Vielen Hausfrauen scheint der Hefeteig schwer zuzubereiten, sie kaufen lieber Fertiggerichte oder Fertigprodukte.
In der Tat ist es einfach zu kochen, wenn Sie die Hefe geschickt einsetzen und bestimmte Regeln befolgen. Hefe ist eine Hefe, also Mikroorganismen, die unter optimalen Bedingungen zu wachsen beginnen. Und dafür brauchen Sie sehr wenig - eine warme Umgebung, Milch oder Wasser, Sauerstoff und Nahrung in Form von Zucker und Mehl. Bei der Reaktion bilden die Bestandteile Alkohol, Kohlendioxid und Säure.
Der typische saure Geruch ergibt Alkohol, der Teig wird zu Kohlendioxid und Kohlendioxid. Der einfachste Teig, der für Brot zubereitet wird, ist Mehl, Hefe, Salz und Flüssigkeit. Geschmack macht es zum Backen, es kann Butter, Eier, Zucker, Sauerrahm oder Sahne sein.
Bei einem anderen Verhältnis der Komponenten garen Sie den Garvorgang steil, weich, mit Schwamm oder Teig. Mehl vor dem Gebrauch sollte durchgesiebt werden, um es mit Sauerstoff zu sättigen. Backen aus weichem oder Schwammteig wird nicht länger als einige Tage gelagert. Aus dem steifen Teig können Sie beispielsweise Lebkuchen, Lebkuchen backen - sie können länger als zwei Wochen gelagert werden.
Hefeteig - was daraus zubereitet wird
Es ist ziemlich schwierig, alle Produkte des Tests aufzulisten - jedes Land der Welt hat seine eigenen Traditionen, Rezepte und Vorlieben. Brot wird aus dem einfachsten Brotteig gebacken. Heute finden wir Dutzende von Brotsorten in den Regalen - fast alle Optionen können zu Hause gebacken werden. Süßer Hefeteig wird zur Herstellung von Süßwaren und Backwaren (Brötchen, Käsekuchen, Muffins, Brötchen, Pasteten, Muffins und vielem mehr) verwendet. Gerade und schwammig können Sie den Teig mit einer anderen Menge Backen bekommen. Wenn Sie viel Backen planen, ist es besser, den Teig in mehreren Schritten schwammartig zuzubereiten. Mit Hilfe von flüssigem Hefeteig werden echte russische Pfannkuchen gebacken.
Rezept 1: Hefegebäck in Biskuitbrot
Dieser Teig wird zubereitet, wenn Sie süße Kuchen oder Brötchen backen möchten. Es gibt viele Arten davon, aber das Prinzip der Vorbereitung ist eins. Zuerst einen Sud herstellen, dann den Teig darauf kneten. Als Muffin wählen Sie Butter, Eier, Zucker. Die Hefe mit etwas warmer (nicht heißer) Milch auflösen. Zutaten:
Opara: Mehl (1 Tasse), Milch oder Wasser (0,7 Tassen), Zucker (1 EL Löffel), Hefe (20 Gramm).
Teig: Eier (4 Stück), Mehl (2 Tassen), Milch (0,5 Tassen), Salz (an der Spitze eines Messers), Pflanzenöl (50 Gramm), Zucker (100 Gramm), Butter oder Margarine (70 Gramm).
Herstellungsverfahren
Beim Auflösen der Hefe sollte sich der Teig wie bei Pfannkuchen herausstellen. Lösen Sie dazu die Hefe mit einem Löffel Zucker in Milch und geben Sie das Mehl allmählich ein. Sichten Sie es vorzugsweise durch ein Sieb (etwa 1 Tasse). Opara wird etwa eineinhalb Stunden an einem warmen Ort aufgestellt. Wenn die maximale Steigung erreicht ist, beginnt sie sich zu setzen, auf der Oberfläche erscheinen Falten. Muffins zubereiten: Eier in einer separaten Schüssel mit Zucker und Salz einreiben, gut mischen. Butter oder Margarine schmelzen, auf Raumtemperatur abkühlen lassen und zum fertigen Sud backen. Nach und nach das restliche Mehl einführen. Nun mischen Sie das Gebräu und Backen. Am Ende das abgekühlte Pflanzenöl einfüllen, den Teig kneten, bis er nicht mehr an den Händen und Wänden der Schüssel haften bleibt.
