Beshbarmak-Schweinefleisch

Beshbarmak ist ein nationales kasachisches Gericht aus Nudeln und Fleisch, das seinen Namen erhielt, weil es zuvor mit den Händen gegessen wurde ("Beshbarmak" bedeutet in Kasachisch "fünf Finger"). Dieses Gericht wird jedoch nicht nur von den Kasachen, sondern auch von Vertretern anderer turkischer Völker in Betracht gezogen: Ähnliche Gerichte mit ähnlichen Namen finden sich in anderen nationalen Küchen. Traditionelle Beshbarmak-Rezepte schlagen die Verwendung von Pferdefleisch oder -lamm zur Zubereitung vor, häufig aus Rind- oder Geflügelfleisch. Aber Rezepte mit Schweinefleisch zur zentralasiatischen Küche haben nichts zu tun. Die Völker, die den Beshbarmak erfunden haben, bekennen sich zum Islam und essen daher kein Schweinefleisch. Beshbarmak Schweinefleisch - europäische Erfindung. Es ist jedoch zu schmecken, es ist nicht weniger erfolgreich als nach traditionellen Rezepten gekocht. Wenn Sie also Schweinefleisch positiv behandeln und es ruhig in Ihre Ernährung einbeziehen, werden Sie sicherlich Beshbarmak vom Schweinefleisch genießen.

Merkmale des Kochens

Das klassische Rezept für Beshbarmak aus Schweinefleisch gibt es aus naheliegenden Gründen nicht. Beim Kochen von Gerichten müssen Sie jedoch bestimmte Punkte beachten. Ansonsten ähnelt das fertige Gericht dem echten Beshbarmak weder im Aussehen noch im Geschmack.

Der Hauptbestandteil von Beshbarmak ist Fleisch. Daher ist die Qualität dieses Produkts von entscheidender Bedeutung. Lieber lieber frisches Schweinefleisch geben. Wenn Sie nur gefroren sind, müssen Sie es vorher aus dem Gefrierschrank holen, damit sie Zeit hat, um vollständig zu garen. Andernfalls verliert das Fleisch während des Langzeitkochens an Saftigkeit, es wird geschmacklos, selbst wenn es gut gegart ist.
Das Fleisch eines jungen Ferkels ist zarter. Es dauert weniger Zeit, um es vorzubereiten, es stellt sich als weicher heraus. Beim Kauf von Fleisch sollte daher auf das Alter des Tieres geachtet werden. Junges Schweinefleisch hat eine helle Farbe, weißes Fett. Gelbes Fett zeigt das vor Ihnen - das Fleisch eines alten Schweins.
Pferdefleisch, Lammfleisch und Rindfleisch sind nicht so fett wie Schweinefleisch. Wenn Sie möchten, dass Beshbarmak zumindest ein bisschen wie das Original aussieht, wählen Sie das magerste Schweinefleisch.
Fleisch für Beshbarmak kann auf zwei Arten gekocht werden: in großen Stücken oder in kleinen Stücken. Im ersten Fall lässt sich das Fleisch leichter von den Knochen trennen, im zweiten Fall wird es schneller gegart. Aus diesem Grund kann das Schweinefilet sofort in Stücke geschnitten und anschließend gekocht werden.
Fleisch für Beshbarmak wird sehr lange gekocht, da es extrem weich sein sollte. Für Schweinefleisch auf Knochen beträgt diese Zeit 2 bis 5 Stunden, die Schweinefleischstücke reichen aus, um 1,5 Stunden zu kochen.
Das Kochen von Fleisch für Beshbarmak ist am besten in einem Topf mit dicken Wänden und Boden. Sie kann durch einen Kessel, eine Gans, ersetzt werden. Ein guter Beshbarmak wird in einem Multikocher erzielt.
Beim Kochen muss der auf der Wasseroberfläche gebildete Schaum entfernt werden, damit die Brühe transparenter und nützlicher wird. Beim Kochen wird meistens nicht nur Salz hinzugefügt, sondern auch verschiedene Gewürze und Wurzeln. Dies gibt Brühe und Fleisch ein helleres Aroma und einen reichen Geschmack.
Es ist besser, Nudeln zum Beshbarmak selbst zu machen, zumal das Rezept einfach ist: Eier, Mehl und kaltes Wasser verschieben, das durch Brühe ersetzt werden kann. Wenn Sie Schweinefleisch-Beshbarmak zubereiten, können Sie sich vom traditionellen Rezept entfernen und ein Gericht nicht mit Nudeln zubereiten, sondern mit Blätterteigplatten, die im Laden gekauft werden. Das spart Zeit und Mühe.

Beshbarmak unterscheidet sich nicht nur in der Zubereitungstechnik, sondern auch in der Art des Servierens. Nudeln auf Teller oder eine große Schüssel legen, Fleisch darauf legen, mit Zwiebeln abdecken. Brühe wird separat serviert. Wenn das Rezept Kartoffeln enthält, können alle Zutaten in eine gemeinsame Schüssel mit Brühe gegeben werden oder nur Zwiebeln und Kartoffeln darin belassen werden, wobei Fleisch und Nudeln auf den Teller gelegt werden.

