Wusste Cyrus II. Der Große, dass das persische Königreich verschwinden würde und der von seinen Kriegern in den Feldzügen bereitete Pilaw in den Besitz der Menschheit gerät?
Es ist jedoch möglich, dass dieses Gericht zuerst am Hof chinesischer Kaiser erschien.
Lassen Sie Archäologen oder Historiker den Ursprung des süßen Pilaws verstehen - versuchen wir, die Vielfalt seiner Rezepte und die Kunst des "Kochens" zu verstehen.
Süßer Pilaw - die technologischen Grundlagen
Aus einem Satz getrockneter Früchte, Nüsse, Honig und Reis kann natürlich Pilaw gewonnen werden, vorausgesetzt der Chef weiß, dass das einzige Hauptgeheimnis eines Pilaws der bröckelige Reis ist.
Wählen Sie die "richtige" Reissorte. Je weniger Stärke drin ist - desto besser. Das schlammige Wasser, das beim Waschen des Getreides fließt, ist eine Stärkelösung. Stärke - das sind Kohlenhydrate, die die Ernährungswissenschaftler zusammen als die Hauptbedrohung für die Harmonie bezeichnen. Indische Hausfrauen empfehlen übrigens, Reis mit gereinigtem Wasser zu waschen. Wenn sie über besondere ayurvedische Kenntnisse verfügen, werden sie einfach rückversichert - es ist nicht bekannt. Es scheint jedoch, dass der Anteil des gesunden Menschenverstandes darin vorhanden ist: Wasser, das Bleichmittel oder Schwermetallverunreinigungen enthält und in die Reiskörner aufgenommen wurde, fügt keine Gesundheit hinzu. Hören wir uns die weisen indischen Frauen an.
Was sonst? In den Ländern, in denen das Auftreten von Plov zuerst bemerkt wird, gilt eine Regel der Kompatibilität des Geschmacks. Der Chefkoch, der weiß, wie alle Zutaten eines Gerichts die gleiche Konsistenz erreichen, und die gleichen Geschmacksniveaus: Süß, Bitter, Salzig und Sauer, gilt als wahrer Meister.
Das letzte Geheimnis: Ich glaube nicht, dass der süße Pilaw nicht scharf sein kann. Dies ist ein Irrtum, den die alten persischen Kochbücher widerlegen.
Wenn Sie sich mit folgenden Rezepten der Küche zuwenden, können Sie dies selbst sehen.
Rezept 1. Armenische Küche über süßes Schwimmen: "Hapama" oder "Ararat"
Festmahlzeit - köstlicher und gesunder Pilaw, einfach - "Vitamin Kick". Etwas erinnert an Hirsebrei mit Milch in der russischen Küche. Keine armenische Hochzeit kann auf diesen süßen Pilaw in einem Kürbis verzichten, der den Wunsch eines „süßen“ Lebens für Brautpaare symbolisiert. Ohne Kürbis wird dieses Gericht an jedem Feiertagstisch serviert. Die Anzahl der Zutaten hängt von der Größe des Kürbises ab. Große Familie - ein großer Kürbis. Hierbei ist zu berücksichtigen, dass die Kruppe beim Kochen und Löschen um das 2,5-3-fache ansteigt; Trockenfrüchte - 1,5-2,5 mal. Sie können ohne Kürbis in Töpfen im Ofen kochen - in diesem Fall können Sie mit der Menge der Zutaten nach Ihren Wünschen improvisieren.
Zutaten:
Apple
Das öl
Karotte
Rosine
Getrocknete Aprikosen
Kürbis
Pic
Pflaumen
Zimt
Kochen:
Einen Kürbis auswählend, waschen Sie ihn von der Schwanzseite aus, schneiden Sie den improvisierten Deckel am Naturtopf vom umweltfreundlichsten und essbarsten Material ab. Sie können sogar das Figurenmesser schneiden und gleichzeitig in der Kunst des Schnitzens üben. Löffel entfernen Sie die Samen und einen Teil des Fruchtfleischs. Samen waschen und trocknen: Kürbiskerne sind immer nützlich und das Fleisch wird in die Zubereitung von süßem Pilaw "einbezogen". Den Kürbis innen mit Öl einfetten. Cremiger Geschmack ist die beste Option, wenn Sie sich eine Zeitlang nicht an Kalorien erinnern.
