Balice Teig

Balish ist eines der herzhaftesten, schmackhaftesten und beliebtesten Gerichte der tatarischen Küche. Es gehört zu der Kategorie der rituellen Speisen: Keine Tatarenhochzeit ist ohne sie vollständig. Bereiten Sie balish und andere festliche Anlässe vor, da dies Wohlstand und Wohlstand symbolisiert. Tatsächlich gibt es zwei Arten von Balish: zur und vak. Die erste Option ist eine große, geschlossene Torte, die zweite ist Kuchen, die sowohl geschlossen als auch offen sind. Die Füllung für das zur-balish hat eine traditionelle Zusammensetzung, die in Schichten angeordnet ist. Die Zubereitung von Vak-Balisha ermöglicht mehr Freiheit. Beide Backvarianten bereitet jeder Tatar auf seine eigene Weise zu. Der Hauptunterschied ist die Zusammensetzung des Tests. Der traditionelle Teig für Balish ist mild, aber moderne Hausfrauen bevorzugen es, gegorene Milchprodukte zuzubereiten. Einige legen es auf die Hefe, aber das Kochen des Kuchens dauert lange. Der Geschmack des Gerichts hängt vom Teig ab, daher sollte seine Wahl ernst genommen werden.

Merkmale des Kochens

Das Kochen von Frisch- und Hefeteig ist möglicherweise nicht das Gleiche, die Technologie variiert, aber unabhängig von der Rezeptur ist die Einhaltung mehrerer Regeln erforderlich, wenn Sie das beste Ergebnis erzielen möchten.

• Weizenmehl von hoher Qualität, das viel Gluten enthält, wird üblicherweise für Mehlteig verwendet. Schließlich sollte der Teig dünn gewalzt sein, aber dauerhaft und elastisch sein. Beim Backen eines Balishs muss darauf geachtet werden, dass die Füllung wie in einem Kessel im Kuchen schmachtet.
• Mehl muss vor der Verwendung gesiebt werden. Dies ist notwendig, um den Test mit Sauerstoff zu sättigen und das Risiko zu vermeiden, dass kleine Streu und Insektenlarven in den Teig gelangen.
• Zuerst werden die Produkte für den Teig mit den Händen gemischt, dann wird geknetet - auch mit den Händen. Sie müssen kneten, bis der Teig nicht mehr an Ihren Händen klebt. Wenn Sie einen Brotbackautomat haben, können Sie das Teigkneten diesem Gerät anvertrauen.
• Für die Zubereitung von Hefeteig keine heißen oder kalten Speisen verwenden, sonst funktioniert die Hefe nicht, der Teig funktioniert nicht.
• Egal für welches Rezept der Teig hergestellt wurde, er muss mindestens 30 Minuten ruhen lassen - dann wird er fügsamer und elastischer, es wird leichter, ihn dünn zu rollen.

Zwei Lagen unterschiedlicher Größe werden aus dem fertigen Teig herausgerollt, um zur-balish zu machen. Einer bedeckt den Boden und die Seiten des Formulars, der zweite dient als Deckel. In der Mitte muss ein Loch gelassen werden, um Brühe in den Kuchen zu gießen. Teigkanten werden nicht weggeworfen, sie dienen zum Dekorieren des Kuchens und einer Kugel, die das Loch bedeckt. Um das Vak-Balish vorzubereiten, wird ein kleines Stück vom Teig getrennt, daraus ein Kuchen geformt, eine Füllung daraufgelegt, dann die Ränder angehoben und ein "Beutel" mit einem kleinen Loch darüber geformt oder ohne.

Es ist möglich, Teig für alle Arten von Balish nach demselben Rezept zuzubereiten.

Frischer teig zum balish

Zusammensetzung:

• weizenmehl - 0, 6-0, 7 kg;
• Wasser - 0, 3 kg;
• Salz - 5 g;
• raffiniertes Pflanzenöl - 120 ml

Herstellungsverfahren:

• Mehl sieben.
• Wasser kochen, die erforderliche Menge einfüllen.
• Öl in kochendes Wasser gießen, Salz hinzufügen und gut mischen.
• In der Mitte des Mehlhaufens eine Mulde machen, die flüssige Mischung hineingießen.
• Knete festen und elastischen, nicht klebrigen Teig.

