Hefe ist eine der Zutaten, die eine Gastgeberin immer hat. Schließlich machen sie das Backen üppig und weich.
Die Läden verkaufen gepresste "lebende" Hefe und verschiedene Sorten Trockenhefe, die sich nicht nur in ihren Namen, sondern auch in ihrem Aussehen und ihrer Verwendung unterscheiden.
Aus Hefeteig werden Torten, Torten, Brötchen gebacken, sie braten Belyashes und Donuts, machen Pfannkuchen und Pfannkuchen. In jedem Fall werden unterschiedliche Produkte zum Kneten eines solchen Teiges verwendet, jedoch bleibt ein Bestandteil derselbe. Das ist Hefe.
In der Regel variiert die Hefemenge für verschiedene Arten von Produkten erheblich. Dies ist im Rezept angegeben, sowie auf der Packung.
Es kommt oft vor, dass ein Teil der Hefe verwendet wird und das Gleichgewicht irgendwie aufrechterhalten werden muss. Und dann hat die Gastgeberin viele Fragen: Wo soll die Hefe gelagert werden, bei welcher Temperatur und vor allem wie lange, damit sie die Aufstiegsfähigkeit nicht verliert?
Trockenhefen werden natürlich am besten gelagert, weshalb sie so beliebt sind. Einige Hostessen sind jedoch entschieden dagegen, weil sie der Meinung sind, dass schmackhaftes Gebäck nur aus Teig hergestellt wird, der in gepresster "lebender" Hefe gemischt wird.
Lagerung von Presshefe
Es ist ratsam, eine solche Menge Hefe zu kaufen, damit sie in einer Woche verwendet werden kann. Da ihre Verpackung jedoch in der Regel mehr ist, als das Rezept vorsieht, muss der nicht verwendete Teil ordnungsgemäß gelagert werden.
Lagerung von Presshefe bei Raumtemperatur
Bei Raumtemperatur verschwindet solche Hefe jeden zweiten Tag.
Wenn sich auf dem Land beispielsweise kein Kühlschrank befindet, gehen Sie wie folgt vor.
- Die Hefe wird mit Mehl gemahlen und gemahlen.
- Streue sie auf ein sauberes Blatt Papier und trockne sie.
- In ein Glas gießen und mit Gaze oder einem beliebigen atmungsaktiven Stoff abdecken.
Diese Hefe wird nicht länger als 3 Tage gelagert.
Vor dem Gebrauch werden sie mit etwas warmem Wasser gegossen, eine Prise Zucker und etwas Mehl hinzugefügt. Gut umrühren. Wenn die Flüssigkeit in 15 bis 20 Minuten mit einer Schaumkappe bedeckt ist, ist die Hefe zur weiteren Verwendung geeignet.
Lagerung von Presshefe im Kühlschrank
Es wird angenommen, dass Presshefe, die in einen Kühlschrank gestellt wird, alle ihre Eigenschaften für 10-12 Tage beibehält. Aber nur, wenn sie noch nicht gefroren und frisch gekauft wurden.
Frische Hefe hat eine helle Farbe, dicke Konsistenz und einen angenehmen, leicht säuerlichen Geruch. Sie zerbröseln leicht in den Händen und hinterlassen keine Rückstände.
Sie werden in Papier oder Folie eingewickelt und in einem Regal neben dem Gefrierschrank aufgestellt.
Sie können nicht in einer Plastiktüte verpackt werden, da sie darin ersticken und sterben. Die Tatsache, dass sie verschwunden sind, wird einen unangenehmen, abstoßenden Geruch und eine dunkelbraune Farbe ausdrücken.
Zwölf Tage ist die Frist für das Aufbewahren der Hefe im Kühlschrank, da die Hefe nach 5-6 Tagen mit einer dunklen Kruste bedeckt werden kann, die den Teig nicht heben kann. Um die Qualität der Hefe nach einer solchen Lagerung zu überprüfen, müssen sie gefüttert werden. Verwenden Sie dazu nur den Teil der Hefe, der hell bleibt, und die verdunkelten Stellen müssen weggeworfen werden.
Die Hefe wird in etwas warmem Wasser gelöst und mit etwas Zucker und Mehl versetzt. Wenn sie nach einiger Zeit anfangen zu schäumen, können sie sicher eingesetzt werden.
Aufbewahrung von Presshefe im Gefrierschrank
Viele glauben zwar, dass niedrige Temperaturen die Hefe töten, aber wie die Praxis zeigt, wird diese Art der Lagerung unter den Hostessen als die beste angesehen.
- Hefebriketts werden vom Papier befreit, da es sehr schwierig sein wird, sie später zu entfernen.
- In Portionen von 17-20 g schneiden.
- Jede Portion ist in Folie eingewickelt.
- Alle Briketts werden in einer Plastiktüte gefaltet, gut gebunden und in einen Gefrierschrank gestellt.
Diese Hefe wird 6 Monate gelagert.
Nehmen Sie vor dem Gebrauch ein Stück heraus, tauen Sie es im Kühlschrank auf und legen Sie einen Teig darauf.
Gefrorene Hefe steigt schlechter als frisch, daher benötigen sie etwas mehr als im Rezept angegeben. Sie werden auch empfohlen, vorzufüttern, mit einer kleinen Menge warmem Wasser gemischt, etwas Zucker und Mehl hinzuzufügen, und gleichzeitig die Qualität zu überprüfen.
Lagerung von Trockenhefe
Trockenhefe ist bei Hausfrauen sehr beliebt, weil sie viel länger und ohne viel Aufwand gelagert wird. Sie werden in Säcken verpackt und haben ein unterschiedliches Gewicht. Während die Dichtheit der Verpackung nicht zerbrochen ist, beträgt die Haltbarkeit 18 Monate. Obwohl Hersteller manchmal andere Bedingungen angeben - 6-12 Monate.
Bewahren Sie Trockenhefe an einem trockenen, dunklen und kühlen Ort auf.
Nach dem Öffnen der Verpackung nimmt die Hefequalität mit jedem folgenden Tag ab.
Obwohl die maximale Nutzungsdauer von Hefe nach dem Öffnen der Packung etwa zwei Wochen beträgt, behalten viele Hausfrauen sie mehrere Monate. Und sie sind sehr aufgeregt, wenn der Hefeteig nicht aufgehen will.
Damit die Trockenhefe ihre aktiven Eigenschaften nicht verliert, wird sie nach dem Öffnen des Beutels in ein trockenes Glasgefäß gegossen, mit einem Deckel verschlossen und gekühlt.
Wenn Sie die Trockenhefe im Kühlschrank aufbewahren, verlängert sich die Haltbarkeit um bis zu 6 Monate. Trockenhefe kann im Gefrierschrank noch länger gelagert werden.
Was auch immer die Wirtin braucht, die die Herrin benutzt, um den Teig zu kneten, sie muss ihre Aktivität zuerst mit Hilfe von Top-Dressing überprüfen.
Und natürlich sollten Sie keine großen Bestände machen, da abgelaufene oder veraltete Hefen nicht nur schlecht steigen, sondern auch das Backen schwer, gummiartig und geschmacklos machen.