Waschen Sie getrocknete Früchte und dämpfen Sie sie mit kochendem Wasser, damit Sie sofort sehen können, wie viel sie zunehmen werden und wie viel Sie dem Pilaw hinzufügen müssen.
Reis, in kaltem Wasser vorgewürzt, halb gekocht, Salzwasser. Nach dem Kochen waschen Sie es mit kaltem Wasser, Sie können es aus dem Wasserhahn durch ein Sieb oder ein Sieb werfen.
Äpfel vom Kern befreit und in Würfel mit Haut geschnitten: Ein seltener Fall, in dem Sie eine große Menge an Vitaminen, die in Apfelhäuten enthalten sind, einsparen können, ohne die Weichheit der Textur zu verlieren.
In einer Schüssel alle vorbereiteten Zutaten sammeln und Zimt hinzufügen. Versüßen oder versäuern, wenn Sie möchten. Rühren und stopfen Sie den Kürbis, aber nicht fest und nicht bis zum Rand. Die Früchte in Folie einwickeln und bei 200 ° C backen. Die Zeit hängt auch von der Größe des Kürbises ab.
Rezept 2. Indische Traditionen in süßem Pilaw: "Mita Pilaw" - Risotto mit süßem Safran
Dies ist ein traditionelles Rezept für Nordindien. Zu Hause ist Pilau ein guter Richter für Reis und Süßigkeiten, die auf der ganzen Welt berühmt sind. Seien Sie nicht überrascht über das Vorhandensein von Senf in der Zusammensetzung der Zutaten: Neben dem würzigen Geschmack der süßen Speise ist Senf antiseptisch, was für die indische Küche, die sich in einem feuchten und heißen Klima entwickelt hat, eine strenge Notwendigkeit ist, die solche scharfen Zusatzstoffe zur Bekämpfung von schädlichen Organismen ermöglicht, die sich schnell für sie günstig auswirken Bedingungen. Im Allgemeinen ist es in Indien nicht üblich, das restliche Abendessen oder Frühstück im Kühlschrank aufzubewahren - dies wird aus Gründen der Lebensmittelsicherheit weggeworfen. Für diesen Pilaw wurde jedoch eine Ausnahme gemacht, wobei die Zubereitungsmethode und die Dichtheit des Pakets berücksichtigt wurden: ein sehr bemerkenswertes Detail - der Pilaw ist in Chargen verpackt, in Folie, wie Bonbons. Das heißt, es kann jederzeit auf Wunsch auch im Ofen erhitzt werden - und genießt Ihre Mahlzeit! Zutaten:
"Basmanti" 200 g
Zucker 180 g
Pistazien, Cashewnüsse, Mandeln (Chips) 300 g
Öl ("Ghee") 150 g
Rosine 250 g
Senf trocken
Safran 1 g
Kardamom 2-3 g
Nelke
Kochen:
Indische Hausfrauen empfehlen, Reis mit gereinigtem Wasser zu waschen. Waschen Sie es und werfen Sie es in kochendes, leicht gesalzenes Wasser, bis es halb gekocht ist. Fügen Sie dann die geschmolzene Butter und Zucker, Nelken, Safran und Kardamom und die Hälfte der Nüsse hinzu. Zehn Minuten später vom Herd nehmen, abkühlen lassen. Fetten Sie die vorbereiteten Folien mit Öl ein, bestreuen Sie sie mit Nüssen und Senf (verwenden Sie den Rest). Gekochter Reis, vorgewaschene und gedämpfte Rosinen, in einem Behälter mischen und in Portionen auf Folien füllen, mit Süßigkeiten aufrollen und vor dem Servieren erhitzen.
