Oft werden Zutaten wie Rosinen, getrocknete Aprikosen, Datteln, Pflaumen und andere getrocknete oder getrocknete Früchte in Pilaw-Rezepten gefunden.
Diese und andere süße Zutaten tragen nicht nur zur Vielfalt der Gerichte mit dem Namen "Pilaw" bei.
Oft spielen Trockenfrüchte trotz ihrer unbedeutenden Präsenz im Pilaw die Rolle der "ersten Geige", erzeugen einen einzigartigen Geschmack, machen das Gericht hell und unvergesslich.
Grundprinzipien beim Kochen von Pilaw mit Trockenfrüchten
Stellen Sie sich ein Abendkleid ohne Accessoires und Schmuck vor. Langweilig und gewöhnlich! Nicht genug leichte Berührung, um die Feierlichkeit der Veranstaltung zu betonen. Dasselbe gilt für den Pilaw: Helle „Perlen“ von Beeren sind ebenso wie Reis gleichbedeutend, wenn wir von süßen Arten dieses Gerichts sprechen. Ein süßer Pilaw ohne Früchte, Trockenfrüchte oder Nüsse ist nur Reisbrei. Wo im Pilaw neben Reis auch Fleisch, Fisch oder Gemüse enthalten sind, bleiben Trockenfrüchte nicht unbemerkt: Sie sind das kleinste Detail, das die Abendparty vervollständigt.
Sehr erfreut darüber, dass getrocknete Früchte für die Zubereitung von Pilau mit ihrer Verwendung keine aufwendige Vorbehandlung erfordern. Sie werden einfach gewaschen, große Früchte werden geschnitten. Rosinen waschen und zaparivat kochendes Wasser nicht, da es verdampft und die gewünschte Konsistenz mit Reis in einem Topf erhält. Wenn Sie Pflaumen, Feigen oder getrocknete Aprikosen gemäß dem Rezept hacken müssen, müssen Sie sie nur so lange in heißem Wasser halten, dass sie leicht zu hacken sind.
Alle Trockenfrüchte sind für Reis geeignet. Für einen süßen Pilaw mit Trockenfrüchten können im Allgemeinen alle Trockenfrüchte in einer einzigen Zusammensetzung verwendet werden. In anderen Rezepten müssen Sie über das Prinzip der Kompatibilität von Produkten nachdenken. Zum Beispiel können Sie getrocknete Pflaumen zu pflanzlichem Pilaw hinzufügen: Sein saurer Geschmack und der leichte Rauchgeruch verleihen dem Gericht einen würzigen Geschmack. Süße Rosinen betonen den Geschmack von Fleisch, besonders in Kombination mit würzigen, salzigen und sauren Zutaten. Datteln und getrocknete Aprikosen spielen im Pilaw die gleiche Rolle. Getrocknete Feigen erfordern aufgrund ihrer körnigen Textur eine sorgfältige Zubereitung von Pilau. Kurz gesagt, Trockenfrüchte im Pilaw sind eine Frage des individuellen und kreativen Geschmacks. Natürlich sollte zu allem, was geschrieben wird, hinzugefügt werden, dass es eine Hauptregel des Pilaw gibt - die krümelige Textur des Reises selbst oder eines Getreides, aus dem er besteht. Ohne diese Grundvoraussetzung kann das Gericht keine Trockenfrüchte retten.
Das Schwierigste bei der Zubereitung von Pilaw ist vielleicht die lange Suche nach einem neuen, interessanten Rezept, vor allem, wenn Sie Pilaw im wörtlichen und im übertragenen Sinne mit einer Wendung kochen möchten. Um dies zu verstehen, bieten wir interessante, bereits gefundene und getestete Optionen.
Rezept 1. Pilaw mit Trockenfrüchten und Lamm
Zutaten:
"Basmanti" 300 g
Zwiebel 350g
Mandel 50 g
Dunkle Burgunder Rosinen 100 g
Kurkuma 10 g
Butter 50 g
Salz
Lammfilet 500 g
Fleischbrühe 250 ml
Olivenöl 30 g
Kochen:
Waschen Sie den Reis mit Wasser und lassen Sie ihn abtropfen. In einem Kochtopf mit Salzwasser den Reis etwa 8-10 Minuten kochen lassen. In einer Schüssel mit heißem Wasser die Rosinen einweichen.
Die Zwiebel fein hacken, bei schwacher Hitze braten, bis sie karamellisiert ist, damit sie goldbraun wird, vom Herd nehmen und in zwei Teile teilen.
