Pflaumenmus

Pflaumenmus

Frucht- und Beerenmarmeladen sind eine der beliebtesten Vorbereitungen für den Winter. Sie behalten den Geschmack der verwendeten Früchte bei und machen sie noch deutlicher. Dank der dicken, homogenen Textur können Sie sie auf Toast verteilen und als Füllung für süßes Gebäck verwenden. Sie können mit Pfannkuchen, Eis und anderen Desserts ergänzt werden. Pflaumenmus ist eine der besten Entscheidungen dieser Delikatesse. Aufgrund des hohen Pektingehalts in der Pflaume kann sie ohne Zusatz von gelierenden Komponenten gekocht werden. Pflaumenmus gut gekocht weich, so dass das Dessert auch ohne Küchengeräte eine angenehme Textur bekommt. Sie können Marmelade für den Winter aus Pflaumen jeder Art herstellen.

Merkmale des Kochens

Wenn Sie einige Momente kennen, können Sie köstliche Pflaumenmarmelade herstellen, selbst für eine Gastgeberin ohne kulinarische Erfahrung.

  • Um Marmelade herzustellen, solltest du reife, aber nicht überreife Früchte wählen. In der überreifen Pflaume gibt es wenig Pektin. Wenn Marmelade daraus gekocht wird, muss ein Gelierpulver oder viel Zucker hinzugefügt werden. Der Garvorgang wird viel Zeit in Anspruch nehmen. Arme Pflaumen sind schlecht weich und sauber gekocht. Es ist unmöglich, Marmelade daraus herzustellen, ohne Wasser hinzuzufügen. Die Verdampfung ist lang. Eine mäßig reife Pflaume ist weich, aber wenn sie gepresst wird, fließt der Saft nicht aus ihr, das Fruchtfleisch bleibt nach der Extraktion nass, der Knochen selbst wird leicht entfernt. Verdorbene Beeren für die Ernte sind nicht für den Winter geeignet.
  • Pflaumenmus kann aus Früchten mit oder ohne Schale hergestellt werden. Marmelade aus geschälten Pflaumen ist etwas weniger wohlriechend, aber schöner im Geschmack, angenehm im Geschmack. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, die Pflaumen zu reinigen. Einige Hausfrauen ziehen es vor, ganze Pflaumen für 2 Minuten in kochendes Wasser zu tauchen und in ein Sieb zu gießen. Nach einer solchen Manipulation wird die Haut mühelos von der Pflaume entfernt. Eine andere Möglichkeit besteht darin, die Früchte in Hälften zu schneiden, sie in einer kleinen Menge Wasser zu löschen und durch ein Sieb zu reiben. Dann ist die Feuchtigkeit in der Marmelade höher und verdunstet etwas länger. Es hat keinen Einfluss auf den Geschmack und die Menge der Delikatesse.
  • Für die Herstellung von Marmelade ist es besser, große Behälter mit einer großen Verdampfungsfläche zu verwenden - darin schwillt die Pflaumenmasse schneller an. Es ist wichtig, dass das Geschirr nicht aus Aluminium besteht. Aluminium, das mit in der Spüle enthaltenen Säuren in Kontakt kommt, setzt schädliche Substanzen frei.
  • Konfektionierte heiße Marmelade wird in vorbereitete Bänke gegossen. Bei der Vorbereitung wird der Behälter mit Soda gewaschen und anschließend sterilisiert. Mit Metalldeckeln geschlossene Bänke sorgen für Dichtheit. Sie müssen auch vor Gebrauch gekocht werden.

Die Lagerbedingungen für Pflaumenmarmelade hängen von der Rezeptur ab. Normalerweise lohnt sich das Werkstück bei Raumtemperatur.

Das klassische Rezept für Pflaumenmus

Zusammensetzung (1 l):

  • Pflaumen - 1 kg;
  • Zucker - 0,8 kg;
  • Wasser - 100 ml;
  • Vanillin (optional) - an der Messerspitze.

Herstellungsverfahren:

  • Setze die Pflaumen wieder zusammen, wasche sie gut und entferne die Zweige. Mit einer Serviette trocken tupfen.
  • Die Früchte halbieren und die Steine ​​entfernen.
  • Fülle den Abfluss mit Wasser und zünde ein langsames Feuer an.
  • 15-20 Minuten kochen, bis die Pflaumen weich werden.
  • Wische die Pflaume durch ein Sieb und kehre in eine Schüssel oder Pfanne zurück. Sie können es nicht durch ein Sieb mahlen und mit einem Mixer mahlen, dann wird die Marmelade etwas mehr ausfallen, aber sie hat eine rauere Konsistenz.
  • Das Pflaumenmark mit Zucker mischen.
  • Kehre zum Herd zurück. Bei niedriger Hitze kochen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Die Bereitschaft der Marmelade kann durch Tröpfeln auf eine Untertasse und Tröpfchen mit einem Löffel überprüft werden. Wenn die Kanten des Tropfens nicht flocken, ist der Stau fertig. Je nach Pektingehalt in Pflaumen dauert es normalerweise 40 bis 60 Minuten, um die Marmelade zu kochen.
  • Vanillin hinzufügen, mischen und nach 5 Minuten vom Herd nehmen.
  • Sterilisieren Sie die Gläser und ihre Deckel.
  • Die fertige Marmelade auf die Gläser verteilen und gut verschließen.

