Soße für Dolma

Dolma - ein Gericht, das ein gehacktes Fleisch aus Weinblättern ist, das in einem Kessel geschmort ist - ist an sich schon lecker. Es reicht aus, es mit Soße oder Brühe zu gießen, in der es gelöscht wurde. Es ist jedoch üblich, es mit einer separat zubereiteten Sauce zu servieren, die dem Gericht Frische verleiht und seinen Geschmack am besten zur Geltung bringt. Meistens wird eine solche Sauce auf Basis fermentierter Milchprodukte hergestellt, aber Sie können eine Soße für Dolma nicht nur aus ihnen herstellen. Es gibt viele Möglichkeiten, und jede von ihnen ist auf ihre Art gut.

Merkmale des Kochens

Es gibt nicht viele Geheimnisse für das Kochen von Soße für Dolma, aber sie sind es wert zu wissen.

Die Basis der Soße für Dolma sind meistens fermentierte Milchprodukte. Bei der Auswahl sollte beachtet werden, dass die Sauce leicht sein sollte, sodass der Fettgehalt der Produkte nicht hoch sein muss. Die Hauptsache ist, dass sie frisch und nicht zu sauer sind.
Zitronenschale und -minze verleihen der Sauce Frische, manchmal wird Zitronensaft hinzugefügt. In einigen Rezepten, um die Sauce frisch zu machen, gibt es eine Gurke.
Es gibt Rezepte für Dolmasoße, die rohe Eier einschließen. In diesen Fällen ist es wünschenswert, die Sauce in extremen Fällen im Wasserbad zuzubereiten - bei einem sehr langsamen Feuer. Andernfalls rollen die Eier, anstatt die Sauce dick und lecker zu machen.
Durch das Hinzufügen von frischen Kräutern wird die Dolmasoße nicht beschädigt, ganz gleich, welches Rezept Sie verwenden.

Angesichts der obigen Empfehlungen kann selbst eine unerfahrene Gastgeberin eine köstliche Soße für Dolma herstellen. Sie muss nur das richtige Rezept auswählen.

gurkensauce für dolma

Zusammensetzung:

Sauerrahm - 0, 2 l;
frische Gurken - 0, 2 kg;
frischer Koriander - 50 g;
Salz, Pfeffer - zum Abschmecken;
Zitrone - 1 Stück

Herstellungsverfahren:

Die Zitrone waschen, trocknen. Reiben Sie die Schale damit.
Die Gurken waschen und trocknen, ihre Spitzen abschneiden. Reiben Sie die Gurken mit einer feinkörnigen Seite der Reibe.
Leicht gesalzenes Gurkenpüree und 10 Minuten ziehen lassen. Drücken Sie nach einer festgelegten Zeit den Saft aus dem Fruchtfleisch.
Den getrockneten und getrockneten Koriander mit einem Messer fein hacken.
Mix aus Koriander, saurer Sahne, Zitronenschale und Gurkensaft. Fügen Sie dieser Mischung ein wenig gemahlenen Pfeffer hinzu, mischen Sie.

Wenn die Sauce dicker sein soll, kann man das Gurkenbrei nicht auspressen, sondern zusammen mit dem Saft in Sauerrahm geben. In diesem Fall muss die Gurke jedoch vor dem Hacken auf einer Reibe gereinigt werden. Alte Früchte in diesem Fall für die Zubereitung der Sauce funktionieren nicht, wir brauchen nur junge Gurken.

Zitronensauce für Dolma

Zusammensetzung:

Butter - 120 g;
Hühnerei - 4 Stück;
Hühnerbrühe - 0,5 l;
Zitronen - 2 Stück;
Weizenmehl - 80 g;
Wasser - 50 ml;
Salz, Pfeffer - abschmecken.

Herstellungsverfahren:

Zerbrich die rohen Eier in einer kleinen Schüssel. Fügen Sie kaltes Wasser hinzu, verrühren Sie zusammen.
In einer Pfanne die Butter zerlassen.
Gießen Sie das Mehl und braten Sie es in Butter, bis eine Karamellfarbe entsteht.
Ein dünner Strom, der sich ständig bewegt, gießt Brühe. Bei schwacher Hitze kochen, bis die Sauce dicker wird.
Im nächsten Schritt kann die Sauce in eine Schüssel gegossen werden und im Wasserbad weitergaren. Sie können jedoch weiterhin in einer Pfanne kochen, um die Hitze so gering wie möglich zu halten. Eier in kleine Portionen geben und die Sauce jedes Mal gut mischen.
Die Zitronen waschen und Zitronensaft auspressen. Fügen Sie die Schale einer Zitrone hinzu und reiben Sie sie mit einer speziellen Reibe fein ein.
Die Sauce weiter erhitzen und in einen dünnen Strahl Zitronensaft gießen.
Zum Schluss die Schale mit Salz, Salz und Pfeffer abschmecken. Rühren Sie es erneut und nehmen Sie es von der Hitze.