Der Hauptpunkt bei der Zubereitung von Hefeschwammteig ist das Kneten. Hände kneten etwa 20 Minuten. Decken Sie es mit einer Serviette ab, legen Sie es an einen warmen Ort und drücken Sie es zweimal. Der fertige Teig sollte elastisch sein und sich angenehm anfühlen. Wenn Sie darauf drücken, entsteht eine Fossa, die sich langsam ausbreitet.
Rezept 2: Hefegebäck auf dem geraden Weg
Dieser Teig erfordert eine kleine Menge Backen, Mehl und Hefe. Meistens wird es verwendet, um Torten und Torten mit vielen Toppings herzustellen.
Zutaten: Weizenmehl (700 Gramm, ungefähr 4 Tassen), Zucker (2 Esslöffel), Pflanzenöl oder Margarine (4 Esslöffel oder 60 Gramm), Ei (1 Stck.), Frische Hefe ( oder trocken, 20 g), Milch (1 Tasse), Salz (ein halber Teelöffel).
Herstellungsverfahren
Löse die Hefe mit warmer Milch oder Wasser (ungefähr 30 Grad), füge Salz hinzu, füge Zucker hinzu und mische gut, um sich aufzulösen. Eier hinzufügen und Mehl hinzufügen. Den Teig kneten und am Ende die weiche Margarine oder Butter hinzufügen. Den Teig genauso kneten wie der Schwamm kochen - lange, bis er hinter den Händen und dem Geschirr bleibt. Mit einem sauberen Tuch abdecken und 3-4 Stunden gären lassen. Wir zerdrücken 2-3 mal, sobald sich das Volumen verdoppelt. Die erste Überblendung dauert etwa eineinhalb Stunden, dann wieder nach derselben Zeit.
Rezept 2: Hefeteig für traditionelle russische Pfannkuchen
Russische Pfannkuchen unterscheiden sich vom frühen Reifen dadurch, dass sie in einer Hefesauce gekocht werden. Sie erweisen sich als prächtig, weich, leicht und vollständig mit einem durchbrochenen Muster mit kleinen Löchern. Solche Pfannkuchen nehmen saure Sahne und Butter perfekt auf, sie werden glänzend und äußerst appetitlich! In Russland gebackene Pfannkuchen aus verschiedenen Mehlen - Haferflocken, Weizen, Buchweizen. Zu Fasching versuchten sie, ihre Nachbarn zu übertreffen und sie mit heißen Flecken und Füllungen zu beeindrucken. Hefeteig für Pfannkuchen ist durchaus möglich, um zu lernen, wie man es selbst macht. Die Wahrheit braucht Zeit, um zu gären - aber die echten Hausfrauen geben das Kochen mit großer Freude aus, denn die Belohnung ist ein riesiger Pfannkuchenberg, der die ganze Familie füttert und Gäste verwöhnt.
Zutaten: Milch (ein halber Liter), Hefe (1 Beutel trocken oder 25 g frisch), Zucker (2-3 Teelöffel, Mehl (zweieinhalb Tassen), kochendes Wasser (ein halbes Glas), Eier ( 2 Stück), Butter (100 Gramm).
