Lammkeule im Ofen gebacken

Viele mögen kein Lamm wegen seines eigenartigen Geruchs. Obwohl dieses Fleisch duftet, saftig, weich und sehr lecker ist. Natürlich, wenn Sie es richtig kochen.

Lamm Feinheiten Kochen

Wenn das Huhn an sich gut ist und keine würzigen Kräuter benötigt, offenbart Lamm sein einzigartiges Aroma gerade wegen seiner duftenden Gewürze und Gewürze.
Was sind die Gewürze, entscheidet die Gastgeberin selbst nach ihren eigenen Vorlieben. Dennoch müssen Sie die klassischen Gewürzsätze berücksichtigen, die für Lamm am besten geeignet sind: Dill, Knoblauch, Minze, Majoran, Rosmarin, Salbei, Jusai, Bohnenkraut, Thymian, Lorbeerblatt, Basilikum, Thymian, Oregano.
Lammfleisch muss vor dem Backen immer mariniert werden. Außerdem hängt die Alterungszeit der Marinade vom Alter der Schlachtkörper ab: Je älter sie ist, desto länger wird das Fleisch mariniert. Manchmal dauert das Marinieren 2-3 Tage, meistens jedoch 8 Stunden.
Für die Marinade verwenden Sie Essig, Balsamico, Zitrone, Wein (rot und weiß), verschiedene Gewürze und Gewürze, Olivenöl und Naturjoghurt. Proportionen schaffen nach Geschmack.
Vor dem Marinieren am Bein müssen auf jeder Seite mehrere Punktionen vorgenommen werden, damit die Marinade tiefer in das Gewebe eindringt.
Die Bratdauer hängt von der Temperatur im Ofen ab. Sie sollten jedoch immer der Regel folgen: Zuerst wird das Fleisch bei hoher Temperatur gebacken, so dass sich an der Oberfläche eine Kruste bildet, die den Saft im Fleischstück „versiegelt“. Reduzieren Sie dann die Temperatur und bringen Sie das Fleisch in Bereitschaft.
Lamm ist fetthaltiges Fleisch. Vor dem Backen wird etwas Fett entfernt, da es das Fleisch ist, das den eigentümlichen Geruch vermittelt, der viele abstößt. Wenn Sie jedoch das gesamte Fett entfernen, wird das Fleisch mager und trocken. Wenn der Schinken mager ist, wird er daher mit Schmalz gefüllt.
Lammkeule (Schinken) wird sowohl am Knochen als auch ganz ohne gekocht, wobei der Geschmack der Esser im Vordergrund steht.
Das optimale Beingewicht zum Backen beträgt zusammen mit dem Knochen 2 bis 2,5 kg.
Der Schinken wird in der Hülse und in Folie aufgebacken. In jedem Fall sollte die Lammkeule jedoch mit einer goldenen Kruste bedeckt sein. Dazu wird es am Ende seiner Herstellung von der Hülle (Folie oder Hülle) befreit und zur Bereitschaft gebracht.

Lammkeule mit Rosmarin gebacken

Zutaten:

Lammkeule - 2,5 kg;
Rosmarin - 2 Zweige;
olivenöl - 50 g;
Knoblauch - 3 Nelken;
Zitronenschale.

Garmethode

Lammbein wird behandelt, indem Sehnen und überschüssiges Fett entfernt und gewaschen werden.
In ausgesuchter Marinade aufbewahrt.
Mit einem Papiertuch trocknen.
Machen Sie Punktionen im Bein, in die Rosmarin, in Stücke geschnitten, geklebt wird.
Das Öl mit dem gehackten Knoblauch und der Schale mischen. Reiben Sie die Mischung mit dem Bein.
In eine geölte Form geben und in einen auf 220 ° C geheizten Ofen stellen.
Reduzieren Sie die Temperatur nach 30 Minuten auf 170 ° C und brennen Sie je nach Beingröße und Alter der Schlachtkörper weitere 1, 5 bis 2 Stunden weiter.
Das Fleisch für 15 Minuten im Ofen lassen, herausnehmen und in Portionen schneiden.

