Marinieren von Wafern

Die Wölfe sind schöne rosa oder weiße Pilze mit einem Trichterhut. Im Wald sind sie von Juli bis Oktober in großen Familien zu finden, so dass das Sammeln eines großen Korbs nicht schwierig ist. Sie essen aber weder gebraten noch gekocht - sie sind bedingt essbare Pilze und haben einen bitteren Geschmack. Sie sind nur zum Versalzen geeignet. Aber gesalzenes oder mariniertes volnushki für den Winter ist es wert zu kochen - in dieser Form sind sie schmackhafter als viele andere Pilze.

Merkmale des Kochens

Vergessen Sie nicht, dass die Windwellen bedingt essbare Pilze sind. Dies bedeutet, dass die Aufbereitungstechnik beachtet werden muss.

• Zuerst sollte die Wicklung sortiert werden und die Wurmschleier wegwerfen. Große und alte Pilze zum Beizen sind ebenfalls nicht geeignet. Alle Pilze müssen die Beine um ein Drittel schneiden. Reinigen Sie die Kappen von anhaftendem Müll, reiben Sie die am stärksten verschmutzten Stellen mit einer weichen Bürste ab. In derselben Phase werden Wellen nach Größe sortiert.
• Nach dem Reinigen und Sortieren sollte das Wasser in kaltem Wasser eingeweicht werden. Das Wasser muss dreimal täglich gewechselt werden. Nach zwei Tagen sollten die Pilze gewaschen werden, das Wasser fließen lassen, große Exemplare in 2-4 Teile schneiden.
• Bevor mit dem Marinieren fortgefahren wird, sollten die Wellen gekocht werden, bis sie fertig sind. Sie gelten als bereit, wenn sie auf den Boden sinken. Kleine kochen schneller, längere Zeit dauert mehr. Wenn man bedenkt, dass die Waffeln bereits in gleiche Stücke geschnitten wurden, kann man sie alle zusammen kochen, aber es ist besser, die kleineren in einem separaten Topf zu kochen, um eine besonders schöne und schmackhafte Vorbereitung für den Winter zu machen - für den festlichen Tisch.

Alle anderen Aktionen hängen vom ausgewählten Rezept ab. Sie unterscheiden sich nicht viel: Zubereitung von Dosen, Zubereitung von Marinade, Entfalten von Champignons in Dosen und Rollen. Sofern die Gefäße sterilisiert und mit Metalldeckeln aufgerollt wurden, kann das eingelegte Wasser den ganzen Winter bei einer Temperatur etwas unter Raumtemperatur gelagert werden. Wenn Sie die Dosen mit Nylonkappen verschließen, müssen Sie drei Monate lang Pilze essen, und Sie können sie nur an einem kalten Ort (Kühlschrank, Keller) aufbewahren.

Das klassische Rezept für eingelegte Wellen

Zusammensetzung:

• Windbonbons - 1 kg;
• Wasser - 0, 3 l;
• Salz grob - 10 g;
• Kristallzucker - 15 g;
• Essigsäure (70%) - 5 ml;
• schwarzer pfeffer (erbsen) - 10 stück;
• Nelke - 5-6 Stück;
• Lorbeerblatt - 2 Stück;
• Kreuzkümmelsamen, Dill (optional) - 2-3 g.

Herstellungsverfahren:

• Bereite die Champignons zu und koche bis sie gar sind. Falte sie in ein Sieb, um das Wasser abzulassen.
• Die Gefäße sterilisieren. Die Anzahl der Zutaten in dem Rezept wird für zwei Halblitergläser oder einen Liter angegeben. Kochen Sie die zu verwendenden Deckel (Polyethylen oder Metall). Schraubkappen können auch verwendet werden - sie sind in ihren Eigenschaften den traditionellen Metallkappen, die für das Zusammennähen vorgesehen sind, nicht unterlegen.
• Wasser kochen, Salz auflösen, Zucker hinzufügen, Lorbeerblätter, Nelken und Pfeffer hinzufügen, 2 Minuten kochen.
• Champignons in Marinade geben und 10 Minuten nach dem Kochen kochen.
• Verteile die Champignons in Bänken, gieße jeweils einen halben Teelöffel Essig hinein. Wenn das Gefäß Liter ist, wird die Essenz in einer Menge von 5 ml hineingegossen - genauso viel wird in einen Teelöffel von Standardgröße gegeben.
• Mit einem sauberen Edelstahllöffel verschließen, Marinade gießen.
• Schließen Sie die Deckel, wärmen Sie sich auf: Wenn die Pilze langsam abkühlen, erhalten sie besseres Salz und werden länger gelagert.