Trocknen Sie die gedämpften Rosinen und braten Sie sie in Olivenöl mit Mandeln an, damit die Rosinen mit ihrem Aroma getränkt werden. Beiseite legen
Lassen Sie das Wasser aus gekochtem Reis ab, spülen Sie es aus und geben Sie es in einen Topf. Butter, Rosinen, Kurkuma und einen Teil der karamellisierten Zwiebel hinzufügen, umrühren und erhitzen, mit einem Deckel abdecken.
Teile Lammfleisch schlagen, mit Pfeffer einreiben, aber nicht salzen. Braten Sie das Fleisch in einer tiefen Pfanne an, fügen Sie Butter hinzu. Fügen Sie am Ende des Hammels die Gewürze hinzu.
Legen Sie den vorbereiteten Reis in die Mitte der Schüssel, um die Lammstücke.
Rezept 2. Pilaw mit Trockenfrüchten, Pistazien und Pinienkernen, wohlschmeckend
Zutaten:
200 g Reis
Wasser 400 l
Safran 1 g
Salz
Erdnussbutter (oder geschmolzen) 160 g
Kardamom 2 g
Zimt (Stock) 1 Stck.
Kümmel 3 g
Schwarzer Pfeffer 2 g (gemahlen) Leichte Rosinen 70 g
Lorbeerblatt 1 g
Getrocknete Aprikosen 120 g
Dunkle, große Rosinen 80 g
Nüsse, Kiefer 100 g
Pistazien 150 g
Zwiebel, geschnitten 200 g
Kochen:
Reis waschen und einweichen. Es wird bevorzugt, eine dünne, langkörnige weiße Reissorte zu verwenden: "Jasmin" oder "Basmanti".
Kochen Sie das Wasser und werfen Sie Safran und Salz hinein. Legen Sie den Deckel vorübergehend beiseite, um den Safraneintopf zu machen.
Das Öl in tiefem Gusseisen erhitzen und die Pinienkerne anbraten. Legen Sie sie sofort in die vorbereiteten Gerichte und fügen Sie die Gewürze zum Nussaroma hinzu: Kardamom, Lorbeerblatt, Pfeffer und Kümmel. Es ist wünschenswert, die Gewürze vorher leicht zu kneten, damit ihr Geruch auch auf das Öl übertragen wird. Samen nach 30-40 Sekunden entfernen. Braten Sie nun die gehackte Zwiebel gut an (Sie können Lauch verwenden) und verschieben Sie sie auch auf eine separate Platte. Nun Reis in duftendes Öl geben, mischen, damit er mit Öl getränkt wird, Trockenfrüchte zu Reis hinzufügen. Noch einmal das Wasser mit Safran kochen und mit Reis füllen. Den Reis bei minimaler Hitze kochen, bis das Wasser verdunstet ist. Fügen Sie die Zwiebeln und Nüsse am Ende des Abschreckens hinzu, mischen Sie, passen Sie den Geschmack gegebenenfalls mit Gewürzen an, decken Sie das Geschirr fünf Minuten lang mit einem Deckel ab und schalten Sie den Herd aus.
Rezept 3. Türkische Küche: Pilaw mit Trockenfrüchten, Erbsen und Hühnchen
Zutaten:
Reis "Basmanti" 600 g
Zwiebeln, grob gehackt 280 g
Erbsen, tiefgefroren 150 g
Rosine 100 g
Kurkuma 15 g
Gewürznelke, gemahlen 5 g
Gemahlener Kreuzkümmel 15 g
Schwarzer Pfeffer 10 g (gemahlen)
Kardamom 10 g
Zimt (ganze Stäbchen) 2 Stück
Olivenöl 150 ml
Mandel geröstet 100 g
2,2 kg Hühnchen
Zitronensaft 250 ml (Orangen oder Mandarinen)
Datteln (kernlos) 200 g
Garvorgang:
Reis waschen und einweichen. Das verarbeitete Hühnchen in Portionen teilen. Reiben Sie das Fleisch mit gemahlenen Gewürzen ab, geben Sie es in einen Behälter und gießen Sie den Zitronensaft 50 Minuten lang.
Die Butter in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebel leicht anbraten und das Hühnerfleisch darauf legen. In einer rötlichen Farbe braten, auf die gehackten Datteln, Rosinen und Reis legen. Rühren Sie die Zutaten vorsichtig um und gießen Sie das zuvor zum Kochen gekochte Wasser hinzu, um den Reis mit 2-3 cm Wasser zu bedecken, reduzieren Sie die Hitze und köcheln Sie unter dem Deckel, bis der Reis gekocht ist. Legen Sie die Erbsen und Mandeln darauf, schließen Sie die Tränke und lassen Sie sie vor dem Servieren 15 Minuten stehen.