Rezept 3. Antike persische süße Pilaw-Rezepte in der iranischen Küche: süßer Pilaw mit Orangen und Kirschen
Wenn jemand viel über Plov weiß, dann sind dies die direkten Erben der alten persischen Küche - die Iraner. Sie glauben, dass der süße Pilaw nicht nur ein Dessert nach dem Abendessen ist, sondern auch ein vollwertiges Hauptgericht sein kann, wenn Sie Reis nicht nur mit Beeren oder Früchten, sondern auch mit Hühnerbrust kochen. Da ist etwas drin! Bitte beachten Sie, dass diese seltene Kombination von Zutaten aus der Sicht der modernen Vorstellungen von gesunder und gesunder Ernährung völlig ausgewogen ist: Früchte, die Ascorbinsäure enthalten, regen den Appetit an und tragen gleichzeitig zur Verdauung der Fleischkomponente sowie zum neutralen Geschmack der Hühnerbrust bei, die häufig in modernen Salaten verwendet wird. fügt sich harmonisch in das Bild "süßer Pilaw" ein.
Zutaten:
Getrocknete Kirschen, entsteint 200 g
Orangen 400 - 500 g
Basmanti 0,5 kg
Muskat 10 g
Nelke 3 g
Kardamom 5 g
Safran, getrocknet 2 g
Rote Zwiebel, 150 g
Karotten 250 g
Pistazien 50 g
Mandel 100 g
Zucker 0,5 kg
Pfeffer 10 g
Sesamöl (aus verfügbaren Optionen) 150 ml
Salz
Hühnerbrust 1,5 kg (oder mehr) Kochen:
Wir wählen Orangen mit einem roten Grad, die kleinen Größen. Die Vorbereitung dieses Pilaws erfordert eine lange Vorbereitungszeit. Orangen im Pilaw werden mit der Schale gelegt und müssen deshalb am Vortag vorverarbeitet werden. Waschen Sie die Früchte mindestens einen Tag vor Beginn des Kochvorgangs. Mindestens dreimal mit kochendem Wasser füllen und sofort in Eiswasser eintauchen, um die Bitterkeit zu beseitigen. Kochen Sie 300 ml Wasser, fügen Sie Zucker hinzu, kochen Sie den Sirup, den Sie zum Einfüllen der Orangen benötigen, und lassen Sie sie mindestens 10-12 Stunden im Sirup.
Mit einer Serviette getrocknete Hühnerbrust waschen, Karotten und Zwiebeln mit feinem Würfel anbraten. Mit Salz und Gewürzen würzen.
Vorbereiteter Reis (2 Stunden in kaltem Wasser gewaschen und gealtert), in eine tiefe gusseiserne Schüssel geben und das Öl darin vorwärmen. Gießen Sie nach 10 Minuten den gebrühten Safran, geben Sie die Kirsche und die gehackten Nüsse hinein. Nach weiteren zehn Minuten die gebratenen Bruststücke einsetzen, mit Orangensirup und Reis füllen. Gegebenenfalls heißes gekochtes Wasser hinzufügen und langsam köcheln lassen, bis der Reis fertig ist, mit einem Deckel bedeckt. Legen Sie das Fleisch vor dem Servieren beiseite und legen Sie es über den Reis. Den Pilaw mit Orangen dekorieren.
Rezept 4. Süßer Pilaw mit Wachteln und Kirschen
Man muss zugeben, dass die Kunst des Plovens im alten persischen Königreich so beeindruckend ist, dass es unmöglich ist, auf Ihre eigenen neuen Ideen und Vertreter der osteuropäischen Küche zu verzichten.
Zutaten:
Wachtel 3 Stück
Gedünsteter Reis 400g
Kirsche, frisch oder gefroren 200 g
Zwiebeln 150g
Zucker 250 g
Wasser 1,5 l
Salz
Muskat 10 g
Pfeffer, schwarz 15 g
Roter, trockener Wein 200 ml
Ingwer, frisch 30 g
Lorbeerblatt 5 g
Piment 3-4 g
Nelke 2 g
Mandel 100 g
Knoblauch 40 g
Kiwi 150 g
Sellerie- und Petersilienwurzeln - je 50 g
Öl (zum Braten) 200 ml
Kochen:
Ausgenommene Wachtelkarkassen mit Servietten waschen und trocknen. Schneiden Sie sie der Länge nach in zwei Hälften, legen Sie die Innenseite auf das Arbeitsbrett und stoßen Sie leicht ab. Mit einer Mischung aus Salz und frisch gemahlenen Gewürzen einreiben. Eine Kiwi hacken, 100 ml Wein, Lorbeerblatt, geriebene Ingwerwurzeln, Sellerie und Petersilie hinzufügen. Die vorbereiteten Kadaver in einen Plastikbeutel geben, die vorbereitete Mischung einfüllen und 3-4 Stunden ziehen lassen. Reis waschen bis klares Wasser. Kochen Sie 1,5 Liter Wasser, fügen Sie Muskatnuss, Nelken, Pfeffer hinzu und gießen Sie den Reis mit diesem heißen Aufguss. Wenn es kalt ist, gießen Sie das restliche Wasser in eine Pfanne mit einer Antihaftbeschichtung, fügen Sie Zucker hinzu und kochen Sie den Sirup. Wenn nötig, erhöhen Sie das Wasservolumen auf 100 ml.