Lagern Sie nach diesem Rezept gebeizte Wellen je nach Art der verwendeten Deckel im Kühlschrank oder im Schrank.

Mit Gemüse marinierte Wölfe

Zusammensetzung:

• Windbonbons - 1 kg;
• Wasser - 0,5 Liter;
• Möhren - 0, 2 kg;
• Zwiebelzwiebel - 0,1 kg;
• Salzgestein - 40 g;
• Kristallzucker - 10 g;
• Apfelessig (6%) - 20 ml;
• Piment (Erbsen) - 10 Stck.
• Nelke - 5 Stück;
• Lorbeerblatt - 2 Stück

Herstellungsverfahren:

• Aufgezählt, gereinigt und volnushki 20 Minuten lang kochen, entfernen, abspülen, Wasser ablassen.
• Das Gemüse schälen. Zwiebeln in dünne Ringe schneiden. Schneiden Sie Karotten in dünne Scheiben (Karottenkreise mit kleinem Durchmesser werden schön aussehen).
• Dosen mit einer Gesamtkapazität von 2 Litern vorbereiten, sterilisieren.
• Koche 0,5 l Wasser, löse darin Salz und Kristallzucker, Gewürze. Legen Sie das Gemüse in die Marinade und kochen Sie es für eine Viertelstunde.
• Pilze und Essig zu der Marinade hinzufügen und für die gleiche Menge kochen.
• Pilze und Gemüse in Dosen verteilen, die Gläser mit Marinade füllen, die gekochten Deckel schließen.

Mit diesem Rezept können Sie einen fertigen Snack zubereiten: Im Winter müssen Sie nur ein Glas öffnen und die Johannisbeeren mit Gemüse in eine Salatschüssel geben.

Mit Knoblauch und Senf marinierte Wölfe (in Gläsern)

Zusammensetzung:

• Windtürme - 1, 5 kg;
• Wasser - 0,5 Liter;
• Salz - 20 g;
• Zucker - 15 g;
• Apfelessig - 50 ml;
• Knoblauch - 1 Kopf;
• weiße Senfkörner - 5 g;
• dill - 2-3 regenschirme.

Herstellungsverfahren:

• Vorgereinigtes und getränktes volnushki kochen bis es fertig ist, Wasser ablassen, spülen, Wasser ablassen.
• Knoblauch schälen, dünn schneiden.
• Drei halbe Liter oder zwei 750-ml-Gläser sterilisieren.
• In jedes Gefäß einen Regenschirm mit Dill, Senfkörnern und Knoblauch geben. Verbreiten Sie sie Wellen.
• Marinade aus Wasser, Salz und Zucker herstellen. Warten Sie nach dem Kochen 5 Minuten, fügen Sie Essig hinzu und stellen Sie die Hitze ab.
• Gießen Sie die Marinade über den Wind, bedecken Sie die Gläser mit Deckeln.
• Die Gläser mit Wasser in den Topf geben und für 20 Minuten sterilisieren. Entfernen Sie die Gläser mit einer Spezialzange und schließen Sie die Deckel fest (aufrollen).
• Drehen Sie es um, bedecken Sie es mit etwas Warmem, lassen Sie es langsam abkühlen, warm.

Danach können Champagnergläser zur Aufbewahrung in der Speisekammer entnommen werden. Auf diese Weise marinierte Wellen können auch bei Raumtemperatur den ganzen Winter gelagert werden.

Eingelegte Waffeln gelten als guter Snack und ersetzen das Fleisch auf dem Tisch. Welches Rezept auch immer gewählt wird, die Pilze werden lecker und knusprig.