Pilzsauce für Fleisch

Pilzsauce für Fleisch

Viele Köche nennen Champignonsoße den König unter den flüssigen Gewürzen. Sein erstaunlicher Geschmack ist unvergleichlich. Die Sauce ist universell, also für jedes Gericht geeignet, wird aber meistens mit Fleisch serviert. Pilzsauce, die eine zarte cremige Textur hat, lässt sich am besten mit Rindfleisch und Hühnchen kombinieren, Pilzsauce eignet sich eher für Schweinefleisch mit Knoblauch und anderen Gewürzen, die ihm einen würzigen Geschmack verleihen. Es gibt jedoch keine genauen Regeln, und man kann mit Sicherheit sagen, dass jede Pilzsauce eine harmonische Ergänzung zu allen Fleischgerichten ist, aus denen sie zubereitet wird.

Merkmale des Kochens

Bei der Zubereitung von Pilzsauce schadet es nicht, die Empfehlungen erfahrener Köche kennenzulernen.

  • Meistens wird die Sauce aus Champignons hergestellt, da sie das ganze Jahr über frisch verfügbar sind und relativ günstig sind. Waldpilze, vor allem weiße Sauce, werden jedoch viel schmackhafter und duftender. Wenn Sie keine Möglichkeit haben, frische Steinpilze zu kaufen, können Sie getrocknete verwenden, nachdem Sie sie zuvor in Wasser eingeweicht haben.
  • Getrocknete Pilze können in einer Kaffeemühle zu Pulver zerkleinert und in kleine Portionen Pilzsaucen aus künstlich gezüchteten Pilzen gegeben werden, wenn sie gekocht werden, um ihnen einen helleren Geschmack zu verleihen. Es sollte nicht vergessen werden, dass das Pulver aus getrockneten Pilzen auch einer Wärmebehandlung bedarf.
  • Wie schwer es ist, Pilze zu mahlen und zu welchem ​​Zeitpunkt es zu tun ist, hängt vom Rezept ab. Beachten Sie die Empfehlungen zu einem bestimmten Rezept.
  • Sie können die Soße mit Stärke und Mehl eindicken, aber nicht in allen Rezepten wird die Zubereitung einer dicken Pilzsoße empfohlen.
  • Verwenden Sie keine Gewürze mit starkem Geruch für Pilzsauce, damit sie den Geschmack von Pilzen nicht stören. Es ist besser, eine moderate Menge an frischem Grün hinzuzufügen, was die Betonung verstärkt.
  • Gebratene Zwiebeln helfen, den Pilzgeschmack zu verbessern. Daher ist dieser Inhaltsstoff meist in der Zusammensetzung von Pilzsaucen enthalten, insbesondere wenn sie Fleisch servieren möchten.

Pilzsaucen können sowohl heiß als auch kalt verwendet werden, aber es ist immer noch besser, sie mit Bratensauce zu servieren.

Pilzsauce

Zusammensetzung:

  • frische pilze - 0, 3 kg (oder 100 g getrocknet);
  • Wasser - 2,5 l;
  • Zwiebeln - 0, 2 kg;
  • Weizenmehl - 35 g;
  • Butter oder Margarine - 50 g;
  • Sauerrahm - 60 ml;
  • Salz, Gewürze - zum Abschmecken.

Herstellungsverfahren:

  • Die Pilze abspülen und trocknen. Wenn Sie getrocknete verwenden, müssen sie zuerst in Wasser eingeweicht werden, damit sie ihre Form und ihr Volumen wieder annehmen.
  • Fülle die Pilze mit Wasser. In eine Pfanne schälen und halbieren.
  • Feuer anzünden, zum Kochen bringen und 2 Stunden köcheln lassen. Eine halbe Stunde vor dem Garen Salz und Gewürze nach Geschmack hinzufügen.
  • Die vorbereitete Brühe abseihen. Die Champignons fein hacken oder fein hacken.
  • Die restliche Zwiebel hacken und in Butter braten.
  • Pilze hinzufügen, mit Zwiebeln 5 Minuten braten.
  • Sauerrahm hinzufügen und 2-3 Minuten schmoren lassen.
  • In einer trockenen Pfanne das Mehl erhitzen, 0,5 Liter Pilzbrühe aufbrühen. Achten Sie darauf, die Brühe mit einem Schneebesen zu verquirlen, damit keine Klumpen entstehen.
  • Brühe mit Champignons und Zwiebeln gießen, umrühren und bei schwacher Hitze 5 Minuten kochen.

Diese Pilzsauce kann als Bratensoße für Fleischgerichte oder als Basis für andere Saucen verwendet werden. Es kann insbesondere mit Gemüse, geriebenem Käse, Pfefferpaste, Tomatenpüree und Knoblauch gemischt werden, wobei jedes Mal neue Noten zum Geschmack der Sauce hinzugefügt werden.