In einem tiefen Gusseisentopf die Butter erhitzen, Knoblauchteller, fein gehackte Zwiebel einlegen und braten. Legen Sie die goldene Zwiebel auf einen Teller und braten Sie das vorbereitete Wildfleisch und die Kadaverhälften im Öl. Nachdem Sie das Fleisch vorübergehend in ein anderes Gericht überführt haben, gießen Sie den Reis in den Bräter, fügen Sie heißes Wasser hinzu und köcheln Sie das Ganze. Probieren Sie halbgekochten Reis: Das Getreide muss innen fest bleiben. Streichen Sie Kirschen, gebratene Zwiebeln, Fleisch, gehackte Nüsse auf Reis. Zuckersirup mit Wein mischen und in den Pilaw füllen. Decken Sie die Hitze ab und schalten Sie sie aus. Legen Sie den Reis beim Servieren auf den Teller und die Oberseite besteht aus Fleisch und Kirschen. Mit dünnen Kiwischeiben garnieren.
Rezept 5. Süßer Pilaw mit Quitten, Rosinen und getrockneten Aprikosen
Zutaten:
Getrocknete Aprikosen 150 g
Rosine 100 g
250 g Reis
Quitte 400 g
Ghee 70-80 g
Zimt 3 g
Safran 2 g
Zucker 150 g
Berberitze, getrocknet 50 g
Karotten, gelb 200 g
Sahne, trinkend (10-15%) 400 ml
Salz
Kochen:
Reis waschen und 2 Stunden in sauberem, kaltem Wasser einweichen. Gießen Sie die getrockneten Früchte mit kochendem Wasser, woraufhin die getrockneten Aprikosen (getrocknete Aprikosen) in Würfel schneiden, wie gewaschene, geschälte Karotten. Die Quitte schälen, den Kern herausnehmen und in Würfel schneiden. Karotte und Quitte einige Minuten mit Zucker bestreuen, damit sie den Saft ziehen lassen; karamellisieren: das Backblech mit einer mit Butter gefetteten Folie bedecken und die Möhren- und Quittenstücke in den Ofen stellen. Reis in reichlich Salzwasser kochen, Wasser ablassen, spülen. Das Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen, den Reis hineingeben, mit Gewürzen würzen und getrocknete Berberitze hinzufügen. Karamellisierte Karotten und Quitten auf dem Reis verteilen. Zimt, Safran und gemahlene Muskatnuss in Sahne auflösen, zum Kochen bringen, in Reis füllen und Pilaw unter einem geschlossenen Deckel garen, bis die Feuchtigkeit verdunstet ist.
Rezept 6. Süße Körbe für den süßen Pilaw
Die ursprüngliche Art, jeden süßen Pilaw zu servieren, ist essbares Geschirr. Vor allem, wenn dieses Gericht auch aus süßem Reis besteht, nur gebacken. Wenn jedoch für die Zubereitung des Pilaws jede Hausfrau versucht, den Reis krümelig zu machen, benötigen Sie für Reiskörbe Reisbrei, einen „Brei“. Reis ist ein ideales Produkt für die Formung und enthält Gluten. Darüber hinaus können Reis- "Gerichte" sowie Gerichte mit Reis in allen Farben mit den gleichen natürlichen Zutaten gefärbt werden.
