Apfelwein

Apfelwein zum Preis einer der billigsten, aber gut ausgewählten Kompositionen ermöglicht Ihnen ein sehr gutes Bukett. Wein von Äpfeln zu Hause, Sie können jeden machen: vom Tisch über Dessert und Likör. Leichter Apfelschaumwein, auch Apfelwein genannt, ist ebenfalls beliebt. Alle alkoholischen Getränke aus der Frucht des Apfels sind gut aufgehellt, haben eine goldene Farbe, ein angenehmes Aroma, ausgeprägt, aber gleichzeitig unauffällig. Je besser die Zusammensetzung gewählt wird und je genauer die Zubereitungstechnologie beobachtet wird, desto angenehmer sind die organoleptischen Eigenschaften des Getränks.

Merkmale der Technologie

Die Produktion von Apfelweinen zu Hause hat seine eigenen Feinheiten. Wenn sie nicht berücksichtigt werden, ist es unwahrscheinlich, dass das fertige Getränk die Erwartungen eines Anfängers erfüllt.

Das Ergebnis hängt hauptsächlich vom Rohmaterial ab. Äpfel variieren hinsichtlich Reifegrad, Reifezeit sowie Zuckergehalt und Säuregehalt der Früchte. Es sollte beachtet werden, dass der Windschaden, dh unreife Früchte, die auf den Boden gefallen sind, für die Herstellung trockener Weine geeignet ist, nicht jedoch für Dessertweine. Weine aus überreifen und Sommeräpfeln werden nicht lange gelagert. Herbst- und Wintersorten eignen sich am besten für die Weinbereitung. Saure, aber wohlschmeckende Äpfel (wild) eignen sich für Tafelweine, süß, mit niedrigem Säuregehalt, aber hohem Zuckergehalt, ideal zum Nachtisch, den vielseitigsten süßen und sauren Äpfeln, die sich auf die sogenannten "Küchen-" oder "wirtschaftlichen" Sorten beziehen. Das Bouquet ist so gut wie möglich, wenn Sie 2-3 Teile süße und säuerliche Äpfel und 1-2 Teile Sauer nehmen. Die folgenden Kombinationen sind ebenfalls beliebt: Ein Teil süßer, säuerlicher Äpfel und zwei Teile sauer, süß und säuerlich im Verhältnis 1: 3 oder 2: 1. All dies muss bei der Auswahl von Früchten für Wein berücksichtigt werden, dann ist das Ergebnis so vorhersehbar wie möglich.
Der Wein wird ungewaschenen Äpfeln. Wischen Sie sie mit einer Serviette ab, bürsten Sie den Schmutz ab, lassen Sie ihn aber nicht in Wasser eintauchen. Dies geschieht, um die lebenden Bakterien, die sich auf der Oberfläche der Äpfel befinden, zu erhalten: Ohne ihre Beteiligung ist es unmöglich, Zucker im Alkohol zu Alkoholen zu verarbeiten.
Äpfel müssen sich für eine gute, verrottungsfreie, keine wormy entscheiden. Alle beschädigten Bereiche während der Zubereitung der Früchte, um daraus Saft zu gewinnen, müssen mit einem Messer geschnitten werden. Der Kern muss auch entfernt werden.
Um die maximale Saftmenge aus Rohstoffen zu erhalten, ist es am besten, einen Entsafter zu verwenden. In Ermangelung eines solchen Hauses in den Äpfeln müssen Sie manuell durch einen Fleischwolf springen oder reiben.
Bevor Sie den Saft vom Fruchtfleisch trennen, bestehen Sie drei Tage lang. Während dieser ganzen Zeit, alle 8-12 Stunden, wird das Fruchtfleisch im Saft "ertränkt", so dass sich die Hefe gleichmäßig ausbreitet und es keine Säuren gibt.
Damit sich das Fruchtfleisch leichter komprimieren lässt, wird Apfelsaft 6 Stunden vorher an einen kalten Ort gebracht, obwohl dies nicht erforderlich ist. Drücken Sie den Saft mit den Händen oder mit einer Presse durch das Käsetuch. Wenn der Brei viel ist, können Sie einfach die obere Schicht entfernen, bevor Sie mit einem Holzlöffel drücken.
Zucker und andere Zutaten außer Alkohol werden eingeführt, bevor der Saft in den Gärtank gegeben wird. Zucker sollte idealerweise in Teilen verabreicht werden: die Hälfte auf einmal, ein Viertel - am vierten Tag, ein Viertel - in einer Woche. Dies ist besonders wichtig, wenn süße Früchte als Rohstoffe verwendet werden: Zu viel Zucker kann die Fermentation stoppen, da nicht genügend natürliche Hefe vorhanden ist.
Um Apfelwein zu fermentieren, sollte sich der Wein wie andere Obstbeeren in einem Behälter mit einem Deckel befinden, der keinen Luftzugang zur Würze zulässt, aber das während der Gärung gebildete Gas entweichen lässt. Normalerweise handelt es sich hierbei um eine hausgemachte oder gekaufte Wasserdichtung, aber viele verwenden einen Gummihandschuh, um ihren Finger mit einer Nadel zu punktieren.
Nach der Gärung sollte der Wein in einen sauberen Behälter gegossen werden. In diesem Stadium können Sie Alkohol und sogar Zucker hinzufügen, wenn Ihnen der Wein nicht süß genug erscheint. Ein Wassersiegel wird für eine Woche platziert, wonach der Behälter mit Wein fest verschlossen ist. Wenn es transparent wird, ist es Zeit, es aus dem Sediment zu gießen und zur weiteren Lagerung in Flaschen zu füllen.

