Eingelegte Pfifferlinge für den Winter

Eingelegte Pfifferlinge für den Winter

Pilze werden von vielen geliebt. In der Post werden sie Fleisch ersetzen, im Urlaub spielen sie die Rolle eines kalten Imbisses. Es ist kein Zufall, dass viele Hostessen für den Winter eingelegte Pfifferlinge herstellen, und jede hat ihr eigenes Rezept und ihre eigenen Geheimnisse für dieses traditionelle Gericht.

Geheimnisse der Pfifferlinge beim Einlegen

Marinierte Pfifferlinge sind geschmackvoller, wenn Sie von erfahrenen Köchen beraten werden.

  • Bevor die Pfifferlinge für den Winter geerntet werden, sollten sie gründlich von Laub und Grashalmen und anderen Ablagerungen gereinigt werden. Zur Erleichterung werden Pilze in Wasser eingeweicht, angesäuert und gesalzen. Fügen Sie 2 g Zitronensäure und 10 g Salz zu einem Liter Wasser hinzu. Nach einem solchen Eintauchen sind Pfifferlinge nicht nur leicht zu reinigen, sie bereiten sich auch schneller auf, sie werden im Winter besser konserviert.
  • Gemäß einigen Rezepten für das Salzen oder Beizen wird empfohlen, nur Pilzkappen zu verwenden. In diesem Fall dürfen die Beine nicht weggeworfen werden: Sie machen köstlichen Pilzkaviar.
  • Kochen Sie die Pfifferlinge, bevor Sie sie beizen. Meistens geben die Rezepte die genaue Zeit an - 20 Minuten. Tatsächlich ist es besser, sich auf das Verhalten der Pilze selbst zu konzentrieren: Wenn sie sich am Boden festsetzen, kann das Feuer bereits ausgeschaltet werden.
  • Damit die Pilze gleichmäßig kochen und marinieren können, müssen Sie sicherstellen, dass sie ungefähr gleich groß sind. Große Pfifferlinge sollten halbiert werden, wenn nicht in vier Teile.
  • Damit die eingelegten Pfifferlinge knusprig werden, sollten sie nicht in heißem Wasser abgekühlt werden. Unmittelbar nach der Zubereitung sollten sie mit kaltem Wasser gespült werden.
  • Für die Marinierung von Pfifferlingen für den Winter sind nur sterile Dosen geeignet, da sich die Pilze sonst schnell verschlechtern. Wenn sie im Kühlschrank aufbewahrt werden sollen, können Sie die Dosen mit Nylonabdeckungen verschließen. Für die Lagerung in einer Vorratskammer oder einem Keller sind die Banken versiegelt. Dies kann nur mit Metallabdeckungen erfolgen.

Vor dem Servieren reicht es nicht aus, die eingelegten Pfifferlinge aus dem Glas zu legen. Sie müssen mit Pflanzenöl getränkt, wenn nötig mit Zwiebeln, Knoblauch und Gemüse bestreut werden.

Eingelegte Pfifferlinge für den Winter: ein klassisches Rezept

Zusammensetzung:

  • Pfifferlinge - 2 kg;
  • Wasser - 1,5 l;
  • Salzgestein - 50 g;
  • Kristallzucker - 100 g;
  • Tafelessig (9%) - 60 ml;
  • Pimenterbsen - 25 g;
  • Gewürznelken - 10 g.

Herstellungsverfahren:

  • Die Pilze mindestens eine Stunde in kaltem Wasser einweichen.
  • Reinigen, spülen, in gleiche Stücke schneiden (sehr kleine Pfifferlinge müssen nicht geschnitten werden).
  • Wasser einfüllen und bei mittlerer Hitze garen, bis die Pilze auf den Pfannenboden sinken.
  • Die Pilzbrühe durch ein Sieb in eine andere Pfanne gießen, Pfifferlinge mit kaltem Wasser abspülen.
  • In der Bouillon, wo Pfifferlinge gekocht wurden, Salz und Zucker, Pfeffer und Nelken hinzufügen. Zum Kochen bringen.
  • Pilze in Marinade geben und 7 Minuten kochen lassen.
  • Gießen Sie den Essig hinzu und kochen Sie weitere 5 Minuten.
  • Lege die Pilze in die vorbereiteten sterilisierten Gläser.
  • Die Pfifferlinge mit kochender Marinade füllen, so dass sie vollständig bedeckt sind.
  • Rolldosen mit Metalldeckeln.

Nachdem die Banken abgekühlt sind, können sie ein Jahr lang in einem kühlen Raum gelagert werden. Vollständig verzehrfertige Pilze werden in einem Monat sein.

In Butter und Knoblauch marinierte Pfifferlinge

Zusammensetzung:

  • Pfifferlinge - 5 kg;
  • Wasser - 2 l;
  • Salz - 70 g;
  • Zucker - 40 g;
  • nelken - 10 stück;
  • schwarze pfeffer erbsen - 10 stück;
  • Lorbeerblatt - 5 Stück;
  • Pflanzenöl - 0, 2 l;
  • Tafelessig (9%) - 100 ml;
  • Zwiebeln - 0, 2 kg;
  • Knoblauch - 1 Kopf.