Zutaten:
Abbildung 1 Teil
Zucker 1 Teil
Wasser 4 Stück
Kurkuma
Safran
Pistazien 1 Teil
Öl (für Schmierformen)
Mandel 1 Teil
Kochen:
Nehmen Sie eine Portion des gekochten Wassers, kochen Sie es und brühen Sie den Safran. Aus Zucker und einem Teil Wasser kochen Sie Sirup. Den Reis waschen, in kaltes Wasser geben (3 Teile) und den Brei kochen. Fügen Sie am Ende des Kochens etwas Salz hinzu. Kombinieren Sie den abgekühlten Sirup und den Brei, fügen Sie gemahlene Mandeln und Pistazien hinzu. Auf einem gefetteten Silikontuch die entstandenen Reisteigkreise ausrollen. Nehmen Sie einen Silikon-Nudelholz und vergessen Sie nicht, ihn auch mit Öl einzufetten. Legen Sie die Cupcake-Körbe aus Metall mit dem Kopf auf ein Backblech, bürsten Sie sie auf den Boden und streuen Sie sie mit zerquetschten Nüssen. Legen Sie die gerollten Kreise so auf die Formulare, dass die Ränder des Teigs auf das Backblech herunterhängen. Ofen vorheizen und Backblech setzen. Backen Sie "Geschirr" bei 180ºC. Nachdem die Körbe abgekühlt sind, fetten Sie sie von außen mit Zuckersirup ein und bestreuen Sie sie mit Nusschips. Sie können die Körbe nach dem Trocknen wenden.
Süßer Pilaw in diesen Körben sollte trocken und krümelig sein, damit sie nicht einweichen.
Rezept 7. Ungewöhnlicher süßer Pilaw
Zutaten:
Gedünsteter Reis 300 g
Vanille 5 g
Kandierte 200 g
Himbeere 300g
Brombeere 150 g
Sirup, Himbeere 100 ml
Mandarinen 400 g
Wasser 150 ml
Milch 0,75 l
Butter
Safran 2 g
Zucker 550 g
Kochen:
Vorbereiteter Reis (in kaltem Wasser gewürzt), in kochendes Wasser geben und 5-7 Minuten kochen lassen. Abgießen, Reis waschen. Kochen Sie jetzt die Milch in einem hohen Topf. Stellen Sie die Hitze so ein, dass die Milch schmilzt, aber nicht wegläuft. Fügen Sie den Reis in Milch hinzu und versüßen Sie ihn mit Vanille und einer Prise Salz. Wenn die Milch fast in den Reis aufgenommen ist, werfen Sie 120 g Butter in die Pfanne und mischen Sie vorsichtig. 150 ml Wasser nehmen, kochen, Safran herstellen, Zucker (200 g) auflösen und Sirup kochen. In einem kochenden Sirup gut geschälte Mandarinenscheiben einlegen, zwanzig Minuten kochen und abkühlen lassen.
Aus 150 g Himbeeren, die durch ein Sieb gerieben werden, den Saft nehmen, mit Zucker mischen und auch den Sirup kochen. In den fertigen Sirup frische Himbeeren und Brombeeren geben und vorsortieren.
Den Reis in zwei Teile teilen und den Himbeersirup und den anderen - Mandarine - mischen.
Nehmen Sie eine zylindrische Form ohne Boden (Sie können Blechdosen unter Konserven verwenden), fetten Sie sie mit Öl ein und legen Sie sie auf ein Backblech, das ebenfalls geölt ist. Legen Sie die Reisschichten in die Zylinder: unten gelb, oben roter Reis. Wärmen Sie die Flaschen im Ofen vor dem Servieren auf, drehen Sie die Flasche auf dem Teller und entfernen Sie sie vorsichtig. Portionen mit kandierten Früchten und Wasser mit mehrfarbigem Sirup dekorieren. Um die Helligkeit zu erhöhen, legen Sie Minzblätter oder Rosmarinzweige auf die Teller.
Süßer Pilaw - Tipps und Tricks
- Damit der Pilaw sich immer krümelig und von der Beschaffenheit des gewöhnlichen Breis abhebt, wählen Sie feste Reissorten mit niedrigem Stärkegehalt.
- Reiskerne werden in kaltem Wasser länger und härter: Die darin enthaltene Stärke wird aufgerollt und gepresst. Nach dem Eisbad den Reis in eine heiße Pfanne geben und trocknen lassen. Dann füge Öl hinzu, das Getreide ist nicht gesprungen. Solcher Reis wird viel schneller kochen und zerbröckeln.