Unter allen Bedingungen wird der Wein zu Anfängerwinzern werden. Nach Angaben erfahrener Handwerker, Dessert- und verstärkter Apfelweine besonders schwer zu verwöhnen.

Das klassische Rezept für Apfelwein

Zusammensetzung:

Äpfel von Haushaltssorten - 10 kg;
Wasser - 2 l;
Zucker - 1, 6 kg.

Herstellungsverfahren:

Schlinge die Äpfel ab, entferne die faulen Stellen, hacke vorsichtig durch den Fleischwolf oder reibe. Verwenden Sie nach Möglichkeit den Entsafter.
Den Saft oder Püree in einen Behälter in einen Topf oder einen Eimer geben und 3 Tage lang Gaze oder ein dünnes Tuch darauf befestigen. Mischen Sie während dieser Tage alle 8-12 Stunden den Inhalt.
Entfernen Sie das Fruchtfleisch und lassen Sie eine Schicht von etwa 0, 3-0, 5 cm.
Wasser hinzufügen, 0, 8 kg Zucker hinzufügen, in einen Gärtank mit Wasserverschluss geben.
Nach 4 Tagen die Wasserdichtung öffnen und durch den Röhrchenablass 0, 2 Liter Würze lösen, 0,4 kg Zucker darin auflösen und abtropfen lassen, Wasserschloss wieder einsetzen.
Wiederholen Sie den Vorgang nach weiteren 3-4 Tagen.
Die optimale Temperatur für die Gärung von Apfelwürze liegt bei 20 bis 22 Grad, sie kann leicht abweichen, sollte aber nicht unter 18 Grad und nicht über 24 Grad liegen. Am Ende der Gärung lernen Sie von der Wasserdichtung: Sie hört auf, gurgelnde Geräusche zu machen. Wenn Sie stattdessen einen Handschuh verwenden, wird die Luft abgelassen und fällt ab. Es gibt Fälle, in denen dies sehr lange nicht geschieht. Wenn Sie nach 50 Tagen nicht auf das Ende der Gärung gewartet haben, müssen Sie die Würze aus dem Schlamm ablassen und mit einem hydraulischen Verschluss in einen anderen Behälter gießen. Der Gärprozess ist in Kürze abgeschlossen.
Gießen Sie den Wein in einen sauberen Behälter, schließen Sie ihn fest und lassen Sie ihn stehen. Alle zwei Wochen den Wein mit Sediment abtropfen lassen. Wenn der Wein fast vollständig transparent ist, wird er nur noch zum letzten Mal aus dem Bodensatz abgelassen und mit Flaschen gefüllt.

Dieses Rezept ergibt Tafelwein. Ihre Festung ist 10-12 Grad. Die Haltbarkeit des Weins hängt von der Vielfalt der Äpfel ab. Der am längsten gehaltene Wein aus süßsauren Herbstsorten.

Apfelwein

Zusammensetzung:

Äpfel der sauren und süßsüßen Sorten - 8 kg;
Wasser - 12 l;
Zucker - 3, 2 kg.

Herstellungsverfahren:

Die Äpfel anordnen und in Scheiben schneiden, dabei den Kern schlagen. Es reicht aus, kleine Früchte in 4 Teile zu schneiden, größere in 6-8 Teile. Zur Bequemlichkeit können Sie den Apfelschneider verwenden.
Falten Sie die Apfelscheiben in eine Leinentasche oder wickeln Sie sie einfach in ein Tuch ein, das nicht zu dicht ist. Legen Sie den Beutel auf den Boden eines großen Topfes, Tanks und Fasses. Setzen Sie einen Deckel mit etwas geringerem Durchmesser oder besser noch eine Gitter-Holzscheibe darauf - jedes Gewicht (z. B. eine mit Wasser gefüllte 10-Liter-Flasche).
Kochen Sie den Sirup aus 1, 6 kg Zucker und 6 Liter Wasser und gießen Sie ihn nach Abkühlen auf Raumtemperatur in den Behälter mit Äpfeln darüber.
Der Behälter sollte sich in einem kühlen Raum bei einer Temperatur von 18 bis 20 Grad befinden.
Gießen Sie nach 5 Wochen Flüssigkeit aus dem Behälter durch einen Strohhalm in sauberes Geschirr. Die Äpfel mit dem gleichen Sirup wie zuvor in der gleichen Menge auftragen.
Nach 5 Wochen die zweite Portion Apfelwein abtropfen lassen, mit der ersten mischen und sechs Monate im selben kühlen Raum stehen lassen.
Gießen Sie das Sediment ab, füllen Sie es ab, verschließen Sie es gut und lassen Sie es einen weiteren Monat in der Kälte stehen. Danach gilt der Apfelwein als fertig.

