Pfannkuchenteig

Pfannkuchen sind ein Gericht der amerikanischen Küche. Hier werden sie oft zum Frühstück oder zum Abendessen serviert - zum Nachtisch. Das Essen ähnelt kleinen Pfannkuchen oder großen Pfannkuchen. Machen Sie sie üppig, aber aus hefefreiem Teig. Pomp wird durch die Verwendung eines Backpulvers erreicht, das in erheblichen Mengen zugesetzt wird. Pfannkuchenteig wird normalerweise mit Milch oder Kefir gemischt, meistens mit einer großen Anzahl von Eiern. Amerikanische Pfannkuchen werden in kleinen Pfannen gebraten, was sie ideal rund macht. Dies ermöglicht Ihnen, sie in Mini-Kuchen zu verwandeln und die Bananenstücke und andere Früchte zu legen. Pfannkuchen servieren, Ahorn oder anderen Sirup gießen.

Merkmale des Kochens

Der Teig für Pfannkuchen hat mehrere Eigenschaften, die ihn von dem Teig für unsere Pfannkuchen und Pfannkuchen unterscheiden. Erstens ist es fad, das heißt, es wird ohne die Verwendung von Hefe geknetet. Zweitens wird viel Backpulver hineingegeben, wodurch Pfannkuchen flaumig erhalten werden. Drittens werden dem Teig für Pfannkuchen so viele Eier und Zucker hinzugefügt, dass er einem Biskuit ähnelt. Die Technologie der Zubereitung weist auch bestimmte Eigenschaften auf, unterscheidet sich jedoch kaum vom Vorgang des Knetens von Teig auf russischen Pfannkuchen. Selbst ein unerfahrener Koch kennt und berücksichtigt die Grundprinzipien der Zubereitung von Teig für Pfannkuchen.

Der Geschmack und das Aussehen von Speisen, die daraus zubereitet werden, hängt direkt von der Mehlqualität ab. Von zweitklassigem Mehl sind Gerichte nicht zu üppig, haben eine graue Tönung und einen besonderen Geschmack. Für das Kochen von Pfannkuchen muss hochwertiges Mehl verwendet werden.
Das Mehlsieben vor der Teigherstellung ist ein obligatorisches Verfahren. Sein Zweck ist es nicht nur, das Produkt von kleinen Einstreu- und Insektenlarven zu reinigen. Die Hauptaufgabe besteht darin, das Mehl mit Sauerstoff zu sättigen. Nach dem Sieben wird es einfach. Solches Mehl vermischt sich leicht mit anderen Zutaten, ohne Klumpen zu bilden. Der Teig aus diesem Mehl steigt gut auf, die Produkte werden zart und luftig.
Der Teig für Pfannkuchen wird mit einem Mixer geschlagen. Dies ermöglicht es nicht nur, die Zutaten gut zu mischen und eine glatte und einheitliche Zusammensetzung zu erhalten, sondern das Backen noch üppiger zu gestalten.
Verwenden Sie den Teig sofort nach dem Kochen für Pfannkuchen, sonst verliert die Komposition ihre Leichtigkeit. Wenn viel Zeit vergeht, hört die Neutralisierungsreaktion auf, die zur Bildung von Blasen im Text beiträgt. Aus diesem Grund werden Pfannkuchen flach und unappetitlich sein. Wenn Sie nicht vor dem Backen amerikanische Teigwaren sofort backen möchten, fügen Sie kein Backpulver hinzu - Sie können es kurz vor dem Braten von Pfannkuchen eingeben.

Pfannkuchen werden in etwas Öl gebraten - es reicht aus, die Pfanne damit zu schmieren. Gießen Sie den Teig nur dann, wenn er gut aufgewärmt ist. Die Pfanne ist mit dickem Boden und kleinem Durchmesser besser zu wählen. Wenn dies nicht der Fall ist, können Sie sie in einer herkömmlichen Pfanne braten, in der Sie Pfannkuchen kochen, nur nicht ganz füllen. Pfannkuchen sind keine Pfannkuchen, Sie sollten sie nicht auf einmal braten - der Teig kann sich beim Braten ausbreiten, die Produkte haften aneinander und werden zu einer ungenauen Form.

Klassischer Teig auf Milchverpackungen

Zusammensetzung:

Mehl - 0,35 kg;
Milch - 0, 3 l;
Hühnerei - 2 Stück;
Zucker - 60 g;
backpulver für teig - 10 g;
Salz - eine große Prise;
raffiniertes Pflanzenöl - 40 ml;
Vanillezucker - 10 g.

