Marinierte Pilze für den Winter

Die Pilze sind wahrscheinlich die reichsten Pilze. Bei einem erfolgreichen Einsatz von einem Stumpf können Sie eine große Ernte dieser kleinen Pilze ernten. Sie sind in jeder Form lecker. Meistens versuchen sie jedoch, zu marinieren oder zu marinieren.

Es gibt viele Rezepte für eingelegte Pilze. Der Geschmack dieser Pilze hängt von den Gewürzen und Gewürzen ab, die der Marinade hinzugefügt werden, sowie von der Essigmenge, dank der die Pilze würzig und appetitlich sind. Essig hat konservierende Eigenschaften und hilft, die Werkstücke besser zu erhalten.

Angaben zum Kochen

Pilze werden auf die gleiche Weise zum Beizen vorbereitet wie für das Beizen. Sie werden sorgfältig aussortiert, die Wurmel entfernt, überwachsen und zerbrochen. Nur kleine Champignons mit elastischen Kappen eignen sich zum Marinieren. Die restlichen Champignons werden frisch verwendet, zum Beispiel als Suppe oder zum Braten.
Es wird angenommen, dass die Beine des Experiments etwas hart sind. Daher wird empfohlen, sie in zwei Hälften zu schneiden. Bei vielen Hausfrauen werden nur Hüte eingelegt, und ihre Füße trocknen oder bilden Pilzpulver.
Honigagarika müssen nicht nach Größe und längerem Einweichen sortiert werden. Aber um einige Zeit im Wasser zu stehen, lohnt es sich immer noch, um anhaftenden Schmutz und Sand leichter loszuwerden. Dann werden die Pilze in mehreren Gewässern gründlich gewaschen.
Pilze werden auf zwei Arten mariniert: In Marinade kochen, bis sie gar sind, oder Pilze kochen, dann mit Marinade gießen.
Die Anzahl der Pilze pro 1 Liter Marinade hängt davon ab, wie dicht sie in den Banken liegen. Wenn Sie ein 1-Liter-Gefäß mit Champignons ganz nach oben füllen, benötigen Sie 300-500 ml Marinade. Wenn sie ein halbes Glas nehmen, braucht die Marinade viel mehr. Gegeben, und müssen berechnet werden.

Marinierte Pilze ohne Sterilisation: das erste Rezept

Zutaten (zwei 3-Liter-Gläser):

zubereitete pilze - 5 kg;
Salz - 50 g pro 3 Liter Wasser (zum Kochen von Pilzen).

Für die Marinade:

Wasser - 1,5 l;
Salz - 2 EL. l.
Lorbeerblatt - 5-6 Stück;
heiße Pfefferkörner - 12 Stück;
nelken - 6 stück;
Essigsäure - 30 ml (oder 350 ml 5% iger Essig).

Garmethode

Es können Pilze ausgewählt werden, die nur die Nerven belassen. Reinige sie von Müll und Erde. Einige Minuten in kaltem Wasser einweichen und dann gründlich waschen.
In Salzwasser eintauchen und 20 Minuten kochen lassen. Setzen Sie ein Sieb zum Ablassen der Flüssigkeit auf.
Bereiten Sie die Füllung vor. Dazu alle Zutaten für die Marinade in Wasser geben und bei schwacher Hitze 20 Minuten kochen. Vom Herd nehmen, leicht abkühlen, Essigessig oder Essig hinzufügen.
Die Champignons in saubere Gläser füllen, 2/3 Volumen füllen und mit heißer Marinade abdecken. Abkühlung Mit regulären Deckeln schließen. So gekochte Pilze werden im Kühlschrank aufbewahrt.

Marinierte Pilze ohne Sterilisation: das zweite Rezept

Zutaten (zwei 3-Liter-Gläser):

zubereitete pilze - 5 kg;
Salz - 120 g pro 3 l Wasser (zum Kochen von Pilzen).

Für die Marinade:

Wasser - 1,5 l;
Essigsäure 80% - 30 ml;
Zitronensäure - 1,5 g;
Lorbeerblatt - 5 Stück;
Zimt - 1/4 Teelöffel;
Piment - 10 Stück;
Nelke - 7 stück;
Salz - 50 g.

Garmethode

Pilze wiederholen sich, sauber. Mindestens eine halbe Stunde in kaltem Wasser einweichen und gründlich waschen.
In einen Topf mit Salzwasser eintauchen und 20 Minuten kochen lassen. Dann das Wasser ablassen.
Bereite eine Marinade mit allen Zutaten außer Essig vor. Champignons darin tauchen und weitere 20 Minuten kochen lassen. Fügen Sie am Ende des Kochens die Essenz hinzu.
Nehmen Sie die Pfanne vom Herd. Die Champignons in der Marinade abkühlen lassen.
Übertragen Sie in Gläser, gießen Sie die resultierende Marinade. Schließen Sie die Capron-Abdeckungen. In den Kühlschrank stellen.

