Sonnenblume - eine wunderliche und zarte Pflanze. Es bedarf einer speziellen Anbautechnologie und der Ernte - unter besonderen Lagerbedingungen.
Bei Samen, die aus der Kindheit bekannt sind, kann sich bei hohen Temperaturen und Feuchtigkeit die chemische Zusammensetzung der Fette und dann der Proteine zuerst ändern, was sie zu einem völlig nutzlosen und geschmacklosen Produkt macht.
Warum Sonnenblumenkerne schlecht gelagert werden
Sonnenblumenkerne sind aus zwei Gründen nicht einfach zu lagern:
- Tendenz zur Selbsterwärmung. Diese erstaunliche Eigenschaft zeigt sich, wenn die Ernte nur wenige Stunden in ungünstigen Bedingungen für ihn bleibt. Die Katalysatoren sind überschüssige Feuchtigkeit und Temperatur. Der hohe Ölgehalt im Samen beschleunigt den Prozess.
Wenn die Innentemperatur der Samen auf 25 Grad steigt, bleibt ihre Qualität unverändert. Dann ist sein Wachstum bis zu 40 oder mehr möglich, was zur schnellen Entwicklung von Mikroorganismen und thermophilen Bakterien führt. Sie machen Sonnenblumenkerne zu einem bitteren, ungenießbaren Produkt mit muffigem Geruch. Sie müssen es wegwerfen.
- Sonnenblumenkerne reifen ungleichmäßig in Körben, da sie sich in Größe, Reife und Luftfeuchtigkeit unterscheiden. Wenn sie nicht schnell getrocknet werden, verschwinden die Früchte der Sonnenblume.
Trocknen von Sonnenblumenkernen vor der Lagerung
Der erste Schritt beim Konservieren von Samen ist das Trocknen. Dieses Verfahren wird dazu beitragen, den Nährwert der Früchte der Sonnenblume für lange Zeit zu erhalten und sie vor Schäden zu schützen. Zum Trocknen können Sie verwenden:
- Spezialtrockner. Wenn es viele Samen gibt, ist diese Methode am besten geeignet. Die Geräte verfügen über verschiedene Modi, die es ermöglichen, den Feuchtigkeitsgehalt der Früchte und den Ölgehalt in ihnen zu berücksichtigen.
- Elektrotrockner. Zu Hause ist sie nützlich. Sonnenblumenkerne werden bei einer Temperatur von 50-80 Grad zwischen einer Viertelstunde und zwanzig Minuten verarbeitet. Die Dauer hängt von der Feuchtigkeit der Frucht ab.
- Ofen Die Samen werden auf einem Backblech bis zu dem gewünschten Zustand bei einer Temperatur von 130-150 ° C für zwanzig oder fünfundzwanzig Minuten getrocknet. Die Backofentür muss offen bleiben.
- frische luft Um die Samen zu trocknen, streichen Sie sie in dünner Schicht auf Gaze oder Papier. Wenn der Tag warm und sonnig ist, ist das Produkt in drei bis vier Stunden fertig. Samen müssen regelmäßig gemischt werden, um gleichmäßig zu trocknen.
Am einfachsten ist es, die Früchte der Sonnenblume direkt am Stiel zu trocknen. Dies ist jedoch nur möglich, wenn das Wetter lange trocken und sonnig ist.
Wenn sich in den Samen viel Abfall und Schmutz befindet, ist es ratsam, diese vor dem Trocknen in kaltem, fließendem Wasser zu spülen. Für ein solches Verfahren können Sie ein Sieb verwenden.
Lagerung von Sonnenblumenkernen
Nach dem Trocknen werden Sonnenblumenkerne in Papiertüten oder Stofftaschen ausgelegt. Polyethylenbehälter können nicht verwendet werden: darin wird das Produkt schnell ranzig. Mit Sonnenblumenkernen gefüllte Pakete oder Beutel können platziert werden:
- In einem trockenen und kühlen Raum. Ideale Lagerbedingungen: Temperatur bis zu 10 Grad; Luftfeuchtigkeit - 7%. In solchen Räumlichkeiten können Samen bis zu sechs Monate gelagert werden.
- Im Kühlschrank an Orten, die für Gemüse mit Obst reserviert sind. Das Saatgut bleibt bis zu einem Jahr in gutem Zustand. In der Gefriertruhe schicken sie sie nicht wert.
Lagerung von gerösteten und geschälten Sonnenblumenkernen
Nach dem Trocknen können Sie:
- Fry.
- Cool.
- Im hermetischen Behälter ausbreiten.
- In den Kühlschrank schicken.
Geröstete Samen können mehrere Wochen bis eineinhalb Monate dauern. In einem solchen Produkt verbleiben jedoch nur etwa 10% der nützlichen Substanzen. Die restlichen 90% werden durch Braten zerstört.
Geschälte Sonnenblumenfrüchte sollten auch im Kühlschrank in einer Papiertüte aufbewahrt werden. Sie können nicht länger als drei Monate frisch bleiben.
Sonnenblumen Sonnenblumenkerne sind rationeller, um ungeschält und roh zu bleiben. Damit sie ihren Geschmack nicht verlieren und dem Körper nützen, müssen Sie die Früchte vor übermäßiger Feuchtigkeit und Hitze schützen.
