Warum kein Teig gebacken wird

Wie schön ist es, wenn auf dem Tisch vor den Gästen ein handgemachter Kuchen oder ein Kuchen steht!

Nun, wenn die Gastgeberin mit dem Teig befreundet ist und es ihr immer gelingt, zu backen. Und wenn nicht? Schließlich kommt es nicht nur bei jungen Hostessen zu Misserfolgen, sondern auch bei erfahrenen, wenn eine frisch gebackene schöne und rötliche Torte innen roh ist.

Individueller Zugang zum Test

Wie das Theater mit einem Kleiderbügel beginnt, beginnt jeder Kuchen mit dem Kneten von Teig.

Kein Wunder, dass der Teig in Blätterteig, Hefe, Mürbteig, Keks ... unterteilt ist. Der Ansatz für jeden Test sollte also anders sein.

Sehr oft können Sie auf Empfehlungen stoßen, die besagen, dass die Backtemperatur eines Teiges 180-200 ° betragen sollte. Aber wenn sich ein Teig bei dieser Temperatur wohl fühlt, wird der andere Teig unwiederbringlich verdorben!

Warum nicht gebackener Mürbeteig

Sandteig ist reich an Zucker, Eiern und Fett. Um Mürbeteig krümelig und gut gekocht zu machen, kann er lange nicht geknetet werden.

Dieser Teig wird bei 220-240 ° C gebacken. Es wird schnell mit einer rötlichen Kruste bedeckt, deren Volumen leicht zunimmt. Und wenn es nicht sehr dick ist, ist es gut gebacken.

Sandteig im Inneren ist fast nie nass, da wenig Flüssigkeit darin ist. Aber wegen des falschen Knetens kann es sich herausstellen, dass es eng und hart ist, wie ein Cracker.

Um einen krümeligen und gut gebackenen Keksteig zu erhalten, verwenden Sie am besten nur das Eigelb und schmelzen Sie die Butter nicht, sondern geben Sie den Teig weich oder gar gefroren ein. Damit der Mürbeteig gut gebacken wird, werden die Zutaten für das Kneten gekühlt verwendet.

Warum backen Sie keinen Keksteig?

Keksteig, vielleicht der launischste. Aber Sie können einen Ansatz finden. Die Hauptsache ist, ein paar Regeln zu befolgen.

• Damit der Keksteig gut gebacken wird, muss er üppig sein. Und dies kann nur durch gut geschlagene Eier erreicht werden. Am häufigsten sollten Weiß und Eigelb getrennt ausgepeitscht werden.
• Keksteig wird sofort nach dem Kneten in den Ofen gegeben, bis er sich gesetzt hat.
• Es ist sehr wichtig, dass der Ofen nicht zu heiß ist. Wenn die Temperatur über 200 ° C liegt, wird der Teig sofort von einer Kruste bedeckt, die den Zugang zu der heißen Luft blockiert, und der Teig selbst kann nicht aufsteigen. Daher wurde die Form mit Gebäckteig in den Ofen gestellt, auf 200 ° erhitzt und nach 5-10 Minuten wird die Temperatur auf 170-175 ° verringert. Bei dieser Temperatur wird der Keks insgesamt 30-35 Minuten gebacken.
• Während des Backens können Sie den Ofen nicht öffnen, sonst fällt der Kuchen ab und es ist unmöglich, ihn zu reparieren. Als Ergebnis stellt sich heraus, dass der Kuchen mit einer rötlichen Kruste oder sogar einer verbrannten Kruste bedeckt ist und innen eine dichte, halbfeuchte Masse vorhanden ist.

Warum werden keine Blätterteig gebacken?

Blätterteig ist fettreich. Butter in einem solchen Teig wird entweder in ein großes Stück gegeben oder mit einem Messer zerkleinert, aber auf keinen Fall schmelzen. Durch die hohe Temperatur und ein gewisses Kneten erhält man dünne, knusprige Platten des fertigen rohen Teiges. Bei hohen Temperaturen (240-260 ° C) beginnt die Butter im Blätterteig zu kochen und aktiv zu werden, wodurch die Teigschichten angehoben werden. Sie braten schnell, ohne aneinander zu bleiben. Wenn der Blätterteig in einen leicht erhitzten Ofen gestellt wird, fließt die Butter, die geschmolzen ist, einfach auf das Backblech und die Teigschichten haften aneinander. Das Ergebnis ist ein schwerer, nasser, ungebackener Kuchen. Darüber hinaus mehr und geschmacklos.

Warum wird kein Hefeteig gebacken?