Gewürzte Lammkeule

Zutaten:

Lammkeule - 1,2 kg;
Knoblauch - 5 Nelken;
Rosmarin - 1/2 Teelöffel;
Paprika - 7-8;
Olivenöl - 150 g;
bitterer Senf - 1 Teelöffel;
Zitronensaft - 20 g;
Thymian - 1 TL;
Lorbeerblatt - 2 Stück

Garmethode

Die Lammkeule wird mit einem Handtuch gewaschen und getrocknet.
Alle Gewürze werden in einem Mixer gemahlen und mit Butter vermischt.
Das Fleisch wird mit einer Mischung übergossen, mit einem Joch niedergedrückt und 8 Stunden zum Beizen stehen gelassen.
Das Bein wird leicht getrocknet und auf ein Backblech gelegt, das in einen Ofen geleitet wird, der auf 220 ° C erhitzt ist.
Nach einer halben Stunde wird die Temperatur auf 180 ° C gesenkt und das Bein wird weitere 1 Stunde und 15 Minuten gekocht, wobei die Marinade regelmäßig gegossen wird.
Die fertige Schale wird mit Folie bedeckt und 10 Minuten stehen gelassen.

Lammkeule in der Hülse gebacken

Zutaten:

Lammkeule - 2 kg;
Knoblauch - 4 Nelken;
Senf mit Körnern - 1 EL. l.
weinessig - 1 EL. l.
Olivenöl - 1 EL. l.
Salz zum Abschmecken.

Garmethode

Die präparierte Lammkeule wird mit einem Papiertuch gewaschen und getränkt.
Für die Marinade alle Gewürze mischen.
Tiefpunktionen werden im Bein gemacht und mit Marinade gerieben.
Leg das Bein in den Ärmel und binden. 6-8 Stunden marinieren.
Ein Bein in einer Manschette wird auf ein Backblech gelegt und für eine halbe Stunde in einen Ofen gebracht, der auf 220 ° C erhitzt ist.
Reduziere dann die Temperatur auf 180 ° C und backe das Bein für eine weitere Stunde.
Nimm ein Backblech aus dem Ofen, schneide die Hülse entlang. In dieser Form noch eine halbe Stunde lang backen, bis eine rötliche Kruste erscheint.
Gib den Schinken 15 Minuten und serviere ihn am Tisch.

Lammkeule in Paniermehl gebacken

Zutaten:

Lammkeule - 2,5 kg;
gemahlene weiße Cracker - 1 Tasse (250 ml);
Olivenöl - 200 ml;
gehackte Petersilie - 3 EL. l.
gehackter Dill - 3 EL. l.
Weißwein - 50 g;
Curry - 1 Teelöffel;
Knoblauch - 4 Nelken;
Salz zum Abschmecken.

Garmethode

Marinade aus Wein, Öl (50 g), zerdrücktem Knoblauch, Curry und Salz herstellen.
Fuß in die Packung legen, mit Marinade bestreichen und für einen Tag im Kühlschrank reinigen.
Nimm ein Bein heraus und gieße es mit Öl ein.
Die Zwiebacke mit den Dill- und Petersiliengrüns mischen und das Bein großzügig darin rollen.
Den Fuß auf ein Backblech legen und in den auf 220 ° C erhitzten Ofen geben. Nach einer halben Stunde wird die Temperatur auf 180 ° C gesenkt und das Fleisch wird weitere 1,5 Stunden gebacken.
Lass den Schinken 20 Minuten liegen und serviere ihn an den Tisch.

Lammkeule mit Kartoffeln gebacken

Zutaten:

Lammkeule - 1,5 kg;
Rosmarin - 3 Zweige;
neue Kartoffeln - 1 kg;
Knoblauch - 3 Nelken;
Rotwein - 50 ml;
olivenöl - 50 mg;
Salz zum Abschmecken;
gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

Garmethode

Das vorbereitete Bein wird getrocknet, wobei mehrere tiefe Einschnitte in die Haut vorgenommen werden.
Fleisch wird mit Knoblauchstücken gefüllt, mit Salz, Pfeffer eingerieben und eingeölt.
Das Backblech ist geölt, Rosmarin gelegt. Ein Bein wird über das Gras gelegt.
Hammelfleisch wird 30 Minuten bei 220 ° C gebacken, dreht sich ständig und gießt Fleischsaft und Wein.
Ganze Kartoffeln um die Beine streichen, salzen, pfeffern und weitere 15 Minuten backen.
Die Temperatur wird auf 180 ° C gesenkt und das Bein wird mit Kartoffeln gebacken, bis Fleisch gegart ist (etwa 1, 5 Stunden). Dabei wird nicht vergessen, dass Wasser mit dem freigesetzten Saft Wasser enthält.

Interessante Informationen

Es wird angenommen, dass die nützlichste Marinade erhalten wird, wenn sie unter Zusatz von Nelken, rotem und schwarzem Pfeffer, Ingwer und Zwiebeln hergestellt wird.

Sie können der Marinade Zitrone, Knoblauch und würzige Kräuter hinzufügen, die den Geschmack verbessern.

Wissenschaftler haben bewiesen, dass Marinaden die Bildung von Blutgerinnseln sowie das Auftreten von Fettleibigkeit verhindern.