Regeln für die Arbeit mit Hefeteig, seine Arten, Lagerzeiten

Hefeteig ist nicht einfach, um mit ihm zu arbeiten, sind gewisse Kenntnisse und Fähigkeiten erforderlich. Kneten und ein paar Tage in den Kühlschrank werfen, funktioniert nicht. Die Hefe wird sterben und der Teig selbst wird sauer. Was Sie darüber wissen müssen, um Fehler zu vermeiden?

Arten von Hefeteig

Das Hefebacken ist immer üppig, porös, wenn es nach den Regeln gekocht wird. Jedes Produkt benötigt einen eigenen Teig. Blinde Bagels und Brot aus derselben Masse funktionieren nicht und sind nicht notwendig.

Die wichtigsten Arten von Hefeteig:

• Brot - über den ganzen Kopf. Es wird aus dem üblichsten Teig auf Hefe mit Mehl und Wasser gebacken. Weniger häufig werden in Brotteig Zucker und Fette zugesetzt, jedoch in geringen Mengen.
• Süßer Teig. Der Name spricht für sich. In diesem Test wird gebacken: Zucker, verschiedene Fette, Butter. Anstelle von Wasser werden häufig Milch, Sahne, Sauerrahm und Kefir verwendet. Der Teig ist mit Vanille, Zimt und verschiedenen Essenzen aromatisiert.
• Blätterteig. Es passiert auch mit Hefe. Bagels, Croissants und anderes Gebäck erweisen sich als sehr üppig, leicht, haben eine geschichtete Struktur und enthalten viel Fett.
• Pfannkuchenteig oder Teig für Krapfen. Dieser Teig hat eine wässrige Konsistenz und ist zum Braten in einer Pfanne gedacht. Hefepfannkuchen erweisen sich als üppig, es gibt viele Löcher in ihnen, und Pfannkuchen erfreuen sie mit besonderer Zärtlichkeit.

Brot und süße Teigarten sind sich in ihren Eigenschaften sehr ähnlich, können die gleiche Konsistenz haben und unterscheiden sich nur in der Anzahl der Zusatzstoffe. Wenn viel Zucker und Fett vorhanden ist, ist die Arbeit der Hefe schwieriger. Der Brotteig steigt schneller als die Brötchen.

Wie man Teig aufbewahrt

Die Hefezeit ist begrenzt. Nach dem Knetvorgang beginnt die Gärung, die aber nicht ewig andauert. Nach einigen Stunden beginnt der Teig zu säuern. Aus diesem Grund ist es schwierig, lange Zeit zu sparen. Die Ausnahme ist Hefeblätterteig. Es liegt perfekt im Gefrierschrank und verliert seine Eigenschaften für mehrere Monate nicht. Brot- und Butterteig frieren manchmal auch ein, aber die Backqualität nach dem Auftauen verschlechtert sich manchmal, ein saurer Geschmack kann auftreten.

Was Sie über das Lagern von Hefeteig wissen müssen:

1. Wenn es nicht möglich ist, das Produkt rechtzeitig zu formen und zu backen, sollte der Teig im Kühlschrank entfernt werden. Dort kann es problemlos bis zu 24 Stunden stehen, wenn dies unmittelbar nach dem Kneten erfolgt. Wenn die Masse schon warm steht und zu steigen beginnt, wird sie viel weniger stehen.
2. Hefeteig trocknet schnell. Es muss unter einem Handtuch oder einer Serviette aufbewahrt werden. Manchmal in einem Paket verpackt. Dies ist auch möglich, aber wir nehmen haltbares Polyethylen. Andernfalls kann die Hefe es einfach zerbrechen.
3. Ein Beutel oder eine andere Schale für den Teig muss geschmiert werden, da er sonst stark haftet und schwer abzureißen ist.

Bei der Lagerung ist der flüssigste Hefeteig für Pfannkuchen und Krapfen am besten. Es passt sehr schnell, es ist für Hefe leicht, mit einer solchen Konsistenz zu arbeiten. Gleichzeitig säuert der Teig jedoch schnell. Nach ein paar Stunden in der Hitze verdirbt es. Im Kühlschrank selten mehr als zehn Stunden. Es wird daher nicht empfohlen, es für die spätere Verwendung zu kneten. Wir machen es nur einmal und backen alles auf einmal. Aber die daraus hergestellten Produkte (Pfannkuchen, Pfannkuchen, Pfannkuchen) werden im Kühlschrank gut aufbewahrt, durch Gefrieren und anschließendes Erhitzen in der Mikrowelle gut vertragen.