Es ist besser, diese Sauce zu verwenden, bevor sie kalt wird - sie wird viel schmackhafter warm sein.

Kefir-Sauerrahmsauce für Dolma

Zusammensetzung:

Kefir - 0,15 l;
Sauerrahm - 50 ml;
frischer Dill - 100 g;
Knoblauch - 2 Nelken;
Salz, Pfeffer - abschmecken.

Herstellungsverfahren:

Knoblauch durch eine Presse spritzen, mit Sauerrahm mischen.
Den Dill mit einem Messer fein hacken, in saure Sahne geben und mischen.
Gesalzen und Pfeffer, nochmals umrühren.
Verdünne die entstandene dicke Sauce mit Kefir. Sie müssen umrühren, bis die Konsistenz vollkommen homogen ist. Falls gewünscht, können Sie einen Mixer verwenden.

Die nach diesem Rezept zubereitete Sauce ist nicht nur lecker, sondern auch sehr aromatisch.

Minz-Knoblauchsauce für Dolma auf Joghurt

Zusammensetzung:

ungesüßter Joghurt - 0, 2 l;
Knoblauch - 2 Nelken;
frische Minze - 20 g;
Salz, Pfeffer - abschmecken.

Herstellungsverfahren:

Zerdrücke den Knoblauch und mische ihn mit dem Joghurt.
Joghurt Minze hinzufügen und mit einem Messer fein hacken.
Salz- und Pfeffersoße nach Geschmack

Diese Sauce kann als Klassiker bezeichnet werden. Daher muss dieses Rezept denjenigen bekannt sein, die klassischen Dolma in Weinblättern kochen möchten.

Traditionelle Soße für Dolma aus Joghurt

Zusammensetzung:

Matsoni - 0,5 l;
Knoblauch - 6 Nelken;
frischer Koriander - 20 g;
frische Minze - 20 g;
frische Petersilie - 20 g;
Salz, Pfeffer - abschmecken.

Herstellungsverfahren:

Die Knoblauchzehen schälen und durch die Presse geben.
Die Grüns mit einem Messer waschen, trocknen und fein hacken.
Knoblauch zu den Grüns geben, Salz und Pfeffer dazugeben und mit einem Pistill oder einem Holzlöffel zusammengeben.
Die würzige Joghurtmischung einfüllen und gut mischen, um sicherzustellen, dass die Sauce eine einheitliche Konsistenz hat.

Dieses Rezept für Dolmasoße ist traditionell. Es ist recht scharf, da viel Knoblauch hinzugefügt wurde und gleichzeitig sehr duftend ist, da es viele frische Grüns enthält.

Eiersauce für Dolma

Zusammensetzung:

Hühnereier - 3 Stück;
Zitronensaft - 80 ml;
Hühnerbrühe - 0, 2 l;
Salz, Gewürze - zum Abschmecken.

Herstellungsverfahren:

Rohe Eier waschen, mit einem Handtuch abtrocknen. Trennen Sie das Eigelb von den Proteinen. Sie brauchen kein Eiweiß, Soße aus Eigelb.
Kochen Sie die Brühe und kühlen Sie sie auf eine Temperatur von etwa 40-50 Grad ab. Das heißt, es sollte heiß genug sein, aber nicht brennen.
Eigelb in einer Schüssel schlagen.
Das Eigelb weiter schlagen und Zitronensaft hinzufügen.
Wasser in einem großen Topf kochen und eine Schüssel mit Eigelb darin stellen.
Beim Erhitzen einer Schüssel in einem Wasserbad heiße Brühe langsam in die zitronengelbe Masse gießen. Die Sauce zu diesem Zeitpunkt muss man ständig aufschlagen.
Die Sauce in einem Wasserbad 10 Minuten kochen. Wenn nötig, Salz und Gewürze hinzufügen, weitere Minuten kochen und vom Herd nehmen.

Die nach diesem Rezept zubereitete Sauce wird sehr zart und dick genug mit einer leichten angenehmen Säure.

Dolmasoße kann nach verschiedenen Rezepten zubereitet werden. Meistens wird es auf Basis fermentierter Milchprodukte hergestellt, häufig wird es jedoch aus Eiern und Brühe zubereitet. Die Wahl des Rezepts hängt davon ab, welchen Geschmack Sie erhalten möchten.

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