Rezept 4. Indische Küche: Pilaw mit Trockenfrüchten, Cashewnüssen, Mandeln und Sesam
Dieses Rezept eignet sich für Liebhaber der vegetarischen Küche als komplettes Gericht. Es kann aber gleichzeitig mit Fleisch oder Fisch ergänzt werden, wobei die Komponenten des Pilaws, die seit der Antike im Osten bekannt sind, mit einer separaten Technologie hergestellt werden.
Zutaten:
Wildreis 200 g
Zwiebeln 100g
Rosinen (dunkel und hell) 120 g
Mandel, roh 60 g
Cashewnuss 100 g
Sesam 40 g
Kurkuma 15 g
Olivenöl 100 ml
Koriander, frisch 40 g
Pfeffer, gemahlen (rot und schwarz) 10 g
Sesamöl 50 ml
Brühe (Hähnchen oder Gemüse) 0,5 l
Frischgrün 50 g
Sumy (oder getrocknete Berberitze) 70 g
Salz
Garvorgang:
Fügen Sie im erhitzten Olivenöl fein gehackte Zwiebeln hinzu und geben Sie in einen durchsichtigen Zustand, salzen und fügen Sie gehackten Koriander und rohe Mandeln hinzu - nach 5 Minuten Reis, Kurkuma, Cashewnüsse, Rosinen, Sumach (oder Berberitze), Pfeffer. Rühren, braten für einige Minuten und gießen Sie die Brühe hinein. Reis halbieren - Salz. Vor dem Servieren mit frischen Kräutern und Sesam bestreuen, die im eigenen Öl gebraten sind.
Rezept 5. Pilaw mit getrockneten Früchten: Hühnerbrust mit Mandeln, getrockneten Kirschen, Ananasringen und Gemüse
Produktliste:
350g Langkornreis
Hühnerbrust 1,2 kg
Schalotte 200 g
Knoblauch 30 g
Pfeffer (gelb, grün und rot), Salat 250 g
Kirsche, getrocknet (ohne Steine) 150 g
Rohe Mandeln 70-80 g
Gemüse und geschmolzene Butter (50/50) 120 g
Brühe 450 ml
Petersilie geschnitten 50 g
Getrocknete Ananasringe 200 g
Orangenschale (frisch) 40 g
Mediterrane Gewürze
Salz
Garvorgang:
Reis mit Wasser gewaschen und getränkt. Gemüse vorbereiten und schneiden: Pfeffer und Zwiebeln in großen, gewürfelten, geschnittenen Knoblauch und Gemüse schneiden. Getrocknete Früchte werden ebenfalls gewaschen, müssen aber nicht mit kochendem Wasser gekocht werden. Hühnerbrust nach dem Waschen in Portionen schneiden.
Erhitzen Sie das Öl in tiefen, hitzebeständigen Schüsseln, braten Sie die Brust mit Gewürzen an, fügen Sie Zwiebeln, Mandeln, Orangenschalen und Knoblauch hinzu, waschen Sie Reis und gießen Sie den Inhalt mit Brühe. Reis halbieren, Pfeffer und Trockenfrüchte hinzufügen. Salz und nach fünf Minuten Abschrecken bei minimaler Hitze die geschnittenen Grüns werfen. Legen Sie den Pilaw in Schichten auf einen Teller. Übertragen Sie Gemüse und Trockenfrüchte vorübergehend auf einen separaten Teller. Legen Sie den Reis auf den Teller, dann die getrockneten Früchte, legen Sie Pfeffer und Fleisch um den Teller.
Trockenfrüchte-Pilaw - Tipps und Tricks
- Beim Kochen oder Dämpfen von Reis muss die Sortenvielfalt berücksichtigt werden: Die Menge der hinzugefügten Flüssigkeit hängt davon ab, um die gewünschte Konsistenz des Gerichtes zu erreichen. Die Temperatur und Dauer der Reisverarbeitung hängt auch von ihrem Gehalt ab.
- Fügen Sie getrocknete Früchte frühestens 10 Minuten vor Ende der Zubereitung von Pilau hinzu, damit sie eine mäßig dichte Textur behalten und nicht zu stark verkocht werden.