Marinierte Pilze ohne Sterilisation: drittes Rezept

Zutaten für vier 3-Liter-Gläser:

honigpilze - 10 kg.

Für die Marinade:

Wasser - 1,8 l;
Essig 6% bis 200 ml;
Zucker - 2 EL. l.
Salz - 100 g;
Lorbeerblatt - 3 Stück;
Piment - 6 Erbsen;
Nelke - 3 Knospen;
Zimt - 1/4 Teelöffel

Garmethode

Pilze wie in früheren Rezepten zubereitet, mit kochendem Wasser auffüllen, zum Kochen bringen und den Schaum entfernen. Salzen es Kochen, bis die Pilze zu Boden sinken.
Koche die Marinade. Zucker, Salz und Gewürze in Wasser geben. 5 Minuten kochen lassen. Essig hinzufügen. Ganz kühl marinieren.
Falten Sie die Agarics in das Sieb und warten Sie, bis sie abgekühlt sind.
Lege die Pilze in sterile Gläser, indem du sie bis zu den Bügeln füllst. Mit kalter Marinade füllen.
Eine dünne Schicht heißes Pflanzenöl über die Marinade gießen. Banken schließen das Pergament und binden. Im Kühlschrank aufbewahren.

Marinierte Pilze ohne Sterilisation: Das vierte Rezept

Zutaten für zwei 3-Liter-Gläser oder für sechs 1-Liter-Gläser:

Honigpilze - 5 kg;
Zucker - 100 g;
Salz - 100 g;
Essigessenz 70% - 1 EL. l.
Paprika - 10 Stück;
zimt - schmecken;
Wasser - 1,5 l;
Pflanzenöl - 50 ml.

Garmethode

Pilze reinigen von Sand und Gras. Wasser einfüllen und eine halbe Stunde ziehen lassen. Gründlich waschen
Pilze 5 Minuten in kochendem Wasser blanchieren. Setzen Sie ein Sieb auf, um Wasser abzulassen, und wechseln Sie dann in die Pfanne.
Koche die Marinade aus Wasser und allen Zutaten außer Butter. Die Marinadepilze gießen, anzünden. Nachdem die Flüssigkeit gekocht hat, kochen Sie die Pilze bei mäßiger Hitze und entfernen Sie den entstandenen Schaum für 30-40 Minuten.
In sterilisierte Gläschen füllen. Marinade gießen. Wenn die Pilze abgekühlt sind, gießen Sie ein wenig Pflanzenöl in jedes Gefäß, so dass der Inhalt der Dosen mit einem dünnen Film bedeckt wird. Schließen Sie die Kunststoffabdeckungen.

Marinierte Pilze mit Sterilisation: das erste Rezept

Zutaten für vier 3-Liter-Gläser:

Honigpilze - 10 kg;
Wasser - 1,5 l;
Salz - 200 g;
Zitronensäure - 3 g;
Essigsäure - 50 ml;
Lorbeerblatt - 6 Stück;
Zimt, Nelken - 5 Stück;
andere gewürze - schmecken.

Garmethode

Nimm ganze, starke Pilze weg. Reinige sie von Land und Schutt. Gießen Sie eine halbe Stunde lang kaltes Wasser und waschen Sie es gründlich ab. Schneiden Sie die Beine zur Hälfte ab oder bereiten Sie nur eine Kappe zum Beizen vor.
Die Pilze in die Pfanne gießen. Wasser gießen. Setzen Sie alle Zutaten außer Essigsäure. Kochen Sie die Pilze in einem kleinen Feuer und entfernen Sie einen reichhaltigen Schaum. Wenn die Pilze auf den Boden sinken, fügen Sie Essigessenz hinzu und kochen Sie ein wenig mehr.
Während die Pilze kochen, bereiten Sie sterile Gläser vor. Sie können über Dampf oder in einem Ofen sterilisiert werden.
Nehmen Sie die Pfanne vom Herd. Die Champignons vorsichtig aus der Pfanne in die Gläser geben und mit heißer Marinade abdecken.
Bedecken Sie die Gläser mit sterilen Kappen. Setzen Sie einen Topf mit heißem Wasser ein (es sollte die Aufhänger der Dosen erreichen) und setzen Sie das Feuer auf. Sobald das Wasser kocht, sterilisieren Sie Halblitergläser 25 Minuten lang, Liter - 30 Minuten.
Nehmen Sie die Gläser aus der Pfanne und verschließen Sie das Glas sofort dicht. Die Gläser mit den Pilzen von unten nach oben drehen, mit einer Decke abdecken und vollständig abkühlen lassen.

