Schweinebraten - die besten Rezepte. Wie man richtig und lecker Schweinebraten kocht.

Schweinebraten - die besten Rezepte. Wie man richtig und lecker Schweinebraten kocht.

Schweinebraten - Allgemeine Grundsätze und Kochmethoden

Braten - eines der beliebtesten Gerichte der russischen Küche. Nach klassischem Kanon ist Schweinebraten ein ganzes Stück Fleisch, das in großer Hitze gebacken wird (hier kommt der Name). Dieses Stück sollte für kurze Zeit gebraten werden, bevor es in den Ofen gestellt wird, so dass sich eine Kruste bildet, die die Saftigkeit des Fleisches bewahrt, und dann erst im Ofen gebacken und auf ein Backblech gelegt wird. Vor dem Servieren zubereitetes Fleisch sollte in schöne Stücke geschnitten und mit Meerrettich oder Senf serviert werden.

Moderne Braten werden jedoch meistens in Form von Fleisch gebacken, das in einem Topf oder einer anderen Schüssel gebacken wird, häufig mit Kartoffeln, Gemüse usw. Dieser Braten wird etwas anders gekocht. Braten Sie das Fleisch zuerst mit Stücken an, legen Sie es in einen Topf mit Gemüse (Kartoffeln, Champignons, Zwiebeln, grüne Erbsen, Karotten, Gewürze), dann Salz und Pfeffer, schließen Sie den Deckel und backen Sie den Ofen. Dieser Braten sollte in denselben Töpfen serviert werden, in denen er gebacken wurde.

Schweinebraten - Zubereitung von Speisen

Die ideale Auswahl an Fleisch für Schweinebraten ist der Hals, da das Fleisch des Schweinehalses zart und fett ist. Nachdem Sie ein Stück Schweinefleisch zum Braten ausgewählt haben, werden Sehnen und Filme entfernt, mit einem Papiertuch gewaschen und getrocknet. Fleisch, das in einem Stück gebacken werden soll, wird oft mehrere Stunden in einer Wein- oder Zitronenmarinade mariniert.

Zum Zubereiten von Gemüse für das Braten von Schweinebraten in Töpfen wird das Waschen, Schälen und Schneiden gemäß dem Rezept empfohlen. Falls nötig, werden sie in Sonnenblumenöl vorgebraten.

Schweinebraten - Kochen

In der Regel wird Schweinebraten in Töpfen gekocht. Es ist auch sehr lecker in einem Kessel oder in einem anderen Gusseisentopf, der die Wärme gut hält. In diesem Fall wird das Fleisch während der Wärmebehandlung mit seinen Säften und dem Aroma des Gemüses, mit dem es gekocht wird, getränkt und es ist äußerst lecker und appetitlich.

Wenn der Braten in Tontöpfen gekocht wird, empfiehlt es sich, ihn etwa eine halbe Stunde in warmem Wasser zu tränken, bevor er die Produkte in den Bräter legt. Dann werden die Poren mit Feuchtigkeit gefüllt, wodurch die Saftigkeit und das Aroma von gekochtem Fleisch und Gemüse während der Wärmebehandlung erhalten bleibt. Schweinebraten - die besten Rezepte

Rezept 1: Schweinebraten mit Trockenpflaumen und getrockneten Aprikosen

Schweinebraten mit Trockenpflaumen und getrockneten Aprikosen haben einen originellen, leicht würzigen Geschmack. Dieses in Folie gebackene Fleisch ist ein ausgezeichnetes herzhaftes Gericht für ein gewöhnliches Familienessen, auf dem festlichen Tisch ist es jedoch sehr passend.

Zutaten:

0,5 kg Schweinehals;

3 Knoblauchzehen;

1 Zwiebel;

100 gr. Pflaumen;

50 gr. getrocknete Aprikosen;

1 mittlerer Apfel;

eine halbe Tasse Mayonnaise;

2/3 Tasse Rinderbrühe;

Salz schmecken, Pfeffer.

Kochmethode:

1. Zwiebel in dünne Ringe schneiden, Aprikosen und Pflaumen in Wasser einweichen, Apfel schälen und in Würfel schneiden.

1. Schweinefleisch in Portionen schneiden und mit Knoblauch, Salz, Pfeffer abreiben und auf die Folie legen.

2. Mahlen Sie getrocknete Aprikosen und Pflaumen und legen Sie sie mit gehackten Zwiebeln und Äpfeln zusammen mit Mayonnaise und Brühe auf das Fleisch. Hebe die Enden der Folie an, wir schließen die Ränder der Folie und backen auf einem Backblech im Ofen.