Wenn Sie sich der Zubereitung von Hefeteig richtig nähern, ist es sehr schwer, ihn zu verderben. Die Hauptbedingungen für seine Vorbereitung:

• Sie können keine abgelaufene Hefe verwenden. Da steigt dieser Teig einfach nicht auf und backt deshalb nicht.
• Sie können die Dosierung von Hefe nicht erhöhen. Das Backen aus einem solchen Teig erhält einen säuerlichen Geschmack und Geruch nach Hause.
• Hefeteig sollte gründlich geknetet werden. Es sollte nicht steil sein, da die Produkte aus dem engen Hefeteig schwer und ungebrannt sind.
• Hefeteig erfordert eine gute Prüfung. Hefeteigprodukte müssen vor dem Backen an einem warmen Ort aufbewahrt werden. Wenn dies nicht getan wird und der Kuchen sofort in den Ofen gestellt wird, ist das Gebäck bald mit einer dichten Kruste bedeckt, und der Teig hat keine Zeit zum Aufgehen und backt nicht in der Mitte.

Warum der Proteig nicht gebacken wird

Aus dem Eiweißteig machen Sie Luftkuchen für Kuchen und Baiser-Kuchen.

Eiweißteig ist der zarteste und spröde. Damit es gebacken werden kann, brauchen wir nur drei Bedingungen:

• Die Proteine ​​sollten gründlich gepeitscht werden, bis stabile Peaks erreicht werden.
• In einem heißen Ofen kann man keinen Proteig nicht backen. Ansonsten sind seine Produkte sofort mit einer braunen Kruste bedeckt und bleiben innen feucht. Wenn Sie solche Produkte aus dem Ofen erhalten, fallen sie sofort ab und werden zu dünnen, zähflüssigen, ungebackenen Pfannkuchen.
• Damit der Eiweißteig gut gebacken werden kann, wird er in einen Ofen gestellt, der nicht höher als 100 ° C erhitzt ist, und wird etwa 1,2 Stunden gebacken (getrocknet).

Warum nicht gebackenes Gebäck?

Süßer Teig, der auf Kefir oder Sauerrahm gekocht wird, bereitet der Wirtin oft Probleme.

Beim Backen erweist es sich als sehr schön, rötlich mit einer appetitlichen Kruste. Und innen wird es roh. Was macht die Herrin falsch?

• Bevor du die Eier in einen solchen Teig legst, musst du sie gut schlagen.
• Zu viel Zucker beeinträchtigt auch die Qualität des Teigs. Stark süßer Teig wird schlecht gebacken. Ebenso zu fett.
• Um den Teig auf Kefir gut zu backen, wird Soda oder Backpulver für Pomp hinzugefügt. Aber Sie müssen wissen, dass der Teig auf Soda nicht lange ohne Backen aufbewahrt werden kann. Besonders wenn der Teig dünn ist. Sobald sie das Soda in den Teig geben und umrühren, bevor die Blasen auftauchen, sollte sie in den Ofen geschickt werden.
• Die optimale Temperatur zum Backen von Produkten aus Kefir oder süßem Teig beträgt 200 bis 210 ° C. Wenn der Teig für die Füllung geknetet wird, sollte die Temperatur einige Minuten nach dem Einpflanzen im Ofen auf 180 ° reduziert werden. Andernfalls brennt die Oberseite des Kuchens und die Mitte bleibt roh.
• Die ersten 20 Minuten können Sie den Ofen nicht öffnen, damit der Kuchen nicht eseliert. Bereitschaftsüberprüfung mit einem Zahnstocher. Wenn Teigstücke am Zahnstocher kleben und die Oberseite des Kuchens bereits gebräunt ist, müssen Sie ihn mit Pergament oder Folie bedecken und die Temperatur etwas absenken.

Um Kuchen aus einem gut gebackenen Teig herzustellen, benötigen Sie:

• Halten Sie das Temperaturregime ein, sowohl während des Teigknetens als auch während des Backens.
• Beachte die Anteile der Zutaten im Teig. Besonders Mehl. Wegen der geringeren Mehlmenge wird der Teig meistens nicht gebacken.
• Eier gut schlagen, wenn nötig im Rezept.
• Entfernen Sie den Kuchen nicht vor dem Fälligkeitsdatum.
• Ein Kuchen, der gerade aus dem Ofen genommen wurde, kann nicht sofort in Portionen geschnitten werden. Heißer Teig beim Schneiden unter dem Messer und auf dem Schnitt scheint ungebacken zu sein. Besonders für Keksteig. Die einzigen Ausnahmen sind Produkte aus Mürbeteig, da es sehr schwierig ist, den gekühlten Mürbeteig sorgfältig zu schneiden.