Eingelegte marinierte Pilze mit Sterilisation: das zweite Rezept

Zutaten für fünf 1-Liter-Dosen:

Honigpilze - 5 kg;
Salz - 40 g pro 400 ml Abkochung;
Pflanzenöl - 100 ml;
Essigsäure - 1 EL. l.
Paprika - 10 Stück;
Lorbeerblatt - 5 Stück;
dill - 2 regenschirme;
Knoblauch - nach Geschmack;
kirschblätter, johannisbeere - 5 stück

Garmethode

Gießen Sie die zubereiteten reinen Honigpilze mit kaltem Wasser, setzen Sie das Feuer auf und kochen Sie es 10 Minuten lang. Lassen Sie das Sieb fallen.
Mit kaltem Wasser auffüllen und weitere 20 Minuten kochen.
Die Champignons in eine andere Pfanne geben, 400 ml Brühe unter die Champignons gießen. Fügen Sie alle Gewürze (außer Essig) und Pflanzenöl hinzu. Bei schwacher Hitze 20 Minuten kochen.
Vom Herd nehmen, Essig einfüllen und mischen.
Die Champignons in sterilen Gläsern verteilen und die Marinade, in der sie gekocht wurden, einfüllen.
Schließen Sie die Deckel. Mit heißem Wasser in eine Pfanne geben. Sterilisieren Sie 20 Minuten lang, wenn die Bänke einen halben Liter haben. Litergläser halten 30 Minuten in kochendem Wasser.
Nimm die Dosen aus dem Wasser und verschließe sie sofort. Umdrehen, eine Decke einwickeln. Warten Sie auf vollständige Kühlung.

Eingelegte Pilze mit Sterilisation: drittes Rezept

Zutaten für 1,5 l Inhalt:

Honigpilze - 1 kg;
Salz - 35 g;
Zucker - 1 Teelöffel;
Lorbeerblatt - 1 Stück;
Knoblauch - 3 Nelken;
Paprika - 10 Stück;
zimt - schmecken;
Apfelessig - 7 EL. l.
Wasser - 500 ml.

Garmethode

Für das Marinieren nur ganze Champignons mit fester Kappe auswählen. Reinigen Sie sie von Schmutz und Gras. Füllen Sie eine halbe Stunde lang Wasser, spülen Sie es dann gut aus und wechseln Sie das Wasser mehrmals.
Die Champignons in einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und bei mittlerer Hitze erwärmen. Zum Kochen bringen, eine halbe Stunde kochen lassen und den Schaum entfernen.
Gießen Sie gekochte Champignons in ein Sieb oder Sieb. Warten Sie, bis das Wasser vollständig glasig ist.
In der Zwischenzeit die Marinade kochen. Gießen Sie Wasser in eine andere Pfanne und geben Sie alle Gewürze und Gewürze gemäß der Norm ein. 5 Minuten kochen lassen. Am Ende des Kochens den Essig einfüllen.
Champignons in sterilisierten Gläsern anrichten, kochende Marinade gießen.
Bedecke die Gläser mit Deckeln. Mit heißem Wasser in eine Pfanne geben - es sollte die Aufhänger der Dosen erreichen. 20 Minuten von kochendem Wasser sterilisieren.
Verschließen Sie sofort die Gläser.
Drehen Sie sie um und warten Sie, bis sie vollständig abgekühlt sind.

Marinierte Pilze mit Sterilisation: das vierte Rezept

Zutaten für sechs 1-Liter-Dosen:

zubereitete pilze - 5 kg.

Für Marinade (für 1, 5 l Wasser):

Salz - 40 g;
Zucker - 80 g;
Essig 9% - 7 EL. l.
schwarze pfeffer erbsen - 5 stück;
Nelke - 3 stück;
Lorbeerblatt - 1 Stück;
Knoblauch - 2 Nelken;
Muskatnuss - Prise.

Garmethode

Gekochte, gereinigte und gründlich gewaschene Champignons in Salzwasser. Sobald die Pilze zu Boden sinken, falten Sie sie in ein Sieb und lassen Sie das Wasser abfließen.
Wasser in einen anderen Topf gießen, Gewürze und Gewürze (außer Essig) hinzufügen und 5 Minuten kochen.
Eintauchen in die Marinade. Essig hinzufügen. Bei mäßiger Hitze 15 Minuten kochen, dabei den Schaum entfernen.
Die Pilze in sterilisierten Liter- oder Halbliter-Gläsern verteilen. Marinade gießen.
In einen Topf mit Wasser geben und für 20 Minuten halbe Litergläser oder 30 Minuten Liter sterilisieren. Hermetisch aufrollen. Kühlen Sie es auf den Kopf.

Hinweis an die Gastgeberin

Das Einlegen von Pilzen muss mit großer Verantwortung angegangen werden, da es zu Vergiftungen mit Pilzrohlingen aufgrund der Entwicklung von Botulinumtoxin kommt, einem sporenbildenden Bakterium, das zu Botulismus in hermetisch verschlossenen Pilzkonserven führt.

Anfängern wird daher empfohlen, Dosen mit Pilzen mit normalen Deckeln zu verschließen. Solche Konserven werden nur im Kühlschrank aufbewahrt.