Herstellungsverfahren:

Brich die Eier in eine Schüssel. Fügen Sie Vanillezucker und Salz hinzu.
Tauchen Sie den Mixer in die Schüssel und schalten Sie das Gerät ein. Die Eier schlagen, bis sich ein flaumiger Schaum bildet.
Gib die geschlagenen Eier mit warmer Milch. Sie müssen es ziemlich aufwärmen, sonst können sich die Eier kräuseln.
Die Eimasse mit Milch schlagen.
Öl einfüllen. In diesem Stadium kann die flüssige Mischung nicht wischen, sondern einfach mischen.
Mehl sieben und mit Backpulver mischen.
In 2-3 Dosen Mehl zu der flüssigen Masse geben und den Teig jedes Mal bis zur Homogenität schlagen, um Klumpenbildung zu vermeiden.

Sobald die letzte Mehlportion eingebracht ist und der Teig danach gut geschlagen wird, sollte er zur Herstellung von Pfannkuchen verwendet werden. Je länger der Teig bleibt, desto weniger flauschige amerikanische Krapfen werden sein.

Das klassische Rezept für Teig für Pfannkuchen auf Kefir

Zusammensetzung:

Kefir - 0,15 l;
Mehl - 150 g;
Hühnerei - 1 Stück;
Zucker - 30 g;
Soda - 5 g;
raffiniertes Pflanzenöl - 20 ml;
Vanillin - an der Spitze eines Messers;
Salz - eine Prise.

Herstellungsverfahren:

Mehl sieben, mit Soda mischen. Es ist nicht notwendig, Soda zu löschen - es wird gelöscht, wenn es mit Kefir interagiert.
Entfernen Sie das Ei und den Kefir im Voraus aus dem Kühlschrank, damit sie zum Zeitpunkt der Zubereitung des Teigs Raumtemperatur erreichen. Kefir kann sogar in einem Wasserbad leicht erhitzt werden - bis zu 30-35 Grad. Es ist unmöglich, fermentiertes Milchprodukt stark zu erwärmen, da es in Hüttenkäse und Molke unterteilt werden kann, was für die Zubereitung von Teig ungeeignet wird.
Eier, Zucker, Salz und Vanille in einer Schüssel mischen. Schlagen Sie sie so lange, bis sich ein flockiger Schaum bildet.
Gießen Sie Kefir in die Eier und schlagen Sie die Produkte zusammen.
Gießen Sie Öl in die flüssige Mischung und mischen Sie es mit einem Löffel.
Gießen Sie in einer Handvoll Mehl in eine flüssige Unterlage und schlagen Sie den Teig mit einem Mixer, damit sich keine Mehlklumpen darin bilden.

Den Teig 5-10 Minuten stehen lassen und wie angegeben verwenden.

teig für schokoladenpfannkuchen

Zusammensetzung:

Milch - 0, 2 l;
Mehl - 150 g;
Hühnerei - 2 Stück;
Butter - 50 g;
Kakaopulver - 50 g;
dunkle Schokolade - 50 g;
Zucker - 50 g;
backpulver für teig - 5 g.

Herstellungsverfahren:

Brechen Sie die Schokolade in Stücke. Gib eine Tasse hinein. Fügen Sie dazu geschnittene Butter hinzu.
Gib eine Tasse Schokolade und Butter in das Wasserbad. Schmelze sie unter leichtem Rühren. Schmelzen von Lebensmitteln kann in der Mikrowelle sein. Wenn Sie Butter bei schwacher Hitze mit Schokolade schmelzen, achten Sie sorgfältig darauf, dass sie nicht kochen.
Butter und Schokolade etwas abkühlen lassen.
Mehl sieben. Mischen Sie es mit trockenen Zutaten: Zucker, Salz, Backpulver und Kakaopulver.
Brechen Sie die Eier in eine separate Schüssel und schütteln Sie sie mit einer Gabel oder einem Schneebesen. Mit Milch mischen, mit einem Mixer oder Schneebesen aufschlagen.
Mach einen Brunnen in den Mehlhaufen, gieße die Ei-Milchmasse hinein und rühre sie um.
Schoko-Butter-Mischung hinzufügen.
Teig mit einem Mixer schlagen. Schlagen Sie solange, bis die Konsistenz des Teigs vollkommen glatt ist.

Schokoladenpfannkuchenteig wird sofort nach dem Mischen verwendet.

Amerikanische Pfannkuchen beziehen sich auf unsere Pfannkuchen und Pfannkuchen. Sie sind so üppig wie Pfannkuchen, aber sie sind größer als sie. Pfannkuchenteig wird ohne Hefe auf Milch und Kefir geknetet. Beide Optionen gelten als klassisch.

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