Eine solche launische Hefe

Kaufen Sie gute Hefe wird nicht immer erhalten, und manchmal verschlechtern sie sich zu Hause. Es kommt vor, dass die Produkte ausgegeben werden, der Teig gemischt wird, aber überhaupt nicht aufsteigt. Fehlendes Pressen (roh, frisch) ist sofort sichtbar, sie verändern Farbe, Geruch, grüner Schimmel, dunkle Flecken können sich auf der Oberfläche bilden.

Das Fehlen von Trockenhefe ist aufgrund organoleptischer Eigenschaften schwer zu bestimmen.

Äußerlich sind sie nur durch den eingefrorenen Test sichtbar. Es ist eine Schande, schade, aber nichts kann getan werden. Oder kann es

Wie man Hefe überprüft:

1. Mischen Sie die verschreibungspflichtige Flüssigkeit mit der angegebenen Menge Hefe, fügen Sie etwas Zucker und Mehl hinzu. Sie sollten Talker erhalten.
2. An einem warmen Ort lassen.
3. Überprüfen. Wenn ein Schaum auf der Oberfläche erscheint, steigt die Masse, dann geben wir die restlichen Zutaten ein und kneten den Teig mutig.

Wenn der Sprecher plötzlich nicht aufgestanden ist, keine Lebenszeichen gibt, dann geben wir den Rest der Produkte nicht aus, sondern müssen zum Laden nach frischer Hefe laufen.

Korrodierter Teig: Anzeichen dafür, was zu tun ist

Die gefährlichste Sache, die mit Hefeteig passiert, ist, dass es Peroxide ist. Dies kann durch den charakteristischen Geruch festgestellt werden. Wenn der Geruch nicht funktioniert, können Sie einfach die Masse betrachten. Der Teig wird knittern und "abfallen", die Hefe funktioniert nicht mehr.

Wenn dies passiert, können Sie es nicht beheben.

Eine Option ist, eine Portion Teig für den Teig zu nehmen, Zucker, Flüssigkeiten, Hefe, Mehl und andere Zutaten hinzuzufügen und den neuen Teig zu kneten.

Das zweite Problem ist, dass der Teig getrocknet ist. Die Kruste auf der Oberfläche bildet sich schnell, es ist schwierig zu erweichen, das Aussehen und der Geschmack des Backens verschlechtern sich. Es ist notwendig, die gemischte Masse abzudecken, Sie können mit einem Tropfen Öl schmieren. Wie zu beheben Den Teig mit Wasser oder Fett bestreuen, bedecken, stehen lassen und umrühren.

Geh

Tricks für gute Hausfrauen

Beginnen wir mit den Mythen. Überall im Internet und sogar in der Bildungsliteratur wird geschrieben, dass Mehl auf Sauerstoffzufuhr gesiebt wird. Warum ist Sauerstoff im Mehl, wenn es in Kombination mit einer Flüssigkeit trotzdem nass wird und zusammenklebt? Es ist notwendig zu sichten, aber um den Müll zu beseitigen und das Kneten des Teigs zu erleichtern, wird sich loses Mehl schneller mit anderen Zutaten verbinden.

Hilfreiche Ratschläge:

• Die Aufstiegszeit des Hefeteigs ist ein sehr relatives Konzept. Das hängt von einer Vielzahl von Faktoren ab. Es ist sinnvoller, den Aufzug eigenständig zu überprüfen. Wenn die Fossa beim Pressen 5 Sekunden oder länger verbleibt, ist der Teig fertig.
• Hefeteig liebt Hitze. Wenn der Raum kühl ist, kann die Schüssel in der Nähe des Heizkörpers oder in der Nähe des Ofens mit heißem Wasser auf einen Topf gestellt werden.
• Alle Produkte zum Mischen müssen vorab auf dem Tisch entfernt werden. Lassen Sie sich hinlegen und warm werden, oder erwärmen Sie sie besonders.
• Gepresste Hefe wird oft im Rezept angegeben, sie wird jedoch selten verwendet. Wenn durch ein trockenes Analogon ersetzt werden muss, verringern Sie die Menge um das 2,5 - bis 3 - fache. Sie können einfach das Mehl zählen, auf der Packung mit Hefe ist alles Notwendige

Hefeteig liebt nicht nur Wärme in Innenräumen, sondern auch von Menschenhand. Es muss sorgfältig zerdrückt, gearbeitet, gestreichelt werden und alles nur in guter Stimmung tun. Backen nimmt positive Energie auf, bitte mit Pomp und Weichheit.