Apfelwein - das Getränk ist sehr leicht (5-7 Grad) und angenehm im Geschmack, ein bisschen wie Limonade.

verstärkter Apfelwein

Zusammensetzung:

süße und saure Äpfel - 6 kg;
Rosinen - 200 g;
Wodka - 150 ml;
Kristallzucker - 2, 2 kg.

Herstellungsverfahren:

Iteriere die Äpfel in einen Zustand von Kartoffelpüree.
Die Rosinen umrühren und abschneiden.
Apfelmus mit 2 kg Zucker und Rosinen mischen, die Mischung durch einen Trichter in eine Flasche mit engem Hals gießen, einen Gummihandschuh mit einem durchbohrten Finger oder einem Wassersiegel daran befestigen.
Nach drei Wochen die Würze gründlich abseihen. 0, 2 kg Kristallzucker dazugeben, in eine andere Flasche füllen und diesmal dicht verschließen.
Nach 10 Tagen den Wodka einfüllen, schütteln und in Flaschen füllen.

Es stellt sich heraus, dass der Wein etwas stärker ist als Tischwein - 13-14 Grad.

Gewürzter Apfelwein

Zusammensetzung:

Äpfel der Sorte "Küche" - 2 kg;
Wasser - 2 l;
Zucker - 0,5 kg;
gemahlener Zimt - 20 g.

Herstellungsverfahren:

Sortiere die Äpfel in kleine Stücke und lege sie in ein Email-Becken. Fügen Sie den Zimt und Wasser hinzu, köcheln Sie, bis die Frucht vollständig weich ist.
Die Apfelmasse durch ein Sieb wischen und in einen Gärtank geben.
Nach der Gärung die Flüssigkeit erneut abseihen und mit dem Zucker mischen.
In einer Gärflasche mischen. In der ersten Woche ist es besser, es mit einer hydraulischen Verriegelung zu schließen, und anschließend mit einem festen Deckel zu ersetzen. Der Wein sollte also zwei 2 Wochen dauern. Von Zeit zu Zeit sollte die Flasche gekippt und gedreht werden, um den Inhalt zu mischen.
Nach einer bestimmten Zeit wird der Wein aus dem Sediment abgelassen, filtriert und in Flaschen abgefüllt.

Es stellt sich ein zarter Wein mit süß-saurem Geschmack und angenehm warmem Aroma mit Zimtnoten heraus.

Dessertapfelwein

Zusammensetzung:

Äpfel süßer Sorten - 10,8 kg;
Birnen - 1,2 kg;
Rosinen - 0, 2 kg;
Zucker - 1 kg.

Herstellungsverfahren:

Holen Sie sich Saft von Äpfeln und Birnen.
Rosinen umrühren, jede Rosine halbieren, mit Fruchtsaft mischen.
Lassen Sie die Gärung in einem Tank mit weitem Hals beginnen (muss mit Gaze gebunden sein). Am Tag 3-4 mal mischen.
Abseihen, 0, 5 kg Zucker hinzufügen, in eine Gärflasche füllen und eine Wasserfalle installieren.
Nach 4 Tagen weitere 0,3 kg Zucker hinzugeben und mit der durch ein Röhrchen gegossenen Würze mischen.
Nach weiteren 3 Tagen den restlichen Zucker eingeben und warten, bis die Gärung beendet ist.
Sediment ablassen, abseihen, in eine saubere Flasche füllen, gut verstopfen.
Wenn der Wein geklärt ist, entleere ihn erneut aus dem Sediment, filtriere und fülle ihn ab.

Dieser Dessertwein mit einer Festung von 15-16 Grad wird Damen sicherlich gefallen. Wenn Sie ihn länger als ein Jahr lagern, erhält er einen Geschmack, der an Portwein erinnert.

Sie können zu Hause Tafel- und Dessertwein sowie Apfelwein aus Äpfeln herstellen. Die Stärke, der Geschmack und das Aroma des Getränks hängen von der gewählten Rezeptur und den Rohstoffen ab. Wenn Sie die Zubereitungstechnologie nicht verletzen, stellt sich guter Wein als Anfänger heraus.

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