur Dekoration.
Lassen Sie die Zungen von den Zungen ab und reinigen Sie sie, solange sie noch heiß sind. Zungen in kleine Stücke schneiden. Das Fleisch von den Beinen nehmen und fein hacken.
In tiefe Teller legen Sie eine gleichmäßige Schicht Zungenstücke, auf die das Fleisch von den Beinen gespreizt wird. Karotten schneiden und auf Fleisch verteilen. Gießen Sie die Brühe und senden Sie den Kühlschrank. Lassen Sie das Gelee, bis es vollständig fest ist. Mit Knoblauchsauce servieren.