Rezept 2: Italienischer Schweinebraten

Ein sehr einfaches Rezept, es erfordert nicht viel Zeit und Produktaufwand und das Ergebnis ist einfach hervorragend. Eine Besonderheit dieses Schweinebratens ist die Verwendung von Tomaten, in deren Saft, zusammen mit Gewürzen, unser Schweinefleischeintopf.

Zutaten:

1 kg Schweinefleisch;

0,5 kg frische Tomaten;

2 mittlere Zwiebeln;

50 gr. Schmalz

Salz, Pfeffer, Gewürze für Fleisch.

Kochmethode:

1. Schneiden Sie das Fleisch in mittelgroße Stücke.

2. Wir reinigen die Zwiebeln und schneiden sie in mehrere Stücke.

3. Wir schmelzen das Schmalz im Kessel, so dass es sich zu Knistern bildet, entfernen es aus dem Kessel und geben das Fleisch in mehreren Portionen in mehrere Portionen, so dass es in einer Schicht gebraten wird. Dies ist wichtig. Tatsache ist, dass Fleisch, das nicht sofort mit kochendem Fett in Kontakt kommt, Saft auspressen wird, und dies macht es hart. Das Fleisch beim ersten Braten salzen lohnt sich nicht.

4. Während des Bratens im letzten Kessel der letzten Fleischpartie Zwiebeln dazugeben, braten, bis eine goldene Zwiebel gekauft ist, und dann die zuvor gebratenen Fleischstücke hinzufügen.

5. Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, die Haut abziehen, in einem Fleischwolf zermahlen und mit Zwiebeln zum Kessel zum Fleisch geben, etwa 5 Minuten köcheln lassen.

6. Alles mit Salz, schwarzem Pfeffer und Gewürzen würzen, mischen und bei schwacher Hitze etwa eineinhalb Stunden köcheln lassen, dabei von Zeit zu Zeit rühren.

Rezept 3: Hausbraten

Die Vielfalt der Bestandteile dieses Gerichts verursacht seinen reichen Geschmack und ein sehr appetitliches Aussehen. Mit Zwiebeln, Karotten, weißen Wurzeln, getrockneten Pilzen und Kartoffeln gekochtes Schweinefleisch ist sehr nahrhaft, und selbst ein Küchenchef ist überhaupt nicht schwierig zu kochen.

Zutaten:

300 gr. Schweinehals;

2 Zwiebeln

2 mittlere Möhren;

Sellerie, Petersilienwurzel;

100 gr. getrocknete Pilze;

1 EL l Mehl;

5 mittlere Kartoffeln;

1 EL l Schmalz oder Pflanzenöl;

150 ml Pilzbrühe;

Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt und andere Gewürze schmecken.

Kochmethode:

1. Die Pilze etwa 2 Stunden einweichen, dann kochen.

2. Trocknen Sie das Fleisch nach dem Waschen mit einem Papiertuch, salzen und pfeffern Sie es, rollen Sie es in Mehl und braten Sie es schnell an.

3. Schneiden Sie die Zwiebel in Ringe, Karotten - in Scheiben. Wurzeln und gekochte Pilze fein schneiden und alles Gemüse und Fleisch schichtweise in einen Keramiktopf geben, um es zu schmoren.

4. Brate die Kartoffeln an und schicke sie auch in den Topf.

5. Füllen Sie alles mit Pilzbrühe, Salz, Pfeffer, fügen Sie Gewürze hinzu und kochen Sie alles im Ofen, bis das Fleisch und die Kartoffeln gar sind.

Schweinebraten - nützliche Tipps von erfahrenen Köchen

  • Wenn Sie aus einem Stück Schweinefleisch einen echten saftigen Fleischbraten zubereiten möchten, sollten Sie ihn auf keinen Fall bis zur vollständigen Zubereitung salzen, da Salz dazu beiträgt, dass der Saft aus dem Fleisch fließt und austrocknet.
  • Wenn Schweinebraten in einem Topf mit Kartoffeln gekocht werden, müssen Sie dies nicht für die spätere Verwendung tun, da das Gericht nach dem Erhitzen seinen Geschmack verliert. Gleichzeitig sollten Kartoffeln zuerst in Pflanzenöl gebraten werden, damit sie nicht zu einem Haferbrei in einem Topf werden.
  • Beim Braten von Schweinebraten im Ofen raten erfahrene Köche, zuerst Fleisch zu geben, dann Karotten und Zwiebeln. Die letzte Schicht sollte aus Kartoffeln bestehen.
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