Beshbarmak aus Schweinefleisch und Blätterteig

Zusammensetzung:

Schweinefleisch - 1 kg;
geschichteter hefefreier Teig - 0, 2 kg;
Zwiebeln - 0, 2 kg;
Lorbeerblätter - 4 Stück;
Pimenterbsen - 10 Stück;
Nelke - 3 stück;
grüne Zwiebeln - 50 g;
frischer Dill - 50 g;
Pflanzenöl - 50 ml;
gemahlener schwarzer pfeffer, salz abschmecken.

Herstellungsverfahren:

Schweinefleisch waschen, Film und überschüssiges Fett entfernen, in 3-4 cm große Stücke schneiden. In die Pfanne legen. Wasser einfüllen und anzünden. Für die angegebene Fleischmenge ausreichend, um 1, 5-2 Liter Wasser zu verwenden.
Wenn das Wasser im Topf kocht, reduzieren Sie die Hitze. 15 Minuten kochen, dabei den Schaum entfernen. Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Nelken in einen Topf geben, Pfeffer und Salz hinzufügen. Dann den Topf mit einem Deckel zudecken und das Schweinefleisch anderthalb Stunden kochen.
Blätterteig auftauen. Rollen Sie es dünn und schneiden Sie es in Rechtecke mit Kanten von ca. 4-5 cm.
Die Zwiebeln schälen und in halbe Ringe schneiden.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin braten, bis sie goldbraun ist. 50 ml Brühe aus der Pfanne gießen, Zwiebeln gießen und bei niedriger Hitze 10 Minuten köcheln lassen.
Frühlingszwiebeln und Dill hacken.
Das fertige Schweinefleisch aus der Brühe nehmen. Die Brühe abseihen und erneut zum Kochen bringen.
Tauchen Sie die Blätterteig-Rechtecke in die Brühe und kochen Sie 3-4 Minuten.
Nimm die Blätterteigstücke aus der Brühe und lege sie auf einen Teller.
Gekochtes Schweinefleisch auf gekochten Teig geben.
Das Schweinefleisch mit Zwiebeln bedecken.
Mit gehackten Frühlingszwiebeln und Dill bestreuen.

Das Gericht kann auf einem großen Teller oder auf Teller à la carte serviert werden. Zusätzlich können Sie Brühe anbieten.

Beshbarmak aus Schweinefleisch mit Kartoffeln in einem langsamen Kocher

Zusammensetzung:

Schweinefleisch - 0,3 kg;
Zwiebeln - 0, 2 kg;
Kartoffeln - 0, 3 kg;
Hühnerei - 1 Stück;
Weizenmehl - 150 g;
Wasser - 50 ml;
Pflanzenöl - 10 ml;
Salz, schwarzer Pfeffer - zum Abschmecken;
Wasser - 2 l.

Herstellungsverfahren:

Schweinefleisch waschen und in ca. 2-3 cm große Stücke schneiden. Teile können flach gemacht werden, ihre Dicke sollte eineinhalb Zentimeter nicht überschreiten und die Breite kann bis zu 4 bis 5 cm betragen.
Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden.
Befreie die Zwiebeln von der Hülle und schneide sie in Hälften der Ringe.
Fleisch auf den Boden der Multikocherschale legen, Kartoffeln darauflegen, Zwiebeln darauf verteilen. Jede Schicht muss mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Füllen Sie den Behälter mit Wasser und schalten Sie den Multikocher ein. Wählen Sie das Programm „Löschen“ und stellen Sie den Timer auf 1, 5 Stunden.
Kochen Sie den Teig, während Sie Fleisch und Kartoffeln schmoren. Dazu sieben Sie das Mehl in einem einzelnen Behälter, schlagen das Ei mit einer Prise Salz und mischen es mit Eiswasser und Öl. Gießen Sie die Mischung in das Mehl, kneten Sie den Teig. Nachdem Sie den Teig in Plastikfolie eingewickelt haben, legen Sie ihn eine halbe Stunde lang an einen kühlen Ort.
Den Teig so ausrollen, dass seine Dicke 2 mm nicht überschreitet. Diamanten oder Quadrate schneiden. Kantenlänge - 4 bis 5 cm
Wasser kochen, Salz zugeben und Nudeln 3-5 Minuten kochen, den Teig einzeln in kochendes Wasser geben.
Wenn der Slow Cooker ausschaltet, lege das Schweinefleisch mit Kartoffeln und Zwiebeln in Schüsseln oder Terrinen. Top mit Brühe. In jede Schüssel ein paar Nudeln geben.

Anstatt Brot kann ungesäuertes Brot zum Beshbarmak serviert werden. Beshbarmak selbst tut nicht weh, mit frischen Kräutern zu bestreuen, nachdem man es mit einem Messer gemahlen hat.

Beshbarmak von Schweinefleisch ist kein traditionelles Gericht der Turkvölker, aber es ähnelt ihm in Geschmack und Aussehen, so dass dieses Rezept für Europäer gut geeignet ist.

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