Herstellungsverfahren:

  • Die vorbereiteten Pilze so mit Wasser gießen, dass sie etwa 2 cm höher sind, 15-20 Minuten bei mittlerer Hitze kochen und dabei den entstehenden Schaum ständig entfernen. Wenn alle Pfifferlinge auf den Boden sinken, müssen sie mit einem Sieb entfernt und gespült werden.
  • Messen Sie die Menge des restlichen Wassers (Brühe) und fügen Sie die fehlende Menge hinzu (2 l werden benötigt). Legen Sie die Nelken und Pfeffer, fügen Sie Zucker und Salz hinzu.
  • Zwiebeln schälen und nach Belieben schneiden: Halbringe oder Würfel.
  • Den Knoblauch schälen und die Nelken in dünne Platten schneiden.
  • Zwiebel und Knoblauch in die Marinade eintauchen.
  • Gieße Öl und Essig hinein. Kochen Sie die Mischung für 2-3 Minuten.
  • Die gekochten Champignons in die Marinade eintauchen und weitere 10-12 Minuten kochen.
  • Sterilisieren Sie 0,5- bis 1-l-Gläser jeweils für 15 bis 20 Minuten.
  • Kochdeckel
  • Fülle die Gefäße mit Pfifferlingen, decke sie mit Marinade zu, schließe sie mit Deckeln, lass sie abkühlen und wickle sie mit etwas Warmem ein.

Nach diesem Rezept marinierte Pfifferlinge können Sie in zwei Tagen probieren. Fügen Sie beim Servieren nichts mehr hinzu - dies ist ein fertiger Snack. An einem kühlen Ort können Sie es das ganze Jahr über aufbewahren und den ganzen Winter über essen.

Pfifferlinge, ohne Essig eingelegt

Zusammensetzung:

  • Pfifferlinge - 1 kg;
  • Wasser für die Marinade - 0,77 l;
  • Wasser zum Kochen von Pilzen - 0, 3 l;
  • Zitronensäure - 5 g;
  • pfefferkörner - 5 stück;
  • Nelke - 3 stück;
  • Lorbeerblatt - 2 Stück;
  • Salz - 20 g;
  • Zucker - 40 g.

Herstellungsverfahren:

  • Die gewaschene, geschälte Streu gießen und die Pfifferlinge mit Wasser in große Stücke schneiden und nach dem Kochen 20 Minuten kochen.
  • Die Champignons mit kaltem Wasser waschen.
  • Gewürze, Salz und Zucker in einen anderen Topf geben, Wasser einfüllen und zum Kochen bringen.
  • In der kochenden Marinade die Pfifferlinge absenken und 8 Minuten kochen lassen.
  • Zitronensäure hinzufügen und weitere 2 Minuten kochen.
  • Die Champignons in sterilisierten Gläsern verteilen und mit heißer Marinade abdecken.
  • Abdeckungen abrollen, wenden, mit Decke abdecken. Reinigen Sie nach einem Tag den Abstellraum.

Es ist möglich, Pfifferlinge ohne Essig bis zum nächsten Herbst in einem Raum zu lagern, in dem die Temperatur nicht über 18 Grad steigt.

Pfifferlinge in einer würzigen Marinade

Zusammensetzung:

  • Pfifferlinge - 1,5 kg;
  • nelken - 12 stück;
  • Lorbeerblatt - 6 Stück;
  • Thymian - 5-7 g;
  • Majoran - 5-7 g;
  • Oregano - 10 g;
  • Petersilie - 50 g;
  • Sellerie (Grüns) - 50 g;
  • Basilikum - 10 g;
  • Zwiebeln - 150 g;
  • Salz - 50 g;
  • Piment - 20 g;
  • Wasser - 0, 4 l;
  • Tafelessig (9%) - 50 ml.

Herstellungsverfahren:

  • Bereite die Pilze zu, wasche sie gut und schneide sie in Stücke. In einem Sieb kochen und abtropfen lassen, ausspülen.
  • Die Gefäße sterilisieren.
  • Waschen Sie die Grüns. Ohne zu schneiden, verteilen Sie sich ungefähr gleichmäßig in den Banken.
  • Bereite die Marinade aus Salz, Gewürzen, Essig und Wasser vor.
  • Die Pfifferlinge in die Marinade geben und 12 Minuten kochen lassen.
  • Die Champignons in den Gläsern verteilen und mit Marinade füllen.
  • Mit Kunststoffkappen schließen. Wenn die Gläser kalt sind, stellen Sie sie in den Kühlschrank.

Die auf diese Weise marinierten Pfifferlinge sind wohlriechend, können jedoch nur im Kühlschrank und nicht länger als 4 Monate gelagert werden. Die Probe kann nach 2 Wochen entfernt werden.

Es gibt andere Rezepte für das Kochen von Pfifferlingen, die für den Winter mariniert sind, und jedes ist auf seine eigene Art verschieden. Bewährte Rezepte beherrschen, können Hostessen experimentieren und etwas Eigenes einbringen.

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