Den Teig mit Frischhaltefolie bedecken, damit er nicht mit einer Kruste bedeckt wird, eine halbe Stunde ziehen lassen. Nach der angegebenen Zeit können Sie mit dem Kochen des Kuchens beginnen. Während der Teig ruht, können Sie die Füllung vorbereiten. Wenn es länger als eine halbe Stunde dauert, „wartet“ der Teig.

Hefeteig für balis

Zusammensetzung:

• Trockenhefe - 10 g;
• Milch - 0,2 l;
• Butter - 100 g;
• Hühnereier - 2 Stück;
• Weizenmehl - 0, 45-0, 55 kg;
• Salz zum Abschmecken;
• Zucker - 5 g.

Herstellungsverfahren:

• Erhitze die Milch auf etwa 30-40 Grad. Fügen Sie Zucker und Trockenhefe hinzu. Rühren Decken Sie den Behälter mit einem sauberen Tuch ab und lassen Sie ihn 15 Minuten ruhen.
• Die Butter auf einem langsamen Feuer oder in einem Wasserbad schmelzen. Sie können dies mit einer Mikrowelle tun.
• Brechen Sie die Eier in eine Schüssel, fügen Sie Salz hinzu und schlagen Sie mit einem Schneebesen.
• Eier mit zerlassener Butter mischen. Gebräu hinzufügen und erneut mischen.
• Mehl sieben. Portionen fügen Sie es zu der flüssigen Mischung hinzu, kneten Sie den Teig.
• Den Teig mit einem Tuch abdecken und 1-2 Stunden an einem warmen Ort aufbewahren.

Wenn der Teig passt, steigt er um das 2 bis 5-fache an, zerdrückt ihn mit den Händen und fängt an, den Kuchen zuzubereiten.

Teig für den Teig auf saure Sahne und Butter

Zusammensetzung:

• Weizenmehl - 1 kg;
• Sauerrahm - 0,5 l;
• Butter - 0,25 kg;
• Salz zum Abschmecken.

Herstellungsverfahren:

• Entfernen Sie das Öl vorher aus dem Kühlschrank, damit es weich wird.
• Die weiche Butter mit saurer Sahne mischen und gründlich mischen, wobei versucht wird, die Mischung homogen zu machen.
• Kombiniere das gesiebte Mehl mit Salz.
• Gießen Sie es in eine cremige, ölige Masse und kneten Sie den Teig schnell.

Der Teig dieses Rezepts ist elastisch, auch wenn Sie ihn sofort nach dem Garen rollen. Es kostet nicht billig, aber trotzdem ist Balish ein festlicher Kuchen, und Sparen wird nicht akzeptiert.

Teig für Balish Kefir

Zusammensetzung:

• Mehl - 0,5 kg;
• Butter - 100 g;
• Hühnerei - 1 Stück;
• Kefir - 125 ml;
• Soda - 2-3 g;
• Salz - 5 g.

Herstellungsverfahren:

• Das Ei mit Salz schlagen.
• Die Butter schmelzen und mit dem Ei mischen.
• Soda zum Kefir hinzufügen, mischen.
• Mehl sieben.
• Die Ei-Butter-Mischung mit Kefir mischen und in einen Behälter mit Mehl geben.
• Erst mit einem Löffel umrühren, dann den Teig mit den Händen kneten.

Lassen Sie den Teig 30 Minuten ruhen und bereiten Sie die Basis für den Balish vor.

Balish ist ein nationales tatarisches Gericht, ein geschlossener Kuchen, der auf besondere Weise zubereitet wird. Das Essen gilt als festlich, seine Zubereitung erfordert viel Zeit und Mühe, aber das Ergebnis wird die Mühe rechtfertigen. Es ist unwahrscheinlich, dass Sie dieses Gericht aus dem gekauften Teig zubereiten, aber es gibt viele Rezepte, um den Teig selbst herzustellen.