Pilzsauce auf Sauerrahm zu Fleisch

Zusammensetzung:

  • frische champignons - 0, 2 kg;
  • Butter - 40 g;
  • Weizenmehl - 45 g;
  • Zwiebeln - 0, 2 kg;
  • Sauerrahm - 50 ml;
  • Salz, Pfeffer - abschmecken.

Herstellungsverfahren:

  • Die Pilze waschen, trocknen und in Scheiben schneiden.
  • Zwiebel, befreit von der Schale, in kleine Stücke geschnitten.
  • Butter schmelzen und Champignons und Zwiebeln dazugeben. Braten Sie sie an, bis die überschüssige Feuchtigkeit aus der Pfanne verdunstet ist.
  • In einer separaten Pfanne das Mehl erhitzen, bis der Nussgeruch erscheint, und in die Pfanne geben, wo die Champignons und Zwiebeln gebraten werden. Für eine Minute braten.
  • Salz und Pfeffer zu Sauerrahm hinzufügen, Pilze dazugeben. 2-3 Minuten schmoren lassen.
  • Die Pilze mit einem Mixer zermahlen und die Sauce erneut aufkochen lassen.

Die nach diesem Rezept zubereitete Sauce ist zart, wohlriechend und lecker. Er setzte sanft den Geschmack von Fleisch an.

Cremige Pilzsauce für Hähnchen und mageres Fleisch

Zusammensetzung:

  • Zwiebeln - 0, 3 kg;
  • Butter - 100 g;
  • Champignons - 0, 3 kg;
  • Mehl - 30 g;
  • Sauerrahm - 100 ml;
  • Sahne - 0, 3 l;
  • Salz, Pfeffer - abschmecken.

Herstellungsverfahren:

  • Zwiebel schälen und in kleine Stücke schneiden.
  • Die mit einer Serviette gewaschenen und getrockneten Champignons in kleine Würfel schneiden.
  • Champignons und Zwiebeln 20 Minuten in einer großen Menge Butter braten und in die Mixerschüssel geben.
  • Das Mehl in einer separaten Pfanne braten, bis es cremig ist.
  • Mischen Sie es mit Champignons und Zwiebeln.
  • Salz, Pfeffer, saure Sahne und 150 ml Sahne hinzufügen. Schlagen Sie alles zusammen für eine glatte Paste.
  • In einen Topf geben und die restliche Sahne hinzufügen. Zünden Sie ein langsames Feuer an und bringen Sie es zum Kochen.

Wenn Sie eine dickere Sauce erhalten möchten, kann die Menge an Sahne im Rezept um die Hälfte reduziert werden.

Pikante Pilzsauce für Fleisch

Zusammensetzung:

  • weiße Pilze - 100 g;
  • Schalotten - 20 g;
  • Knoblauch - 2 Nelken;
  • Cognac - 10 ml;
  • frische Petersilie - 10 g;
  • Fettcreme - 60 ml;
  • Salz, Pfeffer - abschmecken.

Herstellungsverfahren:

  • Die weißen Champignons putzen, waschen und trocknen. Schneiden Sie so klein wie möglich hinein - das Rezept beinhaltet nicht das anschließende Mahlen der Zutaten mit einem Mixer.
  • Ein Stück Zwiebel der richtigen Größe schneiden und in kleine Stücke schneiden.
  • Den Knoblauch fein hacken.
  • Die Grüns hacken.
  • Eine Pfanne mit einer guten Antihaftbeschichtung erhitzen. Champignons, Zwiebeln und Knoblauch anziehen. Braten Sie sie ohne Öl 2-3 Minuten.
  • Gießen Sie Brandy ein und warten Sie, bis er verdampft ist.
  • Salz und Pfeffer hinzufügen, Champignons mit Sahne gießen, mischen.
  • Wenn die Sahne gekocht ist, die Petersilie hinzufügen und die Soße 2-3 Minuten kochen.

Diese pikante Sauce wird den Geschmack jedes Fleischgerichts perfekt ausmachen und ist besonders für Schweinefleisch und Geflügel geeignet.

Fleischpilzsauce passt perfekt, egal welches Rezept sie zubereitet wird. Es kann nicht nur zu Fleischgerichten getrennt gegossen werden, sondern auch zur Zubereitung von Fleischgerichten. Zum Beispiel kann Fleisch in einer Pilzsauce geschmort oder darin gebacken werden. Meistens wird die Pilzsauce heiß serviert, aber in der Kälte bleibt sie lecker. Dieses Gewürz hat nur einen Nachteil - es kann nicht lange gelagert werden.

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