Brötchen, Kuchen, Käsekuchen, Brezeln ... Die Backliste von Hefeteig ist endlos.
Hostessen wissen, wie lange die Zubereitung von Hefeteig dauert und wie zeitaufwändig dieser ist.
Am schwierigsten ist es jedoch, den nach dem Backen verbleibenden Teig richtig zu erhalten, da nicht immer genau berechnet werden kann, wie viel Teig für die bereits vorbereitete Füllung benötigt wird.
Hefeteig hat schon immer eine individuelle Herangehensweise an sich selbst verlangt, denn er lebt und atmet dank der Hefe, die ihn üppig und leicht macht, sowie der eher warmen Luft, die ihn umgibt. In einem kalten Raum geht der Hefeteig einfach nicht auf und sauer.
Wenn Sie dieses Merkmal des Hefeteigs kennen, können Sie es für die zukünftige Verwendung speichern: für einen Tag, für zwei, für einen Monat ...
Lagerung von Hefeteig im Kühlschrank
Wenn Backhefeteig um einen Tag verschoben werden soll, wird dieser im Kühlschrank aufbewahrt. Aber es reicht nicht aus, es einfach ins Regal zu stellen.
Wenn Sie wissen, dass seine Besonderheit ständig steigt, müssen Sie darauf achten, dass es im Kühlschrank nicht sauer ist. In der Tat wird die Fermentation selbst in einem Kühlschrank nur in Zeitlupe fortgesetzt. Und wenn Sie den Teig in den Kühlschrank stellen, erreicht er den maximalen Hub und fällt dann sauer ab. Es ist unwahrscheinlich, dass ein solcher Teig an einem warmen Ort aufsteigt. Es wird einen starken Geruch von Gebräu ausstrahlen. Es ist besser, keine Produkte aus einem solchen Teig im Ofen zu backen, da das Backen blass, schwer und gummiartig wird. Dieser Teig eignet sich nur für Pasteten, die besser in einer Pfanne gebraten werden können.
Damit der Teig im Kühlschrank nicht perekislo ist, bevor Sie ihn dort entfernen, müssen Sie ihn erneut gut kneten und alles Kohlendioxid entfernen. Dann den Teig in eine strapazierfähige Plastiktüte geben, etwa zweimal heben lassen und gut festbinden. Wenn nicht genügend Platz in der Tasche ist, wird der Teig beim Aufgehen die Tasche zerbrechen und herauskrabbeln.
Hefeteig im Kühlschrank kann nicht mehr als einen Tag gelagert werden. Weitere Lagerung beeinträchtigt den Geschmack und die Qualität erheblich.
Um einen solchen Teig zu verwenden, müssen Sie ihn aus dem Kühlschrank nehmen, aus dem Beutel nehmen, auf einen mit Mehl gefüllten Tisch stellen und gut kneten.
Dann den Teig in eine Schüssel geben, mit einem dicken Tuch oder Deckel mit einem kleinen Loch abdecken und an einem warmen Ort aufgehen lassen.
Die aus einem solchen Teig hergestellten Endprodukte unterscheiden sich geringfügig im Geschmack vom Backen der ursprünglichen Charge. Wenn wir jedoch berücksichtigen, dass es viele Rezepte aus Hefeteig gibt und es viele verschiedene gibt, wird niemand diesen Unterschied bemerken.
Lagerung von Hefeteig im Gefrierfach
Wenn der Hefeteig nicht in naher Zukunft verwendet werden soll, sollte er eingefroren werden.
Um dies zu erreichen, sollte es so schnell wie möglich in den Gefrierschrank gestellt werden, um seine Peroxidation zu verhindern.
Daher muss der Hefeteig gut geknetet werden, alles Kohlendioxid daraus entfernen, in einen dicken Plastikbeutel gefaltet werden, ihm eine flache Form geben (um schnell einzufrieren) und ihn zubinden. Sofort in den Gefrierschrank legen und den kältesten Ort dafür auswählen.
Hefeteig kann bis zu drei Monate eingefroren gelagert werden, ohne seinen Geschmack zu verlieren.
Um einen solchen Hefeteig aufzutauen, müssen Sie ihn aus dem Gefrierschrank nehmen und ihn, ohne ihn aus dem Beutel zu nehmen, mit aufgesetztem Deckel in einen Topf geben.
Wenn der Teig weich wird, aber immer noch kalt ist, muss er aus dem Beutel genommen und gut geknetet werden. Dann machen sie dasselbe mit jedem Hefeteig: Legen Sie ihn in eine Schüssel, bedecken Sie ihn mit einem Deckel oder einer Plastiktüte (nicht fest, da der Teig "atmen" muss) und lassen Sie ihn an einem warmen Ort aufgehen.
Ein solcher Hefeteig wird zur Herstellung von Brötchen, Kuchen, Kuchen verwendet.
Produkte, die daraus hergestellt werden, können im Ofen gebacken oder in tiefem Fett in einer Pfanne gebraten werden.