Herstellungsverfahren
Wählen Sie für den Teig eine ausreichend große Pfanne, da das Volumen zunimmt. Wir geben Hefe, Salz, Zucker hinzu, wir pflanzen sie ein, wir geben ständig etwas Mehl ein. Rühren Sie den Teig um, damit sich die Mehlbrötchen auflösen, bedecken Sie die Pfanne mit einer Serviette und legen Sie sie an einen warmen Ort, damit sie eine Stunde lang passt. Rühren Sie ständig um und gießen Sie kochendes Wasser, Eier und Butter. Holen Sie sich einen sanften Teig, den Sie ohne Rückstände verwenden möchten, sonst kann er perekisnut sein. Backen Sie Pfannkuchen in einer dicken Pfanne, dem besten Gusseisen.
Rezept 3: Hefeteig auf Kefir und Pflanzenöl
Ein solcher Teig ist eine ausgezeichnete Option für Pasteten mit einer Füllung. Wir verwenden schnell wirkende Hefe und die unkomplizierte Methode der Teigherstellung.
Zutaten: Weizenmehl (600 Gramm), Hefe (15 Gramm oder ein Esslöffel), Zucker (2 Esslöffel), Salz (1 Teelöffel), Kefir (400 ml), Pflanzenöl (10 Gramm) ).
Herstellungsverfahren
Gesiebtes Mehl, Salz, Hefe, Zucker mischen. Kefir und Pflanzenöl in einer separaten Schüssel gemischt. Gießen Sie die Flüssigkeit allmählich in das Mehl, kneten Sie den elastischen Teig, schieben Sie ihn in die Schüssel und decken Sie ihn mit einem Handtuch ab. Dies ist ein frühreifender Teig, der ungefähr eine Stunde dauert. Wir setzen uns mehrmals mit unseren Händen. Es ist ratsam, es sofort zu verwenden. Wenn jedoch ein Teil des Teigs übrig bleibt, ist es besser, ihn einzufrieren, sonst gärt er und verliert seine Eigenschaften. In der Brotbackmaschine wird ein solcher Teig im Knödelmodus zubereitet. Alle Zutaten mischen und 1 Stunde nach dem Programm in einem geschlossenen Brotbackautomaten stehen lassen.
Hefeteig - nützliche Tipps von erfahrenen Köchen
Wenn der Teig nicht gärt?
Was tun, wenn der Teig nicht aufgeht? Dies kann aus verschiedenen Gründen geschehen, vor allem - wenn der Temperaturbereich nicht eingehalten wird. Die optimale Gärtemperatur beträgt 30 Grad. Wenn der Teig überhitzt ist, sollte er abgekühlt werden, zu kalter Teig zum Aufwärmen und Hinzufügen von frischer Hefe, damit er nicht mit Objekten in Kontakt kommt, die eine Temperatur von mehr als 50 Grad haben.
Die Fermentation verlangsamt sich oder stoppt, wenn zu viel Salz und Zucker eingefüllt wird. Sie können den neuen Teig mit einer anderen Charge Hefe kneten und mit gesalzen oder übersättigt mischen. Die Hefequalität spielt eine große Rolle. Um die Hefe zu überprüfen, können Sie eine kleine Portion Teig zubereiten, mit Mehl bestreuen und beobachten, wie es verstanden wird. Wenn nach einigen Minuten keine Risse auftreten, ist die Hefe von schlechter Qualität.
Sie müssen auch die Anzahl der Zutaten berücksichtigen:
- mit einem Überschuss an Wasser ist der Teig schlecht geformt, der Teig ist flach und verschwommen;
- bei Wassermangel ist Gebäck hart, der Teig gärt nicht gut;
- überschüssiges Salz - blasse Kruste, Erhöhung der Gärzeit;
- Mangel an Salz - vage und geschmacklose Produkte;
- Zuckerüberstand - die Oberfläche brät schnell und die Mitte wird nicht gebacken, der Teig gärt sich langsam und gärt schlecht aus, wenn Zucker hinzugefügt wird - die Fermentation hört auf;
- bei fehlendem Zucker wirkt das Backen blass;
- zu viel Hefe - unangenehmer alkoholischer Geschmack von Produkten.
