Pilzsauce von gefrorenen Pilzen

Pilzsauce ist vielseitig einsetzbar und eignet sich für jedes Gericht. Wenn Sie möchten, finden Sie vegetarische Rezepte, für die Sie eine magere Soße zubereiten werden. Neben dem verführerischen Aroma und dem angenehmen Geschmack hat die Pilzbratensoße noch einen weiteren Vorteil: Sie ist gesund und nicht zu kalorienreich und eignet sich daher für Diätfutter. Die leckerste Sauce wird aus frischen Steinpilzen gewonnen, aber nicht jeder hat eine solche Gelegenheit, vor allem wenn es keine Pilzsaison im Garten ist. Dies ist jedoch kein Grund, die beliebte Soße aufzugeben. Zu jeder Jahreszeit können Sie eine Pilzsauce aus gefrorenen Pilzen herstellen: aus Wald oder Pilzen.

Merkmale des Kochens

Wenn die Pilzsauce lecker und appetitlich sein soll, müssen Sie bei der Zubereitung einige wichtige Punkte berücksichtigen.

Die Sauce wird aromatischer, wenn Sie gefrorene Steinpilze verwenden, aber Sie können sie auch aus anderen Waldpilzen oder Champignons herstellen.

Die Frage, ob Pilze vor dem Garen aufgetaut werden sollen, hängt vom gewählten Rezept ab. Bei einigen Rezepten muss die Sauce nicht mit einem Mixer glatt geschlagen werden, da die Sauce, die auffällige Pilzstücke enthält, auf ihre eigene Art gut ist. In diesem Fall müssen die Pilze jedoch viel weniger geschnitten werden als in der Packung. Dann müssen sie aufgetaut werden. Das Auftauen von Pilzen ist auch wünschenswert, wenn Sie sie goldbraun braten möchten. Andernfalls werden sie in ihrem eigenen Saft geschmort und nicht geröstet. In allen anderen Fällen ist das Auftauen von Pilzen vor dem Kochen der Sauce nicht erforderlich.
Stärke oder Mehl wird am häufigsten verwendet, um die Soße zu verdicken. Es gibt jedoch auch andere Möglichkeiten. Zum Beispiel mit Käse. Wenn Sie Mehl verwenden, ist es wünschenswert, es in einer trockenen Pfanne oder in Butter vorzubraten. Die Sauce bekommt dann eine schöne Cremefarbe und schmeckt besser.
Pilzsauce kann als Bratensoße verwendet werden. In diesem Fall wird sie heiß serviert. In anderen Fällen können Sie gekühlte Pilzsauce an den Tisch servieren. Damit es beim Abkühlen nicht mit einem Film bedeckt wird, wird mit Öl getränktes Pergamentpapier auf seine Oberfläche gelegt.

Die Technologie für die Zubereitung von gefrorener Pilzsauce hängt oft von der jeweiligen Rezeptur ab. Selbst wenn Sie eine Sauce nach einem der Rezepte herstellen mussten, bedeutet dies nicht, dass Sie die Anweisungen für ein anderes unachtsam lesen können.

Gefrorene Champignonsauce mit Sauerrahm

Zusammensetzung:

gefrorene Pilze - 0, 3 kg;
Hühnerei (Eigelb) - 2 Stück;
Pilzbrühe -100 ml;
Weizenmehl - 20 g;
saure Sahne - 150 ml;
Butter - 40 g;
Zitronensaft - 2-3 ml;
Salz, schwarzer Pfeffer - abschmecken.

Herstellungsverfahren:

Die Pilze auftauen und mit Servietten trocknen.
Die Butter schmelzen und die Champignons darin braten, damit sie braun werden.
Das Mehl in einer trockenen Pfanne zu einer Karamellfarbe braten.
Gießen Sie Brühe in das Mehl und schlagen Sie es mit einem Schneebesen. Es ist wichtig, dass sich in der resultierenden Masse keine Klumpen bilden. Wenn sie sich noch bilden, wischen Sie die Sauce durch ein Sieb oder Schneebesen in einem Mixer.
Gießen Sie die Sauce über die Pilze und schmoren Sie sie unter Rühren einige Minuten lang.
Wasche die Eier mit Seife. Trennen Sie das Eigelb von den Proteinen. Eigelb verquirlen und mit Sauerrahm mischen, Gewürze, Salz und Zitronensaft hinzufügen.
Mit dieser Masse Pilze füllen, mischen. Bei sehr niedriger Hitze etwa 5 Minuten lang halten. Es ist wichtig, dass das Feuer nicht stark war, andernfalls können die Eigelbe kochen, und dies ist nicht zulässig. Noch sicherer ist es, die Sauce im Wasserbad zu erhitzen.

Nach dieser heißen Sauce sollte in ein Sauciere gegossen werden. Heiß oder kalt servieren.