Sobald die Marmeladengläser abgekühlt sind, können Sie sie in die Speisekammer oder an einen anderen Ort bringen, an dem Sie Vorräte für den Winter aufbewahren. Besondere Lagerbedingungen dafür sind nicht erforderlich.

dicke Pflaumenmus

Zusammensetzung (für 1, 25 l):

  • Pflaumen - 1, 5 kg;
  • Zucker - 1 kg;
  • Wasser - 50 ml.

Herstellungsverfahren:

  • Zusammenbauen, Pflaumen waschen.
  • Wasser kochen Tauchen Sie die Pflaumen in kochendem Wasser (Portionen) ein, blanchieren Sie sie 2 Minuten lang, kühlen Sie ab und reinigen Sie sie.
  • Extrahiere Knochen aus geschälten Früchten.
  • Legen Sie das Pflaumenbrei in das Emailbecken und fügen Sie etwas Wasser hinzu.
  • Zünde ein langsames Feuer an. Kochen, rühren, bis die Pflaumen geschmolzen sind und die Pflaumenmasse eine einheitliche Konsistenz hat.
  • Zugabe von 0,5 kg Zucker. Kochen, rühren und den Schaum entfernen, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist.
  • Gießen Sie den restlichen Zucker. Machen Sie die Marmelade weiter und rühren Sie, bis sie dick und vollkommen gleichmäßig ist.
  • Das Dessert über sterilisierte Dosen streichen, aufrollen.

Mit dieser Technologie gebrühter Jam ist sehr appetitlich. Dieses Rezept eignet sich besonders für gelbe Pflaumen. Dessert kann bei Raumtemperatur gelagert werden.

Ein einfaches Rezept für Pflaumenmarmelade (ohne Wasserzugabe).

Zusammensetzung (für 1, 25 l):

  • Pflaumen - 1 kg;
  • Zucker - 1 kg.

Herstellungsverfahren:

  • Die Pflaumen waschen, trocknen und reinigen.
  • Mit einem Mixer oder Fleischwolf das Pflaumenbrei zu einem Püree machen.
  • Mischen Sie das Pflaumenpüree mit Zucker. Zum Schutz vor Insekten mit Mull abdecken und eine halbe Stunde ziehen lassen.
  • Stelle einen Behälter mit Pflaumenmasse auf den Ofen. Bei niedriger Hitze kochen, den Schaum umrühren und entfernen, bis das Pflaumendessert die Konsistenz von Marmelade hat.
  • Die Marmelade auf sterilisierten Gläsern anordnen und mit Metalldeckeln drehen.

Trotz der einfachen Zubereitung ist die Pflaumenkonfitüre aus dem Rezept sanft und dick und bei Raumtemperatur gut geeignet.

Pflaumenmus mit Schokolade

Zusammensetzung (1 l):

  • Pflaumen - 1 kg;
  • Schokolade - 100 g;
  • Zucker - 0,5 kg;
  • Wasser - 100 ml;
  • Gelatine - 10 g.

Herstellungsverfahren:

  • Gereinigte Pflaumen von Häuten und Knochen. Mahlen Sie mit einem Mixer.
  • Mit Zucker mischen. Zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze 15 Minuten kochen, dabei den Schaum rühren und entfernen.
  • Hitze reduzieren. Schokolade in Scheiben zerschlagen, in einen Behälter mit Pflaumenmasse geben.
  • Das Pflaumenpüree kochen, bis die Schokolade vollständig aufgelöst ist.
  • Gelatine in reinem Wasser auflösen, in ein Gefäß mit Fruchtgewicht gießen.
  • 2-3 Minuten kochen, vom Herd nehmen.
  • Ohne zu warten, bis der Stau abgekühlt ist, verteilen Sie ihn über sterilisierte Gläser und rollen Sie ihn auf.

Nach dem Abkühlen auf Raumtemperatur muss der Stau in einen Kühlschrank oder in einen kalten Keller gestellt werden - bei Raumtemperatur verschlechtert er sich schnell.

Video: Schoko-Pflaumenmarmelade, ein Rezept für ein köstliches Vergnügen

Die Pflaumenmarmelade ist relativ schnell zubereitet, da diese Früchte viel Pektin enthalten. Eine wohlriechende und dicke Pflaumen-Delikatesse wird sicherlich in Ihrem Winter